来月の基礎メニュー「米粉と抹茶のマロンロール」の
最終チェックをしてみました。
生地の配合や、焼き加減などを少し変えて試作をしたのですが
せっかくなので、抹茶の種類も変えてみました。
焼き上がりは、抹茶の色が前回よりも濃く出ています。
でも、香りは少し落ちたような...。
抹茶によって、焼き上がりの生地の色や風味が本当に違うことを実感しました。
多少色目がよくなくても、風味重視で美味しく作りたいと思います。
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今月レッスンにお越しいただいたお二人の生徒さんから、さっそくお家で作られた
お菓子の写真をいただきました。
お一人の方は、基礎メニューのサクサク・サブレシューを♪
まんまるに、しっかりとよ～く膨らんでますね！お見事！
今月体験レッスンでお越しいただき、シュークリームは初めてとのことでしたが
一人で作っても、もう大丈夫ですね。
職場のみなさまに大好評だったそうで、私も嬉しくなりました。
お得意なお菓子のレパートリーの一つに、ぜひ加えていただけたらなぁ♪
こちらは、応用メニューのタルト・ルージュ・ピスターシュです。
わぁ～きれいですね～
さすがベテランの生徒さん、デコレーションも本格的で素敵です！
こちらもプレゼントになさったそうで、大変感動していただけたそうです。
写真をいただく以外にも、「私も作りましたョ♪」と、メールや直接お話をうかがうことができて
嬉しかったのですが、今月は「桜のマドレーヌ」を何度も作っていただいた生徒さんが
多々いらっしゃいました。おそらく、ほとんどの生徒さんがリピートしてくださったのでは？！
かわいくて、簡単で美味しいのがよかったみたいですね。
サイドメニューはそこがポイントでしょうか（笑）
また、次なるヒットを考えていきたいと思います。
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土曜日は午前と午後のクラスで、今月最後のタルト・ルージュ・ピスターシュの
レッスンがありました。そこで生徒さんの作品を公開させていただきます。
まずは午前の部から♪
ご参加いただいたお二人は、同じお勤め先のお友達同士です。
レッスンはわきあいあいと進み、仲良しのお二人に囲まれて
私もとっても楽しいひと時を過ごせました♪
わぁ～きれいですね！お二人ともこんなにも素敵に仕上げていただきました。
お帰りの際にケーキの箱を持たれて、「ずっしりと重たいですね～」と
大変喜ばれていましたョ♪
そうなんです！ピスタチオのクリームもベリー類もたっぷりで
なかなかの重量感ですよ。喜んでいただけてよかった！
３月と４月は二ヶ月に渡って、大好きな苺を使ったお菓子をレッスンすることができました。
もうすぐ苺の季節も終わってしまいさみしいですが、また次のシーズンも
かわいくて美味しい苺スイーツをレッスンできたらと思います。
午後の部は３名さまにご参加いただきました。
今回はベテランの生徒さんの他、新しくご入会いただいた生徒さんも
おみえになり、いつものレッスンよりも緊張気味にスタート。
途中でちょっとしたハプニングもありました。
デモ用のタルト生地が異様にダレてしまい、タルト型に敷き込む前に
破れてしまったのです。
悪い例をお見せすることになりましたが、余分に仕込んでおいた
生地があったので、何とか無事にやり直しができてよかった。
あの生地はなんだったのかしら...。
今までと明らかに違っていたので
ストックしておいた何か他の生地だったとしか思えない...。
きちんとわかるように記入しておくべきでした。反省！
お休みになったら冷凍庫の整理をしなくては。
午後のみなさまも、とってもお上手ですね☆
土曜日は終日大雨の中をお越しいただきありがとうございました。
タルトの中では比較的簡単に作ることのできるタイプです。
ぜひ、苺の出回っているうちにお家でも作ってみてくださいね！
今月もご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました。
来月は「米粉と抹茶のマロンロール」と「ミエル・カシス」でお待ちしてますね♪
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夢菓子工房ププリエさんのオーナーシェフ、大橋健二氏の講習会に行ってきました♪
久し振りのプロ向け講習会なのでとっても楽しみにしていたのですが、
期待を裏切らない大変有意義な内容でした。普段よりも、朝早くから出掛けてよかった！
アントルメあり、焼き菓子ありの盛り沢山の講習メニューでした。
試食もたくさんで、お腹いっぱ～い！あぁ～シアワセ♪
更に昼食に出していただいた、お弁当まで平らげてしまいました。
相当なカロリーを摂りすぎたので、夕飯は野菜中心にして、主食のお米を抜きました。
特にダイエッターではないけれど、さすがに恐ろしくなって...。
どれも美味しかったのですが、特に気に入ったのが上のブレッツエル。
珍しくブルーチーズが練り込まれていて、今までに味わったことのない
とてもインパクトのある焼き菓子でした。自分でも作ってみたいです。
本当に、まだまだ知らないお菓子が沢山あるものだと思いました。
同じ種類のお菓子でも、それぞれこだわりのレシピで作られていて
作り手の数だけ存在するのでしょうね。
講習会は楽しみなことの一つでもあり、大切なエネルギーになります。
これからも、たまにこうして参加できたらいいなぁ。
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今週も草月流いけ花のお稽古に行きましたが、今回は随分と苦戦しました。
というか、完全に降参してしまいました。
あれこれ差したり抜いたり、なんとかいけてはみたものの、
全然まとまらず困惑...。
結局、先生からほとんどを手直ししていただきました。
難しい花材の取り合わせだと伺って、少しホッとしたけれど...
全く、上手くいかない日もあるものですね。
そういえば、お菓子もそういうときがあるわね。
スッキリしないけれど、かえって勉強になってよかったと思うことにしよう。
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こちらは先日のレッスンで作ったタルトです♪
とてもよいお天気で気温が高く、タルトを作るには不向きな陽気でしたが
それでも上手に作れる方法をお伝えしています。
初心者さんでも本当に楽々ですョ♪
二つとも生徒さんの作品です！
手作りとは思えない、とっても美しい仕上がりですネ☆
本格的にデコレーションをしたタルトは、初めてとのことですがお見事！
生徒さんのお一人は、BBQパーティーの後のデザートに
大勢のみなさまで召し上がられ大好評だったそうです。
そしてもう一人の生徒さんも、ちょうどお誕生日の方がいらっしゃるとかで
翌日にお勤め先の会社のみなさまへ振舞われ、大感激されたそうです。
レッスンで制作していただいたケーキを、様々なシーンでご披露なさって
周りの方々にも喜んでいただける...本当に素敵なことだと思います。
そんなお話をお伺いする度に、いつも大変嬉しくなります♪
これからも、みなさまの人気者になれるようなケーキをご紹介したいと思います。
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昨日の午前は久し振りに体験レッスンがありました。
メニューは、基礎メニューの「サクサク・サブレシュー」です。
レッスン中は、いつもなかなか写真を撮る余裕がなく
やっと撮影できたのがこちらの二枚♪
クリームをシュー皮に詰める、最終工程ですョ。
クリームがたっぷりですね～
ケチケチせずに、思いっ切り絞っても余るくらい（笑）
手作りならでは、みなさまに喜ばれています。
手前が生徒さんの作品です♪
お二人ともとってもきれいに膨らんでよかったぁ～
オーブンに振り回されて、トラウマになりそうなシューでしたが本当によかったデス。
肝心の味ですが、今回も「オイシ～！！」のお言葉をいただけました♪
アトリエミルクールのお菓子が、お口に合われたとのこと☆
さっそく次回のご予約をいただき、とっても嬉しい限りです。
ご参加いただきありがとうございました。
これからも美味しいお菓子をご紹介できるように、
精進を重ねていきたいと思います！
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今年の桜はもう散ってしまいましたが、アトリエにはこんなにカワイイ桜の便りが♪
生徒さんより、「桜のマドレーヌ」の写真がメールで届きましたョ。
ハートの形が、よりいっそうかわいらしくて素敵ですね♪
この桜のマドレーヌは、先月のフレジエレッスンとセットになっていた、
サイドメニューなのですが。。。
本当に大人気です！
ここまで気に入っていただけるとは予想以上で、
たぶん、サイドメニューの中ではトップクラスのリピート率では...。
多くの生徒さんから、お家で繰り返し何度も作っていただいたと
うかがって、本当に嬉しい限りです！
微笑ましいお話も...
和風の味わいだからか、おばあさまのお気に入りになったとか♪
中でも、生徒さんの間ではハート型で焼くのがブーム？のようですョ。
レッスンでは丸い焼き型を使いましたが、私も今度はハート型で作ってみよう！
実は、ハート型が大好きなのです。
Atelier mille coeur の、「coeur」は
心、ハートの意味です。ちなみに「mille」は、数字の1000。
それで教室の名前にも好きなハートを取り入れました。
もちろん色々な想いを込めて、それだけではないのですが（笑）
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今月いっぱいで終了予定だった「サクサク・サブレシュー」講座ですが、
ご好評につき、５月１日に追加で開催することになりました。
ご興味をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひこの機会にご参加ください♪
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久し振りに草月流いけばなのお稽古に出掛けました。
紫が一般的だと思うのですが、黄色のアイリスは珍しいですね。
いつも復習を兼ねて、アトリエにいけ直して飾っていますが、
やはりお花がないとサミシイです。
そういえば、ピンクのシンピジウムがなんと一ヶ月以上も元気に咲いていましたよ！
お気づきの生徒さんもいらっしゃいましたでしょうか...。
蘭の系統は丈夫とは聞きますが、本当にビックリです。
先生にご報告したら、先生も驚かれて...。
シンピジウムの周りのかすみ草や、グリーンはとっくに枯れてしまったのですが、
本当にすごい生命力です。１９年やってきて、こんなに長持ちしたお花に出会った
ことはありません。今度花展があったら、ぜひ採用したいなぁ。
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ホームページのスケジュール表には、以前からレッスンの予定を
アップしておりましたが、写真の方が遅くてスミマセン。
５月の応用メニューは「ミエル・カシス」と名付けたアントルメです。
ミエルはフランス語ではちみつの意味ですが、今回はムースにお砂糖を一切使用せずに
贅沢にも、はちみつのみで甘さを付けてみました。
はちみつムースの中には、カシスのジュレがしのばせてあります。
はちみつのコクと優しい甘さがポイントのムースを、カシスの爽やかな酸味がより引き立てます。
カットしたときの、クリーム色と紫色のコントラストもとてもきれいですよ。
はちみつと卵白で作ったイタリアンメレンゲが、
このムースを本当にふんわりと軽い食感に仕上げています。
今回のレッスンでは、初めてでは作りにくいといわれるイタリアンメレンゲの作り方と
ビスキュイ生地をぜひマスターしてくださいね。
このビスキュイ生地は、これからも色々なアントルメで登場する基本中の基本の生地です。
こちらのメニューは、会員さま専用となっております。
初めての方は、まずは体験レッスンからお試しくださいませ。
ランキングに参加しています♪
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今週のレッスンは、応用メニューのタルト・ルージュ・ピスターシュでした。
ずら～り４台勢揃いすると、まるでお花が咲いたかのように華やかですね♪
ちょうど玉状に絞ったムースリーヌ・ピスターシュ（ピスタチオのクレーム・ムースリーヌ）が、
花びらのように見えませんか？
わぁ～きれい～美味しそう～どこで買ってきたの？！
って、思わず聞きたくなっちゃうほどの出来栄えですョ♪
こちらの３台は、全て生徒さんの作品です！
初めて作られたそうですが、とっても素敵に仕上げていただきました☆
タルト生地を伸ばすポイントをお伝えしたら、目からウロコだったそうです。
レッスンで、なにか一つでも新しいお菓子作りのヒントを持ち帰っていただけたら
大変嬉しい限りです。
今月後半のレッスンですが、お席に余裕が出てきましたのでお知らせいたします。
４月１９日 １５：００～ 空席１
4月２５日 １５：００～ 空席１
これまで日程の合わなかった生徒さんで、
ご希望日がございましたらお早めにお知らせくださいね。
５月の基礎メニューは、単発講座の
「米粉と抹茶のマロンロール」です♪
来月は新茶の季節にちなんで抹茶を使ったお菓子にしました。
こちらの基礎メニューは、初めての方も体験レッスンとしてご参加いただけます。
実は以前より複数の生徒さんから、「ロールケーキを上手に作れるようになりたい」
ふ～んわり、しっとり&米粉のもっちり感も楽しめる、
お抹茶の風味豊かなスポンジケーキを焼き。。。
美味しい純生クリームで作ったクレーム・シャンティと、栗のシロップ煮を巻き込みました。
仕上げはクレーム・シャンティを表面全体にナッペしてから、
マロン風味のクリームをサントノーレ口金で絞ります。
更に、星口金を使ってクレーム・シャンティを両サイドに絞ります。
マロンやチョコの飾りをあしらえば、ロールケーキもなかなか立派な
デコレーションケーキのようになりますね♪
クリームの絞りがなんだか大袈裟で、ちょっ昭和チック？レトロ感？
さえ漂ってしまったように思うのですが。。。
ここはあえて教室らしく（笑）クリームの絞り出しを体験していただきたくて
レッスンに取り入れてみました。
そう、５月の基礎メニューのテーマは～
★ふわっふわのスポンジ生地を上手に焼く
★ロールケーキをキレイに巻き上げる
そして。。。
★デコレーションのコツを知る...
仕上げのクリームの塗り方と、二種類の口金でのそれぞれの絞り方、マロンの飾り方
のズバリ三つです！
今回のロールケーキの特徴は、スポンジ生地が厚めのタイプなので
生地そのものをおいしく味わっていただけます。
柔らかくて軽い食感でありつつも、食べ応えもありますよ。
仕上げのデコレーションは、もちろん無くても十分においしくいただけます。
マロンの代わりに、フルーツを巻いたり...生地のアレンジ方法もお伝えしますので、
覚えていただくと大変重宝するレシピですョ！
レッスン設定日に限りがあり、既に満席のクラスもありますが...
ご希望される生徒さんは、可能な限り日程を調整させていただきたいと
思いますので、お気軽にメールにてお問合せくださいネ！
日曜に今月初の応用メニュー「タルト・ルージュ・ピスターシュ」のレッスンがありました。
毎月最初のレッスンでは、いつも以上に緊張してしまいます。
今回は３人の生徒さん全員が、お菓子教室暦も長くてとても手馴れた方々でしたので、
新米講師の私の方が何かと圧倒されてしまいました（笑）
わぁ～きれいですね！まるで売り物としか思えません。
すごいでしょ～みなさま本当にお上手すぎますョ（焦）。。。
私の方が、まだまだ至らぬところ多々ありで、
今回も色々と気付かせていただけたのでよかったです。
これからも、もっと益々頑張らねば！
あっ、まだお菓子作りになれてみえない生徒さんもどうぞご安心していらしてくださいね♪
いつも初心者さん中心のレッスン内容を心掛けていますよ。
必要に応じてサポートもしていますので、ご一緒に楽しく作りましょう！
週末は久し振りに、夜間の体験レッスンがありました。
今月のメニューはサクサク・サブレシューです♪
美味しそうでしょ～こんがり、まあるく膨らみました！
シュークリームは初めて作られたそうですが、とってもお上手ですネ☆
「オイシ～いくらでも食べられそう♪」と気に入っていただけました♪
さっそく次回のご予約もいただきましたョ！
アトリエミルクールのお菓子が、お口に合われたようですごく嬉しい限りです。
今回は夜間にもかかわらず、遠方からお越しいただき本当にありがとうございました。
タルト・ルージュ・ピスターシュのレッスンでは、明るいお時間でお待ちしてますネ♪
こうして箱に入った姿を見ると、わぁ～お店みた～い♪
生徒さんにも毎回喜ばれています。
今回は１０個のシュークリームをお持ち帰りいただきました。
絞る大きさによって、８個～１０個程度出来上がりますョ～
お土産にも最適ですね♪
新しくご入会いただいた生徒さんへ、ご入会の記念として
またお誕生日月の生徒さんへのプレゼントとして、
今回は、パート・ド・フリュイを作っておりました。
この三色の詰合せは、フランボワーズ、キウイ、マンゴー＆ライチミックスの三種類♪
キラキラしていて、まるでフルーツの宝石のようですネ☆
フルーツのピュレを煮詰めて作る、なかなか贅沢なお菓子でもあり、
その見た目からもビジュー・ド・フリュイと呼よびたくなりました♪
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先日のレッスン時に、生徒さんから４月のサイドメニューについての
ご質問をいただきましたが、写真をアップするのが遅くなりました。
サイド・メニューもいつも楽しみにしてくださっているとのこと♪
おまけのメニューですが、その地位は意外と高いのかも？！
こちらは、「ガレットアングレーズ」と名付けた焼き菓子です。
ガレットは形から、アングレーズは紅茶風味のアクセントを付けたところからネーミングしました。
３月はサブレシューにフレジエ、どちらもクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
を使ったお菓子でしたが、お菓子作りではどうしても卵白が余りがちになりますね。
そこで今回は久し振りに、上手に卵白を消費できるようなお菓子を考案してみました。
ブール・ノワゼット（焦がしバター）にメープルシュガーを効かせて、大変香ばしく焼き上がりました。
アーモンドプードルのコクとしっとり感も、このお菓子のおいしさのポイントになっています。
元は、フィナンシェのレシピから色々とアレンジをして完成させたお菓子です。
今までご紹介したサイドメニューの中にも、フィナンシェが二種類ほどありましたが、
今回はフィナンシエとは違った焼き菓子ですョ。メインのケーキ同様、どうぞお楽しみに～
ランキングに参加しています♪
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お茶会に行ってきました♪って、本当は以前に食育講座を
学びに行ったときに撮影したものです。
講師の先生は憧れのあの方♪
本当に素敵な先生でした。
このティーセットは先生所有のアンティークだそうです。
とっても素敵ですよね。
教えていただいたのは、くち溶けのよい軽いタイプのスコーンでした。
とても美味しかったので作ってみようかな。
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春ですね＾＾
春といえば、出会いと別れ...と言う事で！
スタッフｍは「スタッフゥ～」ではなくなりました～（パチパチー♪）
教室は終わりませんよ～（笑！）ｍだけです。
３月よりメール管理等引退しておりました。
４月分よりレシピ表制作は、念願の主催者先生直々の制作となりましたので、皆様お楽しみに～♪
スタート直後より先生自身まだ不慣れと言う事で、スタッフｍがちょくちょくお手伝いと称してお邪魔しておりましたが...。
本当...お邪魔しました...（笑）そして、ありがとうございました。
この約半年の間の出会い。
「お菓子好きな方はどうしてこうも輝いて見えるのだろう...。」と考えたものです。
みなさん、優しい方々ばかり...。「心をこめて作り上げたお菓子は人類平和につながる」ですよね。
巷では、お菓子の流行りが云々...ってありますが、当教室先生は「日常におけるお菓子の在り方」を真剣に考えている人です。
流行を取り入れつつも、贈られる相手あってのお菓子。
喜びに繋がるレシピの研究開発に命を懸けてます。
今後とも、宜しく応援お願いいたします。
<一応私も正規会員ですので、どこかでお目にかかるかも...今後共一般人ｍも宜しくね♪>
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