アトリエミルクール: 2011年3月アーカイブ

米粉を使った抹茶ロールケーキ

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昨夜は、「米粉と抹茶のマロンロール」の
アンコールレッスンがありました。

二年前にご好評いただいたメニューですが、
それ以来ずっとレッスンしていなかったので
懐かしく新鮮でした。

今回は少しリニューアルしたレシピでご紹介しましたが
デコレーションの違いがわかるかなぁ。

IMG_7621.JPGクレーム・シャンティを全体的にナッペをせずに
軽く粉糖と抹茶を振りかけました。
デコレーションのクリームは、抹茶クリームを
2種類の口金で絞ってみました。

生徒さんの間で名物になっている母お手製の
マロンのシロップ煮は、相変わらず健在でしたよ。

今回もその大きさゆえ話題独占(笑)
半分にカットして飾りましたが、転げ落ちそうでした。
一瞬主役の座を栗にもっていかれましたが
昨夜もみなさんに喜んでいただけてよかったです。

IMG_7626.JPGそして試食タイムになったら、抹茶のスポンジが大好評♪
無事にトップスターの座に昇格してよかった。
栗は二番手といったところで、しっかりと抹茶生地を
サポートしつつ絶妙なハーモニーを奏でていました。

生地は、やっぱりとっておきの抹茶をたっぷり使っているので
焼いたあとでも香りや味わいが違います。

米粉が入っているので、しっとり&もっちりとした食感が印象的な
生地そのものを味わうタイプのロールケーキになっています。

生徒さんにも、今流行りのクリームが大半を占めるふわとろ系の
ロールケーキではないところが、よかったと気に入っていただけました。

 材料も揃えやすいので、お家でもぜひ作ってみてね。


 

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草月のお稽古

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昨夜は草月流いけばなのお稽古に出かけました。

いけばなの方はしばらく更新できていなかったので
写真をまとめてアップするつもりが
ミスをしてデータを消してしまいショックです。。。

昨夜と前回の分は残っていてよかった。 

 

IMG_7344.JPG

【花材】 こでまり、グラジオラス、チューリップ
     
二杯分をいけたので、ボリュームがあります。


 

IMG_7606.JPG

【花材】 木蓮、アルストロメリア、バラ、菖蒲、シルバーレース
    
 シルバーレースは別名シロタエギクというそうです。
 アレンジではよく使われますが、お稽古では初でした。
 モクレンの花が開くといいなぁ。


 

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5月アンコールレッスンのご案内

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◆3日(火)10:00~ タルト・ルージュ・ピスターシュ △空席1

生徒さんのご要望により、5月3日10:00に予定しておりました抹茶オペラを
過去メニューのタルト・ルージュ・ピスターシュに変更させていただきます。

空席は1席のみですが、ご希望の生徒さんはメールにて承ります。
先着順のため満席の場合はご了承ください。


5月は他にも以下の通り、アンコールレッスンを開催いたします。


◆17日(火)18:45~ アントルメ・ティラミス △空席1

◆31日(火)18:45~ クラフティ・スリーズ  〇余裕あり

どれもみなさまにご好評いただいたメニューですが、私もお気に入りです♪
以前にご都合の付かなかった生徒さんも、ぜひこの機会にいらしてください♪


 

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サブレ・シューのレッスン

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昨夜はサブレシューのアンコールレッスンがありました。


IMG_7554.JPGお二人の生徒さんからリクエストをいただいたのは
一ヶ月以上前のことでしたが、私を含めて全員の
都合の合う日程を調整し、やっと開催できました。

なんと、遠路はるばる三河方面と三重県から
お越しくださいました。
本当に熱心な生徒さんで感心しきりでしたが
夜のクラスにご参加くださり恐縮しています。

お二人ともレッスンを心待ちにしてくださったそうですが
シュー生地が見事に膨らんで、とっても喜んでくださり
私も大変嬉しいかぎりです。



IMG_7552.JPGカスタードクリームを美味しく作るためのコツやポイントも
お伝えしましたが、以前にご自分で作られたときと比較をして
すごく納得してくださいました。

試食タイムでは、「オイシ~オイシ~」と何度も歓声があがり
すごく盛り上がりました。ご満足いただけて本当によかったです。

IMG_7555.JPG今回はたまたまスフレフロマージュを作っていたので
サブレシューと一緒に召し上がっていただきました。

嬉しいことに、このチーズケーキも大好評!
今回はひび割れが目立つのがちょっと残念でしたが
ふわふわ&とろ~りの食感は理想的な焼き上がり。

シュークリームやチーズケーキなどシンプルなお菓子は
その分、材料や技量の問われるところだと思います。

これからも定番のシンプルなお菓子を大切に
日々研究を重ねていきたいと思います。


 

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タルト・ショコラ・オランジュのレッスン

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週末はフレジエ・ピスターシュの他に、
2月のバレンタイン講座でご紹介した
タルト・ショコラ・オランジュの
アンコールレッスンがありました。

IMG_7534.JPG時間内ではガナッシュが完全に固まらず
デコレーションはお家で楽しめるように
飾りをお持ち帰りいただきました。

私のデモ作は、試食のために強制的に
冷やし固めてしまいました。

切るときにガナッシュが流れ出さないか心配でしたが
なんとかギリギリセーフ。 IMG_7537.JPG かえって、真ん中が柔らかくて、とろけるような食感がよかったです。

サクサクのタルト生地とのハーモニーが絶妙で
みなさんにも大好評でした。

IMG_7538.JPG サイドメニューのブール・ド・ネージュ・ショコラも
軽くて甘さ控えめだからオイシ~と
すごく気に入っていただきました。

最近のサイドメニューはサブレやクッキー類を
集中的にご紹介してきました。

手軽に作れるので日常のおやつや
プレゼントにもしやすく、色々と重宝する
レシピになると思います。

ちょっと手間ですが、サブレを数種類作って

詰め合わせにして贈ったら、きっと喜ばれそうですね。


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フレジエ・ピスターシュのレッスン

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IMG_7523.JPG週末のレッスンで作ったフレジエ・ピスターシュです。

手前が生徒さんの作品ですが、お二人とも教室を始めた頃から
熱心に通ってくださる生徒さんなので、手際がよくてお上手でした。

お一人はマイセルクルを持参されました。
セルクルはお家で外されるので、側面を見られずに
残念でしたが、きっときれいに完成していることでしょうネ。

IMG_7533.JPGフレジエ・ピスターシュの赤と緑の華やかなコントラストに魅了され、
試食の前にみんなで撮影大会になりました。
実際のケーキの色合いは、もっと緑が濃かったので残念。。。

肝心の味の方ですが、見た目に負けず大好評でよかったです。

IMG_7531.JPGサイドメニューはメープルサブレをご紹介しました。

メープルシュガーや黒糖、くるみの入ったカリカリとした食感の香ばしいサブレです。
焼いている間に、メープルのよい香りがアトリエの中に広がり幸せでした。

メープルは人気があり、試食の前から絶対においしいに違いない!
なんて、とても期待してくださったのでプレッシャーを感じたけれど(笑)
こちらもご満足いただけてよかったです。

お手軽にできますので、お家でもぜひ作ってみてね。

 

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明日はレッスンです

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この度の東北地方太平洋沖地震で被災された方々へ
心からのお見舞いを申し上げます。
また、お亡くなりになられた方々のご冥福をお祈り申し上げます。
真冬並みに厳しい冷え込みが続きますが、どうかくれぐれも
お大事になさってください。

東北地方の一日も早い復興をお祈りするばかりですが、
私に何か役に立てることはないかと、微力ながらコツコツと
節電や募金に努めています。
それから水や食料、日用品等を買占めないように。
これからも、自分にできることを少しでも見つけて
取り組んでいきたい思っています。

しばらくブログを更新する気持ちになれず
自粛しておりましたが、お問合せくださり
ありがとうございました。
明日のレッスンは予定通り開催いたします。

東海地方も余震がないとは言い切れず
不安もありますが、今後も十分にお気を付けて
お越しくださいね。

IMG_7498.JPG

フレジエ・ピスターシュの断面です。
苺もピスタチオもたっぷり♪


 

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5月レッスンのご案内

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5月のレッスンについてご案内いたします。


◆基礎:エクレール・カフェ  レッスン料5500円 (会員さま、初めての方)

以前よりリクエストの多かったエクレアをレッスンいたします。
サクッとしたエクレア専用のシュー生地を焼き上げ、とっても美味しい
コーヒー風味のカスタードクリームをたっぷりと絞ります♪
お菓子作りの基本がたくさん詰まったメニューです。
写真はもうしばらく待ち願います。

日程 5月3日(火)15:00~ 7日(土)10:00~ 10日(火)18:45~
    21日(土)15:00~ 28日(土)10:00~

 

◆応用:抹茶オペラ  レッスン料6500円 (会員さま限定)

最高級の抹茶を使い、和風にアレンジしたガトー・オペラをレッスンいたします。
工程の多いケーキですが、ご一緒に頑張って作りましょうネ♪

日程 5月3日10:00~ 21日10:00~ 
    24日(火)18:45~ 28日(土)15:00~

 

◆アンコールレッスン:アントルメ・ティラミス レッスン料6500円 (会員さま限定)

ご要望の多かったアントルメ・ティラミスをレッスンいたします。
みなさまに大好評でしたので、まだ受けてみえない生徒さんは
この機会にぜひいらしてくださいネ♪

サイドメニューの「いちじくのコンポート」はいちじくが時期ではないので
変更させていただきます。何になるのかはお楽しみに♪

日程 5月17日(火)18:45~


ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。
お返事に2、3日いただく場合がございますのでご了承ください。


お申し込みは必ずこちら(ご予約の際の注意事項)を
  よくお読みになられてからお願いいたします。

基礎は定員が2~3名、応用は3名のため
第二希望をお知らせいただきますと幸いです。

度重なるキャンセルはご遠慮ください。
                         
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。


 

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抹茶オペラ

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IMG_7394.JPG5月の応用メニュー「抹茶オペラ」をご紹介いたします。

今年も新茶の時期にちなんで、昨年と同じく
抹茶をテーマにしたお菓子にしてみました。

クリスマスにスタンダードなガトー・オペラ
レッスンしましたが、今回は抹茶をしっかりと
効かせて和風にアレンジしています。

抹茶の風味を活かすために、生地やクリームなどの
配合はガトー・オペラと違うレシピでご紹介いたします。

IMG_7406.JPG

抹茶オペラの断面は、新緑の季節に相応しく
若草色がさわやかな印象になりました。

抹茶のビスキュイ・ジョコンドに抹茶シロップをたっぷりと染み込ませ
抹茶のクレーム・オ・ブールとチョコレートガナッシュをサンドしています。

抹茶オペラと組み合わせるチョコレートは、ホワイトチョコレートを
よく見かけるけれど、あえてビタースイートを使っています。

ホワイトチョコレートもミルキーでよいと思うのですが
オペラにはやっぱりカカオの味わいが必要不可欠な気がして。

チョコレートと抹茶のバランスを取るのが難しかったけれど、
どちらも邪魔することなくお互いをちょうど良く引き立て合っています。

チョコレートの味わいと共に、最後はお口の中で抹茶の風味と
ほろ苦さなど、抹茶の余韻を十分に感じていただけると思います。
IMG_7397.JPG

使用する抹茶は、昨年と同じく京都「一保堂」さんの上級の品にしました。
抹茶もいろいろあるけれど、手に入りやすくて良いものにこだわりました。

チョコレートは毎度おなじみのヴァローナですが、これも入手しやすくて
おいしいチョコレートですね。バタークリームも、いつものおいしくて
真っ白いバターを使いますよ。

デコレーションはまだこれから変化していくかもしれませんが
桜模様の転写シートは、5月だけど「和」のイメージにピッタリだと
思うので使う予定です♪

日程については、またあらためてご案内させていただきますね。

 

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桜のクグロフ

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4月の基礎メニューでレッスン予定の「桜のクグロフ」です。

焼き型は何を使うのか色々と検討しましたが、久しぶりに
クグロフ型にしてみました。

先日見た桜色に輝く富士山からインスピレーションを得たのですが
本当に富士山みたいな姿ですね(笑)
IMG_7372.JPG頂上には雪に見立てた薄ピンク色のホワイトチョコレートをかけ、
キラキラと輝くデコレーションシュガーを散りばめました。

IMG_7383.JPG

生地は桜の花の塩漬けや桜リキュール等を加え
ふんわりしっとりとした食感に焼き上げています。

一口頬張ると、ほんのり桜の風味が広がり、桜のかすかな塩気が
ほどよいアクセントになっています。

バターケーキですが、重くならず軽い食感になるように
色々と配合を工夫しています。

本当は3月のメニューにしたかったのですが、試作が間に合わず
今回やっと納得のいくレシピが完成しました。

ご予約いただきましたみなさま、どうぞお楽しみに!

 

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伊豆旅行3

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翌日は堂ヶ島の洞窟めぐりを楽しみました。

2011_~1.JPG海に浮かぶ島々や国の天然記念物に指定されている天然洞などの洞窟を
遊覧船に乗って巡るのですが、奇岩に富んだ海岸線の絶景が連続しており
なかなかの迫力でしたよ。

IMG_7281.JPG海が本当にキレイで透明度が高く、船が出帆してからしばらくの間
海底が透けて見えていたことに驚きました。

かなり沖の方まで連れて行ってくれたのですが、波の高いときは
すぐに欠航になるそうなので、天候に恵まれてよかったです♪
沖からの眺めですが、小さく白っぽく見えるのが宿泊した旅館です。

IMG_7280.JPG

これが天然記念物「天窓洞」の内部です。
海水がとてもきれいな水色をしていました。

securedownload.jpg

2011_年_3_月6日_039.JPG  

洞窟の天井に大きな穴が開いていて日光が差し込み
とても幻想的な風景でした。

IMG_7300.JPG

船から降りたあと、さっそく洞窟の穴を見に行きました。
ちょうど遊覧船が通過するところに遭遇して
船上の人々と手を振り合い楽しかったです。

IMG_7309.JPG

堂ヶ島では地元で有名なケーキ屋さんにも立ち寄りましたが
特産の柑橘類を使ったお菓子が色々とありました。

迷ってポンカンのシブーストを選びましたが
さっぱりとしていて美味しかったです。
名物のみかんのパウンドケーキも忘れずにゲットして帰りました。

そして西伊豆の海岸沿いをドライブしながら沼津まで向かう途中
何度も足を停めて、海に浮かび上がる富士山を眺めました。

2011_~4.JPG

海と富士山が同時に見られるなんて本当に感激でした♪

戸田港にも立ち寄り、遅めのお昼ご飯をいただきました。
初心は伊豆特産の金目鯛煮付けでしたが、つい見た目の豪華さに負けて
海鮮丼にしてしまいました。
いま百貨店で開催中の大北海道展にも似た丼があったけれど(笑)

IMG_7321.JPG最後に沼津で「駿河の湯」という源泉掛け流しの天然温泉に立ち寄り
温泉の入り納めをして名古屋に帰りました。
いいお湯だったしインターに近くてオススメです。

久しぶりに時間を気にせずのんびりゆったり旅行して
身も心もリフレッシュできました♪

またいつか出かけられるのを楽しみに
仕事も教室も頑張って励みたいと思います。
 

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伊豆旅行2

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河津桜のあとは、河津七滝を見に行きました。
ナナタキでもよいとのことですが、
正式にはナナダルと読むそうです。

七滝の入り口に着くと、 ちょうどお昼ごはんの時間だったので
まずは近くの蕎麦屋で腹ごしらえをしました。

IMG_7244.JPG

わさびが特産とのことで、わさび蕎麦と迷いましたが
麺が温かい蕎麦には不向きだそうで、冷たい蕎麦に限定されていました。

体が冷えきっていたので、店員さんオススメの温かいかき揚げ蕎麦にしました。
天ぷらは、ふきのとうや明日葉など地の物が使われているそうですよ。

冷えた体に冷たいデザートはどうかな・・・と一瞬ためらいつつ
食後に名物の「苺三昧」もいただきました。

前から楽しみにしていたのでやはり注文してよかった♪
地元産の苺がふんだんに使われていておいしかったです。

 

IMG_7246.JPG雪はすっかりやみましたが、あいかわらずの寒さで
七滝は断念しようか揺らぎましたが、7つの滝を制覇せずに
駐車場の近辺だけを散策することにしました。

IMG_7248.JPG

滝の前に「伊豆の踊子」にちなんだ像がありました。

IMG_7255.JPG

IMG_7257.JPG IMG_7261.JPG大小合わせて7つの滝があるのですが、大滝へは
山歩きに適した靴でないと難しいそうです。
今回は見送ったけれど、それでも十分に
自然を満喫できました。

久しぶりにマイナスイオンをたっぷり
浴びたような気がします♪

ここからは峠を越えて、宿泊先の西伊豆方面に向かいました。
雨や雪に振り回された一日でしたが、堂ヶ島は快晴でした!
IMG_7263.JPG日の沈む前に無事到着してよかった~
部屋からの眺望は太平洋が一面に広がるオーシャンビュー♪
海がとてもきれいで癒されました。

夕食は伊豆の新鮮な海の幸をお腹一杯、おいしくいただきました。
宿泊でクーポンサイトを利用するのは初めてでしたが
正規の宿泊料金(高額)よりもかなりお値打ちなので
期待はあまりしていなかったけれど。。。

IMG_7270.JPG旅館の従業員の方もとても感じがよく、お部屋も温泉もよかったので満足です。
良い意味で期待を裏切られました♪見つけてくれた友人に感謝♪



 

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伊豆旅行1

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この週末は伊豆に出かけてきました。
お目当ては河津桜と温泉です♪

高速道路を走行中に朝焼けに染まる富士山が
目の前に現れ感動しました。
頂が桜色に輝いてとってもキレイでした。
IMG_7185.JPG桜といえば染井吉野か八重桜くらいしか見たことがなく
今まで河津桜のことは知りませんでした。

河津桜とは、静岡県賀茂郡河津町で毎年2月上旬から少しずつ開花し始め
およそ一ヶ月を経て、3月上旬に満開を迎える早咲の桜のことなのだそうです。

IMG_7206.JPG染井吉野と比べると、かなり濃いピンク色をしていて
とても鮮やかな色合いでした。
IMG_7204.JPG

天気予報では晴れのはずが、現地に着くとあいにくの雨・・・
次第に季節外れの雪に変わりびっくりしましたが、ちょうど
見ごろを迎えた河津桜の美しさに寒さも忘れてうっとり♪ IMG_7216.JPG山の頂上には雪が積もっていますね。
来るときに天城峠を走りましたが、辺りが雪で白っぽくなっていて
夏タイヤなのでちょっとハラハラしましたよ。

真冬並みの寒さは想定外でしたが、散策前に発見した足湯のおかげで
足元がしっかりと温まり、思い存分お花見を楽しむことができました♪

桜を眺めながら峰温泉大噴湯公園にも立ち寄り、100℃の温泉が
地上30mの高さまで噴き上げるところも見学できました。
激しく熱湯が噴き出す様はなかなかの迫力でしたよ。

IMG_7232.JPG これを見るために1時間ほど待ち時間があったので
すぐ近くにあった和風カフェで雪宿りをして暖をとりました。

IMG_7223.JPG お店の方がとても親切で印象に残りました。
わざわざ暖房を入れてくださりとても嬉しかったです。

IMG_7240.JPG

さらにウォーキングをして河津桜の原木も見に行きました。
こちらは少し葉桜になりかけていました。

IMG_7238.JPG 次の目的地に向かう頃になって、ようやく晴れ間が見えてきました。
河津桜の色合いが明るさを増して、また違った魅力に溢れていました。

本当に寒かったけれど、天候によって様々な表情を魅せる河津桜に
一度に出会えたのはラッキーでした♪

今日は長くなってしまったので続きはまた次回に♪
お読みくださりありがとうございました。


 

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タルト・フレーズ 追加レッスンのご案内

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4月29日(金)10:00~のタルト・フレーズのクラスが満席のため
同日の15:00~タルト・フレーズのレッスンを追加させていただきます。

二名さま以上集まりましたなら、レッスンを開催させていただきます。
ご希望の生徒さんはメールにてお申込みください。

※恐れ入りますが、26日にお申込みの方の日程変更は
 他の生徒さんのご迷惑となりますので、できるだけ
 ご遠慮いただきますようお願いいたします。
 定員割れとなり休講とさせていただく可能性ございます。
 (やむを得ない場合はお知らせくださいね。)

 

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4月19日(火) 18:45~

ベイクド・フロマージュのアンコールレッスンを開催いたします。

フロマージュ2.jpg空席は1つのため、ご希望の生徒さんはお早めにお知らせください♪

 

 

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4月レッスンのご案内

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4月のレッスンについてご案内いたします。


◆基礎:桜のケーク   レッスン料5500円

しっとりとしたケーク生地に製菓用の桜の花や桜リキュールを練り込み
桜の香り豊かな春らしい焼き菓子を作ります。
只今試作中のため写真はしばらくお待ちください。

日程 4月5日18:45~ 9日10:00~ 23日15:00~

 

 

◆応用A:シャルロット・オ・フリュイ・ルージュ   レッスン料6500円

IMG_7158.JPG

 ビスキュイ・ジョコンド+パータ・シガレットの模様とシュプレーム・ヴァニーユ
を組み合わせてシャルロットを作り、苺やフランボワーズ、ブルーベリー等の
赤い果実を華やかにデコレーションします。

日程 4月9日15:00~ 12日18:45~ 23日10:00~

 


◆応用B:タルト・フレーズ   レッスン料6500円

IMG_1038-thumb-400x306.jpg

以前よりリクエストの多かった「苺のタルト」をご紹介いたします。
苺の季節限定のレッスンなので、ご興味のある方はお見逃しなく♪

サックサクのタルト生地にしっとりコクのあるクレーム・ダマンドを重ねて香ばしく焼き上げ、
ヴァニラビーンズたっぷりのクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)と苺で豪華に
仕上げていただきます。

フルーツたっぷりのタルトは、立体的に見栄えよくデコレーションをするには
ちょっとしたコツやポイントがあります。
タルト生地のフォンサージュ(敷き込み)も重要ですが、この機会に素敵に
デコレーションをする方法もマスターしましょうね。

日程 4月26日18:45~   29日10:00~


ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。

お申し込みは必ずこちら(ご予約の際の注意事項)をお読みになられてからお願いいたします。

度重なるキャンセルはご遠慮ください。
                         
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

 

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シャルロット・オ・フリュイ・ルージュ

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シャルロット・オ・フリュイ・ルージュ
(赤い実のシャルロット)を作りました。

今回はいつもの丸いホールケーキではなく
雰囲気を変えてハート型にしてみました♪

IMG_7155.JPG

ハート型のシャルロットに、一面のフリュイ・ルージュが
なんともかわいいですね♪

トッピングの苺もハート型にカットしてみましたよ。

IMG_7163.JPG

側面の生地はビスキュイ・ジョコンドです。

パータ・シガレットをピンク色に染めて、
ジョコンド生地にランダムに模様を描きました。

中身は、ヴァニラビーンズが濃厚なシュプレーム・ヴァニーユに
フランボワーズコンフィチュールをしのばせました。

ヴァニラ風味のシュプレームは、コルドンのルセットで作りました。
ババロアに似た冷菓ですが、それよりも卵黄は控えめで
生クリームの割合が多く、ちょっとパンナコッタにも似ているかも。

珍しく甘さが控えめでさっぱりとしているので、生クリームが
使われているのを忘れそう。ついたくさん食べてしまいそうな
キケンなデザートなんですよ。

IMG_7169.JPGハートにベリーとピンク色、リボンなど
好きな要素を一つにまとめてみたら。。。

まるでお花が咲いたようにかわいらしく
華やかなシャルロットになりました♪
 

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