アトリエミルクール: 2012年2月アーカイブ

レッスン終了しました

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昨日は夜のクラスでパリ・ブレストをレッスンしました。

昨夜のメンバーは、お休みを利用して通ってくださる生徒さんと
お仕事が終わってから駆けつけてくださった生徒さんでした。

お二人とも夜遅くまでお疲れさまでした。
とっても素敵な作品になってよかったですね♪

IMG_1086.JPG

パリ・ブレストのレッスンでは、シュー生地の焼ける良い香りや
プラリネを作るときの美味しそうな香りに包まれて。。。
とっても幸せな気分になりましたね。

制作工程が多いのでちょっと大変でしたが、みなさん
その分試食がすごく楽しみだと仰っていました。

昨夜も「わぁ~オイシ~ 最高~!」なんて、大歓声が上がって
期待以上の美味しさに感動してくださったそうなのですが、
喜んでいただけて私も大変嬉しいかぎりです。
本当に手をかけて作った甲斐がありましたね♪

パリ・ブレストのレッスンはこれで終了しました。
今月もレッスンにお越しいただきありがとうございました。


 

 にほん
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大好評♪パリ・ブレスト

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IMG_1069.JPG土曜の午後クラスは、今月のレッスンでむちゃくちゃ評判のよい
パリ・ブレストをレッスンしました。

IMG_1067.JPG

今回も大きく立派なパリ・ブレストが完成しましたよ。
お二人とも素敵に仕上がってよかったです♪

IMG_1070.JPGご試食は、午前のクラスと同じくタルト・タタンも一緒に
召し上がっていただきました。

レッスン時よりもしっかりと時間をかけて焼いているので
りんごの味わいがより凝縮して美味しさアップでしたよ♪
パリ・ブレストとの組み合わせもちょうどよかったです。

サイドメニューのパヴェ・フランボワーズも、とってもソフトで
なめらかにとろける口当たりに感動していただけました。

今回のレッスンも生徒さんに大好評だったので
大変嬉しいかぎりです☆


 

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ガトーマルブレのレッスン

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IMG_マルブレ1.JPG先日の土曜日、午前クラスでガトー・マルブレをレッスンしました。

初めはバレンタイン仕様にチョコレートをかけ、金箔やロゴの入った
ケーキピックをあしらう予定でしたが、時期が過ぎてしまったので
ローストした様々なナッツ類をデコレーションしてみました♪

クグロフ型で焼いてみるとちょっとクリスマス風になりましたが、
オーナメントを飾ったらノエルのお菓子にピッタリですね♪

今年のクリスマスプレゼントに作ってみてはいかがでしょう?

IMG_マルブレ3.JPG

みなさんの作品です♪焼き菓子だから華やかさには
欠けるかもしれませんが、さすがにこれだけの数が
並ぶとなかなか豪華でしたよ☆

IMG_マルブレ2.JPG

ご試食はケーキが焼けるまでの間に、予めケーク・ドロワで焼いておいた
ガトーマルブレと、いただきものの紅玉があったのでこの日だけ特別に
ご用意したタルト・タタンをお召し上がりいただきました。
みなさんから歓声があがり、どちらも大好評でよかったです♪

もちろん、焼き立てのガトーマルブレの方もご試食いただきましたが
2日間寝かせたものとの食べ比べをしていただきたかったのです。

ガトーマルブレは焼き型が変わると印象も違ってみえますね。
ぜひお好みの焼き型を使って作ってみてね♪

今回とっても嬉しいご感想をいただいたのですが、「溶ける」と
言っていただきました♪目指していた食感だったのでよかった~

実は以前に講習会で学んだマーブルケーキが大変美味しかったので
自分でも何度も作ってみたのですが、なぜだか同じような美味しさに
ならず、私のはマーブル模様がいま一つだし、しっとり感に欠け
パサつきが気になりました。

材料やオーブンも違うし、まず私の腕前のせいもあるだろうし
配合や製法、使う道具についても色々と変えてみたりして、
試行錯誤を繰り返したんですね。

それでやっとしっとり感もありつつ軽くて口溶けがよく、模様もキレイな
マーブルケーキが完成したので、みなさんに気に入っていただけて
本当に嬉しかったです☆

見た目も使う材料もとてもシンプルなお菓子だけど、その奥深さは
ちょっとあなどれませんでしたよ。

 

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苺ミルクロールの追加レッスン

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生徒さんのご要望で苺ミルクロールのレッスンを
以下の日程で追加いたしました。


3月20日(火) 10:00~


レッスン料 5500円(体験レッスンは5000円)

 

IMG_1036.JPG会員さまはもちろん、初めての方も体験レッスンとして
ご受講が可能です。お気軽にお問合せください♪


当初20日に設定しておりましたシャルロット・フレーズは、
ご希望の生徒さんがみえないため、苺ミルクロールに変更
させていただきましたのでご了承ください。

 

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苺ミルクロールのレッスン

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昨日は夜のクラスで苺ミルクロールをレッスンしました。

初レッスンはちょうど二年前でしたが、みなさんに
大好評でした。それからリクエストをたくさんいただき
何度もアンコールレッスンを開催してきたメニューです。

今ではほとんど全ての生徒さんが受講済みなので
人数が集まるのかちょっと心配でしたが、無事に
開催できてよかったです♪ 

IMG_1036.JPGお二人ともとっても素敵に仕上がりましたよ☆

昨日はちょうどデコレーションにぴったりな
小粒の苺が入手できました♪

卵黄を多く配合しているので、とてもキレイな
黄色いスポンジになりました。
IMG_ichigo.JPG

たまごとハチミツの風味が効いたカステラの味わいのする
ふわっふわのスポンジケーキと、練乳の入ったミルキーな
生クリーム、甘酸っぱい苺が三位一体となったおいしさでした~

オイシ~まるで苺ミルクを食べているかのようなケーキですね~
なんて、今回も大好評だったのでとっても嬉しいかぎりです♪

応用コースのパリ・ブレストのご注文があってちょうど作っていた
ところでしたので一緒にご試食いただきました。
夕食は要らないくらいケーキでお腹がいっぱいになりましたね(笑)

 

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シャルロット・フレーズ

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3月の応用コースでシャルロット・フレーズをレッスンします。
(こちらのメニューは会員さま限定のレッスンです。)

IMG_1023 - コピー.JPG以前にシャルロット・オ・ポワールをレッスンしていますが
苺のシャルロットはまだ一度も登場していなかったので
いかがでしょうか?

3月になったら春らしく、やっぱり苺のお菓子を作りたくて♪

以前に「ムース・オ・フレーズ」のレッスンのときに、苺のムースを
ご紹介していますので、今回はバヴァロワ・オ・フレーズにしました。

ムースはイタリアンメレンゲを加えましたが、バヴァロワなので
卵黄が入っています。コクがあってなめらかな味わいですよ~


IMG_1021.JPG IMG_1024.JPG 今回は生徒さんからご要望いただいたシャポー(帽子)を作ります。
上に乗っているお花のようなビスキュイのことですが、上手に絞る
コツやポイントをお伝えしたいと思います。
IMG_1022.JPGビスキュイは、お菓子作りにまだあまり慣れてみえない生徒さんも
この機会にぜひマスターしていただきたい生地なんですね。
様々なアントルメに使用することの多い生地ですから、覚えておくと
とても重宝しますよ♪

IMG_1016.JPG

苺のバヴァロワの中には、苺のセミ・コンフィをしのばせてみました。
コンフィチュールは果肉が崩れた状態になりますが、セミ・コンフィは
このようにキレイな姿を保っています。

しっかりと苺の味わいが凝縮していますので、ヨーグルトやアイスクリーム
に添えたり、フロマージュブランと一緒にいただいても美味しいですよ。

今回のような冷菓の他にも、シフォンケーキやマフィン、パウンドケーキ
などの焼き菓子に加えても生の苺と違い、水分が出ませんので最適です。

  コンフィチュールと同じで保存ができます。今回はまだセミ・コンフィに
するにはもったいないくらい、苺のお値段が高かったのですが・・・
最盛期のときに作っておけば、長い間楽しめますよ♪

 

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パリ・ブレストのレッスン

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先週末にパリ・ブレストをレッスンしました。

今回はいつもの5号サイズよりも一まわり大きな
6号サイズ(直径18cm)になるので、迫力ありました~

IMG_0944.JPG午前クラスの生徒さんの作品です。
お二人とも素敵に仕上がりましたよ♪

 

IMG_0955.JPG午後クラスのみなさんもキレイに出来ましたね!

IMG_0952.JPG

IMG_0953.JPG レッスン時に生のアーモンドからプラリネを作りましたので
とにかくクリームがとっても美味しかったですよ~

やっぱり出来立てのプラリネは風味が格別でした☆

最後まで美味しくいただけるように、クリームは軽さをだして
けして重くなり過ぎないようにレシピを工夫しています。
これならもう一切れいただけてしまいそうですね~
 

IMG_0948.JPG

サイドメニューのパヴェ・フランボワーズ(フランボワーズの生チョコレート)
と合わせて、どちらも大好評だったので本当に嬉しいかぎりです♪

2品とも比較的揃えやすい材料で作れますので
お家でもぜひ作ってみてね!

 

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チョコレート講習会

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先週は、母校のル・コルドンブルーで開催された
卒業生対象のチョコレート講習会に行ってきました。

チョコレートのレッスンに参加したのは二年振りでしたが
久々にユニフォームを着て懐かしく嬉しかったです。

IMG_0912.JPG
シェフの作品はバレンタイン仕様に展示されましたが
もう本当に、とっても素晴らしかったです☆

IMG_0916.JPG

試食にいただいたシェフ作のボンボンショコラです♪

食べるのがもったいないくらい美し過ぎましたが、
朝から丸一日の立ち仕事でかなり疲れていたので
一気にいただいてしまいました。
一口頬張ると、とっても幸せな気持ちになりましたよ。

一粒の中に色々な味わいが詰まったとても手の込んだ
ショコラでした。頑張った自分へのご褒美になりました。

IMG_0931.JPG私の作品です。大小のハート型ボンボニエールの中に
2種類のボンボンショコラを詰めました。

IMG_0935.JPG 反省点が色々とあるので、忘れないうちに
復習したいです。

 

 

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追加レッスンのご案内

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3月の応用コースについて追加レッスンのご案内をさせていただきます。


応用B シャルロット・フレーズ  レッスン料 6500円
     (すみませんが写真はしばらくお待ちください。)

日程

3月 3日(土) 10:00~
          15:00~ ⇒ 10:00のクラスが満席になりましたらご予約を承ります。

3月20日(火) 10:00~


クレーム・アングレーズをベースにしたなめらかなバヴァロワ・オ・フレーズと
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで作るアントルメです。

苺のバヴァロワの中に苺のセミ・コンフィをしのばせて、
旬の苺の美味しさをより高めたいと思います。

ビスキュイはケーキの周りだけでなく、シャポー(帽子)も作ります。
ビスキュイの絞りが苦手だったり、まだ作ったことのない生徒さんも
この機会にビスキュイの絞り方をマスターしましょうね♪

 

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うわの空

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先日の草月流いけばなのお稽古は
先生の手直しがたくさん入りました。

早く帰らなければならず、実はかなり
急いでいけたので自分でも納得。 

でも、さすが先生。。。

ごめんなさい。
ちょっとうわの空だったのかもしれません。

恥ずかしながらダメ出しをいただいて
反省しましたよ。

IMG_0845.JPG

いけばなのときは、やっぱり気持ちを集中させて
取り組むべきだと思いました。

 

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バレンタインレッスン

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バレンタインレッスンでフォレノワールを作りました。

当初は丸型の予定でしたが、今回は参加メンバーを見て
形を変更させていただいたんですね。

三名さまとも長く通ってくださっている超ベテランの生徒さん
でしたので、バレンタインということもあり仕上げ方の難しい
ハート型を採用してみました♪
IMG_0817.JPG難易度がより高くなって、みなさんちょっと大変なご様子でしたが
その分、完成したときの達成感も大きくて大満足とのことでした♪

IMG_0822.JPG

クリスマスやバレンタインなどのイベントレッスン時は、通常
サイドメニューをご紹介しておりませんが、今回はおまけです♪

バレンタインにちなんで、デュシェス・ショコラという軽い歯触りの
サンドクッキーです。二枚の間にはジャンドゥジャを挟んでみました。

IMG_0800.JPG

実は、友人から焼き菓子詰め合わせのご注文をいただいたので
そのついでに?レッスンにもお出ししました。

IMG_0823.JPG

フォレ・ノワール、デュシェスとも大好評でよかったです!

デュシェスはプレゼントにも最適です。フォレ・ノワールは
お祝いのケーキにしてもよさそうですね。

材料も比較的揃えやすいので、お家でもぜひ作ってみてね!

 

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パリ・ブレスト空席のお知らせ

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2月25日、15:00~パリ・ブレストのレッスンに
キャンセルが出ましたのでお知らせいたします。

空席は1席のみのため、まだお申し込みをされてみえない
生徒さんで、ご希望でしたらお早めにご連絡ください♪

パリ・ブレストについては定員が2名のため、すでにご予約済みの
生徒さんの日程変更は、他の生徒さんの御迷惑となります。

すみませんがなるべくご遠慮いただき、ご理解ご協力
いただきますよう、よろしくお願いいたします。

 

 

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3月レッスンのご案内

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3月のレッスンについてご案内いたします。

◆基礎 パンド・ジェンヌ(会員さま限定) レッスン料5500円

日程  ・3月6日(火)18:45~

     ・3月10日(土)10:00~

IMG_0830.JPG 日持ちがしますのでプレゼントにもできますよ♪
メニューの詳細はこちらをご参照ください

 

 ◆応用A カーディナルシュニッテン&バニラキプフェル(会員さま限定) レッスン料6500円

日程  ・3月13日(火)18:45~
    
     ・3月17日(土)10:00~
                15:00~⇒10:00のクラスが満席になりましたらご予約を承ります。
     
         
カーディナルシュニッテンはもちろん、今回のレッスンに限り、サイドメニューの
バニラキプフェル(オーストリアのクッキー)も各自で実習しお持ち帰りいだきます。

IMG_0807.JPG

生地をふんわりとした食感に、形もよく焼き上げるには、卵の泡立て方や
粉の合わせ方、絞り方も重要なポイントになってきます。
絞り袋を多用し、少し難しくなるため会員さまに限らせていただきます。

生地の絞りをマスターしたい生徒さんは、この機会にぜひいらしてくださいね!

IMG_0842.JPG

 


◆アンコール ガトー・マルブレ (会員さま、初めての方)
      レッスン料5500円(体験レッスンは5000円)

日程    ・3月3日(土)10:00~
     
     ・3月27日(火)18:45~
    

IMG_0496-thumb-400x300.jpg

バニラ&ショコラの二色の生地をマーブル模様にして焼き上げます。
仕上げにチョコレートをかけ、金箔をあしらいました♪

こういうベーシックでシンプルなお菓子こそ、美味しく作りたいものですね。
日持ちがしますので、そのままプレゼントもできますよ♪IMG_0524.JPG

 

 

 ◆アンコール 桜のクグロフ(会員さま限定) レッスン料5500円 

日程  ・3月10日(土)15:00~

IMG_7372-thumb-400x300[1].jpg 昨年ご好評いただいた、とっても春らしい焼き菓子のレッスンです

 




◆アンコール 苺ミルクロール(会員さま、初めての方) 
         レッスン料5500円(体験レッスンは5000円)

日程  ・3月20日(火)10:00~ 

IMG_3513.JPGどこか懐かしいはちみつ風味のふわふわスポンジで
丸ごと一粒の苺と練乳クリームを巻き込んでいます。
まるで苺ミルクのような味わいが皆さまに大好評でした♪

 

ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。


レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。 


少人数制のため、ホームページで△の場合でも、すでに定員に達していることがございます。
できましたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。


必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいたうえで
  お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。
                         

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪



  

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パンド・ジェンヌ

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私の大好きな焼き菓子の一つですが、パンド・ジェンヌ(ジェーヌ)という
フランスの伝統的な焼き菓子を作りました。

直訳すると「ジェノヴァのパン」という意味のパン・ド・ジェンヌは、
アーモンドをたっぷりと使ったリッチなお菓子です。

1800年にフランス軍がイタリアの町、ジェノヴァを包囲したときに
街に立てこもったジェノヴァの兵士たちは、残された食料のお米と
アーモンドを食べて生き延びた・・・というエピソードに由来して、
パリのお菓子屋さんによって作られたそうです。

IMG_0830.JPGパン・ド・ジェーヌは周囲に溝のあるタイプのマンケ型で作られることが
多いのですが、今回はフラワーケーキ型で焼いてみました♪
花の形が立体的に浮き上がって、華やかにかわいらしく仕上がりますね。

粉は少量しか入らず、アーモンドはマジパンローマッセを使っているので
アーモンドプードルよりも、より風味豊かにしっとりと焼き上がっています。
 

IMG_0838.JPG

私はあまり重たくならないように、レシピを工夫していますが
きめ細かくふんわりと、しっとり軽い食感に焼き上げたいので
泡立て加減の他に、作り方にも色々とテクニックが必要です。

シンプルだからこそ味わいも深く、とてもおいしいですよ~
製法によって違いが出ますので本当に奥の深いお菓子だと思います。

IMG_0834.JPG IMG_5508.JPG あまり深さのある型で焼くと、火の通りが悪くなりますが
マンケ型でもいい感じに作れます♪

 

 

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カーディナルシュニッテン

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カーディナルシュニッテンという伝統的なオーストリアの銘菓を作りました。

白いメレンゲ生地と黄色いスポンジ生地を交互に絞り出して長方形に焼き、
コーヒー風味のクリームをサンドしたとてもポピュラーなウイーン菓子です。

カーディナルとは、カトリック教でローマ教皇に次ぐ高位の聖職者である
枢機卿を意味しています。

このケーキの生地の縞模様が、枢機卿の衣服の色や帯の色に似ているとか、
カトリックの旗の配色が白と黄色であることなど諸説あるようです。

 

IMG_0807.JPGふわふわの生地に元々はフランボワーズジャムがサンドされて
いたようですが、今では口溶けの軽いコーヒークリームが定番で
ドイツ菓子の中では珍しいタイプのとても軽いケーキです。
IMG_0842.JPG コーヒークリームは自分の好みでキャラメルとコーヒーリキュールを
加えて少しほろ苦く香り高い大人の味わいに仕上げました。

ふわふわと軽く優しい味わいで、これならいくらでも食べられそうです♪

 

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初詣と食べ歩き

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先月の末に一泊二日で伊勢方面へ旅行しました。

美味しいものをいただいて、のんびりするのが目的でしたが
今年は初詣がまだでしたので、初めに伊勢神宮を訪れました。

IMG_0667.JPG到着早々に名物の伊勢うどんで腹ごしらえを済ませたら、
さっそく外宮に参拝です。

120127_1325~01.jpg

 IMG_0671.JPG

 続いて内宮を参拝するため、車で移動しましたが
途中にある二軒茶屋というお店に立ち寄りました。

お店の方によれば、赤福よりも歴史が古いとかいう
二軒茶屋餅をいただきました。

伊勢うどんでお腹は全く空いていなかったけれど、
せっかくなので一人に一皿注文しました。

お餅だからもう満腹になってしまい、内宮へ行ったら
おかげ横丁で色々と食べ歩きをするつもりがムリでした。

でも、シュークリームとロールケーキを宿でいただくつもりで購入しましたよ。
寒いのに行列ができていたのでつい私も並んでしまいました。

IMG_0677.JPG

以前は時間の都合で内宮のみでしたが、今回はゆっくりと時間をかけて
外宮と内宮を順序通りにお参りできたのでよかったです。 

  IMG_0679.JPG宿は相差にある素敵なリゾートホテルでしたが、夕食は旬の
海の幸がオンパレードで、一品一品とても美味しかったです♪

IMG_0682.JPG新鮮な魚介類で満腹になって幸せでしたが、最後のデザートも嬉しかったです。
香港スイーツの豆腐花(トーファ)が宿で出されるとは珍しいですよね。
かすかに甘味の付けられた冷やしぜんざいとよくマッチしていました♪

IMG_0687.JPG翌日は石神神社を参拝しました。こちらも伊勢神宮と同じく
パワースポットとして女性に人気があるようです。

女性の願い事なら必ず一つは叶えてくれる神社なのだそう。
私も真剣に拝んできましたよ。

神社に向かう途中で、焼き牡蠣の美味しそうな匂いに誘われて・・・
またしてもお参りの前に昼食をいただいてしまいました。
神社の写真はないのに、食べ物はしっかりと撮っていました(笑)

牡蠣もウニご飯も新鮮でおいしかったです。

IMG_0686.JPGデザートは伊勢志摩限定「大吟醸あいす」をいただきました。

IMG_0688.JPG

帰る前に二見興玉神社を参拝して、夫婦岩を見学しました。

すぐ側の二見プラザに立ち寄ると、赤福茶屋があったので
前日は満腹で諦めた赤福ぜんざいをいただきました♪
色々なところにお店があるので嬉しかったです。

IMG_0689.JPGお土産は伊勢市内の人気ケーキ店で
キレイなケーキを購入しました。

IMG_0693.JPG

IMG_0691.JPG今回の旅行も美味しくて楽しくてリフレッシュできました☆

 

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ご注文のケーキ

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昨夜は常連さまのお店にバースデーケーキを
納品させていただきました。

嬉しいことに今回もいつものようにメニューを
お任せいただきました。

もうすぐバレンタインデーということで、2台とも
チョコレートを使ったケーキにしました。

IMG_0757.JPG 

昨年のクリスマスレッスンでご好評いただいた
「ビッシュ・ショコラ・アールグレイ」とハート型の
フォレ・ノワールです。

IMG_0742.JPG

 バレンタイン講座でレッスンするフォレ・ノワールも
せっかくなのでハート型で作ります♪どうぞお楽しみに! チョコ.JPG

お口に合いましたでしょうか?気に入っていただけたらいいなぁ。
今回もありがとうございました。

 

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追悼キャンドル作り

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昨日は、愛知ボランティアセンターで活動している友人から
声を掛けてもらい中区の東別院・お茶所に出かけました。

その目的は、3月11日に向けての被災地応援チャリティーイベント
「エール1st~みんなの愛を届けよう~」の準備に参加するためです。

友人は度々被災地にも行って ボランティア活動をしており、 本当に
頭の下がる想いでしたが、自分で
行動に移すのは難しいことです。
何か私でも出来ることがあれば協力したいという想いは
あったので
昨日参加できたことは本当によかったです。

ろうそく作りは初めてでしたが、私も一つ一つに心を込めて
追悼キャンドル作りのお手伝いをさせていただきました。

(記事、写真掲載の許可をいただいてます。)

 

IMG_0727.JPG

愛知ボランティアセンターの呼びかけで全国から集められた
ロウソクや蝋を、丁寧に湯せんで溶かしていきます。
染料や芯の入ったロウソクは裏ごして、きれいなロウにしてから
使用します。

IMG_0732.JPG

溶かしたロウは、すみやかにガラスの容器に充填していきます。
気温が低い中で行う作業は、ロウがすぐに固まるので大変です。

IMG_0726.JPG

ロウが完全に固まる直前の絶妙なタイミングで穴を開け、
芯を真っ直ぐに立てていきます。
芯が斜めだと点灯したときにガラスが割れてしまうそうです。

ロウの充填量と芯の長さは、9時間もの間燃やすことが
できるように 計算されているそうなので、過不足なく
定量を流し込まなければならないそうです。
IMG_0735.JPG
差し入れにルーロ・ショコラを持参したのですが
男女問わずみなさんに喜んでいただけました♪

昨日は、とても有意義で充実した一日でした。
キャンドルはあと7000個くらい必要になるそうなので
また作りに行きたいです。
もちろん3月11日のイベントにも参加したいと思っています。

キャンドル作りやイベントにご興味を持たれた生徒さんは
ぜひお知らせくださいね。ご一緒できたらなぁと思います。

イベントは運営協力券の購入が必要になりますので
詳細についてはこちらのサイトをご覧になってください。

3・11東日本大震災被災者応援チャリティーイベント
エール1st ~みんなの愛を届けよう~

 

 

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おなじみの洋菓子

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今日はフランス菓子というよりも、私たちが子供の頃から
慣れ親しんできたおなじみの洋菓子をレッスンしました。

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午前のメニューはチョコレートのロールケーキでしたが
みなさんとってもかわいく仕上げてくださいました♪ 
このままバレンタインのプレゼントにできそうですね。

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カジュアルなルックスに反して、味わいは本格派の
チョコレートケーキなんですよ。

メンバーの中には自他共に認めるショコラ好きな生徒さんも
おみえでしたが、大好評だったのでとっても嬉しいかぎりです♪

生地はふわっふわでチョコレートクリームはしっかりとカカオの
味わいがします。いつまでもなめていたいクリームです(笑)

砂糖は一切加えずに、その分をチョコレートの甘さだけで
作っているので、ムースショコラとしてアントルメのパーツにも
応用可能なとても贅沢なクリームなんですよ。

先日、たまたま作ることがあり少しご試食いただきましたが、
スポンジがちょっと硬めのタイプでしたので、レッスンでは
本来の食感を味わっていただけてよかったです。

IMG_0708.JPG午後のメニューは、パイシュークリームでしたが、
日にちが近くなってからのキャンセルが出たため
マンツーマンでのレッスンになりました。

久しぶりに色々とお話しもできて楽しいレッスンでした♪

まるで売り物のように形よく仕上がり、とても
喜ばれましたが、私もすごく嬉しくなりました♪

味の方も、シューはサクッと香ばしく、クリームは
甘過ぎずなめらかでオイシ~と大好評でした☆

やっぱり出来立てのシュークリームは最高ですネ~

ルーロ・ショコラもパイシューも、ご家庭で揃えやすい
材料なので、お家でもぜひ作ってみてね♪


 

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フォレ・ノワールの試作

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バレンタインレッスンに向けて、もう一度
フォレ・ノワールの試作をしました。

ムース・ショコラの味わいがほんの少し濃厚だったので、
全体的なバランスを取るために、チョコレートの種類や
配合量を見直してみました。

変えなくてもよさそうでしたが、チョコレートを少し抑えたほうが
グリオットチェリーの味わいも引き立つように思いました。

IMG_0697.JPG試食が目的だったので、一回り小さい12cmのセルクルで作りました♪

2~3人用の小さなサイズでかわいいけれど、わかりにくいですね。
グリオットチェリーの大きさで大体わかるかな?

試食用なので迷いましたが、一応デコレーションもしてみました。

気を抜いていたせいか、艶出しのナパージュが大量に滴って・・・
ちょっと雑な仕上がりになってしまいました。



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苺とマスカルポーネのズコット

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IMG_0490.JPG苺とマスカルポーネのズコットを作りました。

ふわふわのスポンジケーキの中に、イタリアンメレンゲ入りの
マスカルポーネムースと苺をたっぷり入れてみました♪

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これを持参して友人宅に遊びに行ったのですが
すごく喜んでもらえたのでよかったです。

マスカルポーネムースのミルキーな味わいと
甘酸っぱい苺の相性がとてもよくて、さっぱりと
いただけましたよ。
思わずついもう一切れおかわりしてしまいました♪

 

 

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空席のお知らせ

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2月4日(土)10:00~ルーロ・ショコラのレッスンは
満席でしたが、キャンセルが出ました。
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1席ですが空席ございますので、ご希望の生徒さんは
お早めにご連絡ください♪

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