アトリエミルクール: 2010年11月アーカイブ

講習会

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今月も関西方面の講習会に出かけてきました。
教えていただいたのは、ノエルのアントルメ二品♪

IMG_6151.JPG洋梨とフランボワーズのムースです。
真っ赤なグラサージュがとってもきれいでした♪

IMG_6152.JPG

こちらはタルト・フレーズですが、ピスタチオ入りの
クレームパティシエールがかわいらしく絞ってあります♪

どちらもクリスマスにおなじみのサンタさんや
トナカイ君は存在してませんねぇ。

飾りはヒイラギとプレートのみでシンプルなんですけど
クリスマスカラーでノエルを表現されているあたりが
洗練されていて、すごくオシャレに感じました。

今回は知人や、うちの生徒さんにも偶然バッタリ
遭遇したんですけど、本当にびっくりしました。

周囲には研究熱心な方が多いなぁと感心しています。
私も、これからも生徒さんに喜んでもらえるようなレッスン
を目指して、日々精進していきたいと思っています♪
 


来年のレッスンのご案内はこちら


 

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オペラの追加レッスンのご案内

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来月のクリスマス特別レッスンで「オペラ」のレッスンを開催しますが
ご好評につき来年2月にレッスンを追加いたします。


オペラ追加レッスン・・・2月3日(木)18:45~ 先着3名さま(会員さま限定)

IMG_6262-thumb-400x300.jpg12月はご都合の付かなかった生徒さんも、ちょうどバレンタイン前に
オペラをマスターしてみてはいかがでしょうか?

ご希望の生徒さんは、お早めにメールでお知らせくださいね♪


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キッシュ

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IMG_6245.JPG冷凍庫にパート・ブリゼのストックがあるので
その整理を兼ねて、適当にキッシュを焼きました。

IMG_6250.JPG

具材はシンプルにベーコンと玉葱のみで作りました。

チーズや生クリームも在庫を整理したくて、種類にこだわらずに
エダムを使ってみましたが問題なしでした。

ベーコンとチーズの塩分に注意が必要でしたが
やや味の濃いキッシュになったのが残念です。

塩は少しだけ入れたのですが、控えた方が
もっとおいしく出来たかも。塩加減は難しいですね。


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11月のレッスンが終わりました

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今日は今月の最終レッスンがありました。

午前のクラスは応用メニューでしたが、秋の味覚にちなんで
ムース・オ・ポムヴェール(青りんごのムース)を作りました。

材料の青りんごピュレは酸味が強いので、パータ・ボンブという
卵黄ベースの生地と合わせてまろやかな味わいをプラスしています。

パータ・ボンブが初めての生徒さんもみえましたが
簡単に作れて失敗しないコツやポイントをお伝えしたところ
みなさん、とてもスムーズに作業されてみえました。

生徒さんの作品をご紹介します♪

IMG_6290.JPG 彩りに今シーズン初の国産苺も使いました♪
苺はみんなの人気者でした。

実は、ハーブが手に入らずに代わりの品を探したけれど
よさそうなものが見つからなくて、苺に目が留まったんですね。
ヘタのグリーンで代用?になったかなと思っています(笑)

IMG_6286.JPG

お二人とも、それぞれのセンスが光った素敵な作品になりましたネ!

りんごのクリスタリゼが、まるでフルーツのお花畑を舞う
ちょうちょのように見えました♪
IMG_6288.JPG
お二人ともケーキに飾る前に、あれこれとシュミレーションなさったりして
和気あいあいとデコレーションを楽しまれてみえましたよ♪

今日は時間の都合でデコレーションをしていただく前に
お帰りになられた生徒さんもおみえでしたが、フルーツなどの
トッピング類はケーキと共にお持ち帰りいただきました。

今回はご試食もしていただけずに残念でしたが、お帰りのお時間等で
ご不安な生徒さんは、できる限りの対応をさせていただきたいと思います。

ケーキの種類によって、レッスンの所要時間が変わってきますので
事前にメールまたは前日の場合はお電話にてご相談くださいね。

午後のレッスンでは基礎メニューの「ケーク・アマンド」を作りました。
IMG_6294.JPG

グラス・ア・ローを掛けて、オーブンから出てきたところです。
ツヤツヤで光を反射してキレイですね♪

IMG_6301.JPGゴールドのレースペーパーを敷いたら、さらに見栄えよくなりました♪

焼きっぱなしもいいけれど、こんな風にアプリコットジャムと
グラス・ア・ローで仕上げにひと手間をかけてあげると
一気によそいきのお菓子に変身しますよ♪

お家ではちょっと大変かもしれませんが、きれいに仕上げる
コツもお伝えしましたので、ぜひ挑戦してみてね。
プレゼントしたらきっと喜ばれること間違いなし♪


今月もお越しいただき本当にありがとうございました。
来月はクリスマスレッスンでお目にかかれますことを
楽しみにお待ちしてますね♪



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オペラ

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オペラは来月のレッスンメニューですが、初めは
バレンタインにレッスンしようかと考えていたんですね。

けれど、バレンタインは他にもレッスンしたいものがあったので
予定より早まりましたが、クリスマスレッスンでのご紹介になりました♪

IMG_6262.JPGご案内では長方形のオペラでしたが、今回は正方形に仕上げてみました。
ボリュームはほとんど同じでしたが、雰囲気は変わりますね。

クリスマスb.jpgレッスンでは正方形タイプに決まりです♪
そのほうが見栄えがするかなぁ。

今回は完成したら気が抜けてしまったのか?
デコレーションは金箔のみに・・・
クリスマスオーナメント等を忘れて撮影してしまいました。

実はすぐにカットしてお口の中に!なので後で気が付きましたよ(笑)

レッスンではちゃんとクリスマスらしく飾りますね♪


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グラニースミス

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信州のりんご農家さんから、紅玉と入れ替わるようにして
今度は収穫仕立てのグラニースミスが届きました♪
 

IMG_6252.JPG

国内では普及していませんが、ヨーロッパでは一般的な品種なのだとか。
青りんごですが、日当たりのよいところでは赤みがかることもあるそうです。

応用レッスンのムース・オ・ポムヴェールで使用する青りんごのピュレも
このグラニースミス100%のものでした。

ピュレはきれいなグリーンでしたので、初め
着色されていると思ったら無着色でしたよ。
皮の色が反映させていたんですね。

IMG_6255.JPG

グラニースミスはさわやかな酸味と、しっかりとした果肉が特徴なので
紅玉と同じようにお菓子作りを楽しめます♪

有機栽培で農薬もほとんど使われていないので
皮ごと焼きりんごにしようかなぁ。

これでまた、タルト・タタンも作れるので嬉しいな♪

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栗のロールケーキ

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昨日は午前のレッスンが終わってから時間がありましたので
午後からは、よりおいしいロールケーキの「生地」を作りたくて
スポンジシートの試作をしました。

今までに色々なロールケーキのレッスンをしましたが
今回も違ったタイプの生地をご紹介したいと思っています。

IMG_6271.JPGせっかく焼いたので、冷蔵庫にあるもので
ロールケーキに仕上げました。

生クリームは今週の土曜日のレッスンで使いますが
つい1リットルサイズを仕入れてしまい、けっこう
余ること確実だったのでちょうどよかったです♪

IMG_6272.JPG表面はビッシュ・ド・ノエル風にデコレーションもしてみました♪

栗は母のお手製のシロップ煮を使いました。
生地、栗、生クリームでシンプルですがおいしかった♪

来月のビッシュ・ド・ノエル・フリュイは、栗の代わりに
様々なフルーツを使用してカラフルに仕上げます♪

生地もよりおいしくなりましたので、どうぞお楽しみに~

 

 

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ケイク・アマンドのレッスン

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今日は祝日でしたので、朝からケイク・アマンドをレッスンしました。

今回は参加者全員、市外や県外にお住いの生徒さんでしたが
お休みのところ遠方からお運びくださりありがとうございました。

みなさんの作品をご覧になってください♪
とっても見栄えの良い焼き菓子に仕上がりましたネ!

IMG_6268.JPGツヤツヤのグラスが美しい~
まるでお店のケーキのようですね☆

肝心の味のほうですが、予想以上にかなりの大好評でしたョ♪

オイシ~これは簡単にできてすごく美味しいから何回でも作りそう!

年末は何かと忙しいけれど、これなら手軽にできますね。

おもたせにピッタリ。さっそく作って友だちの家に行こうかな♪


などなど、本当に嬉しいご感想をたくさんいただきました♪

目からウロコの簡単製法で、この美味しさになるなんてネ!
みなさん、ちょっと驚かれてみえました。
IMG_6265.JPG実は、このメニューはあまり人気が出なかったようで
私のイチオシでしたので残念な気持ちだったんですね・・・

でもみなさまに、受講者が少なくてもったいない!との
ご感想もいただき、とにかくすごく喜んでいただけたので
なんだかとっても励みになって報われました♪

アーモンドプードルの種類の違いや使い分けについてのお話等も
私なりのこだわりの部分をこのレッスンでお伝えすることができて
みなさまにもご満足いただけました。

ビジュアルが弱いとダメなのかな?とか色々と悩みましたが
見た目も大事なことですが、やはり味が第一だと思っているし
結果としては、ケイク・アマンドをレッスンメニューにしてよかったです♪

これからも、おいしいお菓子をご紹介できるように
日々精進していきたいと思います!
 

 

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生徒さんへ

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先日、来年のレッスンのご案内をさせていただきましたが
日程の変更がございますので、すみませんがご確認いただきますよう
よろしくお願いいたします。

2月8日(火)18:45~ バレンタイン講座の予定でしたが、
2月1日(火)18:45~に変更とさせていただきます。


また追加レッスンとして

1月18日(火)18:45~サブレ・シュー
2月17日(木)18:45~応用メニュー

を新たに設定いたしましたので、どうぞご検討くださいませ♪

 

体験レッスンについてのお問い合わせをいただいておりますが
年内のクラスは今月の27日15:00~のクラスが最後になります。

来年の1~2月の体験レッスンについては、只今ご予約を承っておりますので
お気軽にお問合せください♪

レッスンは週末中心ですが、夜のクラスも開催しておりますので
お仕事帰りのご受講も可能ですよ。


スケジュールはこちら

 

 

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再びタルト・タタン

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紅玉もそろそろ終わりなので
慌ててタルト・タタンを作りました。

今シーズンで三度目のタルト・タタンですが
家族にも好評で一番出来がよかったです♪

IMG_6223.JPG

前回はちょっと焼き過ぎでしたが、ほどよくりんごの水分も残っていて
しっとりと柔らかく、キャラメルも中までしっかりと染み込んでいました♪

IMG_6239.JPGいつも型から出すまでは、出来栄えがよくわからなくて
ひっくり返すのがすごく楽しみなんですね。

すっかりタルト・タタン作りにハマッテいます♪


来年のレッスンのご案内はこちら
 

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来年のレッスンのご案内

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気が付くと早いもので、今年もあと一ヶ月余りとなりましたね。

来年のレッスンについては、少し早めになるのかなと思いますが
年末年始を挟みますので、今のうちにご案内させていただきます♪

まだご覧いただけるような写真もなくて恐縮ですが
もしよろしければ、今からでもご予約のほうは承ります。
もちろん写真を見ていただいてからでもけっこうですよ♪

お申し込みは、お手数ですがこちら(12月のご案内)をご一読いただき
必ずいつもと同じルール・要領にてお願いいたします♪


スケジュールはこちら 

<1月のレッスン>

◆基礎:ガトー・モカ  レッスン料 5500円
  
  会員さまはもちろん、初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。
    
  ジェノワーズにコーヒー風味のバタークリームをナッペ&絞ります。
  
  2月のガトー・フレーズをご希望の場合は、まず比較的やりやすいこちらの
  バタークリームのデコレーションをマスターされることをオススメいたします。
  
  上質なバターで、きちんと手をかけて作られたバタークリームは
  とても軽くて口溶けも良く格別なおいしさですよ♪ 

  
  11日(火)18:45、 22日(土)10:00、 29日(土)15:00


 
◆応用:ムース・ローズ  レッスン料 6500円

  会員さま限定にて、バラのアントルメをレッスンいたします。
  
  ほのかに香るバラのアロマが、なんとも優雅な気分にさせてくれます♪
  新年を薔薇スイーツで迎えてみませんか?

  20日(木)18:45、 22日(土)15:00
  25日(火)18:45、 29日(土)10:00



◆アンコール:サブレ・シュークリーム  レッスン料 5500円

  過去にレッスンしたメニューの中で、多数のリクエストをいただきました。
  ほぼ二年振りの開催となるため、多少変更がございますが予めご了承ください。

  会員さま限定にて、各クラス定員が2名様までのレッスンとなります。
 
  お席に限りがありますので、もし定員を上回るお申込みをいただいた場合は
  毎月コンスタントに通ってくださっている生徒さんを優先とさせていただきます。
 

  7日(金)18:45、 15日(土)10:00と15:00、 18日(火)18:45 
  


<2月のレッスン>

◆基礎:ケーク・リンツァー  レッスン料 5500円

  会員さまはもちろん、初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。
  
  オーストリアのお菓子、リンツァー・トルテ(タルト風の焼き菓子)を
  バターケーキのスタイルにアレンジしています。
  ほどよくスパイスを効かせた生地に、フランボワーズのコンフィチュールを
  しのばせて、しっとりと焼き上げます。

  15日(火)18:45、19日(土)10:00、26日(土)15:00



◆応用:ガトー・フレーズ  レッスン料 6500円

  会員さま限定にて、いわゆる苺のショートケーキをレッスンいたします。
  
  ジェノワーズに生クリームをナッペ&絞りますので、1月基礎メニュー
  「ガトー・モカ」の応用編になっています。 この機会にマスターしましょうネ♪

 17日(木)18:45、19日(土)15:00、22日(火)18:45、26日(土)10:00



◆バレンタイン講座:タルト・ショコラ  レッスン料 6500円

  会員さま限定にて、とっておきのチョコレートのタルトをレッスンいたします。
  チョコレートがお好きな生徒さんに、ぜひオススメしたい一品です♪

  1日(火)18:45、12日(土)13:00、13日(日)10:00

 

 【お願い】 
  ホームページのスケジュール表に空席がありましても、ご予約はオンラインでは
  ありませんので、ご予約状況はすぐには反映されておりません。

  すみませんが、更新が随時行われている状況ではありませんので
  ご不便をおかけしますが、既に満席の場合はどうかご容赦ください。

  各メニューの写真や詳細なご説明については、またこれから
  少しずつご案内させていただきます。お待たせしてすみません。
  お時間を頂戴いたしますが、ご了承いただけますと幸いです。

 

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焼きっぱなしのケイク・アマンド

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IMG_6203.JPG焼きっぱなしのケイク・アマンドです。

レッスンではアプリコットジャムを塗り、グラス・ア・ローでコーティングもしますが
そのままでもさまになってますね。

また、粉糖を薄っすらと振りかけるだけでも素敵だと思います♪

IMG_6208.JPG見た目はパンド・ジェーヌにそっくりで味わいも似ていますが
こちらの方が口溶けが軽いです。

粉をほとんど使わない代わりに、上質なアーモンドプードルをたっぷり♪

クレーム・ダマンドにも似ていますが、それよりも甘さは控えめで
アーモンドの香りがとても上品な味わいです。

今回は、セミドライのプルーンとアプリコットがあったのを思い出して
適当に加えて焼いてみました♪

IMG_6209.JPG基本はプレーンのままで十分ですが、マロンなども合いそうです。
型崩れの自家製マロンもあったのでちょうどいいかも♪

しっとりとしていて味わい深い焼き菓子なので
これからの季節にピッタリだと思います。

寒い日は、ゆっくりとお茶でも入れて。。。
ケイク・アマンドでティータイムなんてどうでしょう♪


 

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デコレーションの練習

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昨夜はムース・オ・ポムヴェールのレッスンがありました。
今回も華やかにデコレーションをしていただきました♪

IMG_6192.JPGなぜか1台だけシンプルな作品が並んでいますが
飾りはすべてお持ち帰りいただきました。

デコレーションが崩れるかも?とご心配な方は
お家で飾っていただいてもOKですよ。
どうぞ遠慮なくおっしゃってくださいね。

ちょっと驚きだったのが、自転車でお帰りの生徒さんから
メールをいただいて、ケーキは無事だったそうですよ。
とても運転が上手なのかも?

本当は、この左奥のスタイルがベストなんですよ。
りんごのキャラメリゼをポイントにしていますので
上に色々と飾ってしまうと、せっかくのデザインが・・・

なんだか取って付けたようなデコレーションですが
それも承知で楽しんでいただけたのでよかったです♪
デコレーションの練習になったでしょうか?


こちらは、ちょうどたまたまありましたので
みなさまに召し上がっていただきました。
ココナッツのガレットとサブレ・ロマランです。

IMG_6189.JPG一年ぶりに登場のツリー型のお皿です♪

見た目では想像できない美味しさとのこと♪
とても好評でしたので、またいつかの
サイドメニューでご紹介したいと思います。

他にも、写真は撮りそびれましたが、ショコラティエに学んだ
とっておきのケーキもご試食いただきました。

レッスンのケーキの他にも試食が色々とあり
甘いものだけでお腹がいっぱいに。。。
みんなは大丈夫だったかな?

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糸菊

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先日の草月流いけばなのお稽古で
「糸菊」という菊の花に出会いました。

お稽古にはたぶん初登場だと思います。
華道を長く続けていても、今までご縁がありませんでした。
そんな花材がきっと他にも色々とありそうです。

お花屋さんもずっと変わらず同じなので
お店の方のセンス次第?
IMG_6183.JPG【花材】 糸菊、マンサク、スターチス、ランの葉


糸菊の花びらは、糸のように細くて繊細でした。

先端はクルっとカールていて、放射状に開花した姿は
まるで花火のようだと思いました。

IMG_6196.JPG菊は以前はあまり好きではなかったけれど
この糸菊はアリだと思いました♪

今回は一箇所、先生の手直しをいただきました。
二股に分かれたマンサクの小枝をカットし、別の場所に。
一気に作品が引き立って、大変勉強になりました。

お稽古では、糸菊のピンクがかったパープルに合わせて
花器を決めましたが、それは正解でした♪

 

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アンコールレッスンのご案内

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スケジュールに空きが出ましたので、ムース・フロマージュ
アンコールレッスンを開催いたします。


12月11日 15:00~  レッスン料 6500円


2年連続でクリスマスに大変ご好評いただいたメニューです♪

IMG_2994-thumb-400x310.jpg

 

ムース・フロマージュ断面.jpg会員さまのほとんど全員が受講済みのメニューですが、
今年になってご入会いただきました生徒さんや
過去にご都合の合わなかった生徒さんもこの機会にぜひ♪

味はもちろんのこと、本格的なデコレーションも楽しみましょう♪


 

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13日(土)より12月のご予約を承っております。
お申込みをいただきありがとうございました。

今の時点で、お申込みをいただきました皆さまには
すべてお返事のメールを送信済みですが、もしも
まだ届いていない場合は、お手数ですがご連絡ください。

きょうは予約のシステムについて説明させてください。

通常ご希望日時の候補を2つ以上出していただいた場合のお話ですが、
他にご希望の生徒さんがみえないときは、休講の可能性があるので
第一、第二希望日にかかわらず、既に生徒さんの集まっている日時の方を
ご案内させていただいております。

第一希望日が定員オーバーのときに、第二希望日がその生徒さんお一人のみの場合は
レッスン開催が未定となるため、必然的に第一希望日をご案内しております。

また、第一希望日が定員オーバーのときに、第二希望日で他にもご希望の生徒さんが
みえる場合は、そちらをご案内させていただくこともございます。

ちなみに、12月23日と25日(午後)は意外と生徒さんが集まらなかったため
休講とさせていただきました。

その他、前月に第二希望日をご案内の生徒さんに対しては、なるべく公平に対応すべく
第一希望日をご案内できるように心掛けております。

ただ、どうしても調整ができず、ご希望に添えかねる場合は誠に申し訳ございませんが、
このような諸々の事情があってのことですので、どうかご理解いただけますと幸いです。

お申込みの際に、第一希望日のみの場合や、ご希望日時にお間違い等がありますと
ご希望に添えられない場合がございます。

特に日時のお間違えに関しては、当方からのご連絡もなかなか付かない場合には、
どうしても運営上の支障をきたしてしまい、ご対応が困難となる場合もございますので
十分にご注意ください。
お申し込みの際は、いま一度日時をご確認いただきますようお願いいたします。
常に最善を尽くしてはおりますが、ご希望に添えられない場合はご予め了承ください。

これからも、できるだけ皆さまのご希望に添えられるように
努力していきたいと思いますので、ご不便をおかけしましてすみませんが
どうぞご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

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レッスンで使用している青りんごのピュレは
少量では販売されていないため、今回に限り
特別に小分けをいたします♪

すでに受講者全員分×1台分は注文済みのため
お一人さまに1台分は確実にご用意が可能です。
お家でお作りになられるご予定の生徒さんはこの機会にどうぞ♪

もし二台分以上をご希望の場合は、みなさまのご希望数を
一度集計してみて、ピュレを新たに発注することになるかもしれません。

ただ1kg単位のため、当方で大量に在庫になってしまう場合は
ピュレの追加発注はいたしかねます。ご希望数に添えられない
場合もあるかと思われますが予めご了承ください。

申し訳ないのですが個人の小さな教室ですので
ご理解ご協力のほどよろしくお願いいたします。

お申し込みは13日(土)中に締め切らせていただきます。
メールにてご希望数をお知らせくださいね♪
(例:〇台分、〇の中には数字を入れてください)

 

 

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12月のご予約について

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【来月のご予約について】

12月のご予約を11月13日(土)午前10:00~承ります。

すみませんが、大切な内容になりますので長くなりますが
最後までお読みいただきますようよろしくお願いいたします。

ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お問合せ・ご予約フォームより
お申し込みください。

その際ですが、必ず教室からの自動返信メールをご確認いただきますようお願いいたします。
もし自動返信メールが届いていない場合は、お申し込みのメールが送信されていない可能性が
大きいため、お手数ですが再度ご予約フォームよりご送信ください。 

直メールでお申し込みいただきますと、教室からの自動返信メールはございません。
 メールが確実に送信済みになっているかどうか、ご確認いただきますようお願いいたします。
 また、必ずお名前をお忘れのないようにお知らせください。
 
※お申し込み前に、レッスン日時、メールアドレス等お間違えのないようにご確認ください。
 2レッスン以上お申し込みいただく場合は、二件目以降のご希望は
 メッセージ欄にご入力いただき、お申し込みのメールは1通にまとまて
 いただきますようお願いいたします。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。

日時を調整させていただく際に、お電話をさせていただくことがございますので、
よろしくお願いいたします。



【ご注意ください】

キャンセル規定をご確認ください。
 
ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
お申し込みいただきますようお願いいたします。
度重なるキャンセルはご遠慮いただきますようお願いいたします。


   詳しくはこちら


お申し込みの際は、第二希望日時までお知らせください。

日程によってお申し込みが集中しますので、可能であれば
どうかご協力いただきますようお願いいたします。
※特に10時のクラスは混雑しやすいため、ご希望に添えられない場合がございます。


一日に2レッスンのご受講が不可能な場合(基礎と応用を別の日でご希望)は、
  その旨も予めお知らせください。


ご友人同士でご同席希望の場合ですが、代表の方のお申し込みのみでは
 ご予約はお受付けいたしかねます。
 
 トラブルを避けるため、必ず個々に各自でメールにて申し込みください。

 その際、お申し込みフォームの「メッセージ欄」に「〇〇さんと同席希望」と
 一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。


2名さまでご同席希望の場合は第二希望まで
3名さま以上のグループでご同席希望の場合は
第三希望くらいまでお知らせいただけますと、ご予約がスムーズです。 


ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
ご希望に添えかねる場合がございますので予めご了承ください。

 

 【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

最新の空席状況はこちら 

 

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黄色い花器

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今週の草月流いけばなのお稽古は、白とグリーンが中心の花材でした。
小菊が黄色で色彩があるものの、ちょっと寂しい印象かな。。。

  IMG_6105.JPG

そんなときにこそピッタリの花器がありました♪

久しぶりに選んだ鮮やかな黄色い花器です。
花の色によっては合わせるのが難しそうですが
今回はバッチリ決まりました♪

作品もあまり悩まずにすぐに完成できたし
先生の手直しもなしで気持ちのよいお稽古でした♪

 

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クリスマス特別レッスンのスケジュール

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来月のクリスマス特別レッスンのスケジュールについて
ご案内いたします。

※お申し込みは11月13日(土)午前10時より、ホームページのご予約フォームより承ります。
 恐れ入りますが、それより以前にお申込みをいただいた場合は、ご対応いたしかねますので
 予めご了承ください。

◆基礎メニュー ケーク・アマンド

 12月4日(土)10:00 
 初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。


◆クリスマスメニューA  ビッシュド・ノエル・フリュイ 

  4日(土)15:00、7日(火)18:45、16日(木)18:45、25日(土)10:00

 

◆クリスマスメニューB  オペラ

  11日(土)10:00、18日(土)15:00、21日(火)18:45
  
 

◆クリスマスメニューC  ドゥスール・イヴェール

  14日(火)18:45、18日(土)9:30  

  ※予備日・・・4日(土)10:00のケーク・アマンドは、今のところご希望の生徒さんが
          お一人のみのため、定員に満たない場合は休講とさせていただきます。
          
          4日10:00のクラスにメニューCをご希望の生徒さんは
          11月13日(土)~のお申し込み時にお知らせください。

          ケーク・アマンドをご希望の生徒さんが集まらずにメニューCについて
          二名さま以上集まりましたなら、メニューCのレッスンを開催させていただきます。
          メニューCの場合は開始時刻を9:30~とさせていただきますので
          よろしくお願いします。 

 

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クリスマス特別レッスンのご案内

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来月は会員さまを対象に、クリスマス特別レッスンを開催いたします。
来月に限りサイドメニューはございませんので予めご了承ください。

体験レッスンにつきましては、都合により12月4日、10:00~
「ケーク・アマンド」のレッスンのみとさせていただきます。


◆クリスマスメニューA

クリスマスa (2).jpg  「ビッシュ・ド・ノエル・フリュイ」   レッスン料 6000円
  
  お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも大丈夫!
  
  スポンジケーキをふわっふわしっとりに焼き上げるコツや
  たっぷりのクリーム&フルーツを上手に巻き込むポイントを
  丁寧にお教えいたします。
  ロールケーキを作ったら、ナッペ(塗ること)や絞り出しなど
  生クリームの本格的なデコレーションも体験していただきます。

  ふわふわのスポンジケーキと上質な純生クリームをベースに
  数種類のフレッシュフルーツを組み合わせたケーキです♪
  
  まだ苺が手に入らなかったので、今回はトロピカルフルーツを中心に
  デコレーションしていますが、レッスン当日は苺も使用します♪
   クリスマスa (1).jpg  写真はイメージになるので、フルーツの種類は変わる場合もありますが
  様々なフルーツを彩りよくデコレーションして、カラフルに仕上げたいと思います。
  
  お子さまから年齢の高い方まで、幅広い年齢層のみなさまに
  安心して楽しんでいただけるような、クリスマスの定番的な
  親しみある味わいの洋菓子になっています。



◆クリスマスメニューB

クリスマスb.JPG 「オペラ」  レッスン料 6500円

 ある程度お菓子作りに慣れてみえる方向けのレッスンです。
 目安は応用メニューを今までに3~4回以上ご受講済みの方になりますが
 ご経験の浅い生徒さんもご希望の場合は一度メールにてご相談ください♪

 オペラはパリの「ダロワイヨ」が発祥といわれる本格的なフランス菓子です。
 諸説あるそうですが、お店の近くにあったオペラ座から名付けられたとか。

 ル・コルドンブルーで学んだオペラのルセットを基に、
 ご家庭でも作りやすいルセットや製法になるよう
 私なりのアレンジをしてご紹介いたします。 

 ビスキュイジョコンドにコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませ、
 コーヒー風味のバタークリーム、チョコレートガナッシュを何層にも重ねます。
 オペラ座を思わせるような、贅沢で濃厚な味わいのお菓子です。
 ゴージャスな雰囲気がクリスマスにぴったりですね♪



◆クリスマスメニューC
IMG_6070.JPG  「ドゥスール・イヴェール」  レッスン料 7000円

     Bよりやや難易度が高くなります。

  フランス語でドゥスールは「甘美、やさしい」 
  イヴェールは「冬」の意味です。

  マロンとパッションフルーツのクレーム、チョコレートのムース
  ダックワーズ・ショコラを組み合わせた大人のビッシュになります。
  
  マロンとパッションの思いがけない美味しさに
  ヴァローナのマンジャリを使用したムースショコラが
  絶妙なハーモニーを奏でます♪
  
  この「ドゥスール・イヴェール」は、恩師のブルーノシェフが
  まだル・コルドンブルーで教鞭を執られてみえたときに
  特別講習で学んだものですが、オリジナルは工程が多くて
  とても難易度の高いアントルメでした。

  当時、その美しさと美味しさに感動したことを覚えていますが
  自分で再現するのは難しそう(大変そう)で。。。
  ついそのままファイルしたままになっていました(笑)
  
  そこで、今年は頑張って作ってみることにしました。
  レッスンではご家庭でも作りやすいルセットや製法に
  なるように、私なりのアレンジをしてご紹介いたします。
  
  シェフオリジナルのものは、ダックワーズ生地ではなく
  マジパンローマッセを使った、仕込むのがもっと難しい生地でした。

IMG_6083.JPG  そして本来はグラサージュショコラで仕上げをしますが
  グラサージュは去年レッスンしているので、生地をサイドに
  あしらうデザインにしてみました。

  チョコレートの飾りは予めご用意いたしますが(実習はありません)
  他のものに変更になる場合もありますのでご了承ください。


 スケジュールについては、後日にご案内させていただきますので
 申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちくださいませ♪

 

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とろふわなチーズケーキ

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昨年レッスンした「フロマージュ・キュイ」とは全く別モノの
スフレタイプのチーズケーキを焼きました♪

IMG_6026.JPG講習会でシェフに教わったのですが、私の作品です♪

ヒビ割れもサイドのシワ?くびれも全く無しの
とっても麗しいスフレフロマージュ☆

なんだか切るのがもったいないわ~なんてね♪


けれど、焼け具合が一番のポイントになるので
気になって冷やす前にカットしましたよ。

IMG_6047.JPG断面をみたらわかるかな?
表面はスフレ状にシュワッとしていて
中はすごい、とろふわなんです♪

絶妙な食感に仕上げるには、数々のポイントがあるのですが
けして今流行りの生焼けではないんですよ。

生だと真ん中が大きく陥没したり、液状に流れ出したり
型から抜いたらぐちゃっと崩壊...なんてことも。

甘さは控えめで、ミルキーなチーズの優しい味わいがたまりません♪
軽くていくらでも食べられそう。

IMG_6049.JPG

先日の「ムース・オ・ポムヴェール」のレッスンのときに
生徒さんたちにも試食していただきましたが、それはもう大絶賛でした♪

嬉しいことにさっそくレッスンのリクエストをいただきましたよ♪

アトリエの軟弱なオーブンで、はたして
参加者全員分の焼成にも対応できるのか?

まだ試してはいないのですが、上手く成功したら
来年のレッスンメニューに取り入れたいと思います。

どうぞ(気長に)楽しみにしていてくださいネ♪

 

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手作りのよさ

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先週はプロ向けの講習会に出かけました。

講師の先生は、神奈川県の繁盛店「ラ・メール洋菓子店」の
オーナーシェフ、大関博之氏です。


「身近な食材を使った洋菓子」をテーマに
全五品を教えていただきました。

数年前のKiriクリームチーズコンテストで
最優勝賞に輝き話題になったスティックタイプの
チーズケーキも披露してくださいました。
IMG_5962.JPG

 

IMG_5963.JPG

IMG_5968.JPG

IMG_5970.JPG

IMG_5972.JPGどれも素材の味わいが活かされていて
手作りのよさを感じました♪ 

特にかぼちゃのシュークリームがおいしくて
かぼちゃは丸ごとを生から調理してみえるそうです。

私もタルト・ポティロンのレッスンでは、
丸ごとの固いかぼちゃを相手に
下準備がとても大変だったのですが。。。

お店の場合は比較にならないほど大量なので
本当にすごいと思いました。

花豆も乾物の状態からコンポートにしてみえました。
今は業務用の便利なペーストとか色々な素材がたくさんあるけれど
手間暇を惜しまないお菓子作りに感銘を受けました。
こんなお菓子屋さんが地元にもあったらきっと嬉しいですよね♪

私もレッスンで手作りの素晴らしさをお伝えできるように
これからも日々、精進していきたいと思います。

 

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11月のレッスンが始まりました

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文化の日のきょうは、快晴で行楽日和になりましたね。
アトリエでは朝から応用メニューのレッスンがありました♪

ムース・オ・ポムヴェール、青りんごのムースの初レッスンです。
IMG_6063.JPGみなさまの作品が完成すると、パッと花が咲いたように
華やかな雰囲気になりました☆


秋なので当初は六角形でシックに仕上げるつもりでしたが。。。

IMG_5716-thumb-400x300.jpgナパージュ、りんごのキャラメリゼとクリスタリゼのみでシンプルすが
簡単にスタイリッシュな雰囲気に仕上がるのでオススメです。
六角形のセルクルをお持ちの生徒さんはお家でぜひお試しを♪

レッスンではセルクルを丸型に変えて、ビスキュイで囲み
りんごのキャラメリゼの他に、フレッシュのりんごや
可愛らしく赤い実などもをあしらいました♪

デコレーションは、お家ではつい省略しがち...ことですが
今日はみなさまにデコレーションの体験をしていただき
とっても喜んでいただけたのでよかったです♪♪

今日のみなさまの作品をご覧になってください♪

IMG_6066.JPG

 

 

IMG_6067.JPG

 

 

IMG_6068.JPG

わぁ~みんなとっても素敵ですネ~
まるでホテルメイドみたい~って喜んでいただきましたョ♪

私のお手本を見ていただいたあとで
自由にデコレーションしていただきましたが
各々のセンスが光ってますネ!

サイドメニューは写真を撮りそびれてしまいましたが
アトリエミルクールのスペシャリテ♪
オリジナルの生キャラメルをご紹介しました。

以前にみなさまに差し上げて、嬉しいことに
某牧場さんよりもオイシ~とご好評いただいた
あの生キャラメルです!

今まで門外不出にしていた秘密の?レシピを伝授しますネ♪
ある材料が入るのがオリジナルの所以です。
さて。。。何でしょう??
どうぞお楽しみに~

 

 

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秋の花材

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昨夜は草月流いけばなのお稽古に出かけました。

花材にツルウメモドキが入っていました♪

IMG_6055.JPG朱色の実が可愛らしい秋ならではの実物ですけれど
お稽古でお目にかかるのは今シーズン初です。

花展では花材がかぶるのを避けて使いませんでしたが
季節感があっていいなと思います。

ケイトウは先日の草月展でも使いましたが
今回の花材は秋らしい取り合わせでした♪

ニシキギまで入っていて枝物が二種類もあり
盛り沢山でした。お花屋さんアリガトウ~

 

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シュー生地のお菓子

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もう先月のことですが、講習会でシュー生地のお菓子を学びました。

シェフオリジナルのりんごのサントノレですが、
味はもちろんデザインもとっても素敵♪

IMG_5914.JPG

シブーストクリームをサントノレ口金で絞って
デコレーションしたものが一般的なサントノレという
お菓子になるそうですが、こちらはセルクルで
仕込んだシブーストとの組み合わせになっていました。

土台がシュー生地ではなくタルトになれば、
シブーストというお菓子になるそうです。

もう一つ教えていただいたのは、
ポン・ヌフというシュー生地とパイを
組み合わせた焼き菓子です。

IMG_5912.JPG赤と白のツートンカラーのデコレーションがカワイイですネ♪

初めての食感でしたが、シュー生地と
クレーム・パティシエール(カスタード)
をミックスしたクリームがたっぷり絞られていて、
パイ生地と一緒に焼いてあるのです。

本では見るのですが、あまりお菓子屋さんでは
お目にかかることがなかったのですごく嬉しかった♪

素朴な味わいでとてもおいしいと思いました。
また食べたいけれど、近所には売ってないから
自分で作らなくっちゃ~♪

 

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