ガレットの上にスライスしたグリュイエールチーズを並べて
午前のクラスでタルト・グリオット・ピスターシュをレッスンしました。
半分だけ顔を出したグリオットチェリーがかわいらしくて、シュトロイゼルを
軽~いタルト生地とショコラのクレーム・フランジパーヌも
先日はプロ対象の講習会に行ってきました。
講師の先生は「パティスリーアプラノス」のオーナーシェフ、
朝田晋平 氏ですが、シェフは関東の有名ホテルで３０年の
キャリアを活かされ昨年秋に独立開業されたそうです。
教えていただいたお菓子はどれもお店の商品ということで、
プロならではのこだわりやセンスが光るお菓子でした。
自分でも最近作る頻度の多かったチーズスフレですが、今回は
レッドチェダーチーズのスフレフロマージュを教わりました。
チーズバーガーにサンドされているあのオレンジ色のチーズを
ケーキに使うアイディアにはびっくり！とても参考になりましたよ。
今度試作してみようと思います。
今回の講習会も大変勉強になりました。受講できてよかったです。
正解はチーズスフレでした♪
型崩れが心配だったので色々と工夫したり
レシピも試行錯誤して無事に大成功☆
型からスルッと出てきたときは感動もの！
最近、洋菓子専用の本くず粉を色々と試しています。
今回のチーズスフレにも使いましたが、実は５月に
レッスンするシフォンケーキにも取り入れました。
ご紹介がまだでしたが「クズネージュ」というものです。
くず粉の作用でシフォンケーキの食感がよりしっとり、
なめらかになり、口溶けのよい生地になるんですよ。
ふんわりとしながら、もっちっとした弾力も感じられます♪
チーズスフレはドーム型になったおかげで生地の厚みが
増してよりしっとりふわふわな食感になりました♪
おやつタイムが待ち遠しくなりました。
５月のレッスンについて、以下の通り変更させていただきますので
ご確認くださいますようよろしくお願いいたします。
２９日（火）１８：４５～ ２９日（火）１８：４５～
基礎B：ウィークエンド・テヴェール ⇒ 基礎A：抹茶と栗のシフォンケーキ
ウィークエンド・テヴェールの日時は、以下の日程に変更させていただきます。
２９日（火）１８：４５～ ⇒ １８日（金）１８：４５～
どちらのメニューも初めての方に限り体験レッスンが可能です。
お気軽にお問合せください♪
昨日はリクエストにお応えして夜のクラスで
３月に大好評だったカーディナル・シュニッテンの
アンコールレッスンを開催しました。
真っ白なメレンゲ生地と鮮やかな濃いイエローの
ツートンカラーの生地がカワイイ～と好評でした。
そのままのレシピでは甘さを強く感じるので配合を
工夫していますが、オイシ～という歓声が上がり
あっという間にペロッと平らげてしまわれました～
ドリンクは後回しでね（笑）
サイドメニューのバニラキプフェルも各自で実習して
お持ち帰りいただきましたが、こちらも大好評！
大変嬉しいかぎりです♪
応用コースのレッスンメニュー「タルト・グリオット・ピスターシュ」を
マイナーチェンジしてみました。
使う型をタルトリングからマンケ型に変更して
高さのあるタルトになりました。
それには訳があるのですが、断面をご紹介しますね！
上からシュトロイゼル、グリオットチェリーをしのばせたフラン・ピスターシュ、
クレーム・フランジパーヌ・ショコラ、パート・ブリゼになっています。
ブリゼ生地は今回新レシピをご紹介いたします。
バターの割合が高めのリッチな配合で、よりサクサク感がＵＰ♪
一口頬張ると、軽くてほろっと崩れる食感にしています。
クレーム・フランジパーヌ・ショコラはチョコレート風味のクレームダマンドに
クレーム・パティシエールを合わせたクリームです。
フラン・ピスターシュは、ピスタチオペーストをしっかり効かせたプリン
というかブリュレのようなアパレイユでまったりとした味わいです。
ピスタチオペーストのメーカーも今までと変わりました。
ローストしたピスタチオがベースになっているので
色は以前のものよりもあまり良いとは言えませんが
ピスタチオのコクがあり濃厚で味わい深く美味しいです♪
トッピングのシュトロイゼルはアーモンドの香るサクサクのサブレですが、
しっとりとしたアパレイユにとてもいいアクセントになっています。
ピスタチオ、グリオットチェリー、ショコラは大変相性のよい
組み合わせで私もお気に入りです。
とても手が込んでいますが作り甲斐のあるお菓子だと思います。
レッスンをご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに！
昨日、人生初の登山をしました！
前日と今日は雨が降って、天気が心配でしたが
昨日は予報の通り晴れて本当にラッキーでした♪
二年ほど前にある登山家のことを知って応援するうちに
段々自分も登山に興味が湧いてきて・・・
でもなかなか機会もなくて挑戦していませんでした。
それがカフェ時代の同僚で教室にも通ってくれている友人から
偶然登山の話を聞いて、私も連れて行ってもらうことに♪
まずは格好からということで、登山用品を一式揃えて
嬉し恥ずかしの山ガールに変身しました♪
あっ、私よりずっと若い友人は素敵な山ガールだけど・・・
私はそう名乗るのがちょっと照れますが（笑）
登山靴は一週間前から通勤時に履いてよく慣らし、
食料も準備万端にしました。
お弁当はおにぎりにしようか色々と迷いましたが
おかずがないと寂しいし、ケークサレを作りました。
写真は食べることに夢中で撮りそびれましたが、デザートに
ガトー・ポンムも作って行きました。どちらも山でいただくと
格別に美味しくて友人にも好評でしたよ♪
糖分を補給するために甘い缶コーヒーと抹茶味のカントリーマームや
きのこの山も持参して、まるで子供の頃の遠足のようで楽しかったです♪
標高は400ｍ弱の低山ですが、道なき道を登ったり、倒れた大木の下を
くぐったりまたいだりして、ちょっとしたサバイバル気分？も味わえて
なかなかおもしろかったですよ。
そして無事に登頂したときは、爽やかな風に吹かれて清々しく
広がる海を一望して感動しました☆
山中にはかわいい野苺の花がいっぱい咲いていましたよ。
ふもとの方には一面のタンポポ畑が広がっていました。
初登山は暑過ぎずちょうどよい気候で自然を満喫できました♪
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５月のレッスンについてご案内いたします。
◆基礎コース（体験レッスンが可能です）
（メニューA）
抹茶と栗のシフォンケーキ レッスン料5500円
５月は新緑の季節にちなんで抹茶スイーツをレッスンします☆
ふわっふわで香り高い抹茶シフォンケーキと抹茶クリームの※ナッペの技術を
丁寧に伝授いたします。ぜひこの機会にマスターしてくださいね！
※ナッペとは、ケーキにクリームを塗って仕上げることです。
日程： ５日（土）１０：００～、１２日（土）１５：００～、１５日（火）１８：４５～⇒２９日（火）１８：４５～
（メニューB）
ウィークエンド・テヴェール レッスン料5500円
過去にレッスンして以来、みなさまに大変ご好評いただき
お家でのリピート率が高いメニューです。
久々にレッスンしますので気になっていた生徒さんはぜひ！
日程： ２９日（火）１８：４５～⇒１８日（金）１８：４５～ 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
◆応用コース（会員さま限定のレッスンです）
メニューAのみ難易度の都合により、応用コースを
４回以上受講済みの方を対象とさせていただきます。
（メニューA） 応用コースを４回以上受講済みの方
ガレット・ドランジュ レッスン料6500円
爽やかなオレンジのコンフィチュールとさくさくのサブレ生地、
アーモンドメレンゲのしっとり感が絶妙なハーモニーを奏でますよ♪
日程：１２日（土）１０：００～、２２日（火）１８：４５～
タルト・グリオット・ピスターシュ レッスン料6500円
グリオットチェリーとピスタチオの最高に美味しい
組み合わせをどうぞお楽しみに！
日程： ８日（火）１８：４５～
（メニューC）
シャルロット・フレーズ レッスン料6500円
苺を使ったお菓子は今シーズンはこれでラストになります。
気になっている生徒さんはこの機会にぜひいらしてくださいね♪
日程：５日（土）１５：００～
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。
体験レッスンをご希望の方は、基礎コースのメニューよりお選びください。
レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。
少人数制のため、ホームページで△の場合でも、すでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。
※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいたうえで
お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪
コメントのやり方は、「匿名でコメントする」をクリック→名前→コメント→昨日のオレンジのコンフィチュールは、ガレット・ドランジュに変身しました♪
ガレットとは薄い円盤状に焼き上げたお菓子や料理のことを指しますが、
ガレット・ドランジュは南仏プロヴァンス地方のお菓子になります。
一番の特徴は、型を使わずに手で成型する点にありますが
素朴な形がなんともかわいらしい仕上がりになりました♪
タルトを作るとき、まだ型のない時代は
こうやって手で成形していたとか。。。
なかなか大変ですがこの工程は面白いですよ♪
さっくりとしたアーモンド入りのサブレ生地に、自家製の
オレンジコンフィチュールを重ね、メレンゲにアーモンドを
加えたダックワーズのような生地を流して焼き上げています。
バターやアーモンドの香り豊かなサブレ生地と
オレンジのコンフィチュールの爽やかな風味、
メレンゲ生地のしっとり感が絶妙なハーモニー♪
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昨日は夜のクラスで桜ロールケーキのレッスンがありました。
ちょうど「花金」の晩に桜のお菓子なんて素敵ですね～
花金ってちょっと懐かしい言葉かも？（笑）
生徒さんの作品です！
お二人ともとっても素敵に仕上げてくださいました☆
こんな桜の並べ方も素敵ですね♪
ふわふわっ～と柔らかでとろける食感の
桜ジェノワーズを大絶賛してくださいました♪
失敗しにくいレシピと作り方をお伝えしましたが
すごく喜んでくださり私も大変嬉しいかぎりです♪
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先日の草月流いけばなのお稽古では、久しぶりに投入（なげいれ）に
挑戦してみました。
投入とは、筒型やつぼ型などの一般的に「花瓶」と呼ばれるような花器に
剣山を使わずにいけるスタイルのことです
。
【花材】 ネコヤナギ、アマリリス、ベラドンナ、ソリダスター、アイリス、タマシダ
お正月のお花は枝物のボリュームが多いので
投入でも問題はなかったけれど・・・
今回は思ったようにいけられずにかなり苦戦しました。
投入をしばらくやらずにいたら本当に難しく大変でした。
先生にアドバイスいただきなんとか完成できましたが
こんなにできなくなっていたとは・・・へこみました。
これからは投入もお稽古しなくては！
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久しぶりにポンヌフが食べたくなって
作ってみました♪
コロンとしたフォルムと色合いがとっても
かわいらしいタルトレットです。
ポンヌフはフランスの伝統菓子ですが、
身近なお店では見かけたことがありません。
東京のような大都市だったら普通にあるのかな？
実は見た目以上に手間のかかるお菓子なんですよ。
タルト生地にクレームパティシエールとシュー生地を
混ぜ合わせたアパレイユを絞り、十字のトッピングをして
焼いたあと、仕上げにベリー系のコンフィチュールと粉糖で
デコレーションしています。
サクサクッとしたタルト生地にもっちりとしたアパレイユ
の組み合わせがなんとも不思議な食感のお菓子です♪
このモチモチとした生地はカヌレやファーブルトンにも
似た素朴な味わいで私のお気に入りになりました。
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クリームの色合いがパステルグリーンになって
春らしく優しい雰囲気に仕上がりましたよ。
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この週末で市内の桜は満開になりましたね♪
みなさんはもうお花見されましたか？
私はまだですが、教室でも桜が満開となりました☆
生徒さんの作品をご覧になってください！
わぁ～まるで売り物みたいでしょ～
お二人ともとっても素敵に仕上げてくださいました♪
桜の塩漬けだけでもカワイイのに。。。
さらに桜の焼印で気分が上がりました～
もぅ、本当にカワイイ～～ってみんなで
むちゃくちゃ盛り上がってしまいました♪
桜の焼印は、昨年の桜のケーキで使いたくて購入したものの
ケーキの形をクグロフ型に変更したので登場ならず。。。
そのまま一年経ち、その存在自体すら忘却していたのでした（笑）
それが、急にレッスンの２日前になって思い出してよかったです♪
みんな焼印初体験でしたが、楽しんでいただけました。
パンケーキとか色んな焼き菓子にもよさそうだし、ホットサンドとか
出し巻き卵とか、お花見弁当などをこんな桜の焼印で飾れば最高ですね！
お二人とも焼印の虜になってしまわれたようで
さっそく購入を検討されてみえましたよ♪
食べるのがちょっともったいない。。。ですって♪
生徒さんに喜んでもらえてとっても嬉しいかぎりです～
肝心のお味のほうも、かなり大好評でしたよ☆
ガトー・ポンムも召し上がっていただきましたが
こちらもご好評いただきましたよ♪
りんごの味がタルト・タタンのように凝縮していて
さっぱりとしているので、大きくカットしてもペロッと
いただけてしまいました♪
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昨夜は桜ロールのレッスン準備をしながら
ビッグサイズのガトー・ポンムも作ってみました。
大きなお皿にぎりぎり乗りました。
この一台に使ったりんごは５個！
これからレッスンだけど、まずその前に試食♪
キャラメルの染み込んだりんごがオイシ～
下のケーキはりんごの果汁を吸ってしっとり♪
シナモンやジンジャーなどのスパイスを
アクセントにちょっと効かせてみました。
出来がいいので生徒さんにも召し上がっていただこう♪
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以前に講習会で学んだ特別なチーズスフレを作りました。
何が特別かと言うと、ふわとろな食感に焼き上がれば大成功なのだけど
それが本当に難しくて、何度も試作を繰り返しています。
生地の仕込み方も重要なポイントですが、焼き方にもテクニックが必要です。
絶妙な火入れ加減は、オーブンの温度と時間にかかっていますが
食感が通常のスフレチーズケーキになってしまうこともしばしば。
でもそれではダメなのよね。。。表面はスフレ状にシュワッとしていて
中に柔らかな部分を残し、しっとりふわとろな仕上がりでなければ！
今回はやや柔らか過ぎるという意見もあったのですが
徐々に理想のチーズスフレに近づいてきましたよ。
完成まであともうひと頑張りかな♪
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今週は花材の中に季節の枝物「レンギョウ」が入っていました。
こうしてお稽古を通じて四季を感じられるところもいけばなの良さですね。
そろそろ満開を迎えそうな桜も楽しみになってきましたが
レンギョウも同時期に開花する代表的な花木です。
公園などによく植えられていますので、上手くいけば
桜とのコラボレーションが見られるかも♪
【花材】 レンギョウ、カサブランカ、フリージア、カーネーション、ゴットセフィア
普段はあまりやらない株分けの技法を応用して
いけてみたところ、結構苦戦しました。
時間はかかってしまいましたが、みっちりと
向き合うことができたのでよかったかな。
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以前の講習会で他のシェフにも教えていただいたので
それも参考にして野菜をたっぷりと加えてみました。
具材はロースハムとグリュイエールチーズ、マッシュルーム、
オニオン、かぼちゃ、人参、ブロッコリー、プチトマトですが
カットしたときの断面がカラフルに仕上がりました♪
グリュイエールチーズは使う直前にすりおろしましたが、
焼いている最中にチーズのとってもよい香りが漂って。。。
いただくのが待ち遠しく幸せな気分になりましたよ☆
美味しかったのですが味がちょっと複雑になり過ぎたように
感じましたので、次回は具の種類を減らしてみようかなぁ。
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先日のショートケーキに続いて今度は抹茶の
シフォンケーキを作ってみました。
シフォン生地とクリームのどちらにも抹茶を加え
栗のシロップ煮をサンドしています。
抹茶は思い切ってよいものを使ってみましたよ♪
店員さんのアドバイスでお菓子に使用するならランクの低い
抹茶でも問題はないとのことでしたので、試しに二種類の
抹茶を購入してみました。
まずは普通の抹茶で作ったシフォンも美味しかったのですが、
お菓子用には贅沢過ぎるという最上級ランクの抹茶については
思った以上に違いがはっきりと反映されてビックリしました。
２つを比較したのでわかりましたが、やっぱりそれなりに
意義はあったのかなぁと思います♪
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桜ロールを最終確認のために試作、改良しました。
ロールケーキの生地はとってもふわふわで軽い食感なので
クリームに負けない存在感が欲しくてもう少し厚みを持たせました。
そして前回よりも更にキメの細かいスポンジケーキになるように
配合も変更しましたよ♪
生クリームがメインというよりも、おいしい生地を味わうのが
お好きな方にオススメのロールケーキになったと思います。
クリームには桜ペーストを加えずにリキュールのみで
さりげなく桜の香りを付けました。
その分、小豆餡の代わりに香り豊かな桜餡をケーキの
芯に巻き込んでみました♪
桜餡は和菓子材料ですが、白餡に桜葉と桜の花の刻んだものが
練り込まれており、とっても上品な味わいです。
私のお菓子を昔からよく知る友人に試食を頼みましたが
今までのロールケーキの中でもひょっとして一番かも？！
と思えるほど好評だったのでよかった～♪
見た目、味ともにいつも親身になって感想を聞かせてくれる
本当に良い友人で、時にはダメ出しもありますが・・・
太鼓判をもらったのですごく自信になりました☆
ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに！
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４月３０日、１０：００のパイ・シュークリームのレッスンはご好評につき
満席となりましたが、生徒さんからご要望をいただきましたので
以下の通りレッスンを追加させていただきます。
４月３０日、１５：００～
レッスン料 5500円 （体験レッスンは5000円）
空席わずかとなっておりますので、ご希望の生徒さんは
お早めにご連絡くださいネ♪
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