◆基礎メニュー(会員の方、体験レッスンの方)
「ダックワーズ・プラリネ」
こちらはアントルメ仕様のダックワーズです。
おなじみの小判型のタイプのものと比べたらとてもビッグサイズですよ!
皆でシェアしたり、好きな大きさにカットして楽しめるところが嬉しいですね♪
ダックワーズはフランス南西部のダクスという街で生まれたお菓子ですが
フランス菓子では一般的にアントルメの生地として使われるため、このように
円盤型に作ります。小判型のタイプのダックワーズは日本生まれなので
元々フランスにはないそうですよ。
ダックワーズは卵白と砂糖を泡立ててメレンゲにし、アーモンドプードル等を
加えて作ります。表面はサクッとしながら中はふわりと軽く焼き上がれば大成功!
生地を上手に作るのはテクニックが必要になりますがレッスンでお伝えしますね。
ダックワーズを2枚焼いて、アーモンドプラリネ風味のクレーム・オ・ブールを
サンドします。クレーム・オ・ブールはバタークリームのことですが、口溶けの
よさを求めてレシピを工夫しています。バターをホイップクリームのようにふわ
ふわになるまで泡立てて、空気をたっぷり含ませているのでとても軽やかですよ♪
◆応用メニュー(会員限定)
「モンブラン」
秋の味覚といえば栗ですね♪
そこで最もポピュラーな栗のケーキ、モンブランを作ります。
クラシックなモンブランとは少し形を変え、サクサクに焼き上げた
シュトロイゼルを土台に、マロンクリームをドーム型にたっぷりと絞り
モダンなスタイルに仕上げます。
モンブランの中には自家製の栗渋皮煮が入ってます。
過去にレッスンしてご好評いただいたメニューになりますが
どうぞお楽しみに♪