今日はエアコン要らずの涼しさで、名古屋もすっかり秋めいてきました。
秋といえば、毎年リンゴのお菓子を色々と作るのですが。。。
今日はリンゴとそば粉入りのバターケーキを試作しました。
まずはフレッシュのリンゴをキャラメリゼして、カルバドスで風味付けを♪
そのまま食べてもオイシイけれど、そば粉を入れたキャトル・キャール生地＆クランブル
と組み合わせてみました。
出来たては、表面に振りかけたグラニュー糖とクランブル、胡桃のザクザクとした食感が
おもしろく、カソナードとそば粉の風味が素朴なおいしさ☆
リンゴがとろりと柔らかくて、ふんわりしっとりとしたケーキによく合っています。
リンゴの酸味がもっとあるとよかったナー
紅玉が出回ったら、ぜひまた作ろう！
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土曜にノリタケの森に行ってきました。
ノリタケ食器に関するミュージアム、ギャラリー、ショップ、レストラン
などが広い敷地内に集合していて、遠方からの観光バスも見られました。
きれいな公園のような雰囲気なせいか、ワンコのお散歩も見かけます。
私は地元で近いのですが、普段はなかなか行くこともなく
今回のお目当てはズバリ食器類でして。。。
それもアウトレット狙い～☆
教室に最適な掘り出し物もありましたョ！
嬉しいなっ！
疲れて施設内のセルフサービスのカフェでtea time♪
ちゃんとノリタケの食器で提供されていましたョ（＾＾）
パティスリーではないので、あまり期待してなかったケーキ
はおいしかったです。
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ちょっと贅沢に発酵バターを使って、リューベッカのマジパン・ローマッセと
サバトンのオレンジコンフィを練り込んで♪
表面のオレンジはフレッシュのオレンジをコンポートにして
生地と一緒に焼き込んでみたところ。。。
オレンジの香りがさわやかにひろがっていい感じ～
ソフトな口当たりで、きめ細かくしっとり！
グランマニエをきかせた、大人のバターケーキに仕上がりました☆
ちょっと原価がかかりすぎてしまったのが反省点...。
ケーキのデザイン等も含めて、もう少し調整の余地ありです。
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チョコレートムースの配合を変えてみました。
ビスキュイ生地もプレーンからショコラ生地にして...。
中に入れたマンゴーのコンポートは厚みを持たせて
チョコレートの味に負けないようにしたら、正解でした♪
試食してくれた皆からは、前回より格段に美味しくなったと
好評でした～
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アントルメの試作をしました。
ミルクチョコレートのムースの中に、マンゴーの果肉入りジュレと
マンゴーパッションムースを入れ込んでみたけれど...。
マンゴーの味を際立たせたくて、
ミルクチョコレートを控えめにしてみたら
チョコレートの味がかえってわかり辛くなってしまった～
何人かに試食してもらったけれど
カカオの苦味が欲しい...。このままでもいいかも...。
など人それぞれで。。。
納得のいく味のバランスにするため、更なる試作をしなくては！
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