2016年2月アーカイブ

桜のウィークエンド

アトリエミルクール
(2016年2月17日 18:58) |

IMAG3726.jpgのサムネール画像３月の基礎メニューでレッスンする「桜のウィークエンド」です♪


「ウィークエンド」はレモン風味の伝統的なフランス菓子ですが
教室でも過去にレッスンしてご好評いただきました。

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ウィークエンド(レモン風味のケーキ)

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レモン風味の他には抹茶を使ったウィークエンド・テヴェールも
レッスンしましたが、今回は春らしく桜風味のウィークエンドを
考案してみました。　　

以前に桜のクグロフをレッスンしていますが、同じ桜の焼き菓子でも
レシピは全く新しものをご紹介しますね♪
生地に製菓用の桜ペーストと桜パウダーを加えて、桜餡も入れて
焼き上げました。

しっとりとしていて桜餅の香りがするので、まるで和菓子のような
味わいです。日本茶のお供にもよさそう♪

IMAG3744.jpgのサムネール画像仕上げに桜風味のグラス(糖衣)と桜の花を飾ります！
香りだけではなく、生地の色もほんのりピンク色に焼き上がるので
桜をいっぱい感じていただけると思います♪

お花見の季節のおもてなしに、お手製の桜ケーキなんていかがでしょうか❤

IMAG3725.jpgのサムネール画像


　　




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３月お菓子教室のご案内

アトリエミルクール
(2016年2月17日 16:12) |
３月のお菓子教室についてご案内いたします。


★基礎メニュー(体験レッスン可)

桜のウィークエンド(一台製作)

色も香りも桜を感じていただけるように製菓用の桜のペーストを
使って、オリジナルの焼き菓子を考案しました。
来月は桜の季節が待ち遠しくなりそうなお菓子をご紹介いたします♪
どうぞお楽しみに！

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日程

３月　５日(土)　13:00～
　　
　　１１日(金)　11:30～

　　２３日(水)　11:30～

　　２７日(日)　13:00～　　






★応用メニュー(会員の方限定)

タルトレット・ルージュ(６個製作)

香ばしく焼き上げたタルト生地、ピスタチオのダマンド、
クレーム・パティシエールを重ね、苺とブルーベリー等を
デコレーションします。多少デザインを変更する可能性が
ありますがご了承ください。

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日程

３月１６日(水)　11:30～

　　１９日(土)　13:00～　

　　２５日(金)　11:30～

４月　２日(土)　13:00～






基礎メニューは会員の方はもちろん、初めての方も体験レッスンとして
ご受講ただけます。

応用メニューは会員の方の限定レッスンです。

２名さま以上お集まりいただきましたらレッスンを開催させていただきます。
できましたらご希望の候補日を２日以上お伝えいただけますと幸いです。

定員に満たない場合は、恐れ入りますが休講とさせていただく場合があります
ので予めご了承ください。

レッスン開催の有無については確定次第、また後日にご連絡いたします。


　➡　会員の方は携帯メールにお願いします

万一、お申し込みいただいたにもかかわらず４日以上返信がない場合は
お手数ですが再度ご連絡いただきますようお願いいたします。

みなさまとお会いできるのを楽しみにお待ちしておりますね♪




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ガトー・モカ

アトリエミルクール
(2016年2月 6日 17:39) |
ガトー・モカは今月の基礎コースでレッスンするケーキですが
５年前にレッスンしてから初登場になります。

当時はスタンダードなデコレーションケーキを作りました。
 　　　　　　　　　　　　　　   　　　　　  ↓

IMG_6629-thumb-400x303.jpgのサムネール画像
今回は、過去にガトー・モカを受講済みの生徒さんや
丸いデコレーションケーキは、苺ショートケーキなどの
他のケーキで経験済みの生徒さんもおみえでしたので
形もレシピも全く変えてみました♪

それで新しく試作を繰り返して完成したのが、こちらの
お家のような形のガトー・モカです。
ちょっとデザインにも凝ってみましたよ～

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ふんわり軽いジェノワーズ・モカに、口溶けのよい
クレーム・オ・ブール・モカをサンドして、更に全体を
ナッペし、絞って仕上げます。

クレーム・オ・ブール(バタークリーム)は、以前は卵黄と卵白
両方とも使いましたが、今回は卵黄ベースのパータ・ボンブと
バターを合わせてコーヒー風味に仕上げます。

IMAG3478.jpgのサムネール画像
バタークリームに卵黄をたっぷり加えるのでリッチでコクがあるけど
重くならないようにレシピを工夫しました。

バターの使用量も多くてちょっと考えてしまいましたが
とてもバターを大量に使ってるようには感じられないほど
軽い口当たりになってます♪
ちょっと危険なケーキだけど、この際カロリーのことは
気にしたらダメですよ～他で調整すればいいのです？！

あと飾りの役目と食感や味わいのアクセントも兼ねて
キャラメリゼしたヘーゼルナッツをあしらってみました。
これがなかなかいい仕事をしてくれました～
時間も材料も➕になるけど省けなくなっちゃいました(笑)

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今回のケーキは基礎メニューなのに色々と行程が多くなって
しまい少し大変・・・というか応用並みかも？！でも大丈夫。
まだお菓子作りに慣れない方もしっかりサポートしますので
ご安心くださいね。美味しさのためなら手間暇を惜しまずに
作るのも、ときには楽しいかなぁ～と♪

レッスンをご予約の生徒さんどうぞお楽しみに！



受講者募集中です♪

２月お菓子教室のご案内 ・・・ガトー・モカは満席になりました





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バースデーケーキ大集合♪

アトリエミルクール
(2016年2月 3日 20:08) |

先月は嬉しいことに、バースデーケーキをよく作りました。
まさに誕生日ケーキ月間？！でしたよ～

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IMAG3014.jpgのサムネール画像

ホールケーキはもちろん、お一人さま用も！

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文字描きやイラストのリクエストもいただいて　　
あまり得意ではないのでちょっと困りましたが
ガンバって挑戦しました。

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お皿の動物の絵は、アルパカのつもりです。
ひつじやプードルではありません(笑)

ペルー人の方ですが、アルパカはお国の方にとても
愛されている動物なのだそうです。
なのでアルパカの絵をリクエストされたのですが
見たことがなかったのでネットで調べました。

アルパカは首がもっと長いようですが、なんとか
仕上げました。何事も積極的に挑戦してみること
が大事ですね。これはよい経験になりました。


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３０人前のビッグサイズです！
乗せられるトレーなどがなくオーブンの天板にホイルを巻き
レースペーパーで工夫をして使用しました。

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一月のラストケーキはジャズヴォーカリストの流歌さんの
バースデーライブがあり、サプライズのケーキを作りました。
ピンクのフリルを絞ってかわいらしく華やかに☆

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バースデーケーキは皆さまにとても喜んでいただけて
私もすごく嬉しくて 楽しくて ハッピーになれました！
これからも幸せ感じていただけるようなケーキをたくさん作りたいな♪

先月は寒波で雪の日もありましたが、遠方からもお越しくださり
感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました！





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