レッスン: 2009年12月アーカイブ

遅くなりましたが、やっと苺ミルクロールの試作品ができました！

お気に入りのレシピだけど、掲載できるような写真がなくて困っていたんですね。
なんとか年内に作ることができて、本当にホッとしています。

このケーキはいつもなら、ただロール状に巻いておしまいにしていたけれど
今回はレッスン用に、ちゃんとデコレーションもしてみましたョ♪

ケーキに粉糖を振ってから、サントノーレ口金でミルクシャンティーを絞り
ナパージュがけの苺とチャービルを飾ります。

はちみつ風味のスポンジ生地は、ふんわり＆しっとりとした食感で
卵黄を多めに配合しているのでコクのある味わいです。

生クリームに練乳を合わせたミルクシャンティーと、相性のよい苺を巻き込みます。
まさに、このロールケーキは苺ミルクのイメージなんですョ。

ミルクシャンティーは本当にミルキーで、口溶けもとてもなめらか♪
軽くて甘すぎず、スポンジ生地とのバランスを考えたレシピにしています。

試食していただいたみなさまのご感想は
オイシ～しつこさが全然なくて、このクリームならいくらでも食べられる!
とのことでした～　わぁ～い！よかったぁ～

スイーツ好きな女性陣にも、なかなか大好評だったので
レッスンすることにしてよかったです！

お申し込みいただいたみなさま、どうぞお楽しみに～

これで教室は仕事納めです。
本業の方もやっと明日からお休み♪

この一年間、まだまだ至らないところもあったかと思いますが
温かく見守ってくださり、そして楽しくレッスンさせていただき
本当にありがとうございました。深く感謝いたします。

来年もまたみなさまと、楽しいひと時を過ごせましたら
とても嬉しく思います。

これからも、美味しくてオシャレなお菓子をたくさん
ご紹介できるように、いっそう精進してまいりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

それでは、みなさま良いお年を！

１月のレッスンスケジュールはこちら★

 

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この週末にクリスマスメニューのレッスンがありました。
これで年内のレッスンは全て終了しました。

この日、クリスマスはもう過ぎていたけれど
午前も午後もどちらもビッシュのレッスンでした♪

このケーキは所要時間が通常よりもかなり長くなるため
みなさまにご協力いただいて、午前のクラスは１時間早く
９時（いつもは１０時）からスタートさせていただきました。

みなさま早朝から頑張られた甲斐もあって、
こんなにも素敵に仕上げていただきました！

遠方からお越しの生徒さんは、相当早起きだったのでは...。
お昼ごはんも抜きで終わったのは１４時！
みなさま本当にお疲れさまでした。
ランチの代わりといってはなんですが、お取り寄せの焼き菓子と
セットでご試食いただきました。楽しみな頒布会ですが今月もおいしかった～


こちらは午後のクラスの作品です。
どれもみんな素晴らしいですね！

今年のクリスマス特別メニューはいかがでしたか？
年に一度のことなので、はりきって手間のかかるケーキになりました。

私も生徒さんも大変だったけれど、みなさまに喜んでいただけたようでよかったです。

今月もご受講いただきありがとうございました。
１月はバレンタインに備えてチョコレートのお菓子をレッスンしますョ！

来月もみなさまにお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪

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昨日から来月のご予約を承っております。
ご予約ありがとうございました。

今の時点で、お申し込みいただきましたみなさまには
全てお返事済みとなっております。

もしもまだメールが届いていない場合は、お手数ですが
ご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

１月のレッスンスケジュールはこちら★ 

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１月レッスンのご予約を、２６日の土曜日、午前１０時より承ります。

当日レッスンにお越しの生徒さんは、直接承ります。お手数ですが、
あらかじめ、ご希望日時を記したメモをご持参いただきますと助かります。

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応いたしかねますのでご注意ください。


◆応用メニュー：ル・ショコラ　　 レッスン料　6500円
　　　　　　　　　　　ミゼラブル　　　レッスン料　6500円　△ミゼラブルのみ随時受付中

◆基礎メニュー：苺ミルクロール　  レッスン料　5500円


◆アンコールメニュー：（応用）タルト・ショコラ・フランボワーズ　　レッスン料　6500円
　　　　　　　　　　　　　　 （基礎）ガトー・ショコラ　　レッスン料　5500円


ホームページのスケジュール表をご参照いただき、
お問合せ・ご予約フォームよりお申し込みください。　

※直メールでのお申し込みは、必ずお名前をお忘れございませんようお知らせください。

※お申し込み前に、レッスンメニューや日時等を再度ご確認ください。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。



【ご注意ください】

※既に告知の通り、９月よりキャンセル規定を改定させていただきました。
　
　 ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
　 お申し込みいただきますようお願いいたします。

   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、必ず第二希望日までお知らせください。
　土曜日の午前等、日程によってはお申し込みが集中しますので
　どうか、ご協力いただきますようお願いいたします。

日時を調整させていただく際に、メールまたはお電話をさせていただくことが
　ございますので、よろしくお願いいたします。


※ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
　 お早めにお申し込みください。

　代表の方のお申し込みのみでは、ご予約はお受付けいたしかねます。
　トラブルを避けるため、必ず個々に各自でお申し込みください。

その際、お申し込みフォームの「メッセージ」欄に「〇〇さんと同席希望」と
一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。

 

【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申し込みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

 

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ご案内が遅くなりすみません。
ホームページの１月レッスンのスケジュールを更新いたしました。


携帯からアクセスなさる場合は、スケジュール表が閲覧できないので
こちらをご参照ください。

　
  ９日　　１０：００～　追加レッスン　　ミゼラブル　△ご予約受付中

１０日　　１５：００～　アンコールレッスン　　タルト・ショコラ・フランボワーズ

２３日　　１０：００～　アンコールレッスン　　ガトー・ショコラ

基礎メニュー：苺ミルクロール
１０日１０：００～、１４日１８：４５～、１６日１５：００～、２１日１８：４５～、３０日１０：００～

応用メニュー：ル・ショコラ
１６日１０：００～、２３日１５：００～、２８日１８：４５～、３０日１５：００～

ご予約はミゼラブル以外は全て、１２月２６日（土）午前１０時より
ホームページのご予約フォームより承ります。
直メールの場合は、必ず氏名をお忘れございませんようお知らせください。

恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合は
ご対応いたしかねますのでご注意ください。

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わぁ～素敵！先日のレッスンで作ったビッシュだけど
まるでホテルメイドのような仕上がり☆  

食用のミニバラが、いいお仕事してますネ♪

実は他のケーキでフランボワーズが必要で
お店に行ったら、残念なことに品切れだったんですね。

それで、仕方なく代わりにベルローズを買っておいたので
ビッシュにも思い付きで飾ってみました。 
 

そうしたら、これがとっても大正解でした～
グラサージュ・ショコラの色と、バラが本当によく合っていて
エレガントでしょ！思わず自画自賛してしまいました♪

次回も採用決定です。って、もし入荷がなかったらゴメンナサイ。
 

ビッシュの中身ですが、キャラメル風味のチョコレートムースに
バナナのソテーと胡桃のヌガーを組み合わせています。

定番だけど。。。
チョコとバナナと胡桃のトリオは、やっぱり美味しいです♪
 

ミニ・ビッシュにすると、大人の雰囲気から
かわいらしくなりますネ♪

実家にお持ち帰りしたら喜ばれました。
実はレッスンの試食した残り（笑）
チョコシートっていいね～

 

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いつもの月よりも、ご案内が遅くなりすみません。

来月のレッスンメニューがやっと決まりました。

応用メニューは、「ル・ショコラ」...レッスン料　6500円

ズバリ、チョコレートのケーキです。

色々と検討した結果、バレンタインに備えてチョコレート菓子
をやることは決めていたけれど、タルトと迷って結局はケーキになりました。

アーモンドプードル入りのビスキュイ・ショコラに、チョコレートガナッシュクリームを
ナッペして仕上げます。

 

ナッペとは、生クリームやチョコレートクリーム、バタークリーム等を
おもにスポンジケーキの表面に塗り、仕上げることです。

何人かの生徒さんから、ナッペが苦手なのでぜひレッスンして欲しい！
とのご要望がありまして...。そういえば、まだ一度もナッペをしていなかったわ！

ということで、さっそく来月のレッスンメニューに取り入れることにしました♪

いきなり生クリームでは、難易度が高すぎると思ったので
まず手始めにチョコレートガナッシュクリームでレッスンします。

ビスキュイを４枚にスライスし、チョコレートガナッシュクリームを
三層になるようにサンドしています。

チョコレートは今回もヴァローナを使いますョ。
グランマニエを効かせた、贅沢な大人のチョコレートケーキです☆

ケーキを４枚にスライスするのも、慣れないとちょっと難しいです。
そして、ナッペ＆表面の線描き＆絞りも学んでいただきます。

来月のレッスンでは、デコレーションの基本をマスターしましょうネ！

 

基礎メニューは、「苺ミルクロール」をレッスンします。

レッスン料　5500円

はちみつ風味のふわっふわスポンジに、練乳入りのミルキーな生クリームと
旬のフレッシュ苺をくるくるっと巻いて♪

まるでショートケーキのような、ソフトで優しい味わいのロールケーキに仕上げます。

写真、スケジュールなどの詳細につきましては
すみませんがもうしばらくお待ちくださいませ。

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先週夜のクラスで生徒さんが作った、ムース･フロマージュです。 
相変わらず夜の撮影は苦手です。ホントはとってもきれいに仕上がっているのですが...

この日は体調不良で欠席の生徒さんがみえましたが、
ムース･フロマージュ最終日の今夜のクラスに
お振り替えができてよかったです ♪

今日から真冬並みの寒さになるようです。
週末は平野部でも雪が降るとか。

私も体調を整えて、万全の状態でレッスンに挑みたいと思います。
みなさまもお風邪など召されぬように、暖かくしてお過ごしくださいね。

わぁ～何台も並ぶとすごく華やかですネ！
先週末もムース・フロマージュのレッスンがありました。人気者ですよね～
ビッシュは手間がかかってる割にあまり支持されてない？

やはり午前のクラスは自然光なので、写真がきれいですね。
久し振りに自分の作品を撮りました。
作品ギャラリーにアップしたいけど、気付いたら今まであまり撮ってこなかった...。 

フランボワーズのジュレとムース･フロマージュの組み合わせは
定番だけど、やっぱりベストコンビですよネ♪ 

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この週末も、ムース･フロマージュとビッシュのレッスンがありました。

ビッシュは第一回目だったので、少し緊張したけれど
みんなきれいに作っていただけてよかったぁ～

 

ただ、完成までの道のりは随分と長かったです。
また欲張ったメニューにしてしまったようで...ちょっと後悔と反省。

実際にレッスンしてみて、完全に自分の首を絞めていることに気が付きました（苦笑）
このメニューは、いつの日か上級者クラスができるまでは封印することにします。
ご参加くださった生徒さん、長時間本当にお疲れさまでした！

これからビッシュを受講予定の生徒さんにはご連絡しましたが、
今回は所要時間が通常よりも大幅にかかりますので
レッスンがスムーズに進行できるように、どうかご協力のほど
よろしくお願いいたします。

 

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来月のレッスンでは、ご要望により昨年１月のメニューを
基礎、応用それぞれ各１レッスンのみですが、復活させることにいたしました。

アンコールレッスンおよび１月レッスンのご予約は、１２月２６日（土）午前１０時より
HPのご予約フォームより承ります。

恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合は
ご対応いたしかねますのでご注意ください。

◆応用メニュー：タルト・ショコラ・フランボワーズ...1月１０日（日）、１５：００～　　
　　　　　　　　 　　レッスン料　6500円　定員４名さま

 

　　　　　　　　　　

◆基礎メニュー：ガトー･ショコラ...1月２３日（土）、１０：００～　　
　　　　　　　　　　 レッスン料　5500円　定員４名さま

ガトー･ショコラのデコレーションについては、
11月のクグロフ・オ・ショコラと同様となるため変更予定です。

※１月のレッスンメニューおよび日程については、
　すみませんがもうしばらくお待ちくださいますよう
　よろしくお願いいたします。
　

シュトーレンのご予約承り中です★

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先日の土曜日から クリスマスメニューのレッスンが始まりました。

ムース・フロマージュは、意外とビッシュよりも人気が高くて
午後のクラスは追加レッスンとなりました。

みなさんにその魅力を聞いてみたところ、デコレーションがかわいくて
ぜひとも挑戦してみたかったのだそう。
確かにビッシュの方はシンプルに、シックな感じですものね。

ムース・フロマージュは見た目に負けず、味も大好評なのですが
昨年既に同じメニューをご受講いただいた生徒さんにも
再び来ていただけてとっても感激でした♪

こちらは、午前のクラスで作った生徒さんの作品です。

わぁ～ なんてかわいいのでしょう！
やっぱり苺の赤と、生クリームの白は永遠ですね～

 

 午後のクラスは、すっかり日が沈んで外は真っ暗なので
照明の色が邪魔をしてしまいました。もっと上手に撮れないかなぁ...。

 

 サイドメニューは、フィナンシェ・ショコラにペカンナッツをトッピングしました。
ハート型がラブリーですよね♪
クリスマスだから、モミの木の形のお皿もお気に入りです。
これは今から覚えておけば、バレンタインにもオススメですョ。
 

カットすると、中からフランボワーズジュレが現れます。
赤と白のコントラストも美しく、フランボワーズとチーズの
コンビネーションも最高の美味しさですョ☆

１年振りに食べて、自分でも美味しいなぁ～って思ったけれど
みなさまに大絶賛していただき、とっても嬉しかったです。
これからお越しの生徒さんも、どうぞお楽しみに～


シュトーレンのご予約承り中です★

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昨夜はミゼラブルの追加レッスンでした。

先月のレッスンメニューでしたが、熱いリクエストにお応えして
無事に開催することができました。
私も含めて、みんなの日程の都合がちょうど付いて本当によかったです。

今回の生徒さんも、伝統菓子にご興味をお持ちくださり
そして何よりもバタークリームのお菓子がお好みとのことで
大変楽しみにしていてくださいました♪

わぁ～素敵！とっても美しく仕上げてくださいました♪

アントルメ（ホールケーキ）とプティガトーに切り分ける工程は、
教室初登場でしたが、みなさま新鮮に感じられたのでは？

このレッスンでは、ケーキをきれいにカットするコツもお伝えしています。
普段あまり経験することもないかと思うので、マスターしていただけてよかった♪ 

ご試食は、サイドメニューのりんごのコンポートと共に。
コンポートも、上品なお味が大好評でしたョ♪

ミゼラブルは作ってからすぐよりも、時間を置いた方が生地とクリームが
よくなじんで美味しさが増すので、事前にあらかじめ作っておきました。

今回も、一口頬張って「オイシ～」「オイシ～」って
みんなで何度も舌鼓を打ちましたョ。

ご期待を裏切らない味わいをお伝えできて嬉しいです♪
私共々、またまたミゼラブルの虜を増やしてしまいました（笑）
ちょっと体重が心配になっちゃうけどね...。
仕方がない、みんなで太りましょう～

それで今回でラストの予定でしたが、ご要望にお応えして
またまたミゼラブルの追加レッスンを開催できることになりました。

来年、１月９日（土）午前１０時～　ミゼラブルのレッスンを
ご希望の生徒さんを募集いたします。

空席は１席のみとなっております。
ご希望の会員さまは、お早めにお問合せくださいね。

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