高島屋で開催中の「２００８ パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」に出かけました。
毎年恒例の催事で、東西の有名店が名古屋に大集合するので、いつも楽しみにしています♪
今年は、まだ私にとって初めてのお店を発見しました。
「パティスリー ル・ﾎﾟミエ」です。
こちらのシェフは、ダロワイヨのシェフパティシエを務められた方なのだそう。
なるほど、マカロンが何種類もありましたが、今回は生ケーキを購入してみました。
オペラがなかったのはちょっと残念...。
手前はマロン・カシス。左奥から、マンゴー＆アプリコット、いちじく＆マスカルポーネ、
そしてﾎﾟミエという名のケーキです。
お店の名前と同じ、ﾎﾟミエはさわやかな青リンゴの、すごく軽いムースでした。
いちじくにマスカルポーネ、マロンにカシス等、組み合わせがなんとも絶妙で、
どれも本当においしかったです☆
新しいお菓子作りのヒントもいただけて、収穫ありでした♪
今度東京に行くことがあったら、ぜひお店の方にも訪ねてみたいです。
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この週末にお取り寄せの生プルーンでお菓子を作りました♪
何を作ろうか悩んで、やっぱりタルトに！
最近ムース系ばかり作っていたので、タルトは久し振りです。
焼く前です。
パート・サブレにクレーム・ダマンドを流し、半割りにしたプルーンを並べて～
溶かしバターを塗り、グラニュー糖を振りかけてから、オーブンへ！
焼きたてです。アプリコットナパージュも塗らずにそのままで...
カットしてみると。。。
プルーンの酸味が強かったので、タルトの生地は甘めにしました。
プルーンを沢山並べたらクレーム・ダマンドが溢れそうに～
クレーム・ダマンドはもっと少なくてよかったなぁ。
それと、残念なのがタルトの底の焼きが甘いっ！
もっとしっかり焼き込まれた生地のほうが、香ばしくておいしいのに...。
面倒でも空焼きすればよかったなぁ。
また次回の課題ができました。今度はリンゴでリベンジだわっ！
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HPを制作していただいたＹさまご推薦の、届いたばかりのお取り寄せプルーンです。
ドライのプルーンの方がなじみがありますが、甘酸っぱくてさわやかな美味しさです♪
やはり産地直送は違います！
２㎏とたっぷりあるので、生食の他に何かお菓子を作ってみたくなりました。
やっぱりタルトがいいかなぁ～それくらいしか思い付かないわ...。
作れたらまた写真をアップしますね～
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昨日は原料メーカーさん主催の洋菓子講習会に行ってきました。
テーマは「バター不足と原料高騰への対応」という、今まさにタイムリーな内容。
全６品のデモンストレーションの中で、一番興味深かったのは「生キャラメル」でした。
花畑牧場で大ヒットの商品ですが、キャラメルといえばアンリ・ルルー氏の「塩バターキャラメル」も
話題になりましたね。濃厚で疲れが吹っ飛んでいきそうなおいしさでした♪
柔らかいキャラメルは、コルドンのレッスンで実習した当時は初めてで抵抗がありました。
今は何の違和感もなく、むしろ好きなお菓子です☆
今度はぜひ自分でもオリジナルを試作してみたいです。
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来月のレッスンは、ムース・オ・マロンです☆
ビスキュイ・ショコラとマロンムースの組み合わせになります。
写真のチョコレートの飾りは、レッスンごとに色々なパターンでご用意させていただきます。
今回は大きめのカールでシックなイメージですが、繊細なリボン状も映えそうです♪
飴の飾りでもいいかと考えています。どんなデコレーションかはお楽しみに！
自家製の栗のシロップ煮を、マロンムースの中に刻んで加え、飾りにも使います。
この栗は、趣味で農業をやっている父が岐阜で栽培したものを、
母がブランデーとラム酒をたっぷり使って、シロップ煮にしたものです。
母の栗にはファンが多くて、毎年この時期になると親しい方々に差し上げるため、
せっせと栗剥き作業＆シロップ煮作りで大忙し！
私はなかなか手伝えなくて申し訳ないけれど...。
おかげで、毎年おいしい栗のお菓子が作れることに感謝！
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胡麻をテーマにカップ入りのデザートを試作しました。
今はやりのヴェリーヌと言えるのかしら？
う～ん、これは違うと思う...。
白胡麻のミルクプリンの上に、フランボワーズ風味のシャンティーやベリー類、
黒胡麻のカスタードを詰めたプチシューなどを盛り付けてみました。
たまには、和洋折衷のお菓子もいいかなぁ～
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明治屋で買い物をしたついでに、丸栄百貨店に行ってみたら。。。
偶然、「秋のスイーツフェスタ」という催事に遭遇しました。
ラッキ～♪知らずに来たけど、ちょうどよかった！
スイーツ好きにはたまらない催し物です☆
会場には、コンテストの作品が多数展示されていてとても華やか！
久々に目の保養になりました～
中部地区のおなじみの洋菓子店が、所狭しと出店されていて
楽しかったのですが、新しいお店が見当たらないのがちょっと残念...。
ですが、最後にイートインスペースで激安ケーキセットをいただき満足でした♪
携帯で写したので写真がよくありませんが、しっかりと焼きこまれた香ばしさいっぱいの
タルト生地に、酸味の効いたりんごがぴったり。美味しかったぁ～
飲み物とセットで400円は、注文の価値あり！
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体験レッスンでの出来事ですが、ビスキュイ生地を絞り出していて冷汗が～
生地が足りない！自分も生徒さんも...
あれぇぇ～～おかしいっ？？どうして今日は足りないのぉ？！
焦りながら、「今日はなぜか足りないので、急遽作りますね！」と言いつつ、あたふた...。
ほんの数分後に気が付きました。まだ半分ボールの中に生地を残してあったのでした～
自分で半分ずつ絞りましょう～と説明しておきながら、一体何なのでしょうね～（苦笑）
生地はいつも通り１台分ぴったりの量で、本当にホッとしましたが
大変お騒がせして、すみませんでした。
それにしても...悪夢が現実ではなくてホントによかったぁ～
今日は相当あがっていたみたいですが、あたたかい目で見守ってくださり感謝です。
Sさまはさすが、お菓子歴も長くてとても繊細に、スタッフMさんも初心者とは思えない上達ぶり！
お二人とも、とても素敵に仕上げていただきました！
サイドメニューのフィナンシェ・ノワゼットは、今日は舟形で焼きました。
ちょっと大人の雰囲気かな。
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いただきものの、草餅です☆
「はなまるマーケット」のおめざ６位だそうです。
これが、新名神の土山SAで売られていたとのこと。
最近の高速道路では、バラエティ豊かなスイーツが満載で
私もSAを覗くのが楽しみです。
お餅が本当にふわっと柔らかくて
甘さ控えめな粒餡の風味も良く、おいしかったです！
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最近ようやくバターが出まわるようになったので、焼き菓子を試作しています。
一時は、どこに行ってもバターの棚は空っぽでしたね。
またいつ品薄になるのか時間の問題かも...。
こちらは、「カフェモカ風クグロフ」です☆
マーブルでは、ありきたりな印象になってしまうと思って
もっと見た目にも工夫できないかと考えて。。。
あえて二層にクッキリと、色分けをしたバターケーキにしてみました！
味のほうは、エスプレッソを練りこんだ生地と
バニラビーンズで風味を高めた生地に、刻んだビターチョコレートを加えて♪
スタバのカフェモカをイメージしてみました～
しっとりとした食感の生地に、エスプレッソの香ばしさとバニラの甘い香り、
チョコレートのほろ苦さがマッチしています。
この秋のティータイムにぴったりな一品に仕上がりました！
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先日試作をしたオレンジケーキを、今回はカヌレ型を使って焼いてみました☆
ふと思いつきで、お花が咲いているイメージにしたかったのですが、どうかなぁ。。。
同じ焼き菓子でも形を変えるだけで、随分と違った雰囲気になりますね～
十年以上前から、色々な焼き型を集めています。
というか...目新しい形を見つけると、ついつい買ってしまうのです。
中には、まだ一度もデビューさせていないものも...。
いつのまにかキッチンの吊り戸棚の中は、焼き型で一杯！
それに、引き出しには小道具もごちゃごちゃと～
これからは一目惚れをして、即、型を買う癖を直さなくっちゃ。
もう収納しきれずに、限られたスペースをすっきりさせたくて
日々整理整頓に苦心しています。
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今日のレッスンはスタッフMさんと、以前に栄のカフェで一緒に働いていた
Aちゃんが来てくれました♪
Aちゃんとは６年振りの再会で、とても嬉しくって懐かしかった～
まだ幼い雰囲気だったのに、すっかりキレイなお姉さんになっていて感動でした。
私はといえば。。。毎年少しずつ増量していき、当時の面影は今いずこ...。
これは職業病なのかしら？メタボにはならないように気を付けねばー
思い出話に花が咲き始めたところで、肝心のレッスン開始です。
さすがキッチンスタッフだったAちゃん、絞りも上手い！
Mさんも器用なだけあって、お菓子作り初心者とは思えません！
お二人ともホントにお上手でした～
お二人の作品です☆
サイドメニューのフィナンシェ・ノワゼット。今日はハート型で焼いてみました♪
ヘーゼルナッツがたっぷりトッピングされているのは、ナッツ好きのMさん作です。
まだ慣れなくてやけに緊張してしまいましたが、気さくなお二人のおかげで
和気あいあいとした雰囲気の中、無事にレッスンを終えることができました。
本当にありがとうございました。
反省点は、ちょっとまごついて時間をオーバーしてしまったこと。
すごく勉強になりました。もっと工夫が必要だわ...。改善しなければ！
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今月のレッスンはメインのケーキがシャルロット・オ・ポワール
サイドメニューはフィナンシェ・ノワゼットです。
普通のフィナンシェでは、ちょっとおもしろくないかなと思って
長方形の焼き型をやめて丸い型で焼き、
配合もヘーゼルナッツプードル入りにしてみました☆
焦がしバターとへーゼルナッツの香ばしい風味がたまりませんョ！
シャルロットでは洋梨のババロアを作ると、卵白が余りますので
それを有効利用します。
こちらは、デモンストレーションのみになりますが、ご試食くださいね～♪
ご家庭でも、余った卵白の消費にお役立てください！
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先日に引き続き、パート・ド・フリュイ作りの第二弾です！
今回は左からパンプルムース、オレンジ・サンギーヌ、キウイフルーツの三種☆
やはり、それぞれ固まり加減が違ってくるので調整には気を遣いました。
見た目は少し地味ですが、味はキウイが一番好きかな～
今週末のレッスン後、ティータイムのときにお出ししますネ♪
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今までは友人にお菓子を教えてきたのですが
いよいよ公式？に始めます！
今月はシャルロット・オ・ポワールです。
昔初めてお菓子教室で習ったお菓子が、洋梨のシャルロットでした。
全くの初心者だった私が、「こんなにも素敵なお菓子が作れるなんて～」
とすごく嬉しかった思い出があります。
それから、自分がお菓子教室で最初にレッスンするお菓子は
必ず洋梨のシャルロットにしようと、ずっと心に決めていました。
レッスンを受けてくださった皆様に、少しでも喜んでいただけるような
教室にしていきたいと思います。
これからもどうぞよろしくお願いいたします！
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