レッスン: 2009年5月アーカイブ

ムース ペシェ ローズ

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6月の応用メニュー「ムース・ペシェ・ローズ」の断面をご紹介します♪

来月は、鮮やかな赤色のジュレをしのばせた、
ローズピンクの桃のアントルメを作ります。

赤いジュレの正体は一体何でしょう?
桃と相性のよいフルーツを組み合わせてみましたョ。

この厚みの薄いゼリーを一枚挟むことによって、
桃の味わいがより引き立ったように感じます。
手間なので、省略して作ることも可能ですが...。

また忙しいレッスンになりそうですが、完成したときの
喜びもひとしおかと思います。

ご予約いただいた生徒さん、どうぞお楽しみに!

 

◆お願い◆

※応用メニュー「ムース ペシェ ローズ」は、既に会員の生徒さん限定のレッスンです。
 
 初回のみなさまには、まずは必ず体験レッスンをご受講いただいております。
 恐れ入りますが、せっかくお問合せいただきましても、非会員の方の
 応用メニューのご予約はお受付けいたしかねます。
 今後、このようなご質問についてのメールでのお返事は、対応できかねますので
 ご了承いただきますよう、よろしくお願いいたします。

※教室の詳細については、
 ホームページの教室案内のページをご参照ください。 詳しくはこちら★

 

 

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応用メニュー終了

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ご好評いただいた応用メニューの「ミエル・カシス」ですが、
週末にラストレッスンを迎えました。
今月もご参加いただきありがとうございました。
  IMG_1413.JPG応用メニューで午前&午後のWレッスンは、ちょっと緊張だったのですが...。
それを察してくださったのか、生徒さんたちがお気遣いくださって大感激でした!

午後もレッスンが控えているから延長にならないように...。
と、みなさま物凄くテキパキ、スピーディーに無駄のない動き!
特に要望させていただいたわけではないのに、本当に頭の下がる想いでした。

IMG_1409.JPGところが。。。みなさまの優しさがひしひしと伝わって、
よぉ~し、ご期待に応えて更にがんばるぞ!と思ったのに。。。
イタメレでうっかり手順を飛ばしてしまいゴメンナサイ。
今まで一度もしなかったのに、なんでこんなときに限ってー

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 それでも生徒さんの絶妙な連携プレー?のおかげで
メレンゲをやり直したにもかかわらずロスタイムはほとんど無く、
ほぼ定時に終了することができました。本当にすごいです!
色々とご協力いただき、本当にありがとうございました。

まだまだ至らないところが多々あるかと思いますが、これからも頑張りますので
どうぞよろしくお願いします。

IMG_1411.JPG上の 3台は、全て生徒さんの作品です!
みなさま思い思いにデコレーションを楽しまれて、今回もとっても素敵に仕上げていただきました♪
チョコレートが溶けないように、細工を分厚く作ってみましたが無事だったかなぁ?

 

こちらは午後のクラスで制作した「ミエル・カシス」です。
日が暮れているので照明の関係で、いつも午後のレッスンでは写真がきれいに撮れません。

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今はむずかしいですが、いつかもっときれいに撮れるように 
カメラを習ってみたいです。本当にヘタクソなので...。

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 わぁ~どれも本当に素敵!私もみなさまの色々なデコレーションを拝見させて
いただくと新鮮で勉強になります。各々のセンスが光ってますね♪

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こちらは、今月のお誕生日プレゼントの「ミルクール特製生キャラメル」です。
5月はお二人の生徒さんがお誕生日をお迎えになられました。おめでとうございます!
いまだにブームの生キャラメルだけに、とても喜んでいただけてよかったぁ~

 

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6月のメニュー

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6月の基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」    レッスン料 5000円

※二名さま以上で開催させていただきます。
  レッスン日の一週間前になりましても、定員に満たない場合は
  申し訳ございませんが、空席のある他のレッスン日を
  ご検討いただきますよう、よろしくお願いいたします。
  

fromage(フロマージュ)とはフランス語でチーズ、cuit(キュイ)とは「焼けた」という意味です。
なので、ずばり「焼きチーズ」というネーミングのチーズケーキです。

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作り方が湯せん焼きをする、スフレタイプのチーズケーキなので、
「スフレ・フロマージュ」でもよいかなと思ったのですが、
「スフレ」と言うほどには、メレンゲで膨らませたようなふわふわな
タイプのチーズケーキではないので、改めました。

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クリームチーズやサワークリーム、生クリームにバターと、乳製品ずくし。
ソフトで軽い食感ながらも、比較的リッチなタイプのチーズケーキです。
チーズのコクや風味と、バニラビーンズの香る上品な甘さをどうぞお楽しみください☆

基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」のレッスンでは、お菓子作りの基礎中の基礎とも言える、
「ジェノワーズ」(スポンジケーキ)も作りますよ。

これをマスターしていただいたら、ショートケーキなど応用範囲も広いので
初心者さんにぜひおすすめです。

スケジュールはこちら




こちらは、応用メニューの「ムース・ペシェ・ローズ」

淡いピンク色の薔薇の花のような、上品な色合いに仕上げた桃のアントルメです。
(今回は薔薇のフレーバーは付けていません。)

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ムースは桃のピュレ自体の色を、最大限に活かしたレシピにしました。
着色はしていませんが、ほんのりとピンク色に仕上がって
まさに桃から連想する淡いピンク色に仕上がったのではないかなと思います。

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味のほうも、一口頬張ればちゃんと桃の味わいが感じられるように...。を意識しました。
桃はお菓子にすると味がぼやけてしまいがちになるので、
通常のムースよりも、ピュレを贅沢にたっぷりと使用しています。

写真が解り難いのですが、ストライプ模様のビスキュイにも注目してください!
今月の「ミエル・カシス」で作ったビスキュイの応用編になります。
復習も兼ねて、ぜひ習得していただけたらと思います。

こちらは応用メニューなので、ちょっと難しいですが...。
ご予約いただいたみなさま、楽しみながら頑張って作りましょうネ!

※応用メニューは、会員さま限定のレッスンとなります。
詳しくはこちらをご参照ください。

 

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抹茶ロール空席のお知らせ

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米粉と抹茶のマロンロールにキャンセルが出ました。

☆5月30日、10:00~ 1席 →満席となりました。

また、ご好評につき追加レッスンが決定しました。

☆6月3日、19:00~ 1席 →満席となりました。

 

※先着順にご予約を承ります。ご希望の方はお早めにお申し込みください。

 
米粉と抹茶のマロンロール講座はこちら★ 

 

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7月のスケジュール&ご予約について

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まだ6月にもなっておりませんが、7月の予定について
お問合せが数件ありましたので、お知らせいたします。
楽しみにしてくださって、本当にありがとうございます。

7月のメニューは、只今検討中です。
6月に入りましたら、メニューとレッスンの日程をアップしたいと思います。
すみませんが、もうしばらくお待ちください。

★ご予約については、6月10日(水)正午~
ホームページのお問合せ・お申し込みフォームの方から、承ります。
申し訳ございませんが、それ以前のお申し込みにつきましては
お受け付けいたしかねます。

※必ず、第二希望までお知らせください。

※お友だちとご一緒にレッスンをご希望の場合は、お席の確保が難しく
なりますので、お早めにお申し込みください。


 

◆ご注意ください◆

6月より、応用メニューのご予約は、既に会員の方(既会員さま)を優先と
させていただきます。

これから新規でご入会いただいた方(新規会員さま)につきましては、お席に限りがあるため
どうしてもご希望に添えかねる場合がございます。可能な限り、調整させていただきますが
万一お席のご用意ができない場合もあるかもしれませんので、あらかじめご了承ください。

ただし、基礎メニューのご予約については、新規会員さまを優先とさせていただきます。

※お申し込みの時点で、ご希望日時が満席の場合は、ご容赦ください。

※既会員さま...5月末までに、体験レッスンをご受講済みの方で、6月にご入会の方を含めます。
※新規会員さま...6月以降に、体験レッスンをご受講の方を対象とします。


できる限り、みなさまのご希望に添えられるよう調整・努力してまいりますので
ご理解いただきますよう、どうかよろしくお願いいたします。

 

 

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大成功♪

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090519_2151561.jpgわぁ~真ん丸で、かわいいですネ!大成功♪
まるで、お店のシュークリームのようです♪

先月「サクサク・サブレシュー」のレッスンにご参加いただいた生徒さんから、
メール&写真をいただきました。

お家で二度も作ってくださったとのことですが、一つご質問をいただきました。

アーモンドサブレの生地が、冷蔵庫で冷やしても
すぐにダレてしまい、型抜きがうまくいかないとのこと。

このところ気温が高くなってきましたので、生地が
室温ですぐに柔らかくなってしまいますよね。

その場合は、生地を伸ばしたら冷蔵庫ではなく
冷凍庫で完全に凍らせてから、型抜きをしてみてください。

焼くときは、「冷蔵庫」で解凍させたもの(サブレがカッチカチではない状態)
を使用してくださいね。凍ったままでオーブンに入れてしまうと、
シューがきれいな形に膨らまない場合があります。

ご質問のお返事メールをしましたら、さっそくサブレ生地を冷凍させる方法で
再度、こちらのシューを作ってくださいました!
何度も本当に感激です。
もう完璧にマスターされましたね~ そしてまた作ってくださるとか♪
サブレシューを気に入っていただけて、大変嬉しい限りです。

こうした生徒さんとのやり取りも楽しく、日々のお菓子作りの励みになっています。
これからも、繰り返し作ってみたくなるようなお菓子をご紹介できるように、頑張りますね。

 

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夜間クラス

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IMG_1382.JPG金曜の夜に、基礎メニューの「米粉と抹茶のマロンロール」をレッスンしました。
3名さまとも会員の方々でしたが、みなさまお仕事を終えられてからのご参加です。

全員、お家とは全く方角が違っているのに...。
お仕事でお疲れのところ、わざわざお越しいただき本当にありがとうございました。

夜のクラスは、生徒さんのお帰りのことが心配になってしまいます。
どうしたらレッスンを予定の時間通りに終えらるか?
しかも、当然ながらレッスンは手抜きをせず丁寧に...
講師経験が浅いからこそ、色々と知恵を絞って頑張りました。

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IMG_1385.JPGジャ~ン!みなさまの作品です!
ロールケーキは初めてとのことでしたが、とっても素敵に完成しましたね♪
お花は、先日の食用カーネーションですが
冷蔵庫でまだ元気だったので今回も飾りました。

自分の中で、あれこれ工夫をした甲斐もあり
終了時間もほぼ予定通りでホッとしました。
夜はあまり遅くなるといけませんものね。

日程は限られてしまいますが、平日の夜のクラスを
ご希望の会員さまがいらっしゃいましたら、どうぞ
お気軽にお問合せくださいね。



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最後まで気を抜かずに

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日曜午後のクラスも、「ミエル・カシス」に引き続き
母の日バージョンのデコレーションですョ♪

こちらは、基礎メニューの「米粉と抹茶のマロンロール」ですが
ピンクの食用カーネーションをあしらってみると。。。
いつもの落ち着いた雰囲気から、とてもかわいらしい印象に☆

「お花のピンク色と抹茶生地の緑色がよく調和してますネ!」と
生徒さんにも大変好評でした♪

わぁ~本当、華やかになりましたネ♪二台とも生徒さんの作品です。
とても初心者さんとは思えないほど、キレイな渦巻き&絞りです!

お二人ともとっても熱心な生徒さん♪
まだ、二日前にレッスンにお越しいただいたばかりの生徒さんは
お家の方が「また行くの?」と驚きになられたとか。
もう一人の生徒さんも、午前の「ミエル・カシス」のレッスンに
引き続いてのご参加お疲れさまでした。

私もハリキッテ、いつも以上に熱が入ったような。
って、普段が手抜きなわけではありませんよ(笑)

IMG_1346.JPG無事に完成して、まずは生徒さんのケーキを
慎重にお持ち帰り用のケーキトレーに移し。。。

柔らかいし長くて折れそう、
クリームを触らないように気を付けて、手を添えて...。
すごく緊張しながら、そぉ~っとパレットナイフを使って
二台とも完了!無傷でホッ...。

そして、最後に私の作ったケーキをお皿に移動していた時のこと。
ケーキがもう少しでお皿に着地しよう、とするタイミングで。。。
なんと!パレットナイフからコロンと転げ落ちてしまった~
思わずとっさに、左手で思い切り受け止める羽目に!

ガ~~ン!!!すごくショックだよぉ~
せっかくここまで仕上げたのになぁ。
クリームに指の跡、手がめり込んで形がくっきりー
絞りも崩壊しており、修正不能。
なんでよりにもよってレッスン中に...。
こんなことって、普通はありえないのでは?!
本当に信じがたくて、しばらく固まってしまいました。

ケーキは派手に傷付けてしまい、かなり落ち込みましたが
半分に折れなかっただけでも、よかったですよね?
と、生徒さんが優しくナイスフォロー。
ドジでごめんなさいね。
お二人とも、温かく見守ってくださりありがとうございました。
写真もなんとかごまかして?撮れたように思うので、まだよかったかな。

今回は、ほんの気の緩みが原因だったかと反省。
ロールケーキは丸いので、確かに転がり易いといえば
そうなのかもしれないけれど、考えごとしながらで集中できていませんでした。

けっこう、そそっかしいのがバレてしまいました。
なんか、いつもツメが甘いというのかな...。
最後まで気を抜かずに、注意深く!を心掛けねばいけませんね。


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カーネーションで華やかに

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昨日は驚きの30℃を超える真夏日でした!
まだ五月というのに、先が思いやられますね...。

アトリエでは、今シーズン初のエアコンを入れました。
ムースはデリケートな生クリームを使うので、室温には気を遣います。

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わぁ~とっても華やかですね~
こちらは、午前のクラスで制作した応用メニューの「ミエル・カシス」です。

前日にたまたまデパ地下で出会った、食用のカーネーション♪
そう、昨日のレッスンは母の日だったので、特別に☆
ケーキの飾りにちょうどよいのでは?と、とっさにひらめいて即買いでした。

その思い付きは、まさに大正解でしたョ!
ピンクのリボンとカーネーションが同系色で、なかなか上品な感じに仕上がったかな。
お花の色が黄色や他の色だったら、どうなったかしら?とみなさまと話題になりました。

 それでは、生徒さんの作品をご覧ください!

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 素敵ですネ~あまりのかわいらしさ、美しさにうっとり。。。
みなさま、それぞれのセンスが光ってます!

ご家族のお誕生日に合わせて、レッスンのご予約をしてくださった生徒さんも
おみえになったり、ちょうど母の日のプレゼントになさる生徒さんも。

お花のおかげで、お祝いにピッタリなケーキになったかと思います。
偶然の出会い、思い付きでしたが
みなさまに喜んでいただけて本当によかったです!
私もなんだかすごく嬉しくなりました♪


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サブレ・シュー☆ラストレッスン

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IMG_1331.JPG金曜の夜に、サクサクサブレシューをレッスンしました。

三月から今までの間、ご好評につき追加、追加でレッスンして
まいりましたが、今シーズンはこれで最後になりました。

IMG_1332.JPG

IMG_1334.JPG今回も、まんまるによぉ~く膨らみました!
ご家族に、「どこで買ってきたの?」って、本気でたずねられたそうですョ♪
召し上がられて、お店よりオイシ~とご好評いただいたとのことで
本当に嬉しい限りです。

ありがたいことに、受講いただいた生徒さんから
シュークリームが本当に美味しかったと、よく耳にします。
お家でのリピート率も高いお菓子です。
カスタードクリームはとても傷みが早いのでしばらく封印しますが、
また涼しくなったら、ぜひとも登場させたいと思います。

ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました。


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苺のタルト

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生徒さんから、苺のタルトの写真をいただきました♪
真っ赤な苺がたっぷり飾られて、とってもオイシそう!   DSCF1542.JPG先月のレッスンメニュー、「タルト・ルージュ・ピスターシュ」の
ピスタチオペーストを使わないアレンジレシピについて、
レッスン時に、みなさまにお伝えしておりましたが
それをさっそく実践してくださいましたョ!

プレゼントなさった方に大変喜んでいただけたそうで、私も嬉しくなりました。
こんなに素敵な手作りケーキをいただいたら、きっと誰でも大喜びでしょうネ~
タルトはとってもご好評だったとのこと♪本当によかったです。

花びら形のクリームは、GW前にメールでご質問をいただいたのですが
サクサクサブレシューのクレームディプロマットを
アレンジしたレシピで作っていただきました。
レッスンを受けられた生徒さんで、レシピの気になる方は
お気軽にお問合せくださいね。


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GWのレッスン

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今日から平常通り、お仕事の方が多いかと思いますが...。
さぁ!あと2日働けばまたお休み♪お互いに頑張りましょうね~

このGW中に開催しましたレッスンの様子を、アップできていませんでしたので
今日は少しずつご紹介しますね。

こちらは、夜間のクラスで作ったサクサクサブレシューです。
今回は会員さまと、体験レッスンとして初めての方にお越しいただきました。

IMG_1278.JPGシュークリームがたくさん!クリームも溢れんばかりですね~

IMG_1281.JPG IMG_1282.JPGお二人ともシュークリームは初めて作られたそうですが、きれいに膨らんでよかったぁ~
「お店のよりも、すごくオイシ~ですぅ」とのこと!
そんな嬉しいご感想をいただき、最高にシアワセな気持ちになりましたョ。
奥の深いシュークリーム、本当にあなどれませんね。

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こちらは、今月最初の応用メニュー「ミエル・カシス」です。
みなさまとってもかわいらしく仕上げてくださいました♪

IMG_1330.JPG

カットすると、カシスのジュレが現れますョ。

この日は2レッスンあったので、ミエル・カシス、抹茶ロールのどちらのレッスンに
ご参加の生徒さんにもご試食いただきましたが、召し上がられたみなさまのご感想は。。。

「オイシ~はちみつのムースって、どんな味なのかイメージできなかったけれど
カシスがポイントになっていて、すごく優しくて上品な味わいですネ。」
「はちみつと、カシス両方の味がちゃんとわかりますね。」
「さっぱりとしていて、初夏に作りたいお菓子ですネ。」などなど...。

狙い通りの味を、みなさまにお伝えすることができてヨカッタ!
オリジナルなのですが、何度も繰り返し試作をした甲斐がありました。
カシスが個性的な味なので、はちみつムースの味わいがぼやけないように
お互いが引き立てあうようなバランスを作るのに、少し苦心しました。

IMG_1322.JPG

こちらは、サイドメニューの「フィナンシェ・ピスターシュ」です。

先月のタルト・ルージュ・ピスターシュで、ピスタチオペーストを使ったのですが、
そのピスタチオペーストの、別の活用方法をお伝えしたくて
レッスンメニューに取り入れてみました。

それと、お菓子を作っているとよく卵白が余ってしまいますよね。
今回は、その余剰卵白を上手に消費できるお菓子ですョ。
表面はこんがりと香ばしく、中はしっとりと焼き上げています。
中の色はきれいなグリーンをしています。

IMG_1324.JPGこちらは、米粉と抹茶のマロンロールです。

ロールケーキに仕上げるところまでは、みなさま順調にこなされてみえました。
本来ならば「基礎」ということなので、ここで完成!とするべきだったのですが...。

その後の、デコレーションが本当に大変でしたね...。
基礎メニューと言いつつも、意外と難しかったようで
戸惑われたのでは?!本当にゴメンナサイ!

またついつい、レッスン内容を欲張り過ぎてしまったことを反省しております。
今後、少しデザインを変更させていただくかもしれませんが
どうかご了承いただきますよう、よろしくお願いいたします。

普段なかなか生クリーム仕上げのケーキをやらないので、この機会に
ぜひナッペや絞りを体験していただければと思ってのことでした。
まだまだ講師としての経験が浅くて、日々勉強が必要だなぁと実感しました。

レッスンのその場では、ご自分の納得いく出来栄えにはならなくても
やり方やコツが解かれば、あとはひたすら練習あるのみ!
ぜひ、繰り返し作っていただければと願っています。


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六角形で私も復習しました

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IMG_1285.JPG連日良いお天気に恵まれたゴールデンウィークになりましたネ♪
みなさま楽しんでいらっしゃいますか?

私は、HPを制作してくださったSAS44さまのweb制作担当の方へ
お誕生日の差し入れをしてきました。
お引越しされた素敵なスタジオも見学させていただけてよかったです。
とても嬉しいことに、ブログにご紹介いただきましたのでぜひご覧ください♪

ケーキは何を作ろうか色々と迷ったのですが、
「大人の味」とみなさまにご好評をいただいた
先月のレッスンメニュー「タルト・ルージュ・ピスターシュ」を、
六角形のセルクルで作りました。
丸型しか作ったことがなかったのですが、parismidoriさんのアイディアをいただいて
ぜひ変形バージョンを作ってみたくて♪

思い付かなかったけれど、タルト生地をフォンサージュしないパターンの
タルトなので、色々な形で作ることができるんですよね。
形が変わるととても新鮮!
苺が段々と入手しにくくなってきたので、苺タルトは今シーズン最後
になりそうだけど、また他のタルトをハート型とか違った形でも作ってみたいです。


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