レッスン: 2009年6月アーカイブ
前回の続きです。。。
午後の部は応用メニュー「ムース・ぺシェ・ローズ」のレッスンでした。
今月は基礎メニューのチーズケーキよりも、圧倒的に人気が高く驚きました。
応用なだけあって、所要時間も長いクラスで4時間以上!
お菓子作りにまだ慣れてみえない生徒さんも多く、
とても大変だったかと思います。本当にお疲れさまでした。
出来上がった作品はどれも皆、とても初心者さんのものとは
思えないほどの美しさ☆☆☆
無事に完成したときの、みなさまの輝く笑顔も
ケーキに負けずキラキラとして、とても素敵でした♪
こちらは、サイドメニューのやわらか杏仁豆腐です。
今月はすごく簡単メニューだったので、デモをなしにして
レッスン前に予め作っておきました。
今回は、私にとっては初すいかをトッピングしてみました。
この杏仁、なかなかの好評で、もう復習用に材料を揃えられたという
生徒さんもおみえですョ。
これでムース・ぺシェ・ローズも最後となりますが、どうぞみなさまの作品をご覧ください!
わぁ~四台並ぶと、華やかさアップですね~
今回が2回目という生徒さんもおみえでしたが、本当に素敵に仕上げていただきました。
みなさまとってもきれいに出来上がりましたネ!素晴らしいの一言に尽きます♪
これで最後になると思うので、カットしたところも撮ってみました。
ケーキは表面のデコレーションも大事ですが、断面や側面にも気を遣いたいものです。
このケーキは出来立ても酸味が爽やかでいいのですが、少し時間をおくと
味がなじんで、より美味しさが増すように感じました。
先日も生徒さんから、翌日に召し上がられたときのご感想メールをいただきましたが、
みなさまはどうでしたか?
今月もお忙しい中を、やりくりしてお越しいただき
本当にありがとうございました。
7月は爽やかにウィークエンド・シトロンと、タルトレット・シトロンの
レモンスイーツでお待ちしてますね♪
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この週末は基礎&応用メニューのどちらも、
最終回のレッスンになりました。
まずは午前のクラスから♪
基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」のレッスンでしたが、
今回もとっても美味しそうに焼きあがりました♪
元々は何年も前に開発の仕事に携わったときの商品で、
デパ地下での販売実績のあるチーズケーキです。
今回は、そのままのレシピを使うのは色々と問題になると
いけないので、その当時のレシピをさらにグレードアップさせて
ご家庭でも作りやすく、そしてより美味しくなるよう色々と改良しました。
その成果なのか、生徒さんたちには「濃厚なのにあっさり食べられますね。」
「コクがあるのに重たくないですね」など、チーズの味は「濃い」のに
くどさがない♪と大変ご好評いただきました。
このケーキのおかげなのか?体験レッスンでお越しいただいた生徒さん
の中にも、即次回のご予約を承った方がお二人も!本当に嬉しい限りです。
ただ、ケーキは嗜好品ということで、全ての方のお口に合うとは限りませんので
10人中8人が美味しいと言ってくれたら、まずは良しとしなければ...
と、常々思うようにしています。
レッスンでは、良質な二種類のチーズや数種の乳製品をしっかりと
使っているので、このままで市販するには原価が合わないだろうと思います(笑)
当時はどうしてもある程度のお値打ち感が必要でしたから、
材料も自分の教室の方がいいもの使ってますョ(笑)
市販のチーズケーキには、コストを抑えるために
チーズに様々なものが添加されている「純粋なチーズの代替製品」を使用したり
フレーバーで香りを補ったものも多く見られます。
きちんと本物の材料を使用して、香料も無しで作られたものよりも
かえって、もっとチーズらしい味のするチーズケーキも少なくありません。
そういった人工的な風味に慣れてしまうと、本物の素材で作られた
繊細な味わいを、自分の舌では感じられにくくなってしまうのでは...と心配になります。
ということで。。。
お菓子を手作りするということは、楽しさや美味しさ、安全性の他にも
日頃から繊細な味覚を養うという、とても意義のあることなかな...。
と最近になって改めて実感しています。ちょっと強引?
あっ、ついつい、チーズケーキについて長々と語ってしまいました。
最後まで読んでくださってありがとうございます。
午後のクラスの様子は、また次回の更新時にでも...
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こちらは、先月の基礎メニュー「米粉と抹茶のマロンロール」です。
ケーキに巻き込んだクリームと飾りに絞ったクリームは
全てマロンクリームになさったそうですョ。
マロンクリームはレッスンではケーキのトップに1本だけ絞りましたが
こんなに素敵にアレンジしていただき、とっても贅沢で美味しそう!
好きなようにアレンジできるのは手作りならではの良さですよね。
まだご入会間もない生徒さんですが、とってもきれいに仕上げていただきました。
泡立てがとても大変だったそうですが、スポンジ生地がふんわりと膨らんでよかったですね。
次回はクイジナートが届いてからとのことですが、また楽しみですネ♪
こちらは同じく5月のレッスンメニュー、応用クラスで作った「ミエル・カシス」です。
デコレーションがとっても素敵ですね!フルーツの配置がなんともセンス抜群です。
さすが去年から通っていただいている生徒さん、最近益々お上手になられて
とっても嬉しいかぎりです。
メール&作品の写真をいただき、本当にありがとうございました。
これからの励みになりますので、よかったらみなさまもどしどしお送りください♪
もちろん、メールのみでもいただけると大変嬉しいです♪お待ちしてま~す☆
来月の応用メニュー「タルトレット・シトロン」です。
このように、食べ切りサイズの小ぶりなタルトのことを
正式には「タルトレット」と呼びます。
お店などでは、ほとんどが「タルト」と表示されてますね。
ノワゼット(ヘーゼルナッツ)風味のサブレ生地を焼いて、
ヴァローナのジャンドゥジャ・ノワゼット(プラリネとチョコレートを練り混ぜたもの)
を薄く流します。
その上に、甘酸っぱくてクリーミーなレモンクリームを詰め、
イタリアンメレンゲを絞り出します。
最後にメレンゲの表面を、ガスバーナーでサッ~と焼いたら出来上がり♪
サックリとしたタルト生地に、ヘーゼルナッツのコクと香ばしさが
何ともいえないオイシさのジャンドゥジャ。
爽やかな酸味のレモンクリームとも絶妙なハーモニー♪
焼けたイタリアンメレンゲの香ばしさと程よい甘さが
箸休め的な存在になっていて、レモンクリームの酸味とマッチしています。
レッスンでは、お一人さま6個を制作していただき
一つずつゴールドのトレーに乗せてお持ち帰りとなります。
ご希望の会員さまがいらっしゃいましたら、お気軽にお問合せくださいね。
昨日は午前と午後の2レッスンとも、
応用メニュー「ムース・ペシェ・ローズ」のレッスンでした。
今月は基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」のお申し込みが少なくて
桃のアントルメに偏ってしまいました。
チーズケーキは見た目はこの通り地味だけど、チーズたっぷりでとっても好評なんですよ~
こちらは金曜の夜のクラスで作ったフロマージュ・キュイです。
チーズちゃんがビジュアルで桃ちゃんに負けてしまいちょっと残念です(笑)
まぁ、このように圧倒的なかわいさなので負けちゃっても仕方ないのかなぁ。。。
では、生徒さんが作られたとってもかわいらしい作品を、公開させていただきますネ!
こちらは、マイセルクル持参の生徒さん♪
お持ち帰り後、デコレーションのピーチは無事でしたか?
こちらも自前のセルクルで、そのままお持ち帰りされました。
今回初めてアントルメに挑戦なさったそうですョ!大成功 でよかったぁ☆
側面のビスキュイのストライプ模様の様子が気になります。。。
見たいなぁ~きっときれいでしょうね♪
こちらは午後の部の集合写真です。四台揃うと本当に華やか!
夕暮れ時で照明の関係もあって、実際の色調とは違うので残念だなぁ。
本当はもっときれいな色なのに~
これはデモで私が作ったもの。
以下の3台は生徒さん作です!
みなさまとってもお上手ですよね♪
初心者さんもいらっしゃいましたが、回を重ねるごとに目に見えて
確実に腕前がUPなさって。。。
驚きとともに、大変嬉しい限りです♪
昨夜はレッスン終了後、早々に生徒さんからメールをいただき嬉しかったです。
お家に帰られてからご家族と召し上がられ、大変ご好評とのことでした。
この桃のムースは、さっぱりとした桃の味わいが
ちょうど蒸し暑い今の時期にピッタリと、みなさまよりご好評いただいてます。
今週末が最後になりますが、これからお越しになられる生徒さん
どうぞお楽しみに♪
昨夜のフロマージュ・キュイのレッスンで、やっと生徒さんの作品を撮影できました。
毎度焼き立てのチーズケーキは、時間の都合で冷凍庫に入れて冷ましているのですが
今回はすぐに箱詰めにせずに、ちゃんと覚えていましたよ。
ご試食前の様子も今回はパチリ♪
只今試作中のレモンのタルトと、父が育てたフランボワーズも一緒に♪
いつも自分に余裕がなくて、写真がほとんど撮れず仕舞いでした。
実は、このフロマージュ・キュイは教室始まって以来のゆとりのあるレッスンで
ゆっくりと談笑できちゃったりするので嬉しいです。
昨夜も初対面の生徒さん同士でしたが、
わきあいあいとお菓子のお話で盛り上がって、とても楽しいひと時をすごさせていただきました。
基礎メニューらしいというのかな、これが基礎メニューの本来あるべき姿なように感じました(笑)
いつも、ついつい欲張りなレッスン内容にしてしまい、気が付くと作るのが大忙しな状態になっていてゴメンナサイ。たまにはこんなのんびりモードもいいですね☆
レモンタルトは、イタリアンメレンゲを絞って仕上げます。
写真は以前に作ったものなので、メレンゲの絞り方はサントノーレ口金を使って
オーロラのようなイメージに変えるつもりです。
レッスンではこちらの食べきりサイズのものを、お一人さま6個制作していただきます。
ホールタイプも検討してみたのですが、お菓子作りにまだあまり慣れてみえないと
夏場のタルト作りは、生地がすぐにダレてしまい扱いが大変なことに!
今回はこちらのタイプがオススメです。
応用メニューにはメインのケーキの他に、おまけのサイドメニューが付いています。
こちらは生徒さんの実習はありませんが、レシピ&ご試食付きです。
毎月、マドレーヌやフィナンシェのような簡単に作れる焼き菓子や
ゼリーやプリンなどのお手軽デザートをご紹介しています。
今月は、やわらか杏仁豆腐です♪
すごくなめらかで、お口の中であっという間に溶けてなくなりますョ~
これは本当に自信作なのですが、生徒さんたちからも大変ご好評いただいてます!
簡単に作れて、本格的な味わいの杏仁豆腐なので
これからの暑い季節にぴったりな、おもてなしのデザートにもなりそうですね。
こちらは、先日のレッスンで作った応用メニューの「ムース・ペシェ・ローズ」です♪
午後からは、チーズケーキのレッスンもあったのですが...
また、生徒さんの作品を撮り損ねてしまいました。
つい忘れてしまうのは、焼いた後に仕上げのないケーキだからかなぁ。
せっかくオイシそうに焼き上がっていたのに~今度こそ必ず撮ってみせます!
二台とも生徒さんの作品です!すごいですね~
まるで売り物のような、美しい仕上がりでしょ☆
お二人とも去年から通っていただいてますが、
確実に腕前がアップされているご様子で、とっても嬉しい限りです。
そうそう、フランボワーズとブルーベリーは
今回は自家栽培のものを飾っています。
父が家庭菜園で育てたものですが、今年の初収穫だったそうですよ。
無農薬ですし、生徒さんたちにも喜んでもらえてよかったです♪
来月の基礎メニュー「ウィークエンド・シトロン」です。
デコレーションは無い場合がほとんどのようですが、
仕上げにレモンのコンフィとピスタチオをトッピングして
金箔をあしらい、少しおめかししてみました♪
簡単に言うと、レモンのパウンドケーキなのですが
配合は一般的なパウンドケーキとはちょっと違っています。
焼き菓子ですけれど、夏向きにさっぱりといただけるようにレシピを工夫しています。
ウィークエンドといえば、仕上げに塗ったアプリコットジャムとグラス・ア・ローが
味や食感のアクセントになっていて、そこがとても美味だと思うので
スリムなタイプのパウンド型で焼くことにしました。
その方が、カットしたときに表面と中のしっとりとした部分とのバランスがよいかなぁと♪
もちろん、通常のパウンド型でも焼いていただけますのでご安心くださいね。
その場合は、表面のパリッとした部分に対して、しっとり部分の比率が高く仕上がります。
グラス・ア・ローとは粉砂糖で作る糖衣のことですが、
薄く塗って乾かすと、まるでくもり硝子の被膜が張ったような光沢が出てキレイなんですよ。
厚塗りになると甘さが強くなってしまうので、薄くムラ無くコーティングするのがポイント。
そのコツもレッスンでお伝えしたいと思います。
グラス・ア・ローは、暑さや湿度などに弱くベタ付きやすいのですが
色々と試作を重ね、比較的溶けにくいレシピに落ち着きました。
今まで作ってみたけれど、グラスが溶けてベタベタになってしまった!
というご経験のある方は、どうぞ楽しみにしていてください♪
ホームページのスケジュール表に、来月の予定をアップしました。
以前に告知の通り、ご予約は10日正午から承ります。
必ず、第二希望日までお知らせいただきますようご協力お願いいたします。
★応用メニューは「タルト・シトロン」、レモンのタルトです。
サイドメニューは、只今検討中です。
レッスン料 6500円 (会員さま限定のレッスンです。)
しっかり焼き上げたさっくりタルト生地に、酸味のきいたなめらかなレモンクリームと
ふんわりイタリアンメレンゲの甘さが絶妙なハーモニー♪
さっくり&とろ~んの食感も楽しみな夏の定番、とても爽やかなタルトです。
きりっと冷やしてからお召し上がりになるのがオススメです!
★基礎メニューは「ウイークエンド・シトロン」です。
レッスン料 5000円 (会員さまはもちろん、初回の方も体験レッスンとしてご受講いただけます。)
レモンのパウンドケーキのことですが、アトリエミルクールいちおしの焼き菓子です。
焼き菓子だけど、夏でもさっぱりといただけるように
レシピを私なりに色々と工夫しています。
日持ちもしますので、プレゼントにも最適ですョ♪ファンのお多い焼き菓子の一つです。
仕上げに表面に塗ったアプリコットジャムとグラス・ア・ロー(粉砂糖で作った糖衣)が、
味と食感のアクセントになっていて、とっても美味しいですョ~
来月は、レモンのお菓子特集になりました。
暑い夏にぴったりな、さわやかレモンスイーツをお楽しみに☆
写真はもうしばらくお待ちください。スケジュールと同時にアップしたかったのですが
色々と立て込んでしまい、どうしても間に合わなくなってしまいました。ゴメンナサイ!
ご予約は予定通り明日から承ります。よろしければご検討くださいませ♪
※どちらのメニューも、必ず第二希望日までお知らせ下さい。
お友達同士や3人グループでご参加希望の生徒さんもいらっしゃいます。そのため、
少人数制ということもあり、日にちによっては第一希望に添えられない場合がございます。
その場合は調整させていただいますので、お手数ですがどうかご協力いただきますよう
よろしくお願いいたします。
昨日は応用メニュー「ムース ペシェ ローズ」の初レッスンがありました。
ローズということで、桃のコンポートを薄くスライスして
薔薇の花の形にデコレーションしますよ♪
みなさまに、カワイイ~と大好評でした!
では、生徒さんの作品を公開させていただきます!
まずは午前の部から~
ムース系の本格アントルメは初めてだったそうですが、とっても素敵ですネ!
こちらは、マイセルクル持参の生徒さん。
これからの暑い季節、デリケートなムースは持ち運びに気を遣いますので、
ご心配な生徒さんは、お家からセルクルを持ってきてくださいね。
こちらも、自前のセルクルで!このままお持ち帰りいただきました。
ムースフィルムも巻きますが、さらに安心ですよネ。
夏季はあらかじめお家で凍らせておいた大き目の保冷材と、保冷バックもお忘れなく!
保冷材は、お帰りまでの時間ではあまり凍りませんのでよろしくお願いします。
それにしても、太いチョコレート細工...。
暑さに備えて極太にしたけれど、ちょっとやり過ぎでした。
きしめんのようでしょ~と言ったら、生徒さん曰く。。。
ほうとうみたいですね~と(笑) なるほど、ホントだぁ~
午後も、ぶりぶりな桃のアントルメ♪今月はかなり女の子っぽいケーキになりました。
なんかぶりっ子なケーキだよねぇ~と、生徒さんに聞いてみると
本当!すごく乙女チック♪カワイイ~と、みなさま大変喜ばれて
私も嬉しくなりました♪
同じピンクでも、フランボワーズムースは濃いピンク色だし、
苺のムースともまた違った色合いをしています。
パステルピンクのお菓子は今までにあまり作った記憶がないのですが
このベビーピンクが新鮮です☆
そういえば、若い生徒さんたちにぶりっ子の意味がちゃんと通じてよかったぁ~
食べてみると、味は全然ぶりぶりしてないですネ。
さっぱり爽やかな桃そのものの味わいですごくオイシ~
など、とても嬉しいご感想をいただきました。
午後のみなさまも、とっても美しく仕上げていただきました。
アントルメは初めてという生徒さんもいらっしゃいましたが、よく頑張られました!
本当にきれいに完成できてよかったです♪
手間のかかるお菓子なので、お菓子作りにまだ慣れてみえない場合は
試食を含めて4時間ほどかかりそうです。
ちなみに午前が終わったのは14:00をまわっていました。
ご予約いただいたみなさま、申し訳ないのですが
お時間に余裕を持ってお越しください。
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金曜の夜に、基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」の初レッスンがありました。
肝心の写真がなくて残念。
生徒さんがお持ち帰りになるまで、ずっと冷凍庫で急冷していたので
作品をつい撮り損ねてしまいました。
こちらはフロマージュ生地の底に敷き込むジェノワーズですが、
お二人とも、とってもきめ細かくオイシそうに焼き上がりましたので
嬉しくなって、思わずパチリ♪
写真が上手く撮れずにゴメンナサイ。
生徒さんがお帰りになった後で、写真が何もないのも寂しいと思って
試食用(奥)とデモで作ったケーキ(手前)を撮りました。
焼き立てよりも、冷蔵庫で一晩よぉ~く冷やした方が美味しいので
試食用は前夜に焼いておいたのです。
「オイシ~私チーズが大好きなんですけど、すごくチーズの味がしますぅ♪」
「チーズケーキなら、これくらいちゃんとチーズの味がしなければ♪」
など、大変嬉しいご感想をいただきました!
二種類のチーズをしっかり使ってますので、チーズ好きな方にはたまりませんよ☆
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明日、7日の15:00~ 応用メニュー「ムース・ぺシェ・ローズ」に
1席キャンセルが出ましたので募集します。
会員の方で、ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら、
メールではなく、「携帯」にご連絡ください。※本日、22:00まで承ります。
※生徒さんのレッスン日変更希望により、明日の15:00は満席になりました。
その代わり、6月27日 15:00~1席、空きましたので、
ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら、メールにてご連絡ください。
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こちらは5月の基礎メニューだったのですが、
昨夜が抹茶ロールケーキの最終レッスンとなりました。
実はご好評につき、急遽追加レッスンが決まり。。。
あっという間に満席に!せっかく、お問合せいただきましたみなさま
ご希望に添えられず本当にゴメンナサイ!
それにしても、ロールケーキって、こんなにも人気が高かったのですねー
実際、5月は応用メニューの「ミエル・カシス」の影が薄かったような...。
こんな逆転現象?は初めてで、ちょっと驚きでした。
レッスンのほうは、普段より30分遅く19:00スタートだったので、
終了時間が心配になりましたが、今回も無事定時に終えることができてホッとしました。
体験レッスンの方もいらっしゃいましたが、会員さまとご一緒にわきあいあいと楽しまれつつ
テキパキと後片付け等もご協力いただきありがとうございました。
ご自宅が遠方の生徒さんが多く、お帰りがあまり夜遅くになるといけませんので
本当によかったねぇ~と、生徒さんたちと喜び合いました♪
では、では、生徒さんの作品をご紹介させていただきます!
わぁ~今回もとっても素敵に完成しましたネ!
ロールケーキ自体も、生クリームでケーキにデコレーションをするのも初めて...
という方もおみえでしたが、みなさま初心者さんとは思えない出来上がりでした♪
味のほうは、抹茶の風味と米粉ならではのしっとり&もっちり感を十分に楽しんでいただけました。
そして、美味しさの最大のポイントは、やはり自家製の栗のブランデーシロップ漬だと思います。
「栗が本当にオイシ~」って、毎回みなさまに大好評でしたが
それを制作してくれている母も大喜びでしたョ☆
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◆基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」のレッスンについて、
残りわずかですが、お席に余裕がございます。
・13日(土) 15:00~◎ 余裕あり...お友達同士のご参加も可能です♪ ⇒ 空席1となりました
・17日(水) 18:30~△ 空席わずか
・19日(金) 18:30~△ 空席わずか ⇒ 満席となりました
ご興味をお持ちの方がいらっしゃいましたら、お気軽にお問合せください。
◆応用メニュー「ムース・ペシェ・ローズ」については、
21日、15:00~の残り一席限りとなりました。
こちらは会員さま限定のレッスンです。
ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたらお早めにお申し込みください。⇒満席となりました。
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この週末は午前&午後のレッスンで、
どちらも「米粉と抹茶のマロンロール」を作りました。
それでは、生徒さんの作品を一挙に公開させていただきます!
わぁ~こんなにもロールケーキが勢揃いすると、お店のようですね♪
ほとんどの生徒さんが、ロールケーキや、生クリームのデコレーションが初めて
だったそうなのですが、みなさまとても素敵に仕上がってよかったです☆
今週は体験レッスンで初めてご参加の生徒さんがおみえでしたが、
「ずっと前から子供と楽しみにブログを見てますよ。パソコンのお気に入りに登録してます。」
とお伺いして、今までで印象に残っているお菓子のことなどが話題になり、とっても嬉しかったです。
初対面の方から、そう言っていただくとなんだか不思議な感じがしましたが、
それがネットなんですよね。
アナログ人間なりに、なんとか頑張って更新してますが、
インターネットって本当にすごいですね~これからの更新の励みになりました。
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