アトリエミルクール: 2011年4月アーカイブ

講習会で素敵なクロカンブッシュを学びました。

麺棒やスパチュラなどお菓子道具の形をした飴細工が飾られ
とてもかわいらしいデザインなんですよ。

さすが！シェフの発想にはいつも感嘆するばかりですが
私も少しでもセンスを吸収できたらなぁと思っています。

クロカンブッシュはフランスでは結婚式や誕生日など
色々なお祝いごとに用いられているそうです。
ウェディングだけではないと知り、少し身近に感じました。

初めて見たのは学校の授業で、シェフのデモンストレーションでしたが
バラやリボン、鳩、指輪など美しく華麗な飴細工が施された超大作に
ただただ圧倒されました。

クロカンブッシュとはそれ以来ご縁もなく、自作するものではないかも？
という認識だったので、いまだに制作未経験のままになっています。

今回は家庭でも制作可能な流し飴の技法を教わりました。

組み立て方もとてもわかりやすく、丁寧にご指導いただきましたので
まずは誕生日などの機会に、小さなサイズから挑戦してみたいです。

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先日は、レッスンが終わったあとで教室近くのビストロに
食事に行きました。

オードブル三種　
和牛ローストビーフ、にんじんのムース、魚介のリエット

トマトとアサリのチャウダー 甘鯛のポワレ
 

合鴨スモークのサラダ
ラムの軽い煮込み

 ガトーショコラ

一通りデザートも付いて、とてもお値打ちなコースでしたが
お肉もジューシーで柔らかくおいしかったです♪

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昨夜もバースデーケーキを納品してきました♪
先日はフレジエだったので、今回は新緑の季節にちなんで
抹茶のオペラを制作させていただきました。

いつもメニューをおまかせでご注文くださるのですが
ご信頼いただきとても嬉しく、作り甲斐も益々です。 ケーキを運ぶのは車の方が安心ですが
配達先が錦のときは車が足手まといになるので
地下鉄を利用しています。

さすが名古屋一の繁華街のせいか、月曜日でも
なかなかの人混みでした。

人とぶつからないよう細心の注意を払って
ハラハラしながらケーキを持ち歩くのですが
いつも神経を遣います。

お店に到着しケーキの無事を確認すると
本当にホッとします。

この前のケーキ、すごく美味しかったよ！
と声をかけてくださりとても嬉しかったです♪

帰り道は心地よい達成感と充実感に満たされます。

わざわざ私のケーキを注文してくださることが
本当にありがたく感謝の気持ちでいっぱいになります。

これからもみなさまに喜んでいただけるような
おいしいケーキ作りに励みたいと思います。

 

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この週末に常連の方からバースデーケーキの
ご注文をいただき納品しました。

いつものようにケーキの種類はお任せだったのですが
いい苺を仕入れていたので、生徒さんにも大好評だった
フレジエを制作しました。

作るのも食べるのも大好きなフレジエ♪
気に入っていただけたらいいなぁ。

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昨日はシャルロット・オ・フリュイルージュの
最終レッスンがありました。

ハート型のケーキに苺をたっぷりデコレーションしています☆

もうそれだけでも十分かわいいけれど、さらにピンクの模様の
入ったビスキュイに、ピンクのリボンをあしらっています♪

本当にラブリーなケーキでしたが
みなさんにかなり大好評でした！

かわい過ぎてカットするのがモッタイナイ～
ずっとこのまま眺めていたい・・・

など、レッスン時はもちろん後日も多くのメールをいただき
大変嬉しいかぎりです。

先日も生徒さんから素敵なエピソードを伺いました。
レッスンを受けられた後に、お友だちのご結婚祝いに
このケーキをお持ちになられたそうですよ。
色といい形といいピッタリなケーキですね～
それはとても喜んでいただけたそうで、私も嬉しくなりました♪

昨日は朝からあいにくの雨で、足元の悪いなか
お二人とも遠方よりお越しいただきました。

とっても素敵な作品になってよかったです。
ケーキは無事にお持ち帰りできたかな？
せっかくならきれいなままで！と願っています。

今回は最後なので断面も撮りました♪

ヴァニラのシュプレームがぷるぷるとなめらかでオイシ～

さっぱりしていて、いくらでも食べられそう！

アーモンドのビスキュイともよく調和していて
上品な味わいですね～

などなど、嬉しいご感想をいただきました。

サイドメニューのジュレ・ド・ミルティーユもご好評いただきました。

きれいなパープルのゼリーに、見た目もさわやかに
真っ白なヨーグルトのソースを添えて♪

今月もお越しいただきありがとうございました。
とてもお気に入りのメニューなので、また来年も
苺のおいしい季節にレッスンできたらいいなぁ。

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今週も草月流いけばなのお稽古に出かけました。

今回は嬉しいことに桜が二種類も入っていたので
春らしいとても華やかな作品になりました♪

【花材】　桜二種、カラー、ベニバナ、スターチス

初め、茎の長い方のカラーを手前にいけましたが
先生に手直しいただき、後方に移動したところ
格段とよくなりました。

花一輪の位置で、随分と作品の印象が変わることに
改めて感心させられました。

長くやっていても、自分では気が付かないことが
まだまだたくさんあります。
これからも、一生懸命に精進していきたいと思います。

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昨日はプロ向けに開催された洋菓子講習会に出かけました。

講師の先生は、夢菓子工房ププリエさんの大橋圭氏ですが
二年前に大橋健二氏の講習会を受けていたので、奇遇にも
親子二代に亘り教えていただきました。

焼き菓子二品と生菓子４品の計６品を教えていただきました。
メニュー数が多くてメモを取るのも大変でしたが、プロの技を
直接拝見してとても勉強になり受講できてよかったです。

６月レッスンのご案内はこちら

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昨夜は「ベイクド・フロマージュ」のアンコールレッスンがありました。

去年ご好評いただいたメニューですが、生徒さんのリクエストで
受講者を募集してみたところ、あっという間に満席に！

まるでチーズケーキ狙い撃ち？に少しびっくりでした。
メニューによってこんなにも反響があるとは・・・

嬉しい反面、ちょっと複雑な気もします。
手前味噌だけど、他のメニューも本当にみんな自信作なんですよ（笑）

レッスンメニューは、いつも試作を何度も何度も繰り返し重ねて
これだ！という納得のレシピが完成してからご紹介しています♪

なので、応用メニューは難しそう？というご意見もいただきましたが
ぜひ色々なお菓子に挑戦してくだされば幸いです。

こちらは私作ですが、写真撮り用に半分にカットしました。

表面のシュトロイゼルとボトムのサブレは香ばしくサクサクとした食感で
まったり濃厚なチーズの生地とよく調和しています。
久しぶりに味わいましたが、チーズケーキはやっぱり私も大好きでした♪

こちらは生徒さんの作品です♪
みんなこんがりと美味しそうに焼き上がりました☆

焼いている間もチーズのよい香りがアトリエ中に漂って
幸せな気持ちになりましたよ。

試食タイムでは、オイシ～オイシ～という歓声がたくさん上がり
私も大変嬉しいかぎりです。

材料も揃えやすくて短時間に作れてしまうので
きっと重宝するレシピになるかと思います。
ぜひお家でも作ってみてね♪

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先月の講習会で教えていただいた苺のショートケーキです。

ショートケーキといってもスタンダードなタイプではなく
豪華に二段仕上げでした♪

デコレーションはメルヘンチックな雰囲気でとってもかわいらしく
赤いハートの飴細工も素敵でした☆

いつか機会があったらチャレンジしたいですね♪

苺とミントのスープも教えていただきました。
ルックスもお味もオシャレなデザートでしたよ♪

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桜のクグロフのレッスン材料が残っていたので
試しに桜のロールケーキを作ってみたけれど。。。

スポンジに桜ペーストを加えて生地をピンク色に染める予定が
ほとんど色が付きませんでした。

それと、桜の塩漬けをトッピングして焼いたところ
並べるときに目測を誤っていたようで、このように残念な結果に。
巻いたときに、ケーキのセンターに桜が見えるとよかったのですが・・・

ガッカリ！桜は横にきてしまいました。
せっかくきれいに焼けていたし、キメ細かくふわふわだったのになぁ。

スポンジだけではなく、中のクリームにも桜ペーストと
桜リキュールを加えてみました。

理想の淡いピンク色には仕上がらなかったけれど
ほんのりと桜の香りがして苺ともよくマッチしていたし
味はよかったので友人とおいしくいただきました♪

タイトルの失敗作とはルックスのことでした（笑）

時間を見つけてまたリベンジしたいと思います。

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今月の応用コースのサイドメニューは、ジュレ・ド・ミルティーユです。

サイドメニューはしばらく焼き菓子系が続いておりましたので
冷菓は久しぶりのご紹介となりました。

ミルティーユはブルーベリーの意味ですが、
缶入りのシロップ漬でゼリーを作ってみました。

ブルーベリーの実だけではなく、シロップも使っているので
写真ではわかり辛いけれど、キレイな紫色をしています。

中にブルーベリーの実を閉じ込めて冷やし固めたあと
無糖ヨーグルトのソースを重ねました。

さわやかでオイシ～と、みなさんにご好評いただいてますよ♪

これから初夏に向けてぴったりなデザートになりそうですね。

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来月の基礎メニュー「エクレール・カフェ」をご紹介します。

最近のエクレアは従来のチョコレートやコーヒーだけではなく
キャラメルとか抹茶など様々なバリエーションがありますよね。

今回はスタンダードにコーヒー風味のエクレアをレッスンします。
サクッと香ばしく焼き上げたエクレア生地に、コーヒー風味の
クレーム・パティシエールをぎっしりと詰め込み、コーヒー風味の
艶やかなフォンダンをかけました。
エクレアの意味はフランス語で稲妻のことですが
名前の由来を調べてみると、いくつかの説がありました。

焼き上げたシュー生地に稲妻のような
亀裂が入ったことから名付けられたとか

表面に施したフォンダンやチョコレートが
稲妻のようにピカッと光るためだとか

「稲妻のようにサッと素早く食べるべし」
という意味もあり、さもないと中のクリームが
こぼれてしまうからだとか。

エクレアの語源になったであろう稲妻のような亀裂は
なるべく入らないように私なりの工夫をしています。

表面に割れ目が多いと、エクレアの形が雲のようにモコモコとした
感じになり、自分の理想のフォルムに近付けないからです。

シュークリームにするなら、しっかりと膨らめばOKなのですが
エクレアは真っ直ぐでシャープな姿を目指しているので
そのフォルムにこだわると、本当に難しいです。

それと表面に凹凸があると、フォンダンをかけたときに
均一な厚みにならず分厚いところができてしまいます。

見た目もツヤツヤとキレイなフォンダンですが、扱いには
ちょっとしたコツがいります。味のアクセントとしても重要で、
フォンダンが多いとすごく甘くなるので適量が肝心なんですね。

実は、モコモコと膨らみ過ぎた雲型エクレアが気に入らなくて
とりあえずは冷凍してあるのですが・・・
まるでコッペパンのようにずんぐりと太っちょなエクレアの皮が
大量にあるけれど、どうやって消費しようか？と悩み中です（笑）

シュークリームと比べて色々と難しいですが
おいしく出来上がりましたのでどうぞお楽しみに♪

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苺が一粒一粒、ジャストサイズのお部屋に入っているとは感心しました。
これなら傷も付かずにデコレーションもバッチリです。

昨夜の生徒さんの作品をご覧になってください♪
お二人ともとっても素敵に仕上げてくださいました。

この苺は見た目もすごくよかったですが、味のほうも
やっぱりスペシャルな苺は違うよね～とってもオイシ～って
みんなで唸るほどでしたよ。奮発してよかったなぁ♪

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【花材】　セッカヤナギ、キク、ドラセナ、チューリップ、スターチス

先週のことですが、草月流いけばなのお稽古でいけた作品です。

先生とも話しになりましたが、今回は暗くて寂し過ぎる花材でした。
チューリップが入っていても、とても春とは思えない感じ。。。
お稽古の花材はお花屋さんにお任せなのですが残念です。

紫の菊に紫がかったドラセナだったので、花器の色も合わせるのが
難しかったのですが、シンプルに白にしたところ褒められました。

ちょうど前週にいけた木蓮がきれいに開花していたので
アトリエの方で一緒にいけてみたら、撮影しそびれましたが
ボリュームアップしてよくなりました。

５月＆６月のレッスンスケジュールはこちら

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この週末は「桜のクグロフ」のレッスンもありました。

実は今までのレッスンメニューの中で
最速記録を更新しているのでは？！というほど、

あっという間に出来上がってしまう
なのに、そんな風には見えないという
味よし見た目よしのとっても魅力的な
ケーキなのです。

名付けて「早い旨いかわいいケーキ」なんですね。

レッスンを受けてよかった～
これなら家でもすぐに作れそう！
こんなお菓子が好きです～

などなど、嬉しいご感想もいただき
すごく励みになっています。

こちらのレッスンでは、時間に余裕があるので
試食の他にも別におやつをご用意していて
ティータイムをいつもより長く楽しんでいます。

手の込んだアントルメも達成感があって楽しいけれど
ときには気楽に作れてしまうお菓子があってもいいですね。

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昨日のレッスンで作った「シャルロット・オ・フリュイ・ルージュ」
赤い果実のシャルロットです。

アトリエミルクール初のハート型のケーキですよ。
前からずっとやりたかったハート型なので
普段よりもいっそう心が踊り、写真を何枚も
撮ってしまいました。

生徒さんの作品をご覧になってください。
みなさんとっても素敵に仕上げてくださいました。   

おつぎは四つ葉のクローバーに並べかえてみました♪
５台も並ぶととっても豪華ですネ～

今月は模様入りのビスキュイの作り方をお教えしました。
どうやってやるのか？？？みなさん興味深々だったそうで
とっても喜んでいただけて嬉しいかぎりです。

ハート型のセルクルにビスキュイをシュミゼするところで
少々苦戦してみえましたが、ほんのちょっとのコツで
こんなにもきれいな仕上がりになりました。

今まで何度も丸いセルクルでレッスンしていて
生徒さんも随分と慣れてみえましたので
今回は新鮮に感じられたのでは？

繰り返し復習することも大切ですが、色々と
新しいことにも挑戦していただけてよかったです。

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６月のレッスンについてご案内いたします。

◆基礎：ルーロ・フロマージュ　　レッスン料5500円　（会員さま、初めての方）

軽いビスキュイ生地でチーズクリームとフランボワーズを巻き
仕上げにサントノーレ口金でクリームを絞り、フランボワーズ等で
デコレーションします。
ビスキュイ生地の絞りなど、お菓子作りの基本を学ぶことができるので
初心者さんにもオススメのロールケーキです。

日程　６月４日（土）１５：００～　１１日（土）１０：００～　２８日（火）１８：４５～

◆応用A：タルト・ルバーブ　　レッスン料6500円　（会員さま限定）

サクサクのパート・ブリゼに、甘酸っぱくとろける食感のルバーブを
たっぷりと詰めて香ばしく焼き上げます。
作り方も外見もとてもシンプルですが、思いがけないおいしさですよ。

日程　６月４日（土）１０：００～　７日（火）１８：４５～　１８日（土）１５：００～

◆応用B：ムース・オ・フランボワーズ　　レッスン料6500円　（会員さま限定）

イタリアンメレンゲを使った軽い口溶けのフランボワーズムースと
まったりとしたピスタチオのクレームを組み合わせ、見た目もかわいく
初夏にぴったりな爽やかな味わいのアントルメをレッスンします。
写真はしばらくお待ちください。

日程　１１日（土）１５：００～　　１８日（土）１０：００～　　２１日（火）１８：４５～
　

◆アンコールレッスン（会員さま限定）：クラフティ・スリーズ　　レッスン料6000円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ガトー・オ・フロマージュ・ブラン　レッスン料6500円　

昨年の人気メニューです。みなさんにご好評いただきましたので
まだ受けてみえない生徒さんは、この機会にぜひ♪

日程　クラフティ　　　　９日（木）１８：４５～
　　　　フロマージュ　１４日（火）１８：４５～


ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。
お返事に３、４日ほどいただく場合がございますのでご了承ください。

※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）を
　 よくお読みになられてからお願いいたします。

第二希望をお知らせいただきますと幸いです。

度重なるキャンセルはご遠慮ください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。

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昨夜は桜のクグロフのレッスンがありました。

生徒さんの作品をご覧になってください♪
とってもかわいらしく仕上げていただきました。
夜の室内照明なので写りがあまりよくないけれど
実物はもっと素敵でしたよ☆

市内ではちょうど今、まさに桜が満開ですが
とてもタイムリーなお菓子になりましたね。

生地に桜の花の塩漬けを加えているので
お口の中でほんのりと桜の香りが漂います。

かすかに感じる塩気も程よいアクセントになり
バターケーキですがさっぱりとした味わいです。

嬉しいことに、ご試食はおかわりをして
お召し上がりくださいました。
みなさんに大好評でよかったです。

桜の季節のお菓子といえば、まずは桜餅？
今年はぜひ桜のクグロフでお茶の時間をお楽しみくださいネ。

【桜のクグロフをご受講の生徒さんへ】
レッスンで使用している桜ペーストを１００ｇに限り小分け販売が可能です。
ご希望の生徒さんは、レッスン時に小さめのタッパーかビン等をお持ちください。

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タルト・ルバーブを作りました。
以前に学校の授業で初めて知ったルバーブでしたが、
欧米では古くからジャムやパイ等にして食べられています。

日本では、明治時代に長野県などの寒冷地で栽培が
始まりましたが、あまり普及はしていませんでした。

最近になって、ようやく国内でも認知されるようになり
国産のルバーブも入手できるようになってきました。

私もジャムやお菓子作りで楽しむようになったのは
この数年のことです。

今まであまりなじみのないルバーブなので
少し調べてみました。

シベリア南部原産の多年生植物でハーブの一種。
欧米では古くから栽培されています。
見た目はフキに似た形状をしていますが、タデ科の薬草
「大黄」の仲間で、和名は「ショクヨウダイオウ」というそうです。

食物繊維とカルシウム、ビタミンCを多く含んでいるとのことで
美容や健康にもよさそうですね。

ルバーブは、りんごに似たさわやかな香りと酸味が特徴で
乳製品との相性もよく、お菓子作りに適した野菜なんですね。

実際に味わってみると、野菜というよりは酸味の効いた
果物といった印象の方が強いです。

私もそうなのですが、りんごのお菓子がお好きな方は、
ルバーブのタルトもきっと好まれるかと思います。  

 

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ルーロ・フロマージュを作りました。
フランス語でロールケーキのことを「ルーロ」と言うのですが
偶然なのか？「ロール」の逆さまになっていておもしろいなぁ～
と思いました。

レッスンでは、今まで色々なタイプのロールケーキ生地を
ご紹介してきましたが、今回は初登場のビスキュイ生地にしてみました。

バターを使わない、さくっふわっとした軽い食感の生地で
アントルメで使用するビスキュイ・ア・ラ・キュイエールと
同じ製法ですが、ロールケーキに仕上げる場合は
ヒビが入らないように、きれいに巻きやすくするための
レシピにしています。

ご覧の通りしっかりと渦巻きになっていますね。

中身のクレーム・フロマージュは、クリームチーズの
コクとさわやかな酸味がポイントになっています。

クリームチーズと相性のよいフランボワーズを
中心にしのばせ、味のアクセントとしてフランボワーズの
コンフィチュールも一緒に巻き込みました。

６月の基礎メニューでレッスン予定ですが、今年も
自家栽培のフランボワーズが豊作だといいなぁ。  

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