ケーキ: 2008年7月アーカイブ

夕方、「あっかんべぇ」さんに注文ケーキを納品させていただきました☆

【ムース・マンゴー・ショコラブラン・ココ】　
ココナッツ入りホワイトチョコレートのムースに
マンゴーのコンポートとビスキュイ・ショコラを挟みました。

夏を意識して、またマンゴーとココナッツを使用しました。
というか、この組み合わせがホントに好きなのです♪今回のマンゴーは熟していてよかった！

今日も最高気温３７．７℃の猛暑で湿度も高かったので、チョコレートの飾りを作るのが大変でした～
クーラーをガンガンにかけても、さほど室温は冷たくはならず
テンパリングがなかなか上手くきまらなくて、チョコレートの艶はイマイチ...。
クーラーの風が当たるのも良くなかったみたいです（>_<）

チョコレートは納得がいくまで何度もやり直して
今回のアントルメは随分と苦労して、やっと完成したと思ったら。。。
なんと！デジカメが突然壊れていたのです（ToT）　液晶画面が壊れたテレビのよう...。　

えぇ～そんなぁ！信じられないよぉ～
丸四年使用して、もう寿命？！

ぶつけても落としてもいないのに、どうも納得がいかないなぁ...。
それに比べて、携帯のカメラはなんて丈夫なんでしょう。
写りはまぁ、この程度なら仕方ないのかなぁ。

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明日（日付変わってもう今日だけど）、ケーキの注文が入っているので
さっきまでその仕込みをしていました。5号サイズと4号サイズが各1台ずつ♪

明日はデコレーション用のチョコレートの飾りを作って、アントルメに仕上げます。
まだデザインが決まっていなくて、どうしようかあれこれと悩んじゃうなぁ...。

注文してくださったのは、伏見の牛舌料理専門店「あっかんべぇ」さんです。
牛舌を様々な料理にして出してくださるのですが、ほっぺたが落ちちゃうくらい
すご～く美味しいんですよ☆

有り難いことに、私のケーキをご贔屓にしていただいて早十年弱！
いつもお任せでご依頼くださるので、毎回楽しみながら好きなものを制作しています。
今回も喜んでいただけるように頑張るっ！いつにもまして作り甲斐あるなぁっ♪

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三越栄店地下のスイーツショップ、Ｇｉｏｔｔｏ（ジョトォ）さんの「カーラ」というカップケーキを食べました♪

ふわふわ&しっとりとしたスポンジ生地に、クリームがたっぷりと絞られていて
キュートな感じのデコレーション！

とても軽いので、一度に二、三個はペロリといただけちゃいそうです。（カロリー気にしなければね～）

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  今日はチーズケーキを作りました♪
丸型ではなく角型で雰囲気を変えて☆

配合も製法も初めて作るので、楽しみだったのだけど
思っていたものとは違ったのよねぇ...。

生地に粉類を一切加えずに、プリンを作るときのように湯煎で焼いたら
しっとりクリーミーな食感になりました。でも食べたことのある味だったの。

これはこれで濃厚でおいしかったけれど
今めざしているチーズケーキとはちょっと違うなぁ...。

チーズケーキってシンプルなんだけど、ホント奥深いね。

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とてもお世話になった方へ、マンゴーとココナッツのアントルメを贈りました。

制作中にマンゴーの味をみたら、けっこう酸っぱい！
まだ熟しきれていなかったのです...。

この前、このケーキの試作をしたときに使ったマンゴーは、よく熟していたのに！
マンゴーは完熟でないと美味しくないよぉ。。。
もうお店も開いてないし、すごく焦っちゃいました（汗）　わぁ～どうしよう～～

急遽ココナッツムースの配合を調整しました。
ホワイトチョコレートに、お砂糖も増やして。

味は大丈夫だったかしら？気になるわ...。
心配していたら、召し上がられてすぐに「めちゃくちゃうまかった」
とのメールをいただけて、やった☆～よかったぁ～♪　ホッ。。。

マンゴーとアボカドは好物なんだけどたまに失敗！
ちょうどいい熟し加減を見極めるのは、どうもむずかしい。

もう一つ、昨夜はマーブルチーズケーキも作りました。
これは何年も前に、栄のカフェにいたときに定番メニューとして作っていたもの。

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