アトリエミルクールのブログ: お菓子: 2012年5月アーカイブ

お菓子: 2012年5月アーカイブ

ダブルミルクプリン

アトリエミルクール

(2012年5月11日 12:50) | 個別ページ | コメント(0)

ミルクの味わいがとても濃厚なミルクプリンを作りました。
「ダブル」というのは、２種類のミルクを使っているから♪

練乳が好きなのでよく色々なお菓子に入れたりしていますが
今回のミルクプリンは牛乳プラス無糖練乳を使用しました。

無糖練乳はエバミルクともいいますが、牛乳を煮詰めておよそ50~60%に
濃縮したもので、砂糖が加えられたものが加糖練乳（コンデンスミルク）です。

エバミルクは濃縮されているので、ミルク風味豊かでコクもありますが
無糖なので、お菓子にたっぷり使ってもコンデンスミルクを使うより甘さや
カロリーを控えることができるんですよ♪

今回は生クリームの量も控えてみましたが、エバミルクのおかげで
カロリーを抑えつつ十分濃厚な味わいに仕上がりました。

そしてゼラチンを使わずに洋菓子用の寒天を使用しているので
さらにカロリーダウンできました。

お水を使わず牛乳もたっぷり使っているのでカルシウムもバッチリです♪

寒天といっても食感はまるでゼラチンなので、ぷるんとなめらかな
ミルクプリンになりました～

以前の寒天ブームを思い出しますが、カロリーゼロは嬉しいですよね♪

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アトリエミルクール

(2012年5月 1日 12:17) | 個別ページ | コメント(0)

以前に講習会で学んだランゴーというお菓子を参考にして

ココナッツとパッションフルーツの焼き菓子を作ってみました。

軽くてしっとりとしたココナッツのバターケーキに、
爽やかな風味のパッションフルーツのソースをINして
一緒に焼き込んでいます。

ココナッツの優しく甘い香りにパッションの酸味が
絶妙なアクセントになりました☆

まさにココナッツを思わせるような真っ白な生地と
色鮮やかなソース・パッションの組み合わせは
見た目も涼しげでこれからの季節によさそうです♪

パッションのソースはジャムのようにトロッとしていますが
生地と一緒に焼き込んでも混ざらないように工夫しました。

ル・カンテンウルトラという新食感の寒天を使用しましたが

味も断面もイメージ通りに仕上がってよかったです♪

昨日の生徒さんにも好評でしたよ☆

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