2013年1月アーカイブ

会員のみなさまへ

アトリエミルクール
(2013年1月18日 12:07) | | コメント(0)

勝手ながら家庭の事情でしばらくの間、教室をお休みさせていただきます。

回数を減らしてレッスンすることも考えてみましたが、それも難しくなり
当分は完全休業することにいたしました。

ご注文のケーキもお休みさせていただきますのでご了承ください。

時期はまだ未定ですが、また必ず開催したいと思います。
教室の再開が決まりましたらこちらでご案内させていただきます。

会員のみなさまには大変ご迷惑をおかけし、誠に申し訳ございませんが
何卒よろしくお願いいたします。



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フリルの絞り

アトリエミルクール
(2013年1月11日 12:51) | | コメント(0)
遅くなりましたが、先月のクリスマス特別レッスンで作った
生徒さんの作品です。

米粉のふわふわスポンジケーキにカスタード＆生クリーム、
自家製マロンのシロップ煮をサンドしたドーム型のケーキです。

IMG_4166.JPG
仕上げにクレーム・シャンティーをナッペし、
自家製の和栗で作ったマロンクリームを
フリルのように絞ってデコレーションしています。

フリル絞りはみなさん初挑戦だったので
手取り足取りしっかりレクチャーしましたよ。

アトリエは予想以上に大騒ぎになりましたが、
無事にマスターしていただきよかったです♪
にぎやかで楽しい時間でしたね☆

他県からお越しの生徒さんもおみえでしたが、
レッスン時間がついつい長くなりごめんなさい。

フリルの絞りは他のクリームでも応用がきくので
感覚を覚えているうちにぜひ復習してくださいね！

１５日にレッスンします。空席があと１席ございますので
ご希望の会員さまはぜひ！

こちらのレッスンは、準備の都合上お申し込みの締め切りを
１２日中とさせていただきますのでよろしくお願いいたします。
既に満席の場合はご了承ください。






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土曜日のレッスンについて

アトリエミルクール
(2013年1月 9日 20:41) | | コメント(0)
諸事情により当分の間、土曜日のレッスンをお休みさせていただきます。

既にご予約をいただきました生徒さんへはご連絡させていただきましたが、
せっかくお申込みいただきながら誠に申し訳ありません。

２月～のレッスンについても、今のところ土曜日は休講させていただきますが、
代わりに日・祝日も検討しております。

また時期はまだ未定ですが、土曜日の開催が可能な状況になり次第
こちらでご案内させていただきます。

ご迷惑をおかけし申し訳ありませんが何卒よろしくお願いいたします。

平日の夜のクラスは今まで通り開催いたしますので、ご都合の付く生徒さんは
ぜひいらしてください♪皆さまのお越しを心からお待ちしておりますね♪





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ガレット・デ・ロワ

アトリエミルクール
(2013年1月 7日 12:16) | | コメント(2)

ガレット・デ・ロワは「王様のお菓子」という意味ですが、１月６日の
公現祭（エピファニー）の祝日にちなんだフランスの伝統菓子です。

パイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼き上げたお菓子で、フランスでは
新年になると一斉にパン屋さんやお菓子屋さんの店頭に並ぶそうです。
家族や友人たちが集まると、皆で楽しく分け合って食べるのだとか。

切り分けた時にフェーヴと呼ばれる小さな陶製のミニチュアが当った人は
王冠を被り、その日は王様や女王様となりその幸運は１年続くと言われています。

今年は例年よりちょっとお正月休みが長かったので、丸一日かけて
フィユテ生地の仕込みから作ってみました。
IMG_4335.JPG

昨年の反省点も踏まえて作ってみたものの、今年も気になる点が多々ありました。
課題だった模様の他にもフィユテ生地の厚みやアーモンドクリームの分量
焼き加減など色々と調整しなくては・・・

それらのバランスによって見た目はもちろん、味わいも変わってきますので
少しでも理想のガレット・デ・ロワに近付けるようにまた練習したいなぁ。







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ショーソン・ポム

アトリエミルクール
(2013年1月 5日 20:03) | | コメント(0)
母に喜ばれたのでアップルパイをまた作りました♪

辛口なコメントが多い母なので、褒められると嬉しくて
バ〇の一つ覚えのように連続でアップルパイです。

今回はショーソン・ポムというフランスのアップルパイですが、
ショーソンはスリッパの意味で、形がスリッパに似てますね～

IMG_4310.JPG
そういえば、コルドンブルーの授業で作ったショーソン・ポムを
神戸から宅急便で実家に送ったときも絶賛してくれました。

もうずいぶん前のことですが、あれからリクエストされても
たった一、二度しか作らずの親不孝な娘です。

IMG_4312.JPG
過去のブログをさかのぼってみると、ショーソン・ポムを作ったのは４年振りでした。

母は前回のアップルパイよりも更に大喜びしてくれたのでよかった♪

フィユタージュ・ラピッドを多めに仕込んでいたので
今回は更に時間短縮できました。

生地を薄めに伸ばして成形しましたが、サクッとしてホロホロと
はかなく崩れる食感に焼き上がっています。

軽い歯触りのパイ生地が、歯の気になる母でも食べやすかったようです。





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初焼き

アトリエミルクール
(2013年1月 3日 12:44) | | コメント(0)
初焼きは、グラニースミスを使ってアップルパイを作りました♪

パイ生地はフィユタージュ・ラピッドという速成の
折りパイ生地を仕込みました。

通常のフィユテ生地の製法と比べて時間がかなり
短縮できるので家庭でも気軽に作れると思います。

IMG_4321.JPG
パイ皿を使わずに成形しましたが
コロンとしたフォルムがカワイイというのか？
なんか・・・どてっとした南瓜のよう？

余り生地でハートの飾りを付けてみましたが
楽しくてついやり過ぎてしまったー

もうちょっとスッキリしたデザインにすればよかったなぁ。

IMG_4319.JPG
でもパイ生地は上出来！生地が何層にも浮き上がって
サクサクに仕上がりました☆

速成折りパイで十分いけます♪

中身のりんごも酸味が効いて美味しかったので満足でした♪
IMG_4249.JPG
こちらは、クリスマスに焼いたアップルパイです。
パイ皿を使って成形し、余り生地でヒイラギや星をあしらいました。

アップルパイは母の好物で、他のケーキよりもすごく喜んでくれたので
また作りたいなぁ～



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新年のご挨拶

アトリエミルクール
(2013年1月 1日 16:31) | | コメント(0)

IMG_4307.JPG
あけましておめでとうございます

昨年はなにかとお世話になりありがとうございました

本年もどうぞよろしくお願いいたします☆



しばらくブログの更新ができずに生徒さんの作品など、
ご紹介したい写真がたくさん溜まってしまいました。

また時間を見つけて少しずつでもアップしていけたらいいなぁ～
と思います。実際はままならずかもしれませんが、これからも
たまにご訪問いただけましたら幸いです。

IMG_4304.JPG
お正月花

【花材】　寿松、梅、葉牡丹、千両（赤、黄）、シンピジウム（グリーン、ピンク）
　　　　　ポンポン菊、スプレー菊、松かさ（ゴールド）、アイリス、水引





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