来月は会員さまを対象に、クリスマス特別レッスンを開催いたします。
来月に限りサイドメニューはございませんので予めご了承ください。
体験レッスンにつきましては、都合により12月4日、10:00~
「ケーク・アマンド」のレッスンのみとさせていただきます。
◆クリスマスメニューA
「ビッシュ・ド・ノエル・フリュイ」 レッスン料 6000円
お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも大丈夫!
スポンジケーキをふわっふわしっとりに焼き上げるコツや
たっぷりのクリーム&フルーツを上手に巻き込むポイントを
丁寧にお教えいたします。
ロールケーキを作ったら、ナッペ(塗ること)や絞り出しなど
生クリームの本格的なデコレーションも体験していただきます。
ふわふわのスポンジケーキと上質な純生クリームをベースに
数種類のフレッシュフルーツを組み合わせたケーキです♪
まだ苺が手に入らなかったので、今回はトロピカルフルーツを中心に
デコレーションしていますが、レッスン当日は苺も使用します♪
写真はイメージになるので、フルーツの種類は変わる場合もありますが
様々なフルーツを彩りよくデコレーションして、カラフルに仕上げたいと思います。
お子さまから年齢の高い方まで、幅広い年齢層のみなさまに
安心して楽しんでいただけるような、クリスマスの定番的な
親しみある味わいの洋菓子になっています。
◆クリスマスメニューB
「オペラ」 レッスン料 6500円
ある程度お菓子作りに慣れてみえる方向けのレッスンです。
目安は応用メニューを今までに3~4回以上ご受講済みの方になりますが
ご経験の浅い生徒さんもご希望の場合は一度メールにてご相談ください♪
オペラはパリの「ダロワイヨ」が発祥といわれる本格的なフランス菓子です。
諸説あるそうですが、お店の近くにあったオペラ座から名付けられたとか。
ル・コルドンブルーで学んだオペラのルセットを基に、
ご家庭でも作りやすいルセットや製法になるよう
私なりのアレンジをしてご紹介いたします。
ビスキュイジョコンドにコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませ、
コーヒー風味のバタークリーム、チョコレートガナッシュを何層にも重ねます。
オペラ座を思わせるような、贅沢で濃厚な味わいのお菓子です。
ゴージャスな雰囲気がクリスマスにぴったりですね♪
◆クリスマスメニューC
「ドゥスール・イヴェール」 レッスン料 7000円
Bよりやや難易度が高くなります。
フランス語でドゥスールは「甘美、やさしい」
イヴェールは「冬」の意味です。
マロンとパッションフルーツのクレーム、チョコレートのムース
ダックワーズ・ショコラを組み合わせた大人のビッシュになります。
マロンとパッションの思いがけない美味しさに
ヴァローナのマンジャリを使用したムースショコラが
絶妙なハーモニーを奏でます♪
この「ドゥスール・イヴェール」は、恩師のブルーノシェフが
まだル・コルドンブルーで教鞭を執られてみえたときに
特別講習で学んだものですが、オリジナルは工程が多くて
とても難易度の高いアントルメでした。
当時、その美しさと美味しさに感動したことを覚えていますが
自分で再現するのは難しそう(大変そう)で。。。
ついそのままファイルしたままになっていました(笑)
そこで、今年は頑張って作ってみることにしました。
レッスンではご家庭でも作りやすいルセットや製法に
なるように、私なりのアレンジをしてご紹介いたします。
シェフオリジナルのものは、ダックワーズ生地ではなく
マジパンローマッセを使った、仕込むのがもっと難しい生地でした。
そして本来はグラサージュショコラで仕上げをしますが
グラサージュは去年レッスンしているので、生地をサイドに
あしらうデザインにしてみました。
チョコレートの飾りは予めご用意いたしますが(実習はありません)
他のものに変更になる場合もありますのでご了承ください。
スケジュールについては、後日にご案内させていただきますので
申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちくださいませ♪
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