レッスン: 2009年3月アーカイブ

今月のレッスンは基礎メニューが「サクサク・サブレシュー」
応用メニューが「フレジエ」でした。
この週末は午前＆午後どちらもフレジエ♪

まずは午前クラスの生徒さんの作品で～す！

わぁ～豪華ですね！真っ赤なグラサージュが鮮やかに映えて素敵☆

どれも生徒さんの作品なんですよ～本当に美しいです～♪
みなさま初めて作られたそうですが、それが信じられないほど
とってもきれいに仕上げていただきました。

フレジエは最後にセルクルからケーキを抜きますが、そのお手本をまずお見せすると。。。

「わぁ～きれい～！！」

と、毎回歓声が沸いて。。。
実はひそかに快感でした～（笑）

そのあと生徒さんにも各自で型抜きを体験してもらい、
みなさま同じように感動していただきました♪
出来上がるまで大変だった分、美しく完成したときの喜びや
達成感は、本当に快感になりますよネ！
ケーキ作りにのめり込んでしまう理由の一つだと思います。

こちらは、午後クラスの生徒さんの作品です♪

完成する頃には、日が暮れて薄暗くなっておりました。
写真が少し暗めに写ってしまいゴメンナサイ。
最終レッスンとなりましたが、今回もお二人とも素敵に仕上げていただきました！

一度は作ってみたいと思われていたそうで、念願のフレジエだったそうです。
ご満足いただけたと伺って、私もとても嬉しかったです♪

みんなの大好きな苺をたっぷりと使って、フレジエのレッスンが無事に終了しました。
また来年もこの苺が旬の時期に、別バージョンのフレジエをご紹介できたらと思っています。
ご参加いただきましたみなさま、本当にありがとうございました。

基礎メニューのサブレシュークリームは、ご好評につき
引き続き４月もレッスンいたします。
お菓子作りの基本的な部分が沢山詰まったレッスン内容なので、初心者さんにオススメですョ。
まだの生徒さんは、ぜひこの機会にご参加ください！

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今月のフレジエレッスンとセットになっている、サイドメニューの桜のマドレーヌは
メインのフレジエに負けず劣らずの人気ぶりです☆
今までのサイドメニューの中でも、生徒さんの支持率が高くてとっても嬉しい限りです♪

試食タイムでは、
「ふんわりしていて、すごくオイシ～」
「とても簡単で、これなら手軽に家でもつくれそう」
「お花見に作って持っていったら、すごいよさそうっ！」
「プレーンなマドレーヌにするには？」など、色々とコメントいただきました。

そこで、プレーンなマドレーヌにするには。。。
桜葉を入れずに、代わりにレモンの表皮やオレンジの表皮などで
香り付けしてみてください。

他にもバニラや、抹茶、紅茶などを代わりに加えれば
アレンジはどんどん広がりますネ！
桜の季節が過ぎても、ぜひ色々とアレンジして作ってみてくださいね♪

 

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こちらは、４月の会員さま専用のレッスンメニューですが
「タルト・ルージュ・ピスターシュ」のデコレーションを少し変えてみました。

以前にお知らせしたときの写真では、せっかくのピスタチオクリームの
緑色がわからなかったので、タルトの縁取りになるよう絞ってみました♪

この方が彩りもきれいだし、前よりかわいらしくなったかと思います。
いかがでしょう？

カットすると、タルトに一緒に焼き込んだクレーム・ダマンドにも
しっかりとピスタチオのペーストが練り込まれているのがわかると思います。

サクッサクのサブレ生地に、ピスタチオの風味豊かな濃厚なナッツのクリーム☆
こんがりと香ばしく焼き上げたら、ピスタチオ入りのクレーム・ムースリーヌを絞り
苺やフランボワーズ等の赤い実を飾ります。

ベリーの甘酸っぱさと、コクのあるピスタチオクリームとの相性は最高ですョ！

こちらのケーキも応用編になりますが、しっかりとサポートしますので
まだお菓子作りに慣れてみえない初心者さんも、どうぞご安心くださいね！
ご一緒に頑張って楽しく作りましょうね～

ご予約いただきました会員のみなさま、どうぞお楽しみに～

 

 

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この週末は2日間に渡り、フレジエ＆サクサク・サブレシューのレッスンが開催されました。
初めての午前＆午後レッスン×二連チャン!　
今回ミスをしてしまったり火傷までしてへこみましたが、それでも頑張りましたよ～
ご心配をおかけしてしまいゴメンナサイ。

まずは金曜のクラスから♪

苺のデコレーションがかわいらしいですネ♪とても初めて作られたとは思えない出来栄えです！

わぁ～素敵！こちらも売り物みたいですね♪

 

こちらもアントルメ初体験とのことですョ。とっても素敵に仕上げていただきました！

「大変だったけど、こんな本格的なケーキが作れて嬉しい♪」
とのご感想をいただき、完成したときの喜びや達成感を感じていただけたようで
私もすごく嬉しくなりました。

フレジエは応用編のケーキなので、サクサク・サブレシューと比べると
制作工程が多く、洗い物等も必然的に多くなってしまいます。
シュークリームに比べて、どうしてもレッスン時間も長くなってしまいゴメンナサイ。
お菓子作りにまだ慣れないうちはかなり大変だったかと思います。
ご参加いただいたみなさま、本当におつかれさまでした。

お次は土曜のフレジエたちで～す！

わぁ～すごい華やかですね！どこで買ってきたの？！
こちらはナパージュがピンクではなく真っ赤なバージョンです♪

地味ですが、シューもお忘れなく。。。

 

二種類のレッスンがある日の午後のクラスでは、二つともご試食いただいてます♪
今回はプレゼント用に作っていた為、パート・ド・フリュイもありました。ちょっとラッキーだったかな？！

 

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こちらは昨日のレッスンで作ったサクサク・サブレシュー♪
今回はお二人の会員さまにご参加いただきました。

「シュー皮が軽くてオイシ～」
「クリームの甘さが控えめでちょうどいい♪」とのこと☆

やはり、風味や食感は新鮮なほど際立ちます。
本当に、作りたてに尽きるお菓子だなぁ～と実感しています。

クリームの食感ですが、レッスンではゆるくダレてしまわないように
クリームのコシが切れない作り方をご紹介しています。
コシの切れたクリームは、すぐに召し上がるには不向きだからです。

お好みで、もっとトロトロ～っと、柔らかなクリームにしたい場合は、
配合そのままで、生クリームの泡立てをあそこまで硬く泡立てずに、
その手前で控えめに。そして、カスタードと合わせるときに、
あえて生クリームが見えなくなるまで、よ～く混ぜ合わせてみてください。

すぐに召し上がらないときは、冷蔵庫でクリームが冷えて締まってきますので
トロトロ～なクリームに仕上げていただいても♪

シュークリームはシュー皮も奥が深いですが、中に詰めるクリームもあなどれません！
混ぜ方によって、クリームの食感に違いが出てきますので
ぜひ、レッスンでもお伝えできたらと思います。
ご予約いただきましたみなさま、どうぞお楽しみに！

 

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会員のみなさま、お待たせしました！
４月のレッスンメニューをお知らせいたします。

「タルト・ルージュ・ピスターシュ」に決定しました!

赤い実とピスタチオのタルトです♪
大好きな苺スイーツにしたくて、本当に色々と迷って、やっぱりコレ！

 サクッサクのサブレ生地と、風味豊かなピスタチオのクリームを組み合わせました♪
苺やフランボワーズ、ブルーベリーなどの赤い実を華やかにデコレーションしますョ。

タルトにフルーツを見映えよく飾るのは、意外とコツが要りますので
ぜひ習得していただければと思います。
クリームやフルーツを変えれば、色々と応用のきくお菓子ですよ。

味の方は苺とピスタチオがよく合っていましたが、全体のバランス等を調整したり、
あともう一回は試作すると思います。デコレーションも別バージョンにしようかなぁ～
また作ったらこちらにアップしますね！

 

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昨日から今月最初のレッスンがはじまりました。
午前のクラスはフレジエ＆桜のマドレーヌ♪
わぁ～４台も並ぶとよりいっそう華やかですね！！

苺のお菓子というだけで、本当に無条件にかわいくなるのですが
周りが一瞬にしてパッと明るくなりました～アトリエは一足お先に春満開☆

生徒さんの作品をご紹介しま～す♪
デコレーションは私のお手本をお見せした後は、各自のお好みで
仕上げていただきましたので、より楽しんでいただけたようです。
みなさまそれぞれのセンスが光っています☆本当に素敵ですね！

フランス菓子で苺を使ったお菓子といったら、まずはフレジエが定番なようです。
春になったら、ぜひレッスンメニューにしたいと考えていました。
生徒さんたちも楽しみにしてくださっていたので、とても嬉しいです♪

フレジエは学校でも習いましたが、レシピは生地もクリームもほとんどを変更しました。
表面もマジパンで仕上げるのが正統派なようですが、更に重たくなるので
ナパージュ仕上げにして食べやすく改良しました。

試食タイムでは、「おいし～」のお言葉をたくさんいただけて、とっても嬉しかったです！
のちほど生徒さんからメールをいただきましたが、男性の方にも大好評だったそうです。

重くなりがちなクレーム・ムースリーヌを、いかに軽く食べやすいものにしようかという、
今回の私の課題は無事に成功したようなので、本当に何度も試作を頑張ってよかったぁ～

それと、フレジエにぴったりなサイズの苺が見つからずに、
３軒もお店をはしごしたのですが、納得いく苺にこだわってレッスンができてよかったです。
次回からは事前に予約をしなくっちゃ！

午後のクラスはサクサク・サブレシューでした。
違うお菓子で午前＆午後のレッスンは、まだ二回目なので
実は昨日は、ものすごく緊張していました。

フレジエのレッスン中も、計量したはずの細々とした材料をどこに置いたか思い出せず...。
急遽その場で計量することに！レッスンの進行に差し支えてはと焦りましたが
みなさまに、さりげなくフォロー＆温かく見守っていただき助かりました。ありがとうございます！

わぁ～大きくまんまるに膨らんでますね！
アトリエ中にシューの焼き上がる香りが漂って、シアワセな気分♪
生徒さんたちと、オーブンを何度も覗き込んではワクワク♪
「黒くてビックリ...」というお声も。驚かせちゃってゴメンナサイ！
そうなんです。「ちょっと～焦げてるんじゃないの？！」というくらい
しっかりと焼き込んでいます。

試食をしてみると、私も含めて全員で口を揃えて
「オイシ～」と唸りました！ここまで出来立てを味わうことも
あまりないので、とっても感動ものでしたョ！

シュー皮はサクッ、パリッと香ばしく、クリームは優しいバニラと卵＆ミルクの
香りがして、なんとも絶妙のコンビネーション♪
のちほど、生徒さんからのメールで「シューを全部食べられてしまいました～」
とのご報告があったり、体験レッスンでご参加いただいた生徒さんからも
「サクサク・サブレシューが本当に美味しかったです。」
とのご感想をいただき、さっそく次回のご予約をいただきました。
わぁ～い！そんな嬉しすぎますぅ～　

この週末は、午前と午後を続けて受講していただく熱心な生徒さんもおみえでしたので、
私もパワーを失うことなく頑張らねば！と今まで以上に気合が入りました。
これからも、美味しくて魅力あるお菓子をご紹介できるように、日々精進していきたいと思います。 

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３月会員さま限定メニューの「フレジエ」が無事に完成したので、
今週はサイドメニューの試作週間でした。

やっと、完成しましたョ！サイドといえども、納得いくまで試作していたら
ギリギリに発表になってしまい、スミマセン。

春限定のこのお菓子は、桜のマドレーヌ♪
過去に何度か作って、折り紙さんにも納品させていただいたこともあり、
好評だった焼き菓子なのですよ～

私のとっておきのレシピなのですが、春にしか作らないので（笑）
ちょっと不安になり...念の為、試作してみました。

やはり、作って正解！
１回目の試作結果により、微妙に配合を調整することになりました。
家庭でも作れるように、少量向けのレシピに改良しました。
味は同じものに再現できましたョ！あぁ～よかったぁ～

バターと桜の葉、桜の花の風味が絶妙にマッチした
春らしくて本当に美味しい、自信作をご紹介しますね！
フレジエをご予約のみなさま、どうぞお楽しみに！

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この週末は、体験レッスン＆会員さまのレッスンがあり、
どちらも２月最終のレッスンでした。

今回も、とっても素敵に作っていただきましたョ！
お二人とも本当にお上手ですねっ♪

体験レッスンのガトー・ショコラは、２月で終了しましたが
ご好評いただきありがとうございました♪

会員さまにもご試食いただいたところ。。。
「今まで食べたガトー・ショコラって何なんだろう？！こんなに美味しいのは初めて！」
とのご感想をいただけたこともあったりして、とっても嬉しかったです！！
実は、とっておきの秘密のレシピなんですよ～☆

レッスンをご希望される生徒さんも何名さまかいらっしゃいましたので、
またいつか登場させたいなぁと思っています。
初期の生徒さんは、体験メニューがガトー・ショコラではなかったのですョ。

こちらは、会員さまメニューのショコラ・オランジュです。
お二人とも、素敵ですね～☆
初めて作るタイプのケーキとのことですが、とってもきれいに作っていただけました！

お二人とも、ストライプのデコールの作り方に興味深々だったそうです。
実際にやってみて納得ですよね～ぜひお家でもトライしてみてネ♪

「こんなにも本格的なケーキが自分でも作れたなんて、感動ですぅ～」とのご感想を
いただけて、私もすごく嬉しかったです！！

そうなんです！ケーキ作りの楽しさや完成した時の喜び、達成感を会員さまに
少しでも味わっていただきたくて、今回は難易度の高いケーキでしたが
思い切ってレッスンに取り入れてみました。

２月は毎回長時間のレッスンで、みなさまお疲れ様でした♪
大変だったと思いますが、その分喜んでいただけて本当によかったです。

３月は単発レッスンの「サクサク・サブレシュー」と
会員さまメニューの「フレジエ」でお待ちしてま～すっ！
どちらも、本当に美味しくておススメですョ♪
 
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