アトリエミルクール: 2015年10月アーカイブ

フランス郷土菓子

アトリエミルクール
(2015年10月28日 14:28) |

先日受講した講習会でカヌレの他にもフランスの地方菓子を
二種類学びました。

サブレノルマン(左)とガレット・デュ・ヴェクサン(右)です。

IMAG1923_1.jpgのサムネール画像のサムネール画像
どちらもフランス、ノルマンディー地方の郷土菓子です。

ノルマンディー地方は、乳製品が特産物というだけあって
発酵バターがふんだんに使われていました。
特にヴェクサンのほうは、発酵バターのほか生クリームや
バターミルクも入ってすごくリッチなレシピ。。。
シェフによれば、ヴェクサンはどこにも売られていない　
レアなお菓子なのだそうです。
食べたくなったら自分で作るしかないですねー

カロリーが高いのは間違いないけど、素朴な甘さとバターの
香りがたまりません♪
ついつい手が伸びちゃう食べ過ぎ要注意のお菓子でした😋








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カヌレ

アトリエミルクール
(2015年10月25日 16:09) |


IMAG1920_1.jpgのサムネール画像
著名なシェフの講習会でフランス、ボルドー地方の銘菓「カヌレ」を
教えていただきました。
正式名は「カヌレ・ド・ボルドレース」というそうです。

日本でブームになったこともあり、お菓子好きの間では
もうすっかりおなじみの焼き菓子になりましたね。

私も好きなんですが、東京などの都会と比べて常時売られている
お菓子屋さんは私の身近にはさほど多くはないかな。

とてもシンプルなお菓子だけど、完璧な姿と食感に焼き上げるのは
とても難しいと思います。

これまで納得のいくカヌレができずにトラウマのようなお菓子でしたが
昨日は遠方まで遥々出掛けて行って🚅 受講した甲斐がありました♪

これをマスターして完璧なカヌレが焼けるように早いとこ復習しなくっちゃ！








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栗のショートケーキ

アトリエミルクール
(2015年10月18日 15:09) |


IMAG1760.jpgのサムネール画像
渋皮煮の煮崩れたものを活用して、栗のショートケーキを作りました♪

スポンジケーキを焼いて三枚にスライス。
クレーム・ディプロマット(カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせたもの)
と栗の渋皮煮を刻んでサンドしました。

IMAG1774.jpgのサムネール画像
デコレーションは表面を生クリームでコーティングして、マロンクリームを
ひらひらとフリル状に絞って完成～
このマロンクリームも渋皮煮の煮崩れたものを裏ごしして作りました。

モンブランの絞り方に飽きたらフリル絞りもいいかも♪








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土日クラス 追加募集のご案内

アトリエミルクール
(2015年10月17日 18:36) |
１１月のお菓子教室の日程について、週末のクラスを追加募集いたします。


１１月２１日(土)　１１時３０分～　基礎または応用

　　　２９日(日)　１１時３０分～　基礎または応用


通常２名さま以上集まりましたなら、レッスンを開催しております。

ご希望の日にちと基礎または応用、どちらか１つご希望のメニューを
お知らせください。先に２名さま以上の受講希望者のあったメニューを
開催させていただきます。

定員に満たない場合は休講とさせていただきますが予めご了承ください。

応用メニューは会員限定、基礎メニューは会員の方はもちろん
初めての方も体験レッスンとして受講いただけます。
皆さまとお会いできるのを楽しみにお待ちしてますね♪

　








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ご予約いただきありがとうございます

アトリエミルクール
(2015年10月13日 21:30) |

お菓子教室のご予約をいただきありがとうございました。

まだ返信の届いていない生徒さんは、恐れ入りますが
再度ご連絡くださいますよう、よろしくお願いいたします。

長期間休業していたにもかかわらず、また以前のように
レッスンをさせていただけるということが、大変有り難くて
嬉しさと感謝の気持ちでいっぱいです。
本当に本当にありがとうございます。

今回ご都合の付かなかった生徒さんも、またの機会にぜひ
お運びください。皆さまとの再会を楽しみにお待ちしてますね♪






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お菓子教室のご案内

アトリエミルクール
(2015年10月 8日 14:17) |
１１月より教室を再開できるようになりましたので
ご案内させていただきます。

長らくお休みをいただき、生徒の皆さまには
大変ご迷惑をおかけし本当に申し訳ありません。

久しぶりに皆さまとご一緒に 楽しいお菓子作りの
時間を過ごせたら嬉しいです♪




★応用メニュー(会員限定)
　
ポワール・マロン・・・ダクワーズのタルト台にマロンのムースリーヌと
　　　　　　　　　　　洋梨を重ねました。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　相性のよい栗と洋梨の組み合わせをお楽しみに！

IMAG1601.jpgのサムネール画像
IMAG1645.jpgのサムネール画像
日時　　　　　　　　　１１月３日　　　１１時３０分 ～　
　　　　　　　　　　　１１月１０日　　１１時３０分 ～　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３、４時間程度の予定です　　

レッスン料　　　　　　7000円　　　　　軽食付き　


２名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
定員に満たない場合はご希望日時に添えかねますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。

万一、お申し込みいただいたにもかかわらず４日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

来月は久しぶりにみなさまと再会できますことを楽しみにお待ちしてますね♪


　
　　　　　　　　
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

★基礎メニュー(体験可)　　

栗のクグロフ・・・ケーキに使う栗の渋皮煮は、自家栽培・無農薬の栗を丁寧に
　　　　　　　　　炊き上げました。秋のティータイムにピッタリな焼き菓子です。

無題-1.pngのサムネール画像

無題2.png　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
日時　　　　　　　１１月６日　　１１時３０分 ～
　　　　　　　　　１１月２３日　１１時３０分 ～
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　３時間程度の予定です　　

レッスン料　　　　5800円　　　　軽食付き


２名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
定員に満たない場合はご希望日時に添えかねますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。

万一、お申し込みいただいたにもかかわらず４日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

来月は久しぶりにみなさまと再開できますことを楽しみにお待ちしてますね♪




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