アトリエミルクール: 2011年2月アーカイブ

この週末にガトーフレーズの最終レッスンがありました。

まっ白い生クリームと、苺の赤は見るからに
美味しそうで・・・やっぱり華がありますね♪

ガトーフレーズは苺のショートケーキのことなのですが
誕生日やクリスマスなどのイベントの際には、本当に
需要の高いケーキだと思います。

みなさんもご家族やお友だちから
リクエストをされることがあるのでは？

スポンジを焼くところまでは順調だったのに
デコレーションが大変で・・・
というお話を今までよく耳にしていました。

今回のレッスンで、ナッペのコツやポイントをお伝えしましたが
少しでもデコレーションのお悩みが解消できれば幸いです。

画期的な？練習方法も伝授しましたので
少しの時間があればできると思います。

ぜひ、この機会に繰り返し何度も試して
ナッペの技をマスターしてくださいね♪

サイドメニューのサブレロマランは、すごく簡単にできて
とってもおいしいので、先月のガレット・ココに負けず
劣らずの人気者でした♪

どちらも手近な材料で、思い立ったら
すぐに作れるお手軽さがウケているようです。

メインのケーキよりも、サイドメニューの方を
一番よく作られるという生徒さんも複数みえて
大変嬉しいかぎりです。

みなさんが、サイドメニューをメインのケーキと同じように
楽しみにしてくださることがわかり、廃止も検討しておりましたが
これからも頑張ってご紹介していきたいと思います。

今月もレッスンにお越しくださりありがとうございました。
来月も苺スイーツのレッスンが続きます♪どうぞお楽しみに～

 

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マドレーヌ、フィナンシェ、ダックワーズです。

だいたいどこのお菓子屋さんでも売られている
おなじみのお菓子ですが、お店によってそれぞれの
味わいがありますよね。

そういえば、以前に友人と色々なお店のマドレーヌを
買い集めて、食べ比べをしたことがありました。

さすが！中心がぷっくりと膨らんで
理想的なコブのあるマドレーヌです。

シェフは、マドレーヌは必ずシェル（貝）型で
焼くようにと繰り返しご説明くださいました。
シェル型でなければ、マドレーヌとは呼べないそうです。

私はよく色々なデザインの型で焼くので
何か別のネーミングにしようかな。

フィナンシェもマドレーヌも焼き色がとてもきれいに付いていて
見た目も味もとにかく絶品♪やはり、プロの味わいでした。

ダックワーズも技の光る一品でした。
外側はサクッと中はふわっとしつつ
しっとり感もあって、甘さはしっかりですが
食感が軽くて美味しかったです。

 今回は材料がシンプルな分、技量の問われるお菓子でした。
一見簡単そうに見えても、深く追求してみると奥が深いなぁ。

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昨夜は生徒さんが、お二人のお友だちをお連れになって
体験レッスン？にお越しくださいました。

メニューは昨年とてもご好評いただいた苺ミルクロールをご希望でした。
でもその生徒さんはすでに受講済み・・・
レッスンメニューは他にも候補をご提案したのですが
同じものをリクエストいただいたので恐縮でした。

「すごく美味しかったから復習を兼ねてもう一度受けたい」とのこと。
お友だちにもいちおしのケーキとしてオススメくださったそうで
本当に嬉しいかぎりでした♪

一年ぶりに懐かしの姿です♪
苺が中にも外にもたっぷり。
やっぱり苺はかわいいし美味しそうですね～

生徒さんはもちろん、初めてのお二人も
とっても素敵に仕上げていただきました♪

召し上がられて、やっぱりオイシ～と好評でしたよ。

みなさんも、おいしい苺がある今のうちに
ぜひ復習を兼ねて作ってみてネ♪ 

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「米粉と抹茶のマロンロール」のアンコールレッスンを
以下の日程で開催いたします。

３月２９日（火）１８：４５～　　
レッスン料 5500円　
定員３名さま（会員さま限定）

抹茶ロールは過去に大変ご好評いただいたレッスンメニューで
最近よくご要望をいただきますので、ほぼ２年ぶりに復活させました。

デコレーションは他のパターンに変更いたしますので
ご了承ください。

お申し込みはホームページのご予約フォームより承ります。（先着順）

前から気になっていたのよ～という生徒さんは
この機会にぜひいらしてくださいネ♪

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週末にケーク・リンツァーの
第一回目のレッスンがありました。

ちょっと愛想のない写真ですが、
焼き立てを冷ましているところです。

型をひっくり返すとケーキがすんなりと気持ちよく出てきて
わぁ～っとみんなの歓声があがりましたよ♪

角も欠けることなくシャープな姿☆
焼き面も剥がれずにきれいですね～

もし最後に崩れてしまったら、すごく残念だけど
型離れがいいと本当に嬉しいですね♪

カットすると中から赤いフランボワーズぺパン
（種入りのフランボワーズジャム）が顔を出しますよ。

金太郎飴みたい？よく見ると国旗のよう？
名付けて「日の丸ケーキ」？な～んてネ♪

生地が褐色なのは、数種類のスパイスやケーキクラム
（ジェノワーズやジョコンド生地を粉末状にしたもの）
ローストしたナッツなどがたっぷりと練り込まれているから。

フランボワーズぺパンも自家製なので、甘くなり過ぎず
ジューシーにフレッシュ感いっぱいに炊き上げました。

ケーク・リンツァーはとても複雑で味わい深い焼き菓子になっています。
みなさんの評判もよくて大変嬉しいかぎりです。

３月も引き続きレッスンを予定しておりますので
気になった生徒さんはぜひお越しくださいね♪

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随分久しぶりにシャルロットを作りました♪
意外と簡単に作れて見栄えのするアントルメです。

シャルロットとは、つばの広い貴婦人の帽子のことで
このケーキはそのシャルロットの姿に見立てて
ビスキュイの周りにリボンをかけることが多いようです。
お皿に盛りつければまさに貴婦人の帽子のようになりますね。

昨夜は第一回目のガトーフレーズのレッスンがありました。

やっぱり新メニューの最初のレッスンは、今も緊張するけれど
これはいつもでたっても慣れるのが難しいようです。

ガトーフレーズは順調でしたが、サイドメニューのデモで
ちょっとしたハプニングがあったんですよ。

サブレに入れる砂糖を、きちんと計量しておいたものではなく
その横に置いてあった仕上げに表面にまぶす方の砂糖を投入！

バターと撹拌してから、手ごたえでなんか様子がおかしいぞって
気が付きました。それから生徒さんにご協力いただきながら
修正をして無事に完成しました♪

こちらがそのサイドメニューのサブレ・ロマランです。
ロマランはフランス語でローズマリーのことですよ。

フレッシュハーブの香る、サクサクと軽い口溶けのサブレです♪

メインのケーキはガトーフレーズを、お一人で各自１台ずつ
制作していただきました。

写真が上手く撮れずに残念ですが、とっても素敵に仕上がりましたよ♪
日中だったら自然光でもう少しきれいに撮れたかな。

お二人とも楽しく作っていただけてよかったです♪
夜遅くまでお疲れさまでした。

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昨日はバレンタインデーでしたが、
みなさんはどうされましたか？

お菓子教室に通う身としては
やっぱり手作り派でしょうか？

私は毎年作りたいところですが、
チョコレートはなかなかね。。。

でも今年は頑張って作ってみました♪

左は先日の講習会で習ったばかりの
パッションフルーツの生チョコレートです。

右は以前に恩師のブルーノシェフから学んだ
「クール・フランボワーズ」をベースに
ちょっとアレンジをして、中のガナッシュに
バラのペーストを加えてみました。

久しぶりにボンボンを作りましたが、
２回失敗して三度目の正直。。。
けれど差し入れには間に合わなくて残念！

味はよかったけれどまだ気になるところがあるし、
できたらもう一度、気温や湿度が上がらないうちに
リベンジできるといいなぁ～

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３月のレッスンメニューをご案内いたします。

◆基礎　ケーク・リンツァー（２月と同じ）　レッスン料5500円

オーストリアの伝統菓子「リンツァー・トルテ」をアレンジしたオリジナルケークを
ご紹介いたします。ヘーゼルナッツとくるみ、スパイスを練りこんだ風味豊かな
生地の中に、手作りのフランボワーズコンフィチュールを忍ばせました。

日程　３月８日（火）１８：４５～　２６日（土）１５：００～
   

◆応用　フレジエ・ピスターシュ　　レッスン料7000円

３月は材料の都合により、レッスン料を変更させていただきますので予めご了承ください。
ピスタチオのビスキュイにピスタチオのクレーム・ムースリーヌ、苺をふんだんに使用した
フランス版苺ショートケーキといった趣きのアントルメです。

日程　３月１９日（土）１０：００～　２２日（火）１８：４５～　２６日（土）１０：００～　

◆アンコールレッスン　　タルト・ショコラ・オランジュ（２月と同じ）　レッスン料6500円

ご好評につき追加レッスンが決定いたしました。
バレンタインにご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪

日程　３月１９日（土）１５：００～　

ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。

※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）をお読みになられてからお願いいたします。

度重なるキャンセルはご遠慮ください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
来月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

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今日は想いがいっぱいなので記事が長くなります。
お時間に余裕のない方はスルーしてくださいね。

この週末はせっかくの三連休でしたが、
初日は天気予報の通りあいにくの雪になりましたね。
みなさまはどんな休日を過ごされましたか？

私はブログで以前から憧れていたparismidoriさんの
レッスン&パーティーが関東で開催されましたので
ついに思いきって一人で出かけてきました♪  

人見知りな私としては、お目にかかるのは初めてなので
ちょっと緊張してしまいましたが、素敵なmidori先生とお母様
をはじめ、ご同席させていただいたみなさまも本当に素敵な方々で
とても よくしていただき、大変楽しいひと時を過ごすことができました♪

ブログのハンドルネームに見覚えのあるみなさまや
名古屋のお菓子業界でご活躍の高野久美子先生、
栄養のスペシャリストでもあるmiho先生、ayanoさんなど
中部地区からご参加の素敵な先生方ともお知り合いに
なることができとても有意義でした。

やはりお菓子好きなみなさまとの集まりは
想像以上に心地よい空間でした。

前々から参加してみたい気持ちでしたが
今回は時間の都合も付き、勇気を出して
行ってみてよかったです♪    

教えていただいたお菓子は、いつもブログで拝見するたびに
その美しさにうっとり～☆憧れていたmidori先生のスペシャリテ、オペラ♪

しかも嬉しいことに、特別にグランドピアノバージョンですよ♪

スタンダードな角型も繊細な葡萄模様が描かれていて
とても素敵なのですが、グランドピアノを模ったオペラは
その発想が素晴らしくて、初めて見たときは感嘆しました。

念願のオペラをいただいてみると、とても軽い口溶けで
重くないのにコクがあり、味わい深くてすごく美味しかった～
ついつい食べ過ぎるので要注意です♪

今まではネット上で夢のお菓子だったmidori先生の
ピアノオペラを実際に習うことができて本当に感激でした♪  

レッスンの合間に、こんなに素敵なランチもいただきました。
自家製のフイユテ生地も最高♪こちらもいつか習いたいです。 

 デザートは、オペラの他にボンボンショコラや
ガトーフレーズなどをいただきました。
どちらもバラとフランボワーズがアクセントになっていて
オシャレなお菓子でした♪

さらに、参加者の方々がお持ちくださったお菓子も供されました。
お手製の朝焼きラング・ド・シャや名物の芋ようかんなど
甘いものは本当に別腹で（笑）おいしくいただきました♪
ちなみに私も、先日の講習会で習ったばかりの
パッションの生チョコを持参しましたよ。

そして、midori先生が日本にご帰国なさる途中に、ドイツの
ミュンヘンにある「クロイツカム」というバームクーヘンなどの有名な
お店に立ち寄られてわざわざ買って来てくださったシュトーレン（左側）
も味わいました。

右は他店（ドイツ製）のものだそうで、食べ比べもおもしろかったです。
本場のものは、キメが細かくしっとりとしていて美味しかったです。

今回、私がシュトーレンの研究をしていたことを覚えていてくださり
「いつか本場ドイツのシュトーレンを味わってみたい！」という
願いを叶えてくださり、そのお心遣いが本当に嬉しくて感激しました。

今年はますます腕によりをかけて、美味しいシュトーレンが
作れるように頑張りたいと思います！

そして、今回のレッスンでまた次回も参加したいと思うと共に
私もいつかはボルドーへ・・・ますます行きたくなりました♪  

最後に、私の作品です♪
憧れのレッスンは、久しぶりに心躍る出来事でしたので
思い出に浸りながら。。。ひとり悦に入ってパチリ♪

その後は、せっかくなので友人宅に
持参したところ大好評でした♪
 

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先月になりますが京都まで講習会に出かけました♪

今年の初講習会でしたが、勉強になるのはもちろん
楽しみの一つになっているので、また一年間頑張って
通いたいと思っています。

バジル＆シトロン、パッション＆ミント、ジャスミンティー、アニス＆カフェなど
様々な種類のガナッシュと、柚子のタルトショコラを教わりました。

どれもとっても美味しくて、たくさんのチョコレートでしたが
全ての試食を一遍に完食してしまいました♪

もうすぐバレンタインだしさっそく復習を兼ねて
作ってみたいと思います♪

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以前に講習会で学んだチョコレートのお菓子を
ビッシュの形にアレンジしてみました。 元々は、シェフオリジナルの「アルハンブラ」という
とっても優雅なネーミングのお菓子で、形は長方形でした。

その名にふさわしく、とても贅沢なお菓子になっていて
ビスキュイは、高級チョコレートをしっかりと練り込み、
小麦粉を一切使わずにアーモンドパウダーが入るので
コクがあり風味豊かな生地になっています。

そのままでも味わい深く美味しいビスキュイショコラに、
チョコレートガナッシュとオレンジコンフィを二度サンドします。

最後に表面にもガナッシュをナッペし、チョコレートで
グラサージュをして仕上げています。

スペインのアルハンブラ宮殿に想いを馳せて。。。
手間のかかるお菓子ですが、優雅な午後のひと時に
ゆっくりと味わいたい一品だと思います。

これを先日、知人のバースデーケーキのご注文時に作りました。
種類が同じでもよいとのことでしたが、せっかくならと
頑張って一度に三種類のケーキ作りに挑戦しました。

かなり大忙しでしたが、とても喜んでくださったので
大変嬉しいかぎりです♪

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２月２６日（土）１０：００～の応用メニュー
「ガトー・フレーズ」のレッスンにキャンセルが出ました。  ⇒　満席となりました

１席のみですが、お席をご用意できますので
ご希望の生徒さんはお早めにお知らせください♪

お申込み時に既に満席の場合はご了承ください。

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先日、また知人より誕生日ケーキのご依頼があり
今度もおまかせだったので、大好きなフレジエを作りました。

前回のフレジエと同じではつまらないかな？と思ったので
生地にもクリームにもピスタチオのペーストをしっかりと練り込み、
大変贅沢なバースデーケーキ、フレジエピスターシュが出来上がりました♪

単に今までのフレジエのレシピにピスタチオペーストを
追加したのではありませんよ（笑）

生地はピスタチオの色や味がわかりやすいように
全卵ではなく卵白のみで作る、ダックワーズ風の
ビスキュイにしました。

フレジエではバターを使ったクレーム・ムースリーヌが
定番ですが、ピスタチオの味わいが引き立つように
クリームは、バターが入っているとは思えないほど
軽いタイプのムースリーヌに仕上げました♪

立春を過ぎても寒さはまだまだ続きますが
ピスタチオの緑と苺の赤のコントラストが
とても春らしいアントルメになりました。

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つい先日、知人から誕生日用にと注文を受けて
「ドゥスール・イヴェール」を作りました。


ケーキの種類はおまかせでしたが、カットのしやすいようにと
ビッシュの形をご希望でした。

ならば、クリスマスレッスンでも大好評だった
こちらの自信作に決定です♪

今回はクリスマスのデコレーションではなく
マロンとチョコレート細工、金箔で飾りました。

みなさまに喜んでいただけてよかったです♪

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今年の初フレジエです♪

苺のおいしい季節になると、まず先に
作りたくなるケーキのうちの一つです♪

レッスンでは、丸いセルクルを使いましたね。
今回は知人からの注文で、誕生日にみんなで味わえるように
カットしやすくボリュームもあるスクエア型に仕上げました。

ケーキの種類はおまかせだったのですが、迷わずフレジエに決定♪

苺はたっぷりと２パックも使いましたよ。
おいしそう！と思ったけれど、すでに遅し。。。
自分用にも作ればよかったなぁ（笑）

そこで、残ったクリームと食パンでフルーツサンドにして
フレジエ風？のおやつにしてみたら、なかなかイケましたよ♪

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昨日は夜のクラスで、バレンタイン講座を開催しました♪

この時期になると、毎年バレンタイン向けのメニューを
レッスンしていますが、今年は「タルト・ショコラ・オランジュ」です。
ツヤツヤと光沢のあるチョコレートガナッシュが
チラリと見え隠れしています☆

何も飾らなくても、チョコレートの輝きだけで
十分に素敵なのですが。。。

今回はバレンタインにちなんで、ハートをモチーフにした
デコレーションの仕方をご紹介しました♪

全て生徒さんの作品ですが
みんなとっても素敵ですね！

タルトの中には、ヘーゼルナッツのキャラメリゼと
手作りのオレンジコンポートが詰まっています。

サブレ・ショコラ（タルト生地）、チョコレートガナッシュの他に
これらのパーツを組み合わせて、１台のタルトに仕上げます。

ベテランの生徒さん曰く、「とても贅沢なレシピ」だそうです。
そうなんです～作るものが色々あって、ちょっと大変だけど
気付いてくださって嬉しいなぁ♪

ちょっと大袈裟だけど、これだけの手間をかける甲斐のある
至福のタルト・ショコラですよね。
お持ち帰りの生地もあるし、お家でもぜひ作ってみてね。

サイドメニューは、ブール・ド・ネージュ・ショコラを
ご紹介しました。

ブール・ド・ネージュは表面に粉砂糖をまぶした
おなじみの真っ白なクッキーですね。

今回はバレンタインにちなんで
生地にヴァローナのチョコレートを
練り込んでみました♪

ローストした胡桃を入れたら
食感もおいしさもアップしました。

日持ちがするのでプレゼントにもオススメです。

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この週末はガトー・モカの最終レッスンもありました。

みなさん、またまた素敵に仕上げていただきましたよ♪
 
こちらは私のお手本ですが、今回も少しだけ
クリームの絞り方を変えてみました。

では、生徒さんの作品もご覧になってください！

今回もみなさんのアイディアに感心しきりでした。
あまり悩まれることなく、思い思いにクリームを絞られて。。。

お家でデザインを考えてきてくださったのでしょうか？
デコレーションを楽しんでくださりよかったです♪
 

今まで撮りそびれていたケーキの断面です。
中身はどうなっているのかしら？と気にかけてくださった
という生徒さんもみえましたが、最終レッスンでしたので
撮り忘れずによかったです♪

コーヒー入りのふわふわしっとりしたジェノワーズに
コーヒーシロップを染み込ませ、モカバタークリーム
がサンドしてあります。

今回もオイシ～オイシ～と何度もつぶやいてくださり
大変嬉しいかぎりです♪

材料も揃えやすいので、ぜひお家でも作ってみてね♪

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