ガトー・モカは今月の基礎コースでレッスンするケーキですが
５年前にレッスンしてから初登場になります。
当時はスタンダードなデコレーションケーキを作りました。
↓
今回は、過去にガトー・モカを受講済みの生徒さんや
丸いデコレーションケーキは、苺ショートケーキなどの
他のケーキで経験済みの生徒さんもおみえでしたので
形もレシピも全く変えてみました♪
それで新しく試作を繰り返して完成したのが、こちらの
お家のような形のガトー・モカです。
ちょっとデザインにも凝ってみましたよ～
ふんわり軽いジェノワーズ・モカに、口溶けのよい
クレーム・オ・ブール・モカをサンドして、更に全体を
ナッペし、絞って仕上げます。
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)は、以前は卵黄と卵白
両方とも使いましたが、今回は卵黄ベースのパータ・ボンブと
バターを合わせてコーヒー風味に仕上げます。
バタークリームに卵黄をたっぷり加えるのでリッチでコクがあるけど
重くならないようにレシピを工夫しました。
バターの使用量も多くてちょっと考えてしまいましたが
とてもバターを大量に使ってるようには感じられないほど
軽い口当たりになってます♪
ちょっと危険なケーキだけど、この際カロリーのことは
気にしたらダメですよ～他で調整すればいいのです？！
あと飾りの役目と食感や味わいのアクセントも兼ねて
キャラメリゼしたヘーゼルナッツをあしらってみました。
これがなかなかいい仕事をしてくれました～
時間も材料も➕になるけど省けなくなっちゃいました(笑)
今回のケーキは基礎メニューなのに色々と行程が多くなって
しまい少し大変・・・というか応用並みかも？！でも大丈夫。
まだお菓子作りに慣れない方もしっかりサポートしますので
ご安心くださいね。美味しさのためなら手間暇を惜しまずに
作るのも、ときには楽しいかなぁ～と♪
レッスンをご予約の生徒さんどうぞお楽しみに！
受講者募集中です♪
２月お菓子教室のご案内 ・・・ガトー・モカは満席になりました
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