アトリエミルクール: 2008年12月アーカイブ

今年もあと数時間で終わりますが、先ほど「あっかんべぇ」さんに
シュトーレンと生ケーキを一台納品に行ってきました♪

シュトーレンは先日入手したドイツ製のシュトーレンスパイスミックスを入れて
新しく作ったものです。ラッピングはもうクリスマスではないので、
ロゴマークのオレンジ色と同系色の紐を結んでみました。
なんかさみしいなぁ...。やっぱりもう少しラッピングのセンスを磨きたいものです。

生ケーキは毎年恒例で元旦に召し上がられるとのこと。
こちらはちょっとお正月を意識して、デコレーションにひと工夫してみたので
喜んでいただけるといいなぁ。今年もご注文いただきありがとうございました！
写真は元旦にアップしますね♪

今日は来月のレッスンメニューの試作もしました。
こちらも詳しくは新年に改めてアップしますネ！

大晦日もケーキ作りをしているとなかなか忙しくて大変でしたが、
自分の大好なことが出来るのだから、こんな幸せなことはありません☆

ふり返ると今年の秋にお菓子教室をスタートさせることができ
あっという間の三ヶ月間でした。

会員のみなさまには、まだまだ不慣れなところのある私を
いつも温かな目で見守ってくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。
みなさまの笑顔に支えられて楽しいレッスン時間を共にすることができました♪
本当にありがとうございました！

来年はもっと充実させたいと思っています。
どうぞよろしく願いいたします。

それでは、よいお年を！



 

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クリスマスは終わりましたが、昨日からまたシュトーレンを作っています。

今年はまだ実家で食べる分を確保できていなかったのと（毎年お正月に食べるのですョ）
有り難いことに、「あっかんべぇ」のご主人よりご注文をいただいたのです。
毎年クリスマスに幾つもご注文いただき、今年はさらにお年始用？の追加まで！

今回は本場ドイツから輸入されたという「シュトーレンスパイスミックス」なるものを
加えてみました。今までは、ほとんどスパイスを加えていなかったのですが
これからのシュトーレンの更なる研究を兼ねて♪

シナモンやクローブ、ナツメグ等をブレンドして加えてみようかとも思ったのですが、
以前から気になっていた、ドイツの「シュトーレンスパイスミックス」を使ってみたかったのです。

地元の製菓材料店で取り扱っており、ネットで見たら売り切れていましたが...
昨日直接店頭に行ったら、まだ3個だけ残っていました！わぁ～い！よかったぁ～♪

容器を開けてみると、かなり強い香りが！
初めはコワイので予定していた分量の半分に留めておきました。

今シーズン最後のシュトーレン作りなので、仕込み工程や成形、焼成温度と時間、
仕上げの溶かしバターの染み込ませ加減等、常により良い状態に仕上げられるように、
各工程を確認しながら、今まで以上に丁寧に作っていきました。

季節ものだからもうしばらくは作らなくなりますが、
来年に備えてこれでバッチリです！
そういえば、最近あまり「バッチリ」って言わなくなりましたねぇ。

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昨日もシュトーレンを作りを進めつつ、今年最後の体験レッスンがありました。

焼き立て熱々のシュトーレンを溶かしバターのお風呂で行水？させます。

ちょっと不思議な物体に見えますね。

表面にバターを満遍なく染み込ませたら、たっぷりの粉砂糖を雪のように降らせて。。。
でもすぐに溶けてしまうので、何度も大雪を降らせて粉砂糖を纏わせます。

シュトーレンは厚化粧ちゃんになりますが、食べてみると甘すぎることもなくちょうどいい♪

ラッピングでドレスアップをして、無事に旅立っていきました！

制作させていただいたシュトーレンが、みなさまの素敵なクリスマスのひと時の
お役に立てられますことを願っています。

このシュトーレンについては、嬉しいことにparismidoriさんのブログに
ご紹介いただきましたので、ぜひ見に行ってくださいネ♪

そして昨日はご縁あって前夜に体験レッスンのお問合せをいただき、
急遽開催することとなりました。

デコレーションのフルーツ等が間に合わず他の物で代用のご了承をいただきましたが、
仕上がりの方は豪華になってホッしました♪
レッスン後は彼氏さんとケーキを召し上がられるそうで、
とっても喜んでいただけて、私も嬉しかったです♪

昨日は体験レッスン開始の1時間前にも、お問合せがありましたが材料準備の都合上、
お断りせざるを得ませんでした。せっかくお電話をいただきましたのに、
ご希望に添えられず申し訳ない気持ちでいます。

急なお申し込みがあっても柔軟な対応ができるようにするには...。
またこれからの検討課題ができました。

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昨日は西区の美容室、おり紙さんにクリスマス用の焼き菓子を
納品させていただきました。

毎年恒例となっていますが、１２月２４～２５日の２日間は
お客様にケーキと、珈琲や紅茶等のお好みのお飲み物をサービスされています。

そのお菓子をいつも制作させていただき、とても光栄に思っています。

今年はキャラメルとたっぷりの胡桃を焼きこんだ
チョコレートケーキ、「キャラメルショコラ」と
コアントローとグランマニエに漬け込んだオレンジピールとフォションの
アップルティーを練りこんだ、「オレンジとアップルティーのケーキ」
を作りました。

二種類のケーキは、それぞれ各４０個ご用意しました。
生地を仕込んで焼きあがったら冷まし、カットしてから個包装します。
この一つずつ包装するのが、なかなか時間がかかりました。
ソフトでデリケートなお菓子なので、崩れてしまわないように神経を遣うのです。

包装できたら今度は、アトリエミルクールのロゴシールを一つ一つに貼っていきます。
全部で80個！コツコツと内職です。
久し振りにたくさん仕上げて心地よい達成感♪
最後は隙間なく箱に詰め合わせて完了！
外はもう暗くなっていましたが、愛車でウキウキと楽しく配達♪
肩こりなんてなんのその～

そして無事に納品させていただきました！
チーフさんと少しの談笑、いつも気に掛けていただきありがとうございます。
「ぜひ焼き菓子を食べに来てね♪」とのメッセージをいただけました♪
どうぞ「おり紙」さんに、美しくなりに＆お菓子を召し上がりにいらしてくださいませ！

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いまアトリエではシュトーレンを焼いています。
作り始めて三年目、今年も常連さまからのご注文をいただき
大変嬉しいかぎりです♪
写真のように、大体いつも一度に４～８本ずつを製造しています。
天板があともう一枚オーブンに入るので、もう少し本数を増やせるとは
思うのですが、これが自分にとって丁寧に手作りできる量なのかなと。
なので、今週は毎晩のように作っています。

今回は初めてネット通販にチャレンジしてみました。
長らくずっと準備中だったネットショップ。
ようやくシュトーレン販売でオープンさせることができ、
かなりハリキッテていたのですが...。

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来年1月のレッスンメニューが決まりました。

2月のバレンタインを意識して、何かチョコレートを使ったお菓子にしたいなぁと
ずっと考えていたのですが。。。

色々と迷って「タルト・ショコラ・フランボワーズ」をやることに♪

ショコラのサブレ生地でタルト台を焼いて、チョコレートとフランボワーズ（木苺）ピュレで
作ったガナッシュクリームを流します。

チョコレートはフランス産の最高級といわれるヴァローナ社製のものを使います。
フランボワーズの甘酸っぱさと相性抜群ですョ！

ガナッシュはまるで生チョコのような、なめらかな口溶け♪
タルト生地はカカオのほろ苦さとサクッサクの食感が心地よく。。。
一緒に食べるともうたまりません！
チョコレートが大好きなのでついつい熱くなっちゃいました～
ホントに美味しいのでオススメですョ！

仕上げは砕いたカカオ豆（グリュエ・ド・カカオ）入りのヌガティーヌと、フランボワーズを飾ります。
ヌガティーヌはパリパリとしたキャラメル状の薄焼きのお菓子です。
そのままパリパリと食べるだけでも結構オイシ～

このヌガティーヌを覚えていただくと、色々なケーキの飾りに使えますよ。
アイスクリームに添えるのもよいです。

写真は以前のものなので、また新しく作ったらアップしますね。
アトリエミルクールでは、本格的なケーキであっても制作工程は簡単なものを
レッスンメニューに取り入れるよう心がけています。
必要に応じてサポートいたしますので、初心者さんも安心してご参加いただけますよ！

１月のレッスンスケジュールはこちら★ 

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この土日はムース・フロマージュのレッスンがありました。

ケーキの構成は、ジェノワーズ生地（スポンジケーキ）を焼いて
kiri（キリ）のクリームチーズを使用したムースを重ねています。
そしてムースの中にフランボワーズのジュレ（ゼリー）を埋め込んで、味のアクセントに♪

試食のときに、いつも耳にする嬉しいコメントは。。。
「カットすると断面もきれいでおいしそう！」と、みなさまに好評でとても嬉しかったです。

ムース・フロマージュはチーズのコクがありつつも、甘さを控えたさっぱりと軽い後味のムースです。
「オイシ～いくらでも食べられそう」というご感想も多くいただきました！よかったぁ～

お菓子は見た目の美しさも大切ですが、やはり味が一番重要だと思っています。
「美味しい」と言っていただけることが、本当に何より嬉しく励みになっています。
これからも美味しいレシピを研究していきたいと思います！

そして今月はクリスマスレッスン、いつも以上にデコレーションの時間が盛り上がりました！

仕上げは、クレームシャンティ（ホイップクリーム）をケーキの表面に塗り広げて
サントノーレ口金（V字に切り込みの入った口金）を使って、クリームを絞り出します。
この口金で絞るとちょっとオシャレな感じに仕上がると思います。
最後にフレッシュのベリー類やクリスマスのオーナメント等をあしらって完成です！

私のデモンストレーションを見ていただいた後は、生徒さん各自で
思い思いにデコレーションしていただきました。
みなさま本当に楽しみながら、飾り付けに熱中しておられました。
クリスマスケーキが完成した時は、思わず「おめでとう！」と祝福～！
私も白いケーキが真白いキャンバスのようで、絵を描くような感覚になりましたョ♪

今年はアトリエミルクール初のクリスマスでしたが、とっても楽しいレッスンにすることが
できました。ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました！

こちらはサイドメニューのフィナンシェ・ショコラ。
ハート形で焼いてバレンタインにいかがでしょう？
義理チョコ、友チョコも簡単手作りでポイントアップ間違いないかも！

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昨日は午前からビッシュ・ド・マロンのレッスンがありました。

今回のお楽しみの一つとして、ココアパウダー入りのジョコンド生地を
生徒さん各自でお好みの色に染めていただきました♪

用意した色素は赤、黄、オレンジに、黄色と混ぜて緑にするための青。
そして茶色はココアパウダーで着色することに。

生地にもココアが入っているので、茶色がうまく発色するのかちょっと心配でしたが、
焼きあがったジョコンド生地はみんな見事に成功！

黄、ピンク、ブラウンのくっきりとしたマーブル模様に染まりました♪
ケーキはまだ未完成ながら、なかなか華やか！緑もあったらカラフルでよかったかナ～

今回のメニューは工程が多く手間のかかるケーキだったこともありましたが、
終了時刻が大幅に遅れてしまいすみません！
ご参加いただいたみなさま、レッスン時間がとても長時間になってしまいましたが
大変お疲れ様でした。

本来ならばクラス分けをして、応用編のお菓子に分類するべきだったのでしょうが、
オープンしてまだ３ヶ月の教室では生徒さんも少なくてキビシイのが現状です。
今後の課題にしていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。

デコレーションは各自のセンスで、思い思いのクリスマスオーナメントを選んでいただきました。
こうして完成したビッシュ・ド・ノエルの集合した光景は、華やかで素敵でしたョ♪
やっと出来上がったときには、アトリエ中に喜びの歓声があがりました♪

それにしても、みなさまとっても綺麗に仕上がってよかったぁ～
黄色模様が私で、それ以外は生徒さんの作品です！

昨日は新規でご入会いただいた方に、ご入会プレゼントとしてシュトーレンを差し上げました。
とても喜んでくださったのでよかったぁ～熟成した一週間後をどうぞお楽しみに！

サイドメニューは１０月にもご紹介させていただいたシャテーニュを実演しました。
ムースで使用したサバトン社のマロンクリームの残りを、有効に活用できるレシピになっています。
簡単に作れて美味しい焼き菓子ですので、ぜひご家庭でもお試しくださいね！

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今週末から１２月のレッスンが始まりました！

土曜のメニューはメインのケーキがムース・フロマージュ、
サイドメニューはフィナンシェ・ショコラ♪

ムース・フロマージュはkiriクリームチーズやサワークリームを使い、
チーズのコクがありつつも、甘さを抑えてさっぱりとした後味に仕上げています。

ムースの中にはフランボワーズのジュレをしのばせて、
甘酸っぱさがほどよいアクセントに☆
カットすると、赤と白のコントラストがキュート！つい撮影しそびれてしまい残念です...。

デコレーションでは、サントノーレ口金を使ってクレーム・シャンティを絞っていただきます。
そして苺やブルーベリー、フランボワーズ等のフレッシュフルーツをトッピング♪
やっぱり真白なクリームにベリーの組み合わせは、本当にかわいくて大好きです。

徐々にクリスマスらしいケーキになってきたところで、多種類のクリスマスオーナメントの中から
お好きなものを選んでいただき、世界に一つだけのオリジナルクリスマスケーキの完成です♪

この日は、レッスンメニューのムース・フロマージュとビッシュ・ド・マロンを各４台、計８台の
ご注文をいただいており、数日前から材料の手配や計量等の準備を進めてきました。

生ケーキを一度に８台！

私にとっては大量生産だったのでドキドキでしたが、ご依頼いただけるのはすごく光栄なこと。
私のケーキを気に入ってくださったのが本当に嬉しくて、ぜひこの機会にチャレンジさせて
いただきたいと思いました。

レッスンの準備もあったので時間はかかりましたが、楽しみながら制作することができました！
とても 良い経験にもなり、自信にも繋がりました。

後日早速ケーキのご感想をいただき、皆様に大好評とのこと、頑張った甲斐がありました☆
ご注文いただき本当にありがとうございました。

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久し振りのブログ更新のような...。

珍しく風邪が長引いてしまい、昨日は慌てて病院に行ってきました。
もっと早く行くべきだったなぁ～こんなによくなるとはねぇ。。

今週末に、ホールの生ケーキを二種類、各二台ずつの計八台のご注文をいただいているのと、
今月最初のレッスンもあるので、風邪がこれ以上悪化したら大変！

体が資本、本当に健康第一を実感しました。
何度も医者にかかるように勧めてくれたスタッフMさん、心配かけてごめんね。
医者嫌いでなかなか行けなくて...。今回はかなり反省しましたよ。

前置きが長くなっちゃいましたが、今月のレッスンメニューの一つ、
ムース・フロマージュのデコレーションを以前のものと変えてみました。

初めはもっとシンプルだったのですが、まだ未完成みたい？という意見もあって、
色々と追加してみましたよ。ちょっとはにぎやかになったかなぁ。

当日は色々な飾りをご用意してお待ちしておりますので、お好きなようにデコレーションを
楽しんでくださいね！

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