お菓子: 2008年11月アーカイブ

二番生地で試作

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今月のレッスンメニューはタルト・オ・ポンムですが、タルト生地はパート・ブリゼを使っています。

そのブリゼ生地がタルト型に敷き込む際にどうしても余るので、
タルトレット(小さなタルト)を作ってみました。

オレンジのフロマージュタルトです♪

オレンジ風味のフロマージュ生地を、ブリゼ生地のタルトレットに詰めて、
シロップとリキュールで柔らかく戻したオレンジのコンフィを乗せて焼きました。

カットすると。。。

マンゴーフロマージュ3.jpg

オレンジ風味のチーズケーキの中には、果肉入りのコンフィチュールをしのばせて。。。
かなりオレンジの味が強調されました!

味のほうはオレンジのフルーティーさと、チーズのコクと香ばしさが合いましたョ。

目指していたきれいな黄色?オレンジ色?に仕上がったし、日持ちのする半生タイプなので
焼き菓子の詰め合わせの仲間に入れたら、彩りがよさそうです♪

あ、贈り物のときはもちろん一番生地でつくりますよ。今回は試作なので...。
でもおやつに食べるには十分でした♪

どうしても焼き菓子は見た目が地味になりやすいので、何か一つは色目のきれいなものや、
形で目を引くものを入れるように心掛けています。

 

 

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さつま芋でお菓子2

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スイートポテトパイ1.JPG

今月のレッスンはタルト・オ・ポンム(林檎のタルト)ですが、
タルト生地は甘くない生地にしたくて、パート・ブリゼにしています。

毎回レッスンの前日に、差し替え用のブリゼ生地を仕込んでいるので、
今回はついでに一台分多く仕込みました。

さつま芋のお菓子試作、第二弾はスイートポテトのタルト仕立てです♪
ほんの少し塩味のするブリゼ生地はサクサクッとした食感で、
甘さを控えたなめらかなスイートポテトとよく合っていました♪

スイートポテトパイ3.JPG

やっぱりさつま芋は、スイートポテトをベースにしたお菓子にするのがよさそうです。

明日(日付け変わって今日ですが)体験レッスンがあるので、パート・ブリゼを仕込みました。
レッスン時は、この前日に仕込んだ生地で実習します。
お作りになられた生地は、各自でお持ち帰りくださいね。ぜひ復習にお役立てください!

 

  

 

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さつま芋でお菓子

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画像 051.jpgさつま芋が沢山あるので、それをうまく利用できないかと思って試作をしてみました。

今年は父が家庭菜園で栽培した金時芋が豊作だったのです♪
去年は初挑戦で失敗したそうですけどね。

さつま芋といえば、まずはスイートポテトが思い浮かぶけれど、
もう少し常温でも日持ちがしそうなものを作りたくて焼き菓子にしてみました。
さつま芋のバターケーキですが、小麦粉の分量を控えて、さつま芋のペーストとアーモンドプードルを加えました。
食感を出したくて、皮付きのさつま芋も粗くつぶして混ぜ込みました。

仕上げにホワイトチョコレートをコーティングしてみたところ、
味のアクセントもついて見た目にもさまになったかな♪

そういえば、もう何年も前に衝撃的なスイートポテトに出会いました。
広尾のパティスリーでしたが、すごくなめらかでクリーミーで。。。
スイートポテトの概念を打ち砕くようなお菓子でした。
それにもホワイトチョコレートがコーティングされていたっけ...。

本当に今までに味わった事のない美味しさで、驚きでしたが今もあるのかなぁ。。。

 

 

 

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焼き菓子

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今、生キャラメルと並行して焼き菓子の試作もしています。

今回は以前に購入して一度も使っていなかった、フレキシパンの花形を使ってみました♪
形がくっきりキレイに出てよかったぁ~焼き色はやはりあまり付きませんが...。

これはまだ名もないお菓子。。。マドレーヌとフィナンシェを足して二で割ったようなお菓子です。

型が大きかったので、ちょっとボリュームがありました。
プチサイズで焼いた方が、バランスがよかったかも。

 

明日は(もう今日だけど!)体験レッスンがあります!
新たな出会いにちょっとドキドキしつつ、ワクワク楽しみです♪
頑張るぞぉ~

 

 

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