アトリエミルクール: 2012年12月アーカイブ

1月レッスンのご案内

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遅くなり申し訳ありません。
来月のレッスンメニューと日程をご案内させていただきます。

来月は日程が少なく申し訳ありませんが、平日の夜のクラスでしたら調整可能です。
ご都合に合わない生徒さんは他の日程でも設定させていただきます。
アンコールレッスン等も承りますのでご希望の生徒さんはお気軽にご相談ください♪

レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。 


◆基礎コース(体験レッスン可)

A:パン・ド・ジェンヌ  レッスン料 5500円

日程: 11日(金) 18:45~ ⇒ お申込みを締め切りました
      19日(土)  15:00~ 

IMG_0830.JPG




B:紅茶のケーク  レッスン料 5500円

日程: 17日(木) 18:45~
     26日(土) 10:00~(午後は休講です)

IMG_9461.JPG

以前に東京の有名ホテルのシェフに学んだ紅茶のケーキが大変美味しくて
印象的な味わいでした。

講習会ではプロならではの専門的な材料が使われていましたが、ご家庭でも
揃えやすい材料と配合に私なりにアレンジしました。それからあの味を再現しようと
何度も試作をしてやっと完成しました♪

とってもしっとりとしていて香り高い紅茶のケーキです☆

レッスンではフランス製の上質なセミドライプルーンを入れて焼き上げます。
紅茶とプルーンの組み合わせはとても相性がよいのでお楽しみに~
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こちらはりんご入りバージョンですが、レッスンでは美味しい
セミドライプルーンを使います♪




◆応用コース(会員さま限定)

A:和栗のデコレーションケーキ  レッスン料 6500円
クリスマスのための特別メニューのためサイドメニューはございません。

日程: 15日(火) 18:45~ ⇒ 空席1

IMG_3461.JPG




B:タルト・ショコラ・マスカルポーネ  レッスン料 6500円

日程: 13日(日) 13:30~ ⇒ お申込みを締め切りました
      19日(土) 10:00~
     24日(木) 18:45~


久々のチョコレートのお菓子です♪
今からバレンタインに備えてぜひマスターしてくださいね!
IMG_4281.JPG

ご予約は本日よりホームページのご予約フォームにて承ります。

※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいた上で
  お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。


お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。

体験レッスンをご希望の方は、基礎コースの日程よりお選びください。
恐れ入りますが匿名、匿住所でのお申し込みはお受付けいたしまねます。
個人マンションのリビングを公開してレッスンしておりますのでご了承ください。

二名さま以上でお申し込みの際は、備考欄にその旨をお書き添えの上
お手数ですが代表者の方のみではなく必ずお一人ずつ各自でHPの
ご予約フォームよりお申し込みください。

少人数制のため、すでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪



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タルト・ショコラ・マスカルポーネ

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寒くなるとチョコレートがより美味しく感じられます。

無性に食べたくなったので、そのままつまんでいたのですが
久しぶりにチョコレートを使ったお菓子を作ってみました。

タルト・ショコラです♪ツヤツヤに焼き上がっていい感じ♪

IMG_4280.JPG
空焼きをしたサクッと軽いサブレ・ショコラに、カカオ分の高い極上の
チョコレートで作ったアパレイユを流してもう一度焼き上げています。

今回はガナッシュではなく、濃厚なショコラのブリュレのような生地です。
卵黄で固めていますのでなめらか☆

このままでも十分美味しいけれど、さらにマスカルポーネのクリームを
組み合わせてみました♪

IMG_4281.JPG
IMG_4294 - コピー.JPG
マスカルポーネクリームを絞ったら、デコレーションはシンプルにただ
粉糖を振りかけるのみでも素敵なのですが。。。

ちょっとオシャレをして二色のアーモンドのヌガーとベリー類を飾ってみました♪

ヌガーのパリパリとした歯ざわりとベリーの酸味が程よいアクセントになって
思いのほか食が進みました。

IMG_4296.JPG
サクッとしたタルト、ねっとりとしたなめらかなショコラのアパレイユの食感、
ビターなチョコレートの味わいとミルキーなマスカルポーネがとても絶妙というか
あとを引いて。。。

毎日お菓子を食べているので、カロリーが気になり少しだけ試食をするつもりが
ペロッと完食でした。チョコレートは久しぶりでしたがやっぱり美味しかったです♪



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ノワゼット・オランジェ

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レッスンメニューのノワゼット・オランジェです。

ビスキュイ・レジェ・ノワゼット(軽いヘーゼルナッツのビスキュイ)に、
マーマレード・ドランジェ(オレンジのマーマレード)とバター&プラリネの
クレーム・レジェールをサンドして、全体を同じクリームでナッペします。

バターにプラリネとパータ・ボンブ、イタリアンメレンゲ、シャンティーを
合わせたとっても軽いクリームです。プラリネ・ノワゼットも手作りします。

マーマレードももちろんフレッシュオレンジから手作りしたものを使います。
 
IMG_4202.JPG
デコレーションはムラング・シャンピニオンとクルスティアン・ノワゼットの他に
マジパンペーストで作った葉っぱも飾ります。

マジパンペーストはアーモンドプードルから手作りするので、わざわざ
買ってこなくてもマジパン細工ができちゃいます♪

レッスン時間ですが、先日の和栗のデコレーションケーキが
気付いたら4時間以上もかかっていましたので、すみませんが
こちらのケーキも余裕をもってお越しくださいますようよろしく
お願いいたします。






材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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ビッシュの飾り その2

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これもビッシュに飾ります♪
焼き立てのクルスティアン・ノワゼットです。

IMG_4193.JPG


クルスティアンとは英語のクリスピーと同じ意味で
サクサク、カリカリとした食感に仕上げることです。

ヘーゼルナッツが香ばしくてオイシ~
アクセントにほんの少し塩を効かせましたが
甘しょっぱくて食べ出したらとまりません☆

飾る分が無くなりそう・・・





材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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ビッシュの飾り

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ムラング・シャンピニオンを作りました♪

ムラングはメレンゲ、シャンピニオンはマッシュルームのことです。

IMG_4191.JPG
メレンゲをマッシュルームの形に絞って、低温のオーブンで
サクサクになるまで乾燥焼きします。真っ白に焼くのがポイント♪

ビッシュに飾りま~す☆




材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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全部手作り

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クリスマスメニューの「和栗のデコレーションケーキ」の
配合や工程等をもう一度確認しておきたくて、最後の
試作をしました。

IMG_4130.JPG
今回は剝き栗のシロップ煮を使いましたが、レッスンでは
渋皮付きの栗になります。

どちらも母のお手製です。ケーキに良く合うように洋酒入りの
シロップで煮含めてあります。

ひらひらとフリルに絞ったマロンクリームの原料も自家製です♪

メインの和栗ペーストですが、岐阜県にあるうちの畑で採った
新鮮な栗を茹でて、一つずつ中身をほじくり出して裏ごしし、
その他の材料を加えて火にかけ練り上げました。
そのまま茶巾に絞れば東海地区ではおなじみの、あの中津川の
栗きんとんにもなりますよ。クリームにするときは他に色々加えます。

マロンのシロップ煮は母にお任せですが、栗のペーストは全部
自分で仕込みました!

とっても大変でしたが、一度味わうと労力の甲斐ありと思います。
今回も美味しさのためなら!と頑張って手間暇かけましたよ。

レッスンでは時間の都合で和栗ペーストは予め仕込んでおきますが、
作り方はしっかりお教えします。来年の秋に生の栗を入手されたら
ぜひ挑戦していただきたいと思います!

もちろんこのケーキは市販のペーストでも作れるので、クリスマスに
お家で作りたい方もどうぞご安心くださいね。

IMG_4139.JPG
レッスンでは渋皮付きマロンの予定ですが、断面はこんな感じになります♪
刻んだマロンをたっぷり挟みますよ☆

スポンジケーキは和栗に合わせて、今回は和風に?米粉を使いました。
米粉のジェノワーズはとてもキメ細かい生地に仕上がっています。
ふんわりと軽いだけではなく、しっとりしていて少しもちっとしています。

サンドしたクリームは、シャンティーでもよかったけれど、ちょっと手をかけて
カスタードクリームと生クリームを合わせたクレーム・ディプロマットにしました。

全て自家製、ホームメイドならではだと思います。
これぞ正真正銘の手作りクリスマスケーキですね~
しかも本格的な味とデコレーションに仕上げます☆

レッスンをご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!




材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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ノエル・フリュイのレッスン

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IMG_4147.JPG
先日の生徒さんの作品です♪
トヨ型で焼いてデコレーションしたらクリスマスぽくなりました☆

IMG_4159.JPG
肝心のお味のほうもご好評いただきよかったです♪

マジパンローマッセを練り込んでいるのでかなりしっと~り♪
小麦粉は少ないです。

中に加えた具はレーズン、オレンジコンフィ、クランベリー、イチジク、
アプリコット、プルーン、くるみの計7種類と豪華版☆

フルーツは主にセミドライのものをお酒に漬け込み使用しました。
とても贅沢なフルーツケーキですよ♪

これは寝かせた方が美味しいので少しずつ味わってくださいね~




材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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シュトーレン販売のご案内

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毎年恒例のシュトーレンの季節がやってまいりました♪

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今年は嬉しいことに、早くも10月を過ぎた頃からリピーターの生徒さんに
ご予約をいただきましたので、残りがわずかとなり申し訳ございませんが
ネット販売のご案内をさせていただきます。

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ドライルーツの洋酒漬けの仕込み量に限りがあるため、誠に勝手ながら
今季はなくなり次第終了とさせていただきますが何卒宜しくお願いいたします。

シュトーレンの詳細につきましてはこちらをご参照ください





材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪




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