レッスン: 2010年3月アーカイブ

昨日、夜のクラスがあり今月の応用メニュー
「ムース・オ・フレーズ」のレッスンが終了しました。

春らしい色彩の、とってもかわいらしいアントルメだったので
もうこれでお別れ？かと思うと、ちょっと残念デス...。

これに限らず、メニューは月替わりでレッスンしていて
一ヶ月という期間は、本当にあっという間に過ぎていくので
毎月終わる頃には名残惜しい気持ちになります。

特に今回のように、実は何度も何度も味に納得がいくまで
試作を重ねて、やっと送り出すことができたレシピの場合は
想い入れもいっそう深く。。。
また来年の春にもレッスンできるといいなぁ。

では、前回と今回の生徒さんの作品をご紹介しますね♪

わぁ～アントルメが何台も並ぶと本当に華やかですネ～
まるで、ホテルメイドみたい！

レッスンではこんな本格的なケーキも、
一人で丸ごと一台実習していただけますよ。

みんな、とっても素敵に仕上げていただきました♪
本当に各々のセンスが光ってますネ～☆

サイドメニューの「桜のデザート」も大好評で、とっても嬉しいかぎりでした♪
この週末には、桜がそろそろ満開を迎えますね～
この時期限定のデザートですから、ぜひお家で作ってみてネ！

今月もご参加いただきありがとうございました。
来月は、このムース･オ・フレーズの更なる応用編になりますョ。

ちょっと大変ですが、しっかりとサポートしますので
ご一緒に頑張って作りましょうネ！

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４月２３日（金）１８：４５～のケーク・オランジュのレッスンですが、

開催日時が以下の日程に変更となりました。

★４月１日（木）１８：４５～


空席わずかとなりましたので、ご希望の生徒さんんは
お早めにお知らせくださいね。

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「ムース･オ･フレーズ」のレッスンには、サイドメニューの
「桜のデザート」がセットになっています。

おまけのメニューですが、これがかなりの人気者になり
"サイド"と呼ぶのも気が引けそうなほど、華のある存在に☆

わぁ～キレイ♪　カワイイ～♪　すばらしい！などなど...

毎回必ずみんなにチヤホヤされています（笑）

味の方は、上品な和菓子を食べているかのようだとか。
ボウルごと食べてみたい～など、女性好みの優しい味わいが
とってもウケています。

豆乳を使っているし、甘さも控えめだからヘルシー系ですネ♪
見た目よし、味もよし、健康にもよさそうで
まさに三拍子揃った名脇役といったところでしょうか。

あっ、作るのもすごく簡単なんですよ～
ぜひお花見や、和食の後のデザートに作っていただきたい一品です。
おもてなしでこれを出したら、きっと株が上がりそう♪

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二週間前に怪我をして、まだ右手が不自由なときがあるのですが
みなさまに色々とご協力いただいたおかげで、毎回スムーズに
レッスンさせていただきました。

感謝の気持ちで一杯です。本当にありがとうございました！

では、しばらくアップできていなかった、レッスンの様子をご紹介しますね。

まずは先日のケーク・オランジュから♪
みなさまとってもキレイに焼き上がってますね～

わぁ～トッピングのオレンジコンフィが、ホントに整然と並んでよかった！

オレンジはあと乗せではなく、生地と一緒に焼き込んでいるのになぜ？？
少しもズレてないのが嬉しいところデス♪
実は、ただ乗せて焼いただけではケーキが膨らむにつれてズレやすいのですョ...。
レッスンではキレイに焼くコツをしっかりとお伝えしますので、どうぞお楽しみに～

久々の焼き菓子レッスンですが、ふんわりしっとりな食感が大変好評でした♪
その美味しさは、まるでお店のような味わいだとか♪
そうなんです！材料へのこだわりようはお店にも負けてませんよ～

アントルメと比べて、どうしてもビジュアル的に地味な焼き菓子なので
ホメホメされると、何だかすごく嬉しいな～
みなさまのお口に合ってよかったです。

こちらはムース･オ･フレーズ、午前＆午後の二連チャンです♪

みなさまとっても素敵に仕上げていただきました。
制作するのは大変でしたが、その分達成感はひとしおですネ！ 

自然光と室内の照明の下では随分と違ってみえますね...。
午後の部は、せっかくの作品が上手く撮れなくて残念です。

春らしい優しいピンク色のケーキは、見た目はもちろん
肝心の味の方も大好評でした☆

イタリアンメレンゲ入りの苺ムースは、フルーティーで甘酸っぱく
とってもさわやかな味わいですョ。
一口頬張ると、お口の中でふわっと溶けてなくなります♪

これからレッスンにお越しのみなさま、どうぞお楽しみに！

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来月の空席状況をお知らせいたします。

　◆３日（土）　　 １０：００　ベイクド・フロマージュ　空席１
　　　　　　　　　     １５：００　スフレ・ショコラ　　　　　 空席１


　
　◆１３日（火）　１８：４５　カシス・オ・フロマージュ　空席１　

※こちらのメニューは難易度が高く、全くの初心者さんのための枠は満席となりました。
　　誠に勝手ながら、応用メニューを複数回ご受講済みの方限定で募集いたします。

　
　
　◆２３日（金）　１８：４５　ケーク・オランジュ　今のところお申し込みが１名さまのため開催未定

　◆２５日（日）　１５：００　カシス・オ・フロマージュ　空席１

　◆３０日（金）　１８：４５　ベイクド・フロマージュ　　空席１

 
日程により空席わずかとなっております。
ご希望の生徒さんはお早めにお知らせくださいね。

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昨日より来月のご予約を承っておりますが
お申し込みいただきありがとうございました。

今の時点で、お申し込みいただきました皆さま全員に
お返事のメールを送信させていただきました。

もしもまだメールが届いていない場合は
お手数ですが、ご連絡いただきますよう
よろしくお願いいたします。

来月はベイクド・フロマージュとカシス・オ・フロマージュ
どちらもチーズを使用したお菓子でお待ちしてますね♪

アンコールレッスンのスフレ・ショコラとケーク・オランジュ
こちらも自信作です！
ご興味をお持ちの生徒さんは、ぜひこの機会に
お越しください！

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早いもので今月も後半になりましたね。
月末のレッスンに空席が出ましたのでお知らせいたします。

３月２７日（土）　１５：００～　　ムース・オ・フレーズ
３月３０日（火）　１８：４５～　　ムース・オ・フレーズ

両日とも会員さま限定ですが、各１名さまを募集いたします。
ご希望の生徒さんは、お早めにご連絡くださいね。

すいませんが、日程変更をご希望の場合は
クラスが定員割れとなる可能性がございますので
ご遠慮いただきますようお願いいたします。

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先日のレッスン時にデモンストレーションで制作した
「ムース･オ･フレーズ」です。

デコレーションは、そのときの気分で変わっていきますが
大体はこんな感じに仕上げていくと思います。

色々と飾るものが多いので、クレームシャンティは明らかに余分でした。
次回からはやめることにします。

今回はデコレーションをちょっとやり過ぎてしまって、
なんか垢抜けませんねぇ。

飾り過ぎた後で思うのですが、もう少し飾りたいな...
と思うところでストップする方が、ずっとオシャレに仕上がります。

そんな注意点をお伝えしたところで、生徒さんたちにも
思い思いに楽しくデコレーションしていただきました。

みんなとっても華やかで素敵に仕上げていただきました♪
苺ピュレをたっぷりと使っているので、とってもきれいな
ピンク色のケーキになりましたョ～

断面のグリーンとピンクのコントラストもきれいですネ！
味の方も、ピスタチオのダックワーズと苺のムースがよく合っています。
イタリアンメレンゲ入りのムースは、本当にふわっと軽くておいしいですョ。

こちらは、サイドメニューの「桜のデザート」です。
薄いピンク色に染まった桜のジュレに、桜の花を浮かべてみました。
応用メニューは、ピンク色づくしの春色レッスンになりました♪

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来月のレッスンメニューをご案内いたします。

◆基礎メニュー　　　ベイクド・フロマージュ　　 　レッスン料　5500円
　　　　　　　　　　　　スフレ・ショコラ　　　　　　　 レッスン料　 5500円
　　　　　　　　　　　　ケーク・オランジュ　　　　　 レッスン料　 5500円

基礎メニューは、初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけますが
既会員さまを優先にご予約を承っておりますので、あらかじめご了承ください。
　　　　　　　　　　　　

◆応用メニュー　　　カシス・オ・フロマージュ　　レッスン料　6500円

応用メニューは、既会員さま限定のレッスンですが、難易度が高めのため
まだアントルメの制作に慣れてみえませんと、レッスンの流れについていくことが
困難な場合がございます。

基本的な道具類の扱い方等、まずはお菓子作りにある程度慣れていただくために
初めの数回については基礎メニューのご受講をおすすめいたいます。
ご経験の浅い生徒さんは、メンバーにより可能な場合もございますので、
一度ご相談いただきますようよろしくお願いいたします。

＜ベイクド・フロマージュ＞
サクサクとしたサブレの上に、二種類のチーズを使った濃厚なフロマージュ生地を流し
表面にはシュトロイゼルというポロポロとした食感のサブレをふりかけて。。。

チーズのコクを存分に楽しめる、こんがりと焼き上げたハードタイプのチーズケーキです。

レッスンでは時間の都合により、制作していただいたケーキはカットせずに
お持ち帰りいただきますのでご了承ください。

  こんな風に、スティック状にカットしてキャンディー包みにしたら素敵でしょ♪
生ケーキと違って日持ちも多少しますので、お土産やプレゼントにも最適ですョ！

＜カシス・オ・フロマージュ＞

ビスキュイショコラ、ムース・オ・カシス、クレーム・フロマージュ、グラサージュ・カシス
の組み合わせです。

ムース・オ・カシスは、イタリアンメレンゲとアングレーズをベースにした
ふわっと軽くまろやかな味わい。

カシスのさわやかな酸味と、口溶けよくコクのあるクレーム・フロマージュが
絶妙なハーモニーを奏でます♪

急いでカットしたら、断面が汚くなってしまいました。ちょっと残念！

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今日は、今月最初の応用メニュー「ムース・オ・フレーズ」のレッスンでした。

右手がちょっと不自由なので色々と心配でしたが、
なんとか無事に終えることができてホッとしています。

ちょうど午後のレッスンがお休みだったので
ゆっくり休息でも。。。と思ったけれど、もう月半ば！
ということで、生徒さんがお帰りになられた後は
来月の最終確認を兼ねて試作をしていました。

制作工程や、使う道具の確認などをしながらの試作は
一人芝居ならぬ、一人レッスンという感じです。
ふと、自分にツッコミを入れてたりして（笑）

なかなか良い感じですョ♪このところ忙しくて遅くなりましたが
近日中にご案内できそうなので、もうしばらくお待ちくださいね。

さぁ、これから今日のムース・オ・フレーズを持って行きます♪
喜んでくれるかなぁ～

ムース・オ・フレーズのレッスンの様子はまた後日にアップしますネ！

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昨夜はフレジエのアンコールレッスンでした。

タイトルに涙が付いているのは何でかというと...
レッスンが始まって間もなく、私が右手に負傷してしまったから。

昨夜は自分でもびっくりの流血で、ご心配ご迷惑をおかけしてすみません。
そして色々とご協力くださりありがとうございました。

レッスンは、本当に泣けてくるくらいの痛みに耐えながらも、
なんとか無事に終えることができました。

今回もとっても素敵ですね♪
みなさまに喜んでいただけてよかったぁ～

レッスン後、あまりにも尋常ならぬ激痛だったので
すごく心配になり、タクシーで救急病院に行きました。

応急処置だけでもと思っていたら、レントゲンを撮っていただけてホッとしました。
結果は、なんと小指の骨にヒビが入っておりました。道理で痛いワケです。
ただ扉に思い切り挟んでしまっただけで、こんなことってあるんですねぇ...。
私が怪力ってことかしら（笑）

オーブンで火傷の次は、またもや自分の不注意で大怪我をしてしまいましたが
みなさまも気を付けてくださいね。

キッチンは本当に危険がいっぱい。
お菓子作りは、落ち着いてやらなければいけません。。。

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会員さまからの熱いラブコールにお応えしまして
スフレ・ショコラの追加レッスンが可能になりました。

４月３日、１５：００～　開催いたします。

空席は１席のみですが、ご希望の生徒さんは
どうぞお早めにお知らせくださいネ！

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昨日から３月のレッスンが始まりました。
午前はリクエストの多かった「スフレ・ショコラ」です。

この見た目はガトーショコラなのに、意外な食感のチョコレートケーキは
召し上がられた生徒さんの口コミが次第に広がって、いつの間にかアイドルに（笑）

先日のレッスンでは、飲み物を飲み忘れて一気に完食しそうだったぁ...
と仰る生徒さんまでいらして、もう本当に嬉しかったんですね♪

昨日も、オイシ～～ヤバイ！はまりそう～
今年一番のヒットかも！
（私も同感！これもスペシャリテかも？！）

などなど、嬉しいご感想をいただきましたョ。
みなさまのご期待を裏切ることなく、とっても喜んでいただけました～
今回もスフレ・ショコラの魅力をお伝えすることができて、大変嬉しい限りです♪


午後は、今月の基礎メニュー「ケーク・オランジュ」をレッスンしました。

生徒さんの作品です！わぁ～こんがりと美味しそうな焼き色～
みんな見事に膨らんで大成功ですネ！オレンジのトッピングもきれい☆

お持ち帰り用に、レースペーパーを敷いてみました♪
オレンジ色と真っ白なレースペーパーの組み合わせがとても上品で素敵になりました。
まるで売り物みたい♪ちょっとレトロな雰囲気もあって、
洋菓子店（パティスリーではなくて）のショーケースに並んでいそう♪

味のほうは、「パウンドケーキとは思えないしっとり感～」とのことで
みなさまのお口に合ってよかったです。

そうなんです！配合はパウンドケーキとは違いますよ～
やっぱりマジパンローマッセが決め手になっています。
他にもこだわりの材料が満載ですョ。軽量が細々としていてちょっとだけ手間がかかります。
なにせ、スフレ・ショコラの軽量が楽チンなので余計にね...。

仕上げにグランマニエの香るオレンジシロップをたっぷりと染み込ませています。

１台分ならまだしも、みんなで一斉に行うので、空気中に揮発したアルコール量も
半端ではありません。アトリエ中に芳醇な良い香りが～
お酒に弱い方はちょっとだけ酔っ払ってしまうかも？！

もちろんケーキにはアルコール分はそんなにも残らないので
お子様でも大丈夫ですョ。

 

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昨夜は１月の基礎メニュー「苺ミルクロール」のレッスンでした。

ご参加いただいた生徒さんは、１月はお仕事のお休みとレッスン日が合わなかったり
お申し込みを迷っているうちに満席になってしまった...というみなさま。

どうしても開催日が限られてしまい、ご不便をおかけしますが
今回のように、私も含めて全員の都合がうまく合えば追加レッスンも可能ですョ。

まず耳に入れてくださったら、他にも同じレッスンをご希望の生徒さんが
おみえになるかもしれませんので、これからもぜひお知らせくださいネ！

過去のメニューについては、色々な事情もあって即ご対応させていただく
ことが難しいですが、今後もご要望にお応えしていきたいと思います。
メニューにより、しばらくお待たせしてしまうかもしれませんが
どうかご理解いただけますと幸いです。

さぁ、最終回の苺ミルクロールも大好評でしたョ♪
これは制作工程がシンプルなうえ、見栄えヨシ、味ヨシのロールケーキでしたね☆

お家で作ってから、お友だちに振舞われた生徒さんのお話ですが
ある有名店のロールケーキよりも、ずっとおいしいって
大好評だったそうです！私もすごく嬉しくなりました♪
自分で言うのもなんですが、あのクリームと苺の組み合わせは最高ですよね～

生徒さんの作品です！みんなとっても素敵に仕上げてくださいました。

あまり大粒だと様にならず作りにくいので
ちょうどよいサイズの苺が入手できてよかった♪

実は苺についてはちょっと苦労がありました。
納得のいく苺を探し求めてお店を何軒もはしごしたことも...。

来月でおいしい苺の時期も終わりになるので、今シーズンはこれで最終回の予定ですが
今までのロールケーキレッスンの中では、ご受講者数が最多記録を更新しました。

苺ミルクロールをアトリエミルクールのスペシャリテにしたいと思います！

 

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このところ、ケーク・オランジュの記事が多いですね。
今回は自家製のオレンジのシロップ煮をトッピングして焼いてみました。
 

オレンジは缶詰のものでもいいけれど、やっぱり手作りがいいですネ♪

レッスンでは、事前に作っておいたシロップ煮を使います。
もちろん、レシピや作り方はお伝えしますョ。

オレンジはケーキが焼けた後で飾ると
カットするときに落ちてしまうので、ちょっとイヤですよね。

なので、トッピングをして生地と一緒に焼き込んでいます。

焼いている最中にオーブンを覗いたら、ケーキが膨らんで
きれいに並べたオレンジが列からずれそうになっていました。

やっぱり、今回もダメかしら...。
無造作な感じになるのは仕方がないのかなぁ。
などなど、気を揉みましたよ。

少しハラハラしましたが、結局は無事に焼き上がってよかった！
オレンジはきちんと整列したままです♪

実は、ある細工が施してあるのでした。
そのコツもレッスンで伝授したいと思います！どうぞお楽しみに～

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