アトリエミルクール: 2009年7月アーカイブ

名古屋飾り

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先日作った、白桃のムースのデコレーションを
生徒さんが、「名古屋飾り」と命名してくださいました♪

由来は、ゴージャス好きな名古屋の方にウケそうな薔薇の飾りだから(笑)
ナイス!的を得たネーミング♪豪華なところが確かに名古屋チックですネ~

ムースヘ゜ッシュロース゛.JPGわぁ~素敵! これは私ではなく、その名付け親の生徒さんの作品なんですよ!
名古屋飾りをさらにアレンジ?して制作してくださいました。

大小3つの白薔薇が、とってもエレガントで上品ですネ☆
ピンク仕上げもカワイイけれど、こんな清楚で涼しげな「ムース・ペシェ・ローズ」が
あったなんて感動です~ お見事!


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たくさんのケーキ

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 生徒さんから、お家で作られたケーキの写真をいただきました♪

ウィーゥエント゛.JPG

まずは、今月の基礎メニュー「ウィークエンド・シトロン」☆
2パターンのレモンの飾りが素敵♪


こちらは先月の基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」
どちらも同じ生徒さん作ですョ!

フロマーシ゛ュ・キュイ.JPG

わぁ~こんなにもたくさん!
フロマージュ・キュイはリクエストが多いそうで
もう何度もお作りになられたとか♪
なんと1㎏サイズのクリームチーズを
リピートなさったそうです。

いつもお召し上がりになられる周りの方々は
本当におシアワセさんですよね!

こんな嬉しくなるお話をうかがって、
来月も暑いけど頑張るぞぉ~と、俄然やる気が湧いてきた!



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コンポート

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8月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」では
ムースの中に、マンゴーのコンポートをしのばせますョ。

これが、コンポートの材料を火にかける前の状態です♪

IMG_1737.JPG

そして、こちらが出来上がり~
好みでバニラやスパイスで香り付けし、果肉を潰さずに残すのがポイント。

IMG_1741.JPGコンポートはフルーツの砂糖煮のことで、フルーツの風味と食感が
そのまま残っているのが特徴です。

ジャムよりも糖度が低いので、そのまま食べたり
ヨーグルトやアイスクリームに添えても。
アントルメのパーツに使用する場合は、ゼラチンで固めます。

今までのアントルメのレッスンでは、フルーツのピュレでジュレ(ゼリー)を作り
ムースと重ねていましたね。来月はちょっとひと手間かけてコンポートを作りましょう♪

mango.jpgのサムネール画像



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講習会

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今日は原材料の卸業者さん主催による洋菓子講習会に行ってきました。

IMG_1786.JPGメニューは生菓子1品のみ、焼き菓子を中心に全6品を教えていただきました。

ソフトなバームクーヘンを薄いシート状に焼いて、クリームを巻き込んだロールケーキは
ホッとするような懐かしい味わいで、作ってみたくなりました。

IMG_1793.JPGその他にも、味噌バターカステラ やレモンケーキ、軽いタイプのガトーショコラなど
気軽なおやつ菓子の数々がありましたが、実際にお店ではアントルメよりもよく売れそうです。

実践的な作業効率の良い仕込み方も勉強になりました。



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青い花

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IMG_1765.JPG

 今週は、花材に青いトルコ桔梗が入っていました。
お稽古では大体ピンクや白がほとんどだったので、この青色は珍しいなぁ。

今回選んだテーマは「縦長の構成」
真っ直ぐに伸びた、ストライプのニューサイランが
青い花と組み合わさって、いっそう爽やかでした♪

IMG_1766.JPG


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週末に作ったもの

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IMG_1728.JPG

 いただきもののフルーツの缶詰です。
缶詰とはいっても、わざわざのお取り寄せのお品なんですよ。
少し前に頂戴したのですが、大事にとっておいたの♪

シロップの甘さは控えめで、桃自体にしっかりとした風味や食感もあり
シロップ漬なのに爽やかな酸味まで感じました。
まさにフレッシュなコンポートでしたョ。とても美味しかったぁ♪
ラ・フランスも楽しみ~

IMG_1730.JPG

その桃缶を使って、この週末に白桃のムースを作りました。
今回はローズが2つも!
ついついデコレーションをやりすぎてしまいました。
せっかくの桃なのでたくさん飾りたくて...。
欲張ったらなんかゴテゴテしちゃった(苦笑)
  IMG_1736.JPGやっぱり、あともう少し飾りたいなぁというところで
我慢しておくべきなんだよね。
悪い癖が出てしまったわ...。反省。
  IMG_1748.JPG

これも、週末に作った「マンゴー・ショコラブラン・ココ」
来月のレッスンに向けて、最終チェックのために
レッスンの始まる前に仕上げて、撮影しました。

黄色と白で夏らしい色合いでしょ!
来月はこんな感じにデコレーションしましょうネ♪

ハリキッテ、レッスンの準備をしながら
同時進行でアントルメを2台作ったら、ちょっとバテてしまいました。
でも、レッスンも無事終了することができて達成感が心地よいです。

 



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7月のレッスン終了

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この週末は7月最後のレッスンとなりました。

IMG_1753.JPG

レッスンは午前、午後どちらもタルトレット・シトロン♪  ↑ ↓
ひと月でアトリエからどれだけのタルトレットが誕生したのかな~

IMG_1757.JPG

ご試食は、来月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」も添えて♪

IMG_1756.JPG

今回もケーキバイキングのようで
みなさまに、とっても喜んでいただけてよかったぁ~
月末のレッスンはちょっとだけラッキーかも?!

今日も雨...。梅雨明けはまだのようですねぇ。
今月は雨降りだったり、ジメジメと蒸し暑い中を
お越しくださり本当にありがとうございました。

気温が高いとバターやクリーム等はすぐにダレてしまうし、
時期的に作りにくいですね。エアコンも歯が立たなかったり...。
いくらお菓子作りが大好きとはいっても、
テンションは下がりがちになるかと思うのですが(笑)私だけかな?

それでも通っていただき大変嬉しい限りです。
来月も猛暑が予想されますが、どうぞ気を付けてお越しくださいネ。
暑さに負けず、頑張りますョ~
お目にかかれるのを楽しみにお待ちしてま~す!




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スフレロール

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IMG_1716.JPG来月の基礎メニューはフルーツのスフレロールなのですが、
スフレ生地の最終チェックをしてみました。

5月にレッスンした「米粉と抹茶のマロンロール」の生地とは
レシピや作り方も食感も全く違うタイプの生地ですョ。
しっとりとキメ細かくて、まさにスフレ状なのです♪

今回は思い付きで、今月の応用メニュー「タルトレット・シトロン」で作った
クレーム・シトロンを巻き込んでみました。

なかなかのコンビネーション☆ 
このレモンクリームは、色々使えそうです。
サクサクとしたタルト生地もよいけれど、ソフトな生地ともよく合っていました♪
意外と?美味しかったですよ♪




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生徒さんから♪

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  200907202009001.jpg

今日は3人の生徒さんからいただいた写真をご紹介します♪

こちらは、先月のサイドメニューの「やわらか杏仁豆腐」
トレーに並べられるとは、素敵♪ オシャレな演出ですよネ!
もう、3回も作ってくださったそうですョ。しかも三倍量で!
とっても気に入っていただけたそうで、すごく嬉しいです~

2009_0721フロマージュ・キュイ1.JPG

2009_0721フロマージュ・キュイ3.JPG

こちらも、先月のレッスンメニュー。
「フロマージュ・キュイ」を一度に二台も作っていただきました。

見るからに美味しそうに焼き上がってますね~
私も自分で作って食べたくなっちゃいました(笑)

チーズの濃厚な味が好評だったけれど、ハマッタ生徒さんが
複数名いらっしゃいましたョ。みなさん何回もお作りになられたとか♪

「会社に持って行ったら、大好評でした~」
とうかがって、本当に嬉しい限りです♪

Image391.jpgこちらは今月のレッスンで、タルト生地を各自お持ち帰りいただいてますが
この週末のレッスン後、さっそくお家で焼いていくださいました!

大きいタルト型1台と、タルトレットが3つもできたそうです。
形もきれいに、こんがりと焼けてますね~
とても、初めてのタルトとは思えません!
Image398.jpg仕上げはピスタチオで鮮やかなグリーンをプラス♪
爽やかでとっても美味しそうですネ!

この週末は、この他にもお家でお作りになられたお菓子の写真を
直接拝見させていただいたり、お話をうかがうこともできました。

お菓子作りの楽しさを、ちゃんとお伝えできているのかな?と、
嬉しくもあり、励みにもなりました。
これからも、よかったら色々とお聞かせくださいね!



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2連ちゃんでレッスン

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この週末は、珍しく2連ちゃんでレッスンがありました。
土曜はタルトレット・シトロンとウィークエンド・シトロンの2クラス♪

IMG_1684.JPG
注目!ウィークエンドのデコレーションが、それぞれ違っていますね!

  IMG_1695.JPG午前と午後のレッスンを、連続で受講してくださった生徒さんもいらっしゃいましたョ。
長時間おつかれさまでした。ケーキ三昧な一日でしたね~
私も含めてだけど、生徒さんも栄養が偏らないかちょっと心配...。

  IMG_1703.JPG IMG_1704.JPGこちらは日曜のレッスンで作ったタルトレット・シトロンです。 ↑ ↓
午前と午後合わせると、48個も!

IMG_1710.JPGタルトが大漁(大量)だぁ~
  IMG_1709.JPG

ご試食はケーキセットのように三点盛ですョ~
みなさま満腹になられて、シアワセなひとときを過ごされました~♪




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生徒さんへ

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昨日20日より、8月のご予約を承っておりますが、
現時点でいただきましたメールは、全てお返事済みです。

もしも、まだ返信のないという方がいらっしゃいましたら
お手数ですがご連絡いただきますよう、よろしくお願いいたします。

8月のご予約について

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8月レッスンのご予約を、20日の午前10時より承ります。


※恐れ入りますが、それよりも前にお申し込みいただいた場合は
 対応できかねますので、ご注意ください。


ホームページのスケジュール表をご参照いただき、
お問合せ・ご予約フォームより、お申し込みくださいませ。


※お申し込みの際は、必ず、第二希望日までお知らせください。

※土曜日10:00のクラスは、ご希望の方が大変集中するため、可能でしたら
 メッセージ欄に第三希望日までご入力ください。ご希望に添えられない場合は
 申し訳ございませんが、他の日程をご検討いただきますようお願いいたします。


※ご友人同士、グループでのご予約は、少人数制でお席に限りがあるため
 お早めにお申し込みください。
 代表の方のお申し込みでお席の確保はいたしますが、後日に必ず
 ご受講いただくご本人さまよりメールにて直接お申し込みいただき、
 正式なご予約とさせていただきます。
 間違いがあってはいけませんので、ご面倒おかけしますがよろしくお願いいたします。


※体験レッスンをご希望の方は、基礎メニューをお申し込みください。
 応用メニューについては、体験レッスンをご受講後にご予約を承っております。


来月は、さらに厳しい暑さになるかと思いますが、
負けずに楽しくレッスンしていきたいと思います。
みなさまにお目にかかれるのを楽しみにお待ちしてますね♪



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8月のサイドメニュー

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来月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」の
サイドメニューが決まりました。

IMG_1680.JPGスイカのゼリーです♪

昨夜のウィークエンド・シトロンのレッスンで
生徒さんにもご試食いただき
「ぷるぷるしていて、オイシ~」と、大好評でした~

IMG_1679.JPG夏真っ盛に、こんな涼しげなゼリーはいかが?

パウンド型で冷やし固めてから、ナイフでカットします。
スイカのテリーヌのようにみえますね♪

  


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楽しいデコレーション

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生徒さんからレッスンの復習レポート?が届きましたョ♪

maron.jpg
ベリー.jpg5月の基礎メニュー「米粉と抹茶のマロンロール」を
プレーン生地にアレンジなさって、一度に二本も制作していただきました!
ロールケーキの焼き型も新調されたそうで、生徒さんのパワーを感じて嬉しくなりました。

マロンバージョンとラズベリー&ブルーベリーバージョンの二種類ですョ。
デコレーションもしっかりと施されて、とっても美味しそうですネ!

ご友人のお誕生日にプレゼントなさって、大変喜んでいただけたそうです。
最後のデコレーションは、ひと手間だけど
お祝いのプレゼントなら、やっぱり手間を掛けた甲斐がありますよね☆

今まであまりデコレーションのご経験がなかったそうですが、
レッスンを受けるようになって、デコレーションが楽しくなったと伺いました。

お菓子作りの楽しさをお伝えすることができて、本当によかったです!



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ローズ&ローズ

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いただきもののプリザーブドフラワーです。
大輪の「紅バラ」と「白バラ」がとっても高貴できれいですネ☆
まるで、アントワネット様とオスカル様のようだわ~

IMG_1628.JPG初めからアトリエに飾っていたけれど、目立たなかったようなので
せっかくだから、生徒さんが必ず通られる場所に変えてみました。

すると、みなさん立ち止まって口々に「わぁ~きれい♪」
美しい姿を見ていただけるようになってよかったぁ♪
お花は本当にいいですよね~

IMG_1637.JPGこちらは薔薇の形のパート・ド・フリュイ。

今回はペーシュ・ロゼ・ピューレとグロゼイユピューレを合わせて
薔薇色に仕上げました。味の方は、今の季節にぴったりな甘酸っぱい桃!

IMG_1638.JPG今月ご入会いただいた生徒さんに、記念品として差し上げました。
1個ずつのサイズが大きくなってしまうのがちょっと残念だけど
大変喜んでいただけてよかったぁ~
もう少し小さな薔薇型があったら、即買いなのになぁ。



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涼しげに

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先週は風邪引きさんで欠席でしたが、今週は草月流いけばなのお稽古に
行くことができました。

先日から、随分昔に終了したテキストのおさらいを始めているけれど、
毎回どのテーマでいけようか迷います。

しばらく4冊のテキストをパラパラめくって悩み。。。
花材の中にピーンと伸びたフトイが入っていたので
「直線と曲線の構成」を選んでいけてみました。

IMG_1670.JPG「花器の選び方もとてもよいし、かわいらしくはいりましたね。
本当に涼しげにはいって、言うこと無し。」ですって~♪

この数日で急に暑くなってきたので、無意識だったけれど
作品が「涼しげ」な雰囲気に仕上がってよかった~
先生に褒めていただき、今回は手直しも無しで嬉しいなっ♪

IMG_1674.JPGカラーも好きな花の一つだけれど、そういえば、好きな花は自分なりに上手くいけられるのかも?



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8月のレッスンメニュー

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coco2.JPG

来月の応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」です。
この上下の写真のアントルメは、デコレーションは違うけれど、どちらも同じもの。

011.JPG

二台とも昨年の夏に制作したのですが
ご注文いただいた方に、大変ご好評いただきましたので
レッスンメニューに取り入れることに♪

mango.jpg

カットすると、果肉感たっぷりのマンゴーのコンポートが現れますョ~
そこに組み合わせたのは、ココナッツ風味のホワイトチョコレートムースと
ココナッツ入りのさっくりダコワーズ。

甘酸っぱいマンゴーのコンポートには、あるスパイスを効かせることによって
ケーキ全体のバランスが、ほどよく引き締まりました。
トロピカルな味わいが、夏にぴったりのケーキです♪

デコレーションは、今年バージョンにしたいと思います。
作ったらまたアップしますね。

サイドメニューも夏向けのデザートの予定ですが、もうしばらくお待ちください。

・レッスン料 6500円 
※応用メニュー「マンゴー・ショコラブラン・ココ」は会員さま限定のレッスンです。



IMG_1663.JPGこちらのロールケーキは、基礎メニュー「フルーツスフレロール」です。 

生地が特徴的なのですが、きめが細かくしっとり&もっちりとした食感で
食べごたえもあり、口溶けもよいスフレタイプになっています。

初めにシュー生地によく似た生地を作り、そこへメレンゲを合わせるという
ちょっとおもしろい作り方のスポンジ生地です。
しなやかで弾力があるので、巻くときに割れにくいのもポイント☆

スフレロールの中身は、純生クリームとマンゴーやキウイ、バナナ、ラズベリー等
の5~6種類のフルーツをたっぷりと、彩り豊かに巻き込みます。 

 ・レッスン料 5500円 (初回の方は体験レッスンとして、5000円にてご受講いただけます。)


8月レッスンのご予約は20日より承ります。
 
日程については、近日中にホームページのスケジュール表にアップいたします。
 


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土曜日のレッスン

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この週末は午前にウィークエンド・シトロン、
午後はタルトレット・シトロンのレッスンでした。

IMG_1649.JPGウィークエンドの飾り方見てください♪
どれも素敵ですネ!
3名さまとも、各々のセンスが光っています☆

 

IMG_1655.JPG

わぁ~こちらはタルトレットが沢山!
6個×4人分で、24個も並んでいますョ~

今回のレッスンでは、1ホールに仕上げるタルトをやめて
食べ切りサイズのタルトレットを、お一人さま6個制作していただきますョ。
6個とも同じようにデコレーションをするのも、今回の課題になっています。
その方が、仕上がりがきれいに見えるでしょ♪

小さくて個数がある分、細かい作業で手間もかかるけれど、
それが新鮮♪とおっしゃる生徒さんも。
お家ではホールタイプを作られることが多いとか。

確かに、私自身もタルトレットはあまり作った記憶がないなぁ。
ちまちましていて、ちょっとだけ面倒だったりして(笑)

IMG_1657.JPG

 ご試食はチェリーの焼き菓子も一緒に♪
わぁ~どれから食べようかしら?と喜んでいただけてよかったぁ~
タルトレット・シトロンもマンゴープリンも、大好評でした!



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7月の空席状況

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7月中旬以降の空席状況をお知らせいたします。


16日(木)19:00~ 基礎メニュー ウィークエンド・シトロン ○

18日(土)15:00~ 基礎メニュー ウィークエンド・シトロン △

25日(土)15:00~ 応用メニュー タルトレット・シトロン  △ ⇒ 満席となりました


その他の日程については、満席となっております。
どうぞお気軽にお問合せください!



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やむなくお休み

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今週は熱を出してしまい、急に草月のお稽古を欠席することに。
お花もせっかくお願いしていたので残念!

実は、子供の頃から扁桃腺が弱くて熱を出しやすいので
体調管理には、気を遣っていたのですが...。
これが、お菓子教室のレッスン日ではなくて本当によかった。

IMG_1633.JPG注文していただいていたお花は、後日引き取りに伺い、
ちゃんとアトリエにいけました。

夏は萎れやすく心配だったけれど、無事に救出できてよかった~

来週こそは、お稽古に行けるといいなぁ。



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7月19日、午前のクラスは休講でしたが、
10:00~ 応用メニュー「タルトレット・シトロン」の追加レッスンが決定しました。

空席は残り1席のみですが、ご希望の生徒さんがいらっしゃいましたら
メールにて、お問合せください。先着順に承ります。

※会員さま限定のレッスンです。

※満席となりました。代わりに25日、15:00~空席が1つございます。


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熱い想い

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2009_703.JPG

 生徒さんから先月の基礎メニュー「フロマージュ・キュイ」の写真をいただきました♪
こんがりとよい焼き色で、美味しそうですね~

2009_0704.JPG

そして、こちらは二つ目...。なんと次の日も作っていただいたそうです!


2009_0707_165242-DSCF3076.JPG

わぁ~素敵☆とってもきれいに仕上げてみえますね。
なんとフロマージュキュイの翌日には、
先月の応用メニュー「ムース・ペシェ・ローズ」に取りかかられたそうです!
もう、ホントすごいです~感動!

蒸し暑いこの時期に、連日の制作は体力的にも大変そう...。
大好きなお菓子作りでしょうが、本当にお疲れさまでした。

お菓子に対する情熱は。。。いつも誰にも負けないつもりなのだけど(笑)
こんなにも熱心な生徒さんがいらっしゃったとは!とても嬉しい限りデス♪

お菓子に対する熱い想いは、私も含めてみんな同じなんですよネ。
このところちょっとバテていたけれど、そうは言ってられませんね~
今月も頑張らなくっちゃ!

 

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ケーキバイキング

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IMG_1626.JPG「わぁ~ケーキバイキングみたい♪」とお喜びの生徒さん♪

先日の「ウィークエンド・シトロン」レッスン後のご試食は、
午前のレッスンで作った、タルトレット・シトロンとマンゴープリンもセットに♪
だ・か・らっ。。。午後のレッスンはちょっとラッキーかな?

一応、夕飯前の時間帯なので大丈夫かどうかおたずねしたら
みなさま、全然食べられます~とのこと。喜んでいただけてよかったぁ♪

肝心のレッスンの様子は、というと。。。
IMG_1613.JPG

IMG_1612.JPG仕上げに、ちょっぴりおめかし中☆


みなさま、思い思いにお好きなようにトッピングしていただきました。

IMG_1614.JPG

IMG_1616.JPG

IMG_1617.JPG

どなたも、素敵なケーキになりましたネ♪各々のセンスが光ってます!

IMG_1619.JPG

わぁ~お店のお菓子みたい!
オシャレでちょっとプロっぽい?

焼き菓子も、時には焼きっぱなしではなく
グラス掛けをして、こんな風に飾ってあげると
ワンランクUP間違いなし♪
これなら、プレゼントにもできそうですね。


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タルトレット・シトロンのレッスンスタート

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応用メニュー「タルトレット・シトロン」のレッスンも始まりましたョ♪

IMG_1606.JPGホールで作るのも豪華でいいけれど、
こんな食べ切りサイズのタルトレットに
仕上げてみるのも、かわいらしくて新鮮ですネ!

今回はお二人の生徒さんにご参加いただきました。
さっそく、作品をごらんください!

IMG_1600.JPG IMG_1602.JPGわぁ~お二人ともとっても素敵!まるで、ケーキ屋さんのように仕上がりましたネ♪

 

こちらは、サイドメニューの特製「マンゴープリン」☆
かなりの自信作なので、どうぞお楽しみに~

IMG_1607.JPG

ご試食ではお菓子はもちろん、自家栽培のフランボワーズと
ブルーベリーの味にも感動していただけて嬉しかったです♪
時期のものなので、いつもご用意できるかどうか...。
収穫のなかったときは、ゴメンナサイ。お店で買ってきます(笑)
  IMG_1610.JPG

今月は、黄色いお菓子ばかり(笑)
ビタミンカラーで元気が出そう?

 

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7月の基礎メニュー「ウィークエンド・シトロン」のレッスンが、この週末より始まりました。
 

IMG_1588.JPG毎月第一回目となるレッスンは、とても緊張します。先週金曜の夜も例外ではなく...。

実は、先日オーブンの扉が閉まらなくなって修理してもらったばかり。
焼き菓子はある程度長い時間焼くので
もしまた閉まらなくなったらどうしようかと~

余計に緊張だったけれど、オーブンにハラハラしつつ、
無事に焼き上がりホッとしました。

あぁ~よかったぁ♪

ふと気付いたけれど、冬にガトーショコラは登場したものの
こういった焼き菓子のレッスンは、ほぼ初めてのような。

IMG_1591.JPG今回も、みなさまとってもきれいに作っていただきましたョ。
 
IMG_1592.JPG

「お店で売られているお菓子みたいで、持って帰れるのが嬉しいですぅ~」
って、私もとっても嬉しくなりました♪

IMG_1593.JPG

IMG_1597.JPG

 

私、「なんか...このケーキ長いよね~(笑)」
生徒さん、「電車が並んでるみたい(笑)」

本当だ~(笑)
スリムでロングな型で作ったからだけど、新鮮に見えますネ♪


 

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