今日はエアコン要らずの涼しさで、名古屋もすっかり秋めいてきました。
秋といえば、毎年リンゴのお菓子を色々と作るのですが。。。
今日はリンゴとそば粉入りのバターケーキを試作しました。
まずはフレッシュのリンゴをキャラメリゼして、カルバドスで風味付けを♪
そのまま食べてもオイシイけれど、そば粉を入れたキャトル・キャール生地＆クランブル
と組み合わせてみました。
出来たては、表面に振りかけたグラニュー糖とクランブル、胡桃のザクザクとした食感が
おもしろく、カソナードとそば粉の風味が素朴なおいしさ☆
リンゴがとろりと柔らかくて、ふんわりしっとりとしたケーキによく合っています。
リンゴの酸味がもっとあるとよかったナー
紅玉が出回ったら、ぜひまた作ろう！
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中国では旧暦の8月15日の中秋節を祝うのに
月餅は欠かせないお菓子ですね。
月餅型がなかったので、和菓子の木型を利用しました。
日本人の味覚に合うように、本場のものより甘さを控えめにして
こし餡にローストしたくるみや、松の実、胡麻などをたくさん練り込んで☆
なかなか美味しくできました～あんこをもっとしっとりさせたらなおよし！
せっかくだから、月餅の型が欲しくなってきゃったなぁ。。。
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2日間かけてパート・ド・フリュイを作りました。
カラフルで、まるでフルーツの宝石みたいなお菓子ですネ☆
手前からフランボワーズ、ペッシュ・サンギーヌ、マンゴー＆パッション
ライチ、ポム・ヴェールの五種類です♪
以前パート・ド・フリュイ作りにハマッて、様々なフルーツピュレで試作をしました。
フルーツピュレのphや煮詰めた糖度によって、凝固加減が変わってくるので
各種を同じような固まり具合、仕上がりに調整するのが難しい...。
せっかく作っても、柔らかすぎたり、固まらなかったことも...。
ドロドロのパート・ド・フリュイは、どうしようもありません。
材料を無駄にしてへこんだことも多々あるけれど、ちゃんと出来たときは嬉しさいっぱいです♪
最近少し涼しくなったとはいっても、ゼリー地獄orゼリー修行でした～
（ずっと鍋から離れられずに作業をしていたら汗びっしょりです。）
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土曜にノリタケの森に行ってきました。
ノリタケ食器に関するミュージアム、ギャラリー、ショップ、レストラン
などが広い敷地内に集合していて、遠方からの観光バスも見られました。
きれいな公園のような雰囲気なせいか、ワンコのお散歩も見かけます。
私は地元で近いのですが、普段はなかなか行くこともなく
今回のお目当てはズバリ食器類でして。。。
それもアウトレット狙い～☆
教室に最適な掘り出し物もありましたョ！
嬉しいなっ！
疲れて施設内のセルフサービスのカフェでtea time♪
ちゃんとノリタケの食器で提供されていましたョ（＾＾）
パティスリーではないので、あまり期待してなかったケーキ
はおいしかったです。
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ちょっと贅沢に発酵バターを使って、リューベッカのマジパン・ローマッセと
サバトンのオレンジコンフィを練り込んで♪
表面のオレンジはフレッシュのオレンジをコンポートにして
生地と一緒に焼き込んでみたところ。。。
オレンジの香りがさわやかにひろがっていい感じ～
ソフトな口当たりで、きめ細かくしっとり！
グランマニエをきかせた、大人のバターケーキに仕上がりました☆
ちょっと原価がかかりすぎてしまったのが反省点...。
ケーキのデザイン等も含めて、もう少し調整の余地ありです。
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お盆明けにおみやげをいただきました！
徳島県の特産品、和三盆を練りこんだマドレーヌです。
パウンド型で焼かれたマドレーヌは、フィナンシェにも似て
しっとりとしてコクがありつつ、さっぱりとした甘さがグゥ～でした☆
実はアトリエミルクールいちおしのスイーツに
和三盆を使ったお菓子がありまして。。。
和三盆は好きな素材です！
他店も参考にするべく、徳島へ行くのなら～とお土産にリクエスト♪
混雑していたにもかかわらず、買いに行ってくれて本当に感謝です！
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昨夜は伏見の牛舌料理専門店、「あっかんべぇ」さんに行ってきました♪
ありがたいことに、もう何年も前から私のケーキをご贔屓にしていただいて
先月もアントルメを納品させていただきました。
今回は久しぶりにこちらのお料理をゆっくり堪能したかったのと
私の１０年来の夢だった開業のご報告をしたくって☆
当初の希望の形ではないけれど、やっとスタートできるようになったので。。。
今まで応援してくださったオーナーシェフにはただひたすら感謝です！
これからがもっと大変になるけれど、今まで以上に一生懸命がんばるぞぉ～
写真は牛舌のたたき、厚切り牛舌焼きです！どちらも希少部位とのこと。
相変わらず、ジューシーで美味しかったぁ～
この他にも牛舌を使った創作料理でお腹いっぱいになりました♪
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先月に作品ギャラリーの更新方法を習って、自主練習もしていましたが
実際に今日やっと、初めて自分で画像を二枚アップしてみました。
マング・パッション・フランボワーズと赤桃のムースです。
作品ギャラリーはこちら☆
間違って、消してはいけない部分を消してしまわないか～と恐るオソル...。
途中間違えながら、最終的にはなんとか無事にアップできました～ ホッ♪
よかったぁ～ けどもっと慣れて、スムーズに更新できるようになりたいなぁ。
ホームページの更新は、ブログと違って難易度が高いよぉ！
web制作のできる人って、本当すごいと思う。。。
まったくの素人の私にとっては、本当に難しいです。
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今週木曜に用があって、JR東海ツアーズの『日帰り１day東京』
を使って東京まで行ってきました。これには、もう何度もお世話になっているのデス。
安いので仕方がないけれど、往路は早朝、復路は夜のみ！
しかもひかり限定（のぞみのオプションも有り）なのですが...
ハードスケジュールにはなるけれど、往復の新幹線にセレクトクーポンがついて
丸１日有効に使えるのでお勧めです♪
新宿で一つ目の用を済ませてから、セレクトクーポンのショップリストにあった
伊勢丹新宿店の「チャヤマクロビ」に行きました。
本格的なマクロビオティックスの食事は初めてでしたが、体に優しいのはもちろん
こんなにもおしゃれで、美味しいなんて～
今までマクロビに抱いていたイメージと、ちょっと違って意外でした！
平日の昼下がりに、上品なマダムたちで満席だったのは
場所柄もあるかと思うけれど、確実に支持されているのでしょうね～
数種類から選べるデザートは迷いましたが、マンゴー好きの私としては
やはりマンゴーと豆乳を使ったグラスデザートをチョイスしました。
帰りは東京駅構内、「グランスタ」で新幹線の発車時間（２２：００発ひかり！）までお買いもの。
お弁当に和菓子、洋菓子、ベーカリーまで何でも揃っていて素敵～
今回は他でスイーツを見る時間がなかったので、こういう施設があると助かるわ♪
品川駅「エキュート」もすごいと思ったけれど、とても駅構内とは思えません！
さすが、東京駅はちがうなぁ。
こんなに遅い時間でも賑わっていてすごいなぁ。
名古屋～もっと頑張れ～
帰りの新幹線にて、お弁当を食した後のデザートに、あれこれ迷って
「フェアリーケーキフェア」の塩キャラメルを☆ミニサイズがかわいいカップケーキ！
そうそう、この新幹線が新車？だったんです。三十ウン年間生きてきて初めての経験でした（笑）
車と同じで、新車の匂いがしていました。
好物の「レーズンウィッチ」はお土産に♪
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チョコレートムースの配合を変えてみました。
ビスキュイ生地もプレーンからショコラ生地にして...。
中に入れたマンゴーのコンポートは厚みを持たせて
チョコレートの味に負けないようにしたら、正解でした♪
試食してくれた皆からは、前回より格段に美味しくなったと
好評でした～
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昨夜はアトリエ ミルクールのロゴの生みの親でもある
元同僚のデザイナーさんと打合せ兼お食事に♪
千種の文化洋食店DININGは初めて行ったけれど
ワインに合うメニューが揃えてあり、どれもとても美味しかった～
（写真はメインにオーダーした、三元豚と夏野菜のグリル）
印象的だったのは水茄子といちじく&生ハムのサラダ。
水茄子が生で意外だったけれど、アクが全く無くて
ホクホクしていて初めての食感でした☆
この日の本題は、ネットショップ用のシールとショップカードを
制作するための打合せでした！
材質やサイズ、デザイン等。。。
出来上がるのがすごく楽しみだなぁ！
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【合掌造り集落】
この週末は一泊二日で旅行に出かけました♪
目的は温泉でのんびり、ゆったりと癒されることと、納車記念！
粟津温泉～白山スーパー林道～白川郷を愛車でめぐり、天気も良くて最高でした☆
山でも暑かったのですが、風がさわやかな絶好のドライブ日和でした～
【庄川】
今日は誕生日でした。
そういえば自分の為にはケーキを作ったことがほとんどないなぁ...。
当日にプレゼントや花束までいただけて感激な一日でした！
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アントルメの試作をしました。
ミルクチョコレートのムースの中に、マンゴーの果肉入りジュレと
マンゴーパッションムースを入れ込んでみたけれど...。
マンゴーの味を際立たせたくて、
ミルクチョコレートを控えめにしてみたら
チョコレートの味がかえってわかり辛くなってしまった～
何人かに試食してもらったけれど
カカオの苦味が欲しい...。このままでもいいかも...。
など人それぞれで。。。
納得のいく味のバランスにするため、更なる試作をしなくては！
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