アトリエミルクール: 2012年9月アーカイブ

立山・室堂ハイキング

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紅葉が始まったばかりの立山・室堂に行ってきました♪
今回は登山じゃなくてハイキングです。

室堂は立山黒部アルペンルートの最高標高地点で
標高2450メートルのところに広がる高原台地です。

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日帰りで滞在時間が限られていたので、まずは有名な玉殿の湧水に
立ち寄り、体力のあるうちに室堂山展望台を目指しました。

往復一時間半を目標にちょっと早足で登り始めたら、みるみる
自分の心臓の鼓動が聞こえるほど息が上がってしまいました・・・
振り向くと遠くに望む立山駅、みくりが池が小さく見えました。

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天気は曇っていたけれど、時々差す直射日光の暑さにやられました。
動かなければ寒くて、登れば汗だくの状態(笑)

ジャケットを脱いで半袖になったら体温の調節がうまくいって復活♪
余裕も出てきて草花を撮りながらテンポよく展望台の頂上まで登れました。

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ところが辺りはガスがかかって真っ白・・・何も見られませんでした。
先日の木曽駒ヶ岳に続いて今回も残念!

せっかく標高の高い山へ行っても絶景にはなかなかご縁がなく。
まだ雨にならなかっただけヨシとしよう♪


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計画した通りのタイムスケジュールだったので、残りの時間で
みくりが池の周辺を散策しました。

快晴ならば水面に立山連峰が美しく映るそうですが、曇っていても
ちゃんと景色が映りこんでキレイでしたよ♪
天気がよければさらにもっと感動したのだと思います。

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こちらが「室堂」といって、江戸時代に建てられた日本最古の山小屋です。

地獄谷も歩いてみたかったけれど、火山ガスの濃度が高く中毒の恐れが
あるとかで、今年度から遊歩道が通行止めになっていました。

確かに風向きによって、硫黄のような臭いが強く漂っていました。

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地獄谷へは下りられなかったけれど、
エンマ台から様子を見ることができました。

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モクモクと火山ガスが噴出しています。活火山なんでよすね。

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初めて見た立山連邦は、想った以上に雄大で素敵でした☆
絶対にまた来ようね~と友人と誓い合ったのでした♪
そのときはハイキングじゃなくて雄山登頂に挑戦したいです。

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まだまだ練習が必要だけど、もっと体力付けて
いつか立山連邦を縦走できたらいいなぁ♪




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かぼちゃのキッシュ

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父の作ったかぼちゃがいっぱいあるのですが
スイーツばかりでは飽きてきます・・・

そこで今度はお惣菜系のタルトにしてみました。

かぼちゃと玉葱のキッシュです♪
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以前に著名なシェフから学んだ玉葱とベーコンのキッシュをアレンジしました。

講習会では多種類のフレッシュハーブをふんだんに使ったキッシュでしたが
今回は揃えられず、ハーブ類は鉢植えのローズマリーのみで作りました。

ローズマリーはもう一年以上前ですが、生徒さんがご自宅で育ててみえて
わざわざ摘んで持ってきてくださいました。

せっかくなので父に挿し木をお願いしたところ、あれから無事に根付いたんですよ~
父はハーブ類を育てるのはなぜか苦手なようでしたが今回初めて成功しました!


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具材はかぼちゃと玉葱、粗挽きソーセージとローズマリーです。
あるものばかりで作りましたが、やっぱり元のレシピが絶品なだけに
とっても美味しかったです☆




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かぼちゃとオレンジの寒天

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かぼちゃのペーストをまとめて作って冷凍しておいたので
すぐに食べられる簡単なおやつを作ってみました。

果汁100%のオレンジジュースがあったのですが、ジュースは
あまり飲まないのでかぼちゃのペーストと合わせてみました。
オレンジとかぼちゃは相性がよいのを思い出して。

柑橘系のリキュールで香り付けをして寒天で固めましたが、
適当に作ったわりにはけっこうおいしく食べられました♪

砂糖は入れずにかぼちゃのコンポートのシロップを少し足しただけ。
コンポートもお手軽に材料をスチームケースに入れてレンジでチン!

かぼちゃとオレンジジュースの自然な甘みでヘルシーな感じです。
実際、乳製品を使わずに糖分も少ないので気にせずに食べられて嬉しい♪

オレンジの酸味も程よくて、さっぱりとしたかぼちゃの水羊羹になりました。




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今月の応用コースはムース・オ・キャラメル・ポティロンを
レッスンしています。

ケーキの名前がちょっと長いですが、キャラメルとかぼちゃの
二層仕立てのムースになっています。

かぼちゃとキャラメルの組み合わせはヒットでした♪
シナモン&アーモンドのビスキュイもよくマッチして
ご好評いただきよかったです。

生徒さんの作品をご覧になってください♪
みなさんとっても素敵に仕上げてくださいましたよ☆

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今回は来月のハロウィンにちなんで、かぼちゃをテーマにした
フランス菓子風のアントルメを考案してみましたが・・・

実際、フランスにはかぼちゃのケーキはあまりないように思います。

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だけどかぼちゃが好きだから、毎年この時期になると
かぼちゃの創作菓子をレッスンしてますよ(笑)

今年はこのケーキと来月のクグロフ・オ・ポティロンです♪

他にもオススメのかぼちゃスイーツがあるけれど
また来年ご紹介できたらなぁと思います。

今年はちょっと手間のかかるケーキでしたが、材料自体は
ご家庭でも揃えやすいのでぜひお家でも挑戦してくださいね~

何かご不明なことがありましたら、お気軽にお問い合わせください♪


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紅茶ロールのレッスン

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今月は基礎コースでいちじくとメープルの紅茶ロールを
レッスンしています。

メープル&紅茶の香るふわっふわのスポンジで、旬のいちじくと
メープルクリームを巻き込みました♪

第一回目のレッスンは急なキャンセルがありマンツーマンになりました。
生徒さんがお一人では寂しくお想いになるのでは?と心配になりましたが、
十分楽しんでいただけたそうなのでよかったです。

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先日の夜のクラスは満員御礼でした。
たまたま地元産の白いちじくを入手したので使ってみたところ
白い部分が少なく中の色が鮮やかでケーキが映えました☆
味わいも濃厚でとても美味しいいちじくでしたよ。

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今回は高級なメープルシュガー&メープルシロップ、はちみつを使用して
卵黄が多く入る手作りならではの贅沢な配合の生地をご紹介しました。

生地が主役のロールケーキなので、しっとりふわふわに焼きたいところ♪
材料も揃えやすいので、レッスンでお伝えしたコツや感覚を忘れないうちに
お家でもぜひ作ってみてね~

レッスンで何かご不明なことがありましたらお気軽にお問い合わせください♪





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パンプキンクッキー

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かぼちゃのクッキーを作りました。
生地を絞って、パンプキンシードをトッピングしました♪

焼く前はクリームを絞ったように見えてかわいいですね。

IMG_3019.JPGIMG_3022.JPG焼き上がりもちゃんと模様が残りました。
ちょっとエレガントな雰囲気ですね♪

IMG_2991.JPG
他の絞り口金でも作ってみました。
こちらはファンシーな感じになりました♪

応用コースのムース・オ・キャラメル・ポティロンの
レッスンでサイドメニューとしてご紹介しましたが
みなさんにカワイイ~といって喜ばれましたよ~

簡単にできるのでぜひお家でも作ってみてね!




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断面

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先日ご紹介した「りんごのポン・ヌフ」の断面を見てください♪

下からブリゼ生地、りんごのコンポート、ポン・ヌフならではの特徴的なクリーム、
帯状にカットしたブリゼ生地の飾りの四重奏ですよ~☆
  IMG_3061.JPG
ブリゼ生地はサクサクで、このクリームの部分はしっとり&もっちりとした弾力があり
友人曰く、「今までに食べたことがないけどすごくオイシ~」と絶賛してくれました♪
「見た目では想像できなかったけどちょっと不思議な食感」とのこと。

表面に塗ったミックスベリーのコンフィチュールが少し甘さが強かったので
甘いものがあまり得意ではない友人には大丈夫かしら?と不安でしたが・・・
そんな心配は無用でした♪
全体的にはさほど甘くないお菓子なのでちょうど上手くバランスが取れるんですね。

クリームといっても、シュー生地とカスタードクリームを混ぜ合わせた独特な生地なので
焼くと膨らみます。だからまずシュー生地がきちんと作れないとダメなんですね。

でもシュークリームのように無事に膨らめばOKかというと、そういうわけでもなく
形にこだわってこんもりとキレイなドーム状に焼くのは案外難しいと思います。

時にはドームがひび割れたり爆発して冷めるとしぼんでしまったり、
飾りのブリゼ生地がちぎれて残念な姿になることも。。。

何度も試作をして配合や製法も研究しやっと納得のいく焼き上がりになりました☆

本にはなかなか書かれていないようなコツやポイントなど、レッスンでは色々と
お教えしたいと思います。

ご興味をお持ちの生徒さんはこの機会にぜひいらしてくださいね!




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10月レッスンのご案内

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10月のレッスンについてご案内いたします。

来月はいけばな展に作品を出品します。
その関係で誠に勝手ながら週末のレッスン設定日が
少なく申し訳ございませんがよろしくお願い致します。


◆基礎コース(体験レッスン可)

クグロフ・オ・ポティロン  レッスン料 5500円

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10月はハロウィンにちなんでかぼちゃのケーキをレッスンします。

バターの割合を抑えながら軽くしっとりとした食感になるように
考案したオリジナルのレシピです♪
自家製の無農薬かぼちゃをたっぷり加え、かぼちゃの自然な甘さを
活かした優しい味わいに仕上げました。

胡桃と自家製のラムレーズンがほどよいアクセントになっていますが
苦手な方は抜くこともできるので予めお知らせくださいね。

日程: 14日(日)15:00~
   
     17日(水)18:45~
   
    30日(火)18:45~



◆応用コース(会員さま限定)

りんごのポン・ヌフ (直径約8cmのタルトレット型 7個分)   レッスン料 6500円

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日程:13日(土)10:00~ 
    (13日(土)15:00~) ⇒ 10:00が定員に達した場合はご予約を承ります。
    
    24日(水)18:45~

13日については、10:00~のクラスを優先させていただき、
10時がもし満席になりましたら15:00~のご予約を承ります。

フランスの伝統菓子「ポン・ヌフ」ですが、旬を迎える紅玉を使い
アレンジしたレシピをご紹介いたします。

レシピは7個分の配合になっていますが、制作工程が多くなるので
パーツによっては仕込みをまとめて行います。予めご了承ください。

今回は久々にシルフォームを使いま~す♪お楽しみに!


◆アンコールレッスン(会員さま限定)

タルト・キャラメル・フィグ  レッスン料 6500円

日程:14日(日)10:00~  空席はあと一席のみとなっております。
                    ご希望の生徒さんはお早めにお申込みください。


ご予約は本日よりホームページのご予約フォームにて承ります。

必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいた上で
  お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。


お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。


体験レッスンをご希望の方は、基礎コースの日程よりお選びください。

二名さま以上でお申し込みの際は、備考欄にその旨をお書き添えの上
お手数ですが代表者の方のみではなく必ずお一人ずつ各自でHPの
ご予約フォームよりお申し込みください。


レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。 


少人数制のため、ホームページで△の場合でもすでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。


ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪




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りんごのポン・ヌフ

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久々にポン・ヌフを作りました♪
ちょっとアレンジして中にりんごのコンポートが入っています。

表面のコンフィチュールは本来すぐりを使いますが、自家製の
フランボワーズとブルーベリー、ブラックベリーが冷凍してあるため
それらをミックスしてジャムを炊きました。

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ポン・ヌフ(新橋の意味)と聞いて、このお菓子がすぐに思い浮かぶ方は・・・
相当なお菓子通だと思います(笑)

私は母校の授業で学び、始めてその存在を知りました。
それ以来好きな伝統菓子の一つになりましたが、身近なお店では
ほとんどと言っていいくらいあまり見かけることはないですね。

今まで複数の著名なシェフにも教わりましたが、とても手間がかかり
上手に焼くのは難しいお菓子だと思っています。

母校では基本に忠実にりんご等は入りませんでしたが、元々素朴な
味わいのする優しい甘さのお菓子なので、りんごがとてもよく合いました~

これはポン・ヌフが初めての友人にも大好評でよかったです☆
また紅玉の季節になったら作りたいなぁ~♪





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かぼちゃのクグロフ

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ムースを作るときに、かぼちゃのペーストを多めに
仕込んでおいたのでクグロフも焼きました♪

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前回はパウンド型で作りましたが、型を変えてみるだけで
ずいぶんと雰囲気が変わりますね~
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前よりラムレーズンをもう少し増やして胡桃も加えてみたり、
他の材料の配合を変えたり、新たな素材も追加しました。

きれいな色をしていますが、大好きなかぼちゃをたっぷり使い、
しっとりとして軽い食感&理想の味になりました♪

ハロウィンにちなんで10月の基礎コースでレッスンしますね!
かぼちゃ好きな生徒さんにぜひオススメの焼き菓子です♪
どうぞお楽しみに~





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追加レッスンのご案内

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9月15日、10:00の応用コース「ムース・オ・キャラメル・ポティロン」のレッスンが
満席となりましたので、会員さま限定で15:00のクラスを新たに設定いたします。

レッスンは二名さま以上集まりましたなら開催させていただきますので予めご了承ください。

来月のハロウィンに向けて、ご一緒にオシャレなかぼちゃのケーキを作りましょう!

アトリエミルクール自慢のオリジナルレシピをお伝えいたします。
気になった生徒さんは、この機会にぜひいらしてくださいね♪







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9月レッスンの空き状況

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【9月の空き状況】

基礎・・・体験レッスン可
応用・・・会員さま限定

 15日(土)10:00~ 応用 ムース・オ・キャラメル・ポティロン X 満席 
 ※9日の時点で10:00のクラスが満席となりましたので、新たに15:00のクラスを募集します。
       
 15日(土)15:00~ 応用 ムース・オ・キャラメル・ポティロン 〇 開催未定
 二名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
 
 18日(火)18:45~ 基礎 メープル紅茶ロール X 満席 ⇒ キャンセル待ちを承ります
 
 21日(金)18:45~ 応用 ケーク・サレ 〇 開催未定
 二名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
 
 26日(水)18:45~ 基礎 メープル紅茶ロール 〇 開催未定
 二名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。


ご希望の生徒さんは、お問い合わせ&ご予約フォームよりご連絡ください♪






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ムース・オ・キャラメル・ポティロン

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ポティロンはフランス語でかぼちゃの意味です。

今月の応用コースでは自家栽培の無農薬かぼちゃを使った
お菓子をレッスンします。来月のハロウィンを意識してみました♪

あれから何度か試作をしてやっと納得のいくケーキが完成しました!

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今回はかぼちゃのムースにキャラメルのムースも重ねて
二層に仕上げることにしました。

かぼちゃとキャラメルの相性はバツグンによくて、かぼちゃだけより
さらに美味しくなりましたよ♪

ムースを囲んでいる生地は、アーモンドのビスキュイです。
カソナードというフランス産の赤砂糖で風味とコクをプラスして、
ほのかにシナモンで香り付けしました。

表面にパンプキンシードを散らしていますが、これはデコレーションを
兼ねた程よい食感のアクセントになっています。

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かぼちゃ&キャラメルのムースと生地とのバランスにもこだわって
それぞれを一緒に一口で味わうと絶妙なハーモニーでした~☆

飾りは何か彩りが欲しくてベリーをあしらいましたが、これはかえって
ない方がよかったかなぁ。。。
ついトッピングしたけれど、かぼちゃのコンポートだけでも十分だったかも(笑)

今回はムースを二種類作るので大変ですが、私もしっかりサポートしますので
みなさん頑張って作りましようね!自信作なのでどうぞお楽しみに~




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フレッシュなブルーベリーのタルト

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今年は父の作ったブルーベリーが本当に豊作でした。

新鮮なうちに冷凍したけれど、生の完熟ブルーベリーが
まだ冷蔵庫にあったので傷む前にタルトを作りました♪

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教室4周年記念のお祝いでちょうど頂いたばかりの素敵なお皿です☆
すごくすごく嬉しくってさっそく使ってみました!

きっと焼き菓子の方がお似合いなのだけど、絵柄のプラムの色合いが
ブルーベリーとよく調和してますよね♪

気が付いたらあっという間の4年間でしたが、こうして無事に5年目を
迎えられたのも、これまでに支えてくださった全てのみなさまのおかげです。
今まで本当にありがとうございました。

この感謝の気持ちを忘れずに、これからも精進していきたいと思います。

IMG_2903.JPGタルトの断面も見てください♪よくあるブルーベリータルトですが、
ちょっとひと手間かけてカスタードクリームの間に先日と同じように
ブルーベリーのコンポートを忍ばせてみました♪

コンポートは生のブルーベリーよりも味わいを凝縮させつつ、
ジャムよりもずっと甘さを控えました。

程よい酸味がアクセントになって、タルトが最後の一口まで
さっぱりといただけましたよ。友人にも好評でよかったです♪





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誕生日のガトー・マロン

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週末にお誕生日ケーキを作りました。

今回は秋をイメージしてガトー・マロンにしてみました♪

それにしても、今日も暑くてたまりません。
一体いつになったら秋らしくなるのでしょう?!
早く涼しくなって欲しいですね。。。

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毎度おなじみの自家製の栗をたっぷり使って
クリームと一緒にふわふわのビスキュイ生地で
二段重ねにサンドしています。

ビスキュイの中にもマロンピューレを練りこんで
栗の風味豊かなショートケーキになりました。

表面はモンブラン風に仕上げています♪

ご注文いただきました「エステ&美顔教室マルカヤ」さんが
ブログにこんな素敵な記事をアップしてくださいました

ケーキを気に入っていただけてよかったぁ~
とても嬉しく励みになりました。

いつも本当にありがとうございます☆


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アンコールレッスンのご案内

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会員の方を対象にタルト・タタンのアンコールレッスンを
開催したいと思います。

時期により美味しい紅玉の入手が困難な場合は、今回限りの
開催とさせていただきますので予めご了承ください。

日時:11月3日(土)10:00~ ⇒ 空席が1つになりました
                                 
レッスン料:7500円
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一台に紅玉を5個以上も使ったりんごが
たっぷりのケーキです♪

レッスンで使用するパイレックスの焼き型も
ご一緒にセットでお持ち帰りいただけます。

IMG_9856.JPG

昨年大変ご好評いただいたメニューです。
ご受講いただけなかった生徒さんは、ぜひ
この機会にいらしてくださいね♪



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