2016年10月アーカイブ

バースデーケーキ

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先日、地元東海地方で活躍中のジャズボーカリスト
Emicoさんのバースデーイベントがあり、お祝いの
ケーキを作りました。


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夜のイベントで会場の雰囲気や照明等に圧倒
されないように色使いを派手目にしました。

季節外れの莓が手に入ってよかったです♪
ベルローズや金箔もあしらって華やかに
デコレーションしました。

ポイントはピンク色のフリルですが、写真では
わかりにくいけどグラデーションになるように
工夫しました。

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久しぶりにデコレーションケーキを作りましたが
とっても喜んでいただき私もすごく嬉しいです♪




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7月以降のレッスン写真

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しばらくレッスンの様子を更新できておらずごめんなさい。
レッスン時に撮った写真がたくさん溜まってしまったので
少しずつですがアップしますね。

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7月 基礎メニュー「ニューヨークチーズケーキ」
ホールケーキ1台と食べ切りサイズのカップを2個ずつ実習しました。

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チーズケーキにフルーツやソースを飾って
ご試食いただいたところ大好評でした♪

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7月 応用メニュー「フレッシュハーブのキッシュ」
ご試食はサラダを添えてランチの軽食にしました♪

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7月 応用メニューのサイドメニューは、「クレープシュゼット」をレッスンしました。

クレープはオレンジソースで煮込まずに冷めた状態でも美味しいレシピをご紹介。
グランマニエを効かせたキャラメル風味のオレンジソースとバニラアイスを添えて
大人味の夏向けクレープシュゼットです♪

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8月 基礎「ハニーヨーグルトロール」
はちみつヨーグルトクリームと色々なフルーツを 
はちみつ入りのふんわりしっとりスポンジケーキで
ロールしました。

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甘さ控えめ、ヨーグルトの酸味が爽やかな 
夏にぴったりなロールケーキに仕上がりました。

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9月 基礎メニュー「栗のテリーヌ」

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一晩寝かせてからが食べ頃なので試食用は予め作っておきました。
こちらはケークドロワで焼いてみました。型の幅が広いのでマロン増量♪

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9月 応用メニュー「栗のタルト」とサイドメニューの「栗のフィナンシェ」(手前)

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ご試食はマロン三兄弟でお楽しみいただきました。
栗のフィナンシェはマロン型で焼いてみましたが
とってもかわいらしくて最近のお気に入り♪

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栗のタルトの断面です。メニューご案内時と内容を変更しております。
タルト生地にマロンのアパレイユと栗の渋皮煮を詰め、ダックワーズ生地を重ねました。

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10月 基礎メニュー「パンプキン抹茶ケーキ」
ハロウィンにちなんでかぼちゃを使った焼き菓子をレッスンしました。

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こんがりとボリュームたっぷりに焼き上がりました。
カットするのがとっても楽しみ~

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どんな断面になったかな?よかったら画像お待ちしてまーす!

ここから先は私の個人的なことなのでお時間のない方はスルーしてくださいね。
レッスンの様子をこのように簡単にご報告することになってしまい不本意なのですが
以前のようにブログを頻繁に更新することができませんでした。楽しみに見てくださ
っていると仰る生徒さんに申し訳なく思いましたが、落ち着いてネットに向かう時間も
気持ちの余裕もなくなってしまったのでごめんなさい。

実は今年の夏は母が危篤になり毎日病院に通い詰めていました。
春にも危なくなって今回で二度目でしたが、辛くて生きた心地がしませんでした。
けれど生命力の強い母は、なんとか乗り切ってくれたので本当にありがたいです。

母と同時期に愛猫にも変化があり病気が見つかりました。入退院を繰り返してから
毎日通院するようになり、最近は二日おきに通院するまでに回復しました。
完治はしない病気だけど、もっと安定して元気になってくれると信じています。

看病の疲れもあり私も色々と不調なところが出てきたので辛いときがありますが
もっと体調管理に気を付けてがんばらなければと思います。
母も落ち着いてくれているのでこのまま皆無事に年越しできるようにと願っています。

相変わらずレッスン日が少なく申し訳ありませんが、お菓子作りが大好きですし
いつも生徒の皆さまとお会いするのを楽しみにしております。レッスンにお越し
いただき本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

スローペースですが、なんとか教室を続けていけたらと思ってますので
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

長くなりましたが最後までお読みくださりありがとうございました。







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クリスマス限定 1dayケーキ教室のご案内

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12月22日、23日、25日の3日間、クリスマス限定のケーキ教室を開催いたします。
昨年のクリスマス1dayケーキ教室の様子はこちら ⇒ 

クリスマスケーキといえば、定番の苺のショートケーキですよね♪

ふわふわのスポンジケーキの作り方はもちろん、生クリームのナッペ
(クリームをケーキに塗ること)
クリームの絞り方などのデコレーションを学んでいただけます。

写真は以前に作ったショートケーキのため、当日のデコレーションは変更になる可能性がありますがご了承ください。


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お一人さま一台のスポンジケーキを焼き、生クリームと苺、クリスマスの飾り等を
デコレーションしていただきます。苺はスポンジケーキの中にもサンドします♪

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今年はお手製のケーキでクリスマスパーティーなんていかがでしょうか♪

ご家庭でショートケーキを作るときのコツやポイントをお伝えしますのでどうぞお楽しみに!

初心者さんも大歓迎です。


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<日時>

12月22日(木)   13:00~

   23日(金・祝) 13:00~ 

   25日(日)   13:00~


<レッスン料>

6000円(アトリエミルクールの会員の方)
6800円(ビジターさん)

レシピ、お茶とケーキのご試食付き

製作いただいたケーキは箱に入れ一人一台(直径15cm、5号サイズ)をお持ち帰り頂きます。
お持ち帰り用の保冷バックまたは手提げ袋、保冷剤はご持参ください。


<キャンセル料について>
12月16日~19日 レッスン料の半額
12月20日~当日  レッスン料の全額

キャンセルなさる場合は、上記キャンセル料が発生しますので予めご了承下さい。

キャンセルなさる代わりにお申込者の代理の方にご受講いただいても結構です。

2名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。

定員に満たない場合は休講とさせていただきますので予めご了承ください。
レッスン開催の有無については確定次第、また後日ご連絡いたします。


会員の方は携帯メールにご連絡ください。

※材料準備の都合がありますのでお申し込みは可能でしたら一週間ほど前までに
いただけますと幸いです。

万一、お申し込みいただいたにもかかわらず4日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますよう よろしくお願いいたします。

みなさまとお会いできるのを楽しみにお待ちしてますね♪



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11月のレッスンメニュー

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来月のレッスンメニューをご案内いたします。


◆基礎メニュー(会員の方、体験レッスンの方)

「ダックワーズ・プラリネ」  


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こちらはアントルメ仕様のダックワーズです。

おなじみの小判型のタイプのものと比べたらとてもビッグサイズですよ!
皆でシェアしたり、好きな大きさにカットして楽しめるところが嬉しいですね♪

ダックワーズはフランス南西部のダクスという街で生まれたお菓子ですが
フランス菓子では一般的にアントルメの生地として使われるため、このように
円盤型に作ります。小判型のタイプのダックワーズは日本生まれなので
元々フランスにはないそうですよ。

ダックワーズは卵白と砂糖を泡立ててメレンゲにし、アーモンドプードル等を
加えて作ります。表面はサクッとしながら中はふわりと軽く焼き上がれば大成功!
生地を上手に作るのはテクニックが必要になりますがレッスンでお伝えしますね。

ダックワーズを2枚焼いて、アーモンドプラリネ風味のクレーム・オ・ブールを
サンドします。クレーム・オ・ブールはバタークリームのことですが、口溶けの
よさを求めてレシピを工夫しています。バターをホイップクリームのようにふわ
ふわになるまで泡立てて、空気をたっぷり含ませているのでとても軽やかですよ♪



◆応用メニュー(会員限定)

「モンブラン」


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秋の味覚といえば栗ですね♪
そこで最もポピュラーな栗のケーキ、モンブランを作ります。

クラシックなモンブランとは少し形を変え、サクサクに焼き上げた
シュトロイゼルを土台に、マロンクリームをドーム型にたっぷりと絞り
モダンなスタイルに仕上げます。
モンブランの中には自家製の栗渋皮煮が入ってます。

過去にレッスンしてご好評いただいたメニューになりますが
どうぞお楽しみに♪


日程は既にご案内の通りです。⇒ こちら




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パタート・ドゥース

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遅くなりましたが 今月の応用メニューをご案内します。

さつまいもを使ったケーキなので、そのまんまですが・・・
パタート・ドゥース(さつまいも)というネーミングにしました。


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さつまいものムースですが、金時芋を焼き芋にしてから裏ごして使用しました。

ムースに組み合わせた生地はキャラメルを練り込んだアーモンドのビスキュイです。
濃い目の生地色がムースに映えて、キャラメルの風味とほろ苦さもほどよい感じの
アクセントになりました。

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デコレーションは変更になる可能性がありますがご了承ください。



日程は既にご案内の通りです。⇒ こちら





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パンプキン抹茶ケーキ

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メニューのご案内が遅くなりごめんなさい。

今月の基礎メニューは、ハロウィンにちなんで
かぼちゃを使ったケーキを考えてみました。
久々の野菜スイーツですよ!ちょっとヘルシーかも。
(応用メニューはすみませんがもう少しお待ちください。)

北海道産の栗かぼちゃをつぶして生地に練り込み
抹茶入りの生地と合わせてしっとりと焼き上げました。

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かぼちゃのシロップ煮と大納言小豆も加えましたが
味はもちろん 見た目もいいアクセントになりました♪

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カットするまではどんな断面に仕上がっているのか?
わからないのでワクワク感でいっぱいでしたが・・・
かぼちゃの黄色と抹茶の緑色が想像していたよりも
キレイに出せたので嬉しいな♪

作る度に断面の様子が変わるところがなかなか
面白いと思います。

彩りだけではなく、かぼちゃと抹茶の組み合わせは
相性のよい味わいだと思うのでどうぞお楽しみに!


日程は既にご案内の通りです。⇒ こちら


まだメニューが未定にもかかわらず、ご予約をいただき
とても嬉しく感謝の気持ちでいっぱいです!
日によって空席わずかなため満席の場合はご希望に
添えられず申し訳ありませんがご了承ください。




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