アトリエミルクール: 2009年11月アーカイブ

今月も無事にレッスンを終えることができました。

基礎、応用メニューそれぞれ最終回となった
生徒さんたちの作品をご紹介しますね。

クグロフ･オ･ショコラはデコレーションがカワイイ～って
みなさまに気に入っていただけて嬉しかったです♪

味のほうも、チョコレートが使われていながらも軽い食感、
フルーツとのコンビネーションのよさも好評でしたョ。

日持ちがしますので、ぜひクリスマスの贈り物に作ってみてネ♪

タルト･オ･ポンムも、毎回完成度が高くて嬉しかった☆
初めて作る生徒さんばかりでしたが、
驚くほどみなさまとってもお上手でしたネ～

受講後は、お家で繰り返し何度も作っていただいた生徒さんも多くて
大変嬉しい限りです♪美味しいりんごのある今のうちに、じゃんじゃん作ってネ～ 

サイドメニューの黒ごまのミルクプリン
胡麻のチュイル添え、スペシャルバージョンです☆

ラストにふさわしく？今までよりちょっとだけ豪華にしてみました。
この日の生徒さんはラッキー♪喜んでいただけてよかったぁ～

今月のサイドメニューはすごく人気者で、プリンもチュイルも
リピート率が高いのですよ。
簡単に出来て美味しいうえ、胡麻をたっぷり使っているので
体にも良いし、ご家庭のおやつにピッタリですものね。
たまにはヘルシー路線もよさそうです ♪

今月もレッスンにお越しいただきありがとうございました。
来月は、いよいよクリスマスメニューですよ♪
みなさまとお目にかかれるのを楽しみにお待ちしてま～す！

 

　←　←　ブログのランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　日々の励みになっていますので、よろしければ
　　　　　　　　　　　　　　　バナーをクリックいただけますと大変嬉しいです！　　　　　　　　　　　　　　　

先週のお稽古でいけたお花です。
私だけじゃなく、先生も他の生徒さんも、
一同揃ってこの取り合わせに絶句でした。

なんだか不思議な色彩でした。
特に添え物の葉っぱの色が...。
２０年近くやってきて記憶にないのか、初めて見るかも。

お稽古用のお花だから、お値打ちで有り難いですが
組み合わせはお店にお任せなのです。

花器選ぶのに時間かかって、ケイトウと同系色にしました。
これ以上、色んな色を入れないほうがよさそう。

テキストを見ても、題材もなかなか決まらずでしたが
久し振りに「複数花器にいける」というテーマに決めました。
今回はつまずいたけど、なんとか作品になってよかった～

　←　←　ブログのランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　日々の励みになっていますので、よろしければ
　　　　　　　　　　　　　　　バナーをクリックいただけますと大変嬉しいです！　　　　　　　　　　　　　　　

クグロフ・オ・ショコラのレッスンでは、焼き上がってからしばらく冷まして
クリスマスバージョンの飾り付けをしています。

先日は、久し振りに生徒さんの手元をパチリ！

全くポーズを付けていただいたわけではないのですが
なかなか自然体でよい感じに撮れました♪

というのも、みなさま真剣そのもので
カメラなんて気にも留められてみえないご様子？

デコレーションの最中は、おしゃべりも一切ナシで集中...
ただ「シ～ン。。。」と静かな時間が流れていきました。

わぁ～豪華ですね☆５つも並ぶと迫力あるわ♪

デコレーションタイムは、あまりに静か過ぎてどうしようか？
と思ったのもつかの間で（笑）
出来上がりと同時に、みなさまの歓声で一気に
にぎやかになりました！

今回も、みんな無事にかわいらしく仕上がってよかったですネ♪
お家で箱を開けた瞬間の、ご家族の反応が私も楽しみです。

　←　←　ブログのランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　日々の励みになっていますので、よろしければ
　　　　　　　　　　　　　　　バナーをクリックいただけますと大変嬉しいです！　　　　　　　　　　　　　　　

先日のミゼラブルレッスンの様子をご紹介しますね。

みなさま伝統菓子にご興味を持たれたとのことで
とても楽しみにしていてくださいました。

そういえば、今までムース系やタルト系、焼き菓子などをレッスンしてきましたが
このような生地とバタークリームが主役のお菓子は、今回が初めてのパターン。

見た目はシンプルでありながら、食べてみると本当に味わい深いお菓子なのです。
レッスンを重ねる度に、改めてミゼラブルの虜になっています（笑）
そして、バタークリームの美味しさにも惚れ直しています♪

作り立てよりも時間をおいた方が、生地とクリームが一体となって
美味しさが更に増しますので、今回のご試食はちょうど食べ頃になるように
あらかじめ事前に作っておきました。

その甲斐あって、みなさまからオイシ～の大合唱？をいただきました！
わぁ～い！よかったぁ～
私の大好きなお菓子が、こんなにもみなさまのお口にも合って
とっても嬉しかったです♪


サイドメニューの紅玉のコンポートも
ご好評いただきました。

シロップも飲んじゃっていいですか？って♪

それって最高に嬉しいです！
実は心の中で相当ルンルンしちゃいましたョ（笑）

やっぱり、「美味しい」の一言が何より一番の
教室やってきてよかった！と思える瞬間でした。


これからも美味しいお菓子をご紹介できるように
日々、精進していきたいと思います。

 

 

　←　←　ブログのランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　よろしければ、毎日の励みになっていますので
　　　　　　　　　　　　　　　応援のクリックをいただけましたら嬉しいです！　　　　　　　　　　　　　　　

 

詳細についてのお知らせが遅くなってしまいゴメンナサイ。

ビッシュの名前が、ケーキの内容そのものズバリなので
おおよその見当は付いてますよねっ？ 

一応。。。軽いタイプのショコラ生地と塩キャラメルを効かせたチョコレートムース、
アクセントにバナナのソテー、くるみのヌガーを組み合わせています。

表面は、少しほろ苦いグラサージュショコラをコーティングして
ツヤツヤに仕上げます。

デコレーションは、ゴールドのスプレーで豪華に☆
トナカイやヒイラギでいっそうクリスマスらしく♪
くるみのヌガーやチョコレート細工は、あらかじめご用意したものを
飾っていただきます。

チョコレートはヴァローナ社製のものを３種類使います。
ムース、グラサージュそれぞれ異なる種類のチョコレートを
使い分けることによって、苦みと甘みのハーモニーを
存分にお楽しみいただけます♪
これはチョコレート好きにはたまりませんョ！

チョコレートにバナナやくるみは定番だけど、
やっぱり好相性の組み合わせですよね～
そこに塩キャラメルをプラスしたら？！
もう間違いなしの美味しさです☆

チョコ＆バナナの組み合わせは、あまり子供っぽくなり過ぎないように
何度も試作を重ねて、大人も大満足の一品になりました♪

難易度はちょっと高めだけど、ご一緒に頑張って作りましょうネ！
お菓子作りに慣れてみえない生徒さんも、しっかりとサポートしますので
どうぞ緊張せずに、リラックスしてお越しください♪

スケジュールはこちら★
 

　←　←　ブログのランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　よろしければ、毎日の励みになっていますので
　　　　　　　　　　　　　　　応援のクリックをいただけましたら嬉しいです！　　　　　　　　　　　　　　　

２２日より、来月のご予約を承っておりますが
お申し込みありがとうございました。

現時点でお申し込みいただきました会員のみなさまには
全てお返事済みとなっております。

もしもまだ返信のメールが届いていない場合は
お手数ですがご連絡いただきますようお願いいたします。


【現在のご予約状況】

・１１月２７日　１９：００～　クグロフ　空席１（体験レッスンも可能）

・１２月　３日　１８：３０～　ミゼラブル　　  空席１
・１２月　５日　１５：００～　ビッシュ　　　　空席２　⇒　ビッシュまたはフロマージュ　空席３
・１２月１２日　１５：００～　ビッシュ　　　　空席２　⇒　空席１
・１２月１７日　１８：４５～　フロマージュ　空席１
・１２月２６日　１５：００～　ビッシュ　　　  空席１　

レッスンは２名さま以上で開催しておりますので、もし定員に満たない場合は
すみませんが他の日程もご検討いただきますようお願いいたします。


来月は２００９年の締めくくりにふさわしく
スペシャルなクリスマスメニューでお待ちしてますね！

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

昨夜は久し振りに、クグロフ・オ・ショコラのレッスンでした。

前回はクリスマスにはまだちょっと早いかな～という感じだったのが
今まさに、この時期にピッタリなレッスンになりました！
アトリエは、もうクリスマスムード満点♪

わぁ～ずらっと並べると、なかなかの迫力ですね！
今回もみなさまにデコレーションを楽しんでいただきました。

こうやって焼き菓子に、ドライフルーツやナッツを彩りよく飾れば
日持ちのする立派なデコレーションケーキに変身です。

前もって作っておけるので、クリスマスのおもてなしや
贈り物にもオススメですョ。絶対喜ばれること間違いナシ♪

昨夜はクグロフの焼き上がる間に、生徒さんたちと楽しいティータイムを過ごしましたョ☆
実は特別にお菓子をご用意して、みなさまのお越しをお待ちしておりました。

こちらは、毎月下旬のあたりで焼き菓子の頒布会をしてみえる「のんのん屋」さんの
焼き菓子詰め合わせセットです。

オーナーさんとは、先日のコルドン卒業生のアトリエ講座でお知り合いになったご縁で
交流させていただいてます。

さっそく箱を開けた瞬間、みなさまの歓声が上がりました。
「わぁ～色んなお菓子がぎっしりと詰め合わされて、美味しそう～」
私もお菓子を心待ちにしていたのですが、喜んでいただけてよかった♪

超しっとりケーキやサックサクのサブレなど、さすが出来立ての美味しさでした♪
一同、揃って舌鼓を打ちました～

オーナーさんから直接お話を伺ったり、ブログも拝見していたので
ぜひ味わってみたいなぁと思うようになったのですが、素材の良さや
どれも本当に一品一品丁寧に、心をこめて作られているのが伝わってきました。
全てをお一人でこなされてみえるそうなのですが、なかなか出来ることではありません。

私も出来るところから...
まずは、今のところシュトーレンを精一杯頑張りたいと思います！

最後にクグロフのご試食もしっかりしていただきましたョ。
お菓子に囲まれた幸せなひと時。。。
昨夜はお腹も心も満たされました♪

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

１２月レッスンのご予約を、２２日の日曜日、午前１０時より承ります。

※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
　 ご対応いたしかねますのでご注意ください。

※体験レッスンについては、１２月はレッスン可能日が少ないため
　誠に勝手ながら開催予定はございませんのでご了承ください。


＜会員さま限定クリスマスレッスン＞

◆ ムース・フロマージュ　　　　　　　　レッスン料6500円
◆ビッシュ・ド・キャラメルショコラ　　　レッスン料6500円

その他、ミゼラブルのレッスンもございます。
　

ビッシュは、昨年のクリスマスレッスンをご受講済みの生徒さんを
優先とさせていただきますが、ご興味をお持ちになられた方は
どうぞ、お気軽にお問合せください。　


ホームページのスケジュール表をご参照いただき、
お問合せ・ご予約フォームよりお申し込みください。　
※直メールでのお申し込みは、必ずお名前をお忘れのないようお知らせください。
　
※お申し込み前に、レッスン日時のお間違えのないようご確認ください。

お返事はメールでご連絡いたしますが、調整をさせていただく際に
二、三日間程度のお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承ください。



【ご注意ください】

※既に告知の通り、９月よりキャンセル規定を改定させていただきました。
　
　 ご予約の際は、あらかじめ十分にご検討いただいたうえで
　 お申し込みいただきますようお願いいたします。

   詳しくはこちら★


※お申し込みの際は、必ず第二希望日までお知らせください。
　日程によってはお申し込みが集中しますので
　どうか、ご協力いただきますようお願いいたします。　　　

　日時を調整させていただく際に、メールまたはお電話をさせていただくことが
　ございますので、よろしくお願いいたします。


※ご友人同士、グループでのご予約は、お席に限りがございますので
　 お早めにお申し込みください。

　代表の方のお申し込みのみでは、ご予約はお受付けいたしかねます。
　トラブルを避けるため、必ず個々に各自で申し込みください。

その際、お申し込みフォームの「メッセージ」欄に「〇〇さんと同席希望」と
一言添えてお申し込みいただきますようお願いいたします。

 

【ご予約のシステムについて】

ご予約は、お申し込み開始日時を決めさせていただいてはおりますが
先着順というわけではございません。

みなさまよりある程度のお申し込みをいただいてから、調整させていただいております。

例え、ご予約開始直後にお申みのメールをいただいた場合でも
第一希望に添えかねる場合がございますので予めご了承くださいませ。

レッスン可能日が少なく少人数制ということもあり、
ご不便をおかけして申し訳ございません。
今のところ、先着順のシステムで承ることは難しい状況です。

できるだけみなさまのご希望に添えられるよう、
第二希望までの範囲内で調整させていただいておりますので
今後ともご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。

来月もみなさまにお目にかかれますことを楽しみにお待ちしてますね♪

 

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

昨日は、ドイツ人マイスターによるシュトーレン講習会を受けるため
早朝から京都に出掛けました。
この日しか開催されない希少な講習会だったので、無事出席できて本当によかった！

講師の先生は、ドイツ人マイスターのハインツ・ウルリヒ・エンゲルハート氏。
シェフは数々の受賞暦やマイスターの資格をお持ちで、現在は
国際パティシエ・ブランジェ専門学校の製菓製パンマイスターとして
ご指導してみえます。

シュトーレンといえば、毎年恒例となっているご予約販売。
今年で４シーズン目になりますが、ご案内が遅れておりました。

嬉しいことに先月のことですが、生徒さんから早々にご注文をいただきました！
まだご入会前の去年から、ブログをずっと見ていてくださり
今年こそは...と楽しみにしていてくださったそうです。
自分でも時期的にまだ意識していなかったくらいなのに
シュトーレンのことを、鮮明に覚えていてくださって感激でした～

数は少ないですが今年も販売させていただきます。
詳細はまた後日にアップしますが
ご希望の方は、メールでお問合せくださいネ！
毎年制作する毎に、より美味しくなるように改良を重ねて
今も進化し続けていますので、リピーターの方もどうぞお楽しみに～

今回の講習会は、コルドンのクラスメイトが誘ってくれて
遠方で平日だったけれども、迷わずに即決でした。

以前から、本場ドイツの伝統製法によるシュトーレンが
どんなものなのなのかを知りたくて。。。
お誘いを受けたときは本当に心踊りましたよ～

講習会は名古屋から出掛けて行った甲斐のある、大変に有意義なものでした。
秘伝のミックススパイスの配合は、門外不出とのことで秘密のベールに包まれたままでしたが
シュトーレンというお菓子に、それだけの貴重性を感じました。

幸いにしてスパイスの種類のみ特別に公開してくださったので、
自分なりの配合を今後研究していきたいです。

シュトーレンの他にも、バニラキプフェルやレープクーヘンなど
日本でもなじみのあるものや、写真を撮る前につい食べてしまった珍しいもの（２種類）
など色々と教えていただきました。
おみやげもいただき、お得感いっぱいの講習会でした。

肝心のシュトーレンの味わいは、理想の食感！
しっとりとしていて、風味もすごく素晴らしかったです。
さすが～これが本場ドイツ伝統製法のシュトーレンなんですね♪
年内は厳しいけれど、お正月休みにでも練習して
いつか自分でも作れるようになりたいです。

今回はせっかく京都まで出掛けておきながら
時間の都合で、紅葉の一つも観賞できずに残念でした。
本当はゆっくりと観光もできたらよかったなぁ。

ということで、せめて少しでも京都を感じたくて
あまりお腹は空いていなかったけれど、強引に？
新幹線に乗る前に、遅めのお昼ごはんをいただきました。

湯葉づくしのセット。お蕎麦、天ぷら、お刺身、お寿司。
全てに湯葉が使われていて、あっさりとしていたせいか
楽々平らげてしまいました（笑）
昨日は慌しく名古屋に帰りましたが、今度京都に行ったら
もっとゆっくりしたいなぁ～

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

来月のレッスンスケジュールをお知らせいたします。

◆ムース･フロマージュ
５日（土）１０：００、１０日（木）１８：４５、１２日（土）１０：００、１７日（木）１８：４５

◆ビッシュ・ド･ショコラキャラメル･バナーヌ
５日（土）１５：００、１２日（土）１５：００、１９日（土）１０：００

◆２６日(土）１０：００については、ミゼラブルまたはビッシュのどちらか１メニューを開催いたします。
先に２名さま以上のお申し込みをいただいたメニューをレッスンいたします。

ご予約は１１月２２日（日）午前１０：００～承ります。
恐れ入りますが、それ以前にお申し込みいただいた場合は
ご対応いたしかねますのでご注意ください。

１２月３日（木）１８：３０～のミゼラブル追加レッスンのみ只今受付中です。

 

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

お二人の生徒さんのご要望により、
１２月３日（木）１８：３０～　「ミゼラブル」の追加レッスンを
開催いたします。

あと１席のみですが、空席がございますので
ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら
お気軽にメールにてお問合せください。

先日のレッスンでの生徒さんの作品です♪
みなさま、素敵に出来上がりました！

今回は、アントルメタイプとプティガトータイプの
二種類の仕上げ方を学んでいただきます。

普段あまり機会がないかと思うので、
ケーキを上手くカットする方法もお伝えいたします。

サイドメニューは、ピンクの色合いがカワイイ紅玉のコンポート☆
この時期限定のデザートも、どうぞお楽しみに～

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

生徒さんへ、来月のレッスンメニューのご案内です♪

ご予約は、１１月２２日（日）の午前１０時～承ります。
スケジュールにつきましては、近日中にお知らせいたしますので
もうしばらくお待ちくださいませ。

１２月は会員さま限定のクリスマス特別メニューを２種類レッスンいたします。
基礎メニューはお休みとさせていただき、１２月は体験レッスンの開催予定はございません。

◆ムース・フロマージュ（昨年のクリスマスメニューと同じメニューになります）　
　　レッスン料　6500円　
　　サイドメニューは、フィナンシェ・ショコラです。　　

デコレーション　パターンA

　

デコレーション　パターンB

断面です♪　　ムース・フロマージュの詳細はこちら★

 

もう１種類のメニューは。。。


◆ビッシュ・ド・キャラメルショコラ・バナーヌ
　（２００９年の新作、ビッシュ･ド・ノエルです。詳細は、また後日にアップします！）
　　レッスン料　6500円
　　サイドメニューはございません。

※昨年のクリスマスメニュー（ムース・フロマージュまたはビッシュ・ド・マロン）を
　既にご受講済みの方を優先とさせていただきます。
　
　こちらは、お菓子作りにある程度慣れたご経験者さん向けのメニューになるため、
　実演はなく、口頭のみでご説明させていただく工程がございます。
　あらかじめご了承くださいませ。
　　
※上記以外の方も、ご予約状況により承らせていただきますので
　ご希望の生徒さんは、お気軽にお問合せください。


◆お願い

１２月はクリスマスということで、メニューの種類に関わらず
日程によっては、ご希望が集中する可能性がございます。

もしも、定員を上回るお申し込みをいただいた場合は、
過去半年間（６～１１月）のレッスン（基礎、応用メニュー合わせて）の
ご受講回数の多い生徒さんから順に、承らせていただきます。

お休みをされることなく、通ってくださっている生徒さんを
優先とさせていただきますので、あらかじめご了承いただきますよう
よろしくお願いいたします。

可能な限り、みなさまのご希望に添えられるように調整させて
いただきたいと思いますので、必ず第二希望までお知らせください。

 

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

昨夜は、タルト･オ･ポンムのレッスンがありました。

お二人とも、りんごのタルトが大好きで
この日をとっても楽しみにしてくださったとのこと♪

パート・ブリゼやりんごが香ばしく焼き上がると、なんとも言えない良い香り～
黄金色に輝いて本当に美味しそう！

私もですが、こういう種類のお菓子がお好きな方にとっては
毎年紅玉の季節になると、必ず焼きたくなるお菓子なんですよね♪

この秋色のタルトには、華やかなアントルメにはない魅力を感じています。
焼き立てのまだ熱々は、食べた人にだけわかる格別な味わい。
見た目よりも手間隙をかけて、丁寧に作った甲斐ありの美味しさなのです☆

タルトの生地が、本当にサクサクッとしていてすごくオイシ～　

りんごの味も凝縮されておいしい！来てよかったですぅ～

明日、会社に持って行くつもりだったけど
もったいないからやめようかなぁ。

などなど、大変嬉しいご感想をいただきました。

写真撮りそびれてしまいましたが、サイドメニューの
黒ゴマのミルクプリンも大好評でした！

サイドメニューにしておくのがもったいないくらいオイシ～
いつもサイドメニューばかり作ってますって♪

そう、サイドメニューはお手軽に作れるものをご紹介しています。

材料や道具なども、あまり特別なものは使わずに
身近で揃えやすくて簡単に作れて、美味しいものを。

これは、紅玉のコンポート。
明日の「ミゼラブル」のサイドメニューです。
よ～く冷やしてからお召し上がりいただきます。
サッパリとしていて、食後のデザートにぴったり♪

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

昨夜は草月のお稽古がありました。
真っ直ぐに伸びた花材が多かったので、「直線の構成」でいけてみました。

今回は、お稽古用の花材ではあまり見かけることのなかった
ネリネが入っていました。

ネリネはダイヤモンドリリーとも言いますが、
好きな花なので嬉しかった♪

数年前の花展では真っ白なダイヤモンドリリーを使いました。

ダイヤモンドリリー。。。
だなんて、素敵な名前。ときめいてしまいました♪
本当にあったら素敵でしょうね。

今回のピンク色もカワイイですが、白いものは、その名にふさわしく
キラキラとパールのように輝いて、気品がありました。
白色というよりも、ホワイトパール☆
ブライダルブーケなどにも使われるほど、清楚で可憐で本当に素敵でした。

白い花は他にも、カラーやトルコキキョウ、バラも好きです。
来年はどうしようかなぁ～

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

メリークリスマス？！はまだちょっと早いのだけれど...
この週末から、基礎メニュー「クグロフ・オ・ショコラ」の
レッスンが始まりました。

トナカイと赤いリボンの付いたリースをあしらったら
もう、すっかりクリスマスムードになりました♪

飾りが無条件にかわいい～
色彩の落ち着いたチョコレートの焼き菓子も、
こんな風にオメカシしてあげると、華やかに変身しますね☆

ご質問があったのですが、クグロフとはいっても
イーストで発酵させるタイプの本来のクグロフではないのです。

こちらは、マジパンローマッセを練り込んだ軽いタイプのチョコレートケーキを、
クリスマスにちなんでクグロフ型で焼き上げています。

バターケーキなんだけど、パウンドケーキよりも重たくないので
パクパクと食べられますよ。
以前にレッスンしたガトーショコラとも、全く違うタイプの生地です。

焼き菓子にしては、ふんわり＆しっとりと軽い口当たりのこのケーキは
大小様々な焼き型でも作ることができるので、アイディア次第で色んなアレンジが広がります。

午後の「タルト･オ･ポンム」も、こんなにきれいに出来上がりました。

オーブンから出した途端、
「わぁ～！きれいに焼けてるわ♪」って、歓声が上がりました。
今回もみなさまに喜んでいただけて、とっても嬉しかったです！

このレッスンで、たぶんほとんどの生徒さんが
初めて挑戦していただく工程があるのですが、ブログでは気が付かなかったとのこと。

これは、別のタルトを作ったときの写真ですが...
縁の飾りに注目してください。今回のレッスンでも、この縁飾りを施します。
どうやって、やるのか興味シンシンの生徒さんもいらっしゃいましたが
これからお越しの生徒さんも、どうぞお楽しみに～

 

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

マジパンローマッセ（ローマジパン）を使ったことはありますか？

アーモンドと砂糖をローラーで挽いてペースト状にしたものですが、
なじみのある人形などのマジパン細工用のマジパンとは、別のものになります。

細工物に使われるマジパンは、アーモンドと砂糖が１：１で出来ており
白いので着色が可能です。アーモンドの割合は少なく、食べられるけれどもあまり...。

マジパンローマッセは、 アーモンドと砂糖がおよそ２：１の割合で
アーモンドの比率が高く、色も黄色味ががっています。
焼き菓子に練り込むと、大変香り高いアーモンドの風味と
深いコクやしっとり感が生まれます。
マジパンローマッセを加えることで、普段作っているバターケーキも
より本格的な味わいにグレードアップ間違いなしです☆

私はマジパンローマッセ入りのお菓子が大好きなのですが、
毎年のシュトーレン作りにも欠かせない素材になっています。
それ自体を食べても美味しいものなので、チョコレートのセンターとしても使います。

そこで、今月の基礎メニュー「クグロフ・オ・ショコラ」にも
お気に入りのドイツ製をしっかりと使っておりますよ♪

今回、マジパンローマッセが初めて～という方も、ぜひこの機会に
扱い方を習得していただきたいと思います。
慣れてないと、ダマダマが出来やすいのです。

ご興味を持たれた方は、お気軽にお問合せくださいね！
会員さまはもちろん、初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。

スケジュールはこちら★

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

文化の日の昨日は、朝からタルト･オ･ポンムのレッスンがありました。

今回も美味しそうに焼き上がりました！
田舎風のタルトなので、網の上でも素朴な雰囲気がしてよいけれど...
銀色のレースペーパーに乗せると、売り物のようで様になりますね♪  

今月は、林檎のタルトを楽しみに待っていてくださった生徒さんが多々みえます。
嬉しい事に、なんと一年越しの方もいらっしゃいました！
日頃のタルト作りで、お悩みや疑問をお持ちの生徒さんもみえましたが
この機会に、ぜひコツやポイントをお伝えできればと思っています。

昨日も、お家に帰ったら早速復習してくださるという生徒さんも♪
紅玉も既に購入なさって、準備万端だそうです。

そうなんです。タルトの生地は、あらかじめ差し替えをご用意しておりますので
ご自分で仕込まれた生地は、お持ち帰りいただきます。
なので、紅玉さえ揃えたら、復習もとってもお手軽にできますネ。

サイドメニューの黒ごまのミルクプリンは、
今回はちゃんと（笑）ごまのチュイルを飾りました。

チュイルだけでも、パリパリしていてオイシイので
十分なおやつになりますよ。
このクッキーは卵白で作るので、余剰卵白の消費に少しは役立つかな。
ご家庭でもぜひお試しくださいネ。

季節限定の紅玉のタルトは、今月限りのレッスンとなります。
お菓子作りの基本がいっぱい詰まった、充実のレッスン内容です。
気になっている生徒さんは、お早めにお問い合わせください♪

スケジュールはこちら★

 

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪

昨日から１１月のレッスンが始まりました。

見てください！今シーズン初の林檎のタルト。
アトリエ中が、よい香りで充満してましたョ～

ホントにこんがりと、美味しそうに焼き上がりました♪ 

焼き立ての熱々なので、網に乗っけたままで失礼しま～す♪ 
さて、私がデモで作ったのはどれでしょう？
見分けが付かないほど、みなさま大成功でした☆
 

サイドメニューの黒ごまのミルクプリンです。
ごまのチュイルはそのまま召し上がっていただいたのですが
本当は、プリンに飾るつもりだったんです。ゴメンナサイ！
 

タルトの断面。わかりにくいけど、クレーム･ダマンド（アーモンドクリーム）と
りんごのコンポート、フレッシュのりんごスライスがたっぷりです。

「わぁ～りんごがたくさん！」
カットしたら、歓声があがりました。

そして、オイシ～、オイシ～って連発してくださって
すごく嬉しかったです。

このタルトは、全体的に砂糖の使用量が少ないので
甘さは控えめ、りんごそのものの美味しさと
サクサクタルト生地の絶妙なハーモニーを味わっていただけます。

これからお越しの生徒さん、どうぞお楽しみに～

   

　←　←　ランキングに参加しています。
　　　　　　　　　　　　　　　 いつも応援のクリックをいただきありがとうございます♪