2012年11月アーカイブ

初苺でクリスマスケーキ

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材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪


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今年のクリスマスケーキ第一弾「シシリアン」です♪

今シーズン初の苺を乗せちゃいました!

苺ってカワイイ♪なんだかそれだけで気持ちが上がります♪
まだちょっと高かったけれどやっぱり魅力的だわ~

でも、最近カメラの調子が時々悪くなることがあって
こんなときに限って撮影を失敗してしまいました。

IMG_4086.JPG
実際のケーキの色はもっとキレイなのに残念。

表面はチョコレートではなく、フランボワーズのジュレです。
クリスマスらしい深紅のツヤツヤゼリーなのですが・・・
ずいぶん暗く写ってしまったー

断面の写真も残念な色合いだったので掲載は控えました。
実物はきれいなピスタチオグリーンなのですが。。。 
          
追記 比較的撮れている写真がありました♪
IMG_4109.JPG
中は特別に高級なピスタチオペーストを贅沢に使った
ババロワ・ピスターシュがたっぷり詰まっています。

ババロワに忍ばせたフランボワーズの果肉とグラサージュした
ジュレ・フランボワーズが、程よい酸味のアクセントになっていて
まったり濃厚なピスタチオの味わいと絶妙なハーモニーです♪

ビスキュイ・キュイエールはフランス菓子の定番の生地なので
レッスンでも何度か登場していますが、今までと違いますよ。

今回は新しいレシピをお伝えしたいと思っています。
さらに美味しく作りやすくなりましたのでどうぞお楽しみに!

お菓子作りにまだ慣れてみえない生徒さん~ベテランの生徒さん、
お久しぶりの生徒さんも、ご一緒にクリスマスケーキ作りましょう♪

みなさんにぜひ習得していただきたいメニューなので、この機会に
いらしてくださいね♪





材料準備の都合により、ノエル・フリュイのお申し込みはレッスン日の
1週間前に締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。
シシリアンとノワゼット・オランジェ、ケーク・サレについては4日前まで
ご予約を承ります♪





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キャラメルりんご&バナナのシュトゥルーデル

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材料準備の都合により、お申し込みはレッスン日の1週間前に
締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。


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しばらく更新が空いてしまいました。
本業が忙しくなったこともあるのですが、レッスンの他に試作とか、
ご注文いただいたシュトーレン作り、製菓講習会や旅行もあったりして
最近かなり忙しくバタバタしています。
また少しずつアップできたらよいのですが微妙な状況です・・・
(でも、ご不明なことがございましたらどうぞお気軽にお問い合わせくださいね。)

今日はとりあえずつい先日作ったものからご紹介したいと思います♪

オーストリア、ウィーンの銘菓にアプフェルシュトゥルーデルという
りんごを使った伝統菓子があるのですが、これがアップルパイの
原形になったといわれています。

シュトゥルーデルの生地はパイ生地ではなく、紙のように極薄く
伸ばした生地を使い、生のりんごやレーズン等を包みます。

そこでレッスンで使うパート・フィロを使い、りんごとバナナで
アレンジしてみました。

キャラメルで煮た紅玉とバナナ、ラム酒漬けレーズン、くるみを
溶かしバターを塗ったパート・フィロで巻いて、こんがり香ばしく
焼き上げました。大好きなシナモンも忘れずに効かせましたよ♪

IMG_4081.JPG
バナナが入って濃厚な味わいですが、パイ生地よりもずっと軽くて
一人で一気に半分も平らげてしまいました~これはイケます!

パート・フィロを使うとあっという間に色々なパイが作れてしまう♪
簡単で美味しく出来るのでサイドメニューでご紹介しますね~

明日のレッスンにお越しの生徒さん、どうぞお楽しみに!




材料準備の都合により、お申し込みはレッスン日の1週間前に
締め切らせていただきます。予めご了承くださいませ。



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紅葉の吉野山

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奈良県の吉野山へハイキングに行ってきました。 
吉野山は桜の名所ですが紅葉もよかったですよ♪

今回は金峯山寺の秘仏ご本尊「金剛蔵王大権現」の
特別ご開帳もあるということで、ぜひ行きたいと思いました。

IMG_3888.JPG近鉄特急で駅弁食べてごきげんです♪

IMG_3890.JPG
IMG_3893.JPG
今にも雨が降り出しそうな曇り空でしたが
紅葉はとってもきれいでしたよ♪IMG_3896.JPG
IMG_3898.JPG
IMG_3902.JPG
IMG_3904.JPG如意輪寺で醍醐天皇御霊殿の特別公開を拝観しました。
そして、ここで前から興味のあった御朱印帳デビューを
とうとうはたしました♪

ちょっとミーハー的だけど、お坊様の有難い直筆をいただいて
嬉しくなりました♪

IMG_3905.JPG
金峯山寺を訪れたころ大雨に降られてしまいました。

混雑していたこともあり、蔵王堂に上がらせていただくのも必死でしたが
無事に秘仏ご本尊の金剛蔵王大権現さまを拝観できてよかったです。

国の重要文化財で撮影禁止なのが残念でしたが、大きくて青いお姿は
写真よりもずっと迫力がありました。特別公開は12月9日までのようです。

IMG_3923.JPG
IMG_3927.JPG
雨でガスがかかった吉野山は、水墨画のような景色とは対照的な
鮮やかな紅葉とのコントラストがとても美しく感動しました☆
IMG_3926.JPG
今回は足元が悪く、吉野神宮など坂道を歩くところは断念しましたが
次はぜひ桜の季節に再訪したいと思っています。





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12月レッスンのご案内

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12月のレッスンについてご案内いたします。

来月はクリスマスメニューになるためサイドメニューの
ご紹介はございません。

初めての方は体験レッスンとしてクリスマスAのご予約を承ります。
B、C、D、アンコールレッスンについては会員さま限定メニューのためご了承ください。

写真はすみませんがしばらくお待ちください。


◆クリスマスA(体験可) ⇒ お席に余裕あり (12月1日は締め切りました)

ノエル・フリュイ  レッスン料 6000円(材料の都合により変更させていただきます)

日程:  12月1日(土)10:00⇒10:00のクラスを優先させていただきますが、 ⇒締め切りました
                    満席の場合は15:00のご予約を承ります。
    
     12月12日(水)18:45


クリスマスのためにこだわりの材料を使って、特別なフルーツケーキを作ります。

リューベッカ社製のマジパンローマッセを使用した生地に、厳選した数種類の
ドライフルーツやナッツを加え、軽い口溶けの中にもアーモンドのコクや風味が
豊かに感じられる大変味わい深い焼き菓子になっています。

焼き立てよりも少し寝かせていただくことで熟成し、美味しさが更に増します☆
クリスマスが待ち遠しくなるようなケーキです♪

焼き菓子がお好きな生徒さんはぜひいらしてくださいネ!



◆クリスマスB(会員さま限定) ⇒ 12月8日は空席わずか、1月15日はお席に余裕あり

和栗のデコレーションケーキ   レッスン料 6500円

日程:12月8日(土)10:00⇒10:00のクラスを優先させていただきますが、
                   満席の場合は15:00のご予約を承ります。
   
   来年1月15日(火)18:45 年明けのためクリスマスのオーナメントの代わりに
                     写真のような飾り付けになります。

和栗をたっぷり使ったケーキです♪
和栗の美味しさを思う存分に味わっていただけます☆

中身はクレームパティシエールとクレームシャンティー、
自家製の和栗シロップ煮をサンドしています。

仕上げは全体をクレームシャンティーでナッペし、特製の
和栗クリームをひらひらとフリル状に華やかに絞ります。

IMG_3461.JPG

写真はジャンボサイズになるため、フリルの段数が多く
マロンと金箔、ショコラを飾っているので大体のイメージです。

レッスンは5号サイズで作り、マロンとクリスマスのオーナメントを飾ります。

ふわっふわのスポンジケーキの作り方、おいしいカスタードクリームの炊き方、
ホイップクリームのナッペやフリル絞り等、デコレーションケーキを作る上で
覚えておくとすごく役に立つ技術を色々と学んでいただけます。

今まで苦手だった生徒さんも、この機会にぜひマスターしましょうネ♪



◆クリスマスC(会員さま限定) ⇒ お席に余裕あり

シシリアン   レッスン料 6500円 

日程:12月15日(土)10:00⇒10:00のクラスを優先させていただきますが、
                    満席の場合は15:00のご予約を承ります。

    12月18日(火)18:45


その名の通り、私の大好きなピスタチオを使ったケーキを作ります♪

ピスタチオの味わいが香ばしく濃厚なババロア・ピスターシュをメインに、
フランボワーズの酸味をアクセントに効かせたアントルメになります。

ピスタチオのグリーンとベリーの赤でかわいらしくクリスマスカラーに仕上げます☆

ピスタチオの中でも世界最高級といわれるシシリー産ピスタチオから
作られたイタリア製のピスタチオペーストをしっかりと使います♪


◆クリスマスD(会員さま限定) ⇒ 22日は空席わずか、25日はお席に余裕あり

ノワゼット・オランジェ   レッスン料 6500円 

日程:12月22日(土)10:00⇒10:00のクラスを優先させていただきますが、
                    満席の場合は15:00のご予約を承ります。

    12月25日(火)18:45

ヘーゼルナッツとオレンジのビッシュを作ります。

バタークリームのケーキがお好きな生徒さんにオススメのケーキです☆

ノワゼット生地にプラリネとバターのクレーム・レジェール(軽いクレーム・オ・ブール)
自家製のマーマレード・ドランジュを組み合わせ、大人の味わいに仕上げました。

ちょっぴりアルコールを効かせいるのでお子さまは要注意?!


◆アンコールレッスン(会員さま限定) ⇒ お席に余裕あり

夏にレッスンして大好評だったお惣菜系のケーキです。
クリスマスにお家で作ってみたい!というリクエストをいただきました♪

サイドメニューのサブレフロマージュもワインやビールにぴったりの
塩味のチーズサブレです。クリスマスにいかがでしょうか?

ご興味をお持ちの生徒さんはこの機会にぜひ♪

ケーク・サレ   レッスン料 6500円 

日程:12月5日(水)18:45



ご予約は本日よりホームページのご予約フォームにて承ります。
準備の都合上、レッスン日の一週間前にお申込みを締め切らせていただきますのでご了承ください。


必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいた上で
  お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。


お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。

二名さま以上でお申し込みの際は、備考欄にその旨をお書き添えの上、
お手数ですが代表者の方のみではなく、必ずお一人ずつ各自でHPの
ご予約フォームよりお申し込みください。未然にトラブルを避けるため
ご理解、ご協力いただきますようお願いいたします。

レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。 

少人数制のため、ホームページで△の場合でもすでに定員に達していることがございます。
スケジュール表はオンラインではございませんので、更新は随時されておりません。
お手数ですが
空席については直接メールにてお問い合わせください。

可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪





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タルト・マカロン・ポム

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今日は応用コースでタルト・マカロン・ポムをレッスンしました。

IMG_3845.JPG
アーモンド入りのパート・シュクレに紅玉とアプリコットのソテー、
マカロン生地を組み合わせたりんごのマカロンタルトです。

今回はシンプルな構成のお菓子なので、素材の味わいが
ストレートに感じられると思います。
アーモンドプードルにもこだわって、新鮮なスペイン産マルコナ種を
使いましたがご好評いただきました。

久しぶりのパート・シュクレに苦戦の生徒さんもみえましたが
結果はご覧の通り大成功でした♪

ブリゼより扱いが難しいと思いますが、お持ち帰りの生地で
ぜひ復習してくださいね!

IMG_3852.JPG
紅玉は皮ごと使い、きれいな色に仕上げました♪

アプリコットのオレンジ色とピンク色に染まったりんごの
色合いがカワイ~と歓声が上がりました。
カットするまではかなり地味なお菓子ですものね(笑)

IMG_3853.JPG
サイドメニューは自家製のさつま芋を使って
スイートポテトをご紹介しました。

以前から作っていたレシピでしたが、久しぶりに味わってみると
素朴で美味しいけれども、ちょっと物足りなさを感じてしまいました。

毎日のようにフランス菓子を食べて慣れてきたのか?
舌が肥えてきたせいかなぁ?!

IMG_3886.JPG
不揃いで真っ黒。
土付きのまま、もみ殻に埋め込んで保存するそうです。

今年は思うように採れなかった・・・と残念がる父。
配る分まではなくても家族三人で食べるには十分です。

今年は例年より甘みが足りなかった気がするので
これでレモン煮や甘納豆を作りたいと思っています。




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洋菓子講習会

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先日、仕事でプロ対象の洋菓子講習会に行きました。
講師の先生は「ル・ジャルダン・ブルー」のオーナーシェフ、福田 雅之氏。
シェフは2001年のクープ・デュモンド世界大会の日本代表として出場され
総合準優勝されたそうです。

今回は秋~冬のメニューをテーマに、シェフのスペシャリテを教えていただきました。

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どれもシェフのこだわりが感じられ、材料や製法等について
色々と勉強になりました。
機会があればお店の方にも行ってみたいと思います。




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タルト・マロン・オランジュ

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今月の応用コースでレッスン予定の「栗のタルト」
詳細についてのご案内です。

栗のタルトが漠然としていてどんなお菓子なのか?
と想像してくださった生徒さんもおみえになりました。

IMG_3789.JPG
私の中にもご紹介したい栗のタルトが色々とあって迷いましたが
今回は生ケーキのパターンをレッスンしたい思います。
デコレーションについては変更になる場合がありますのでご了承ください。


IMG_3784.JPG
教室では初めて使うパート・フィロという生地(紙のように極薄い冷凍生地で、油脂を
含んでいないため、バターを塗って使用。パイ生地よりもとても軽くてパリパリとした
食感の生地)に、オレンジコンフィ入りのクレーム・ダマンドを流し、自家製マロンの
シロップ煮をぎっしりと詰めます。これだけでも十分に美味しい栗のタルトなのですが。。。

そこへ甘さを抑えたクレーム・シャンティーとクレーム・マロン・オランジュを絞ります。
見た目はモンブラン風ですが、オレンジピューレとグランマニエを効かせたかなり
大人のマロン・クリームですよ♪

IMG_3795.JPG
オレンジの爽やかな香りと酸味がさっぱりとしていて、濃厚なフランス産の
マロンペーストにとてもよく調和しています。

マロンと酸味の組み合わせといえば、カシスが定番化していますが
栗とオレンジもなかなかですよ~

ご予約いただきました生徒さんどうぞお楽しみに♪




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タルトタタンのアンコールレッスン

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今日は午前のクラスでタルトタタンのアンコールレッスンを開催しました。

昨年ご好評いただいたメニューですが、紅玉の入手可能なこの季節限定の
レッスンになるので一年振りの登場です♪

IMG_3783.JPG
焼く時間がかかるので、予め作っておいたタルトタタンを
焼き上がりを待つ間にご試食いただきました。
生徒さんは撮影されてみえましたが、カットする前のタタンは
うっかり撮りそびれてしまいました。

サイドメニューのシナモンのアイスクリームを添えましたが
今朝仕込んだばかりの出来立てでとってもなめらかでした♪

自家製アイスは市販のものよりもさっぱりしていて
タタンと食べるとオイシ~とご好評いただきました!

自分で作れば甘さも調整できるし何より安心安全なのが嬉しいですね。

IMG_3780.JPG
今日は特別にあと2つ、おまけのお菓子を召し上がっていただきました。
レッスン時間が長くなるとお腹も空くかなぁと思って。

アーモンドヌガーを焼き込んだアーモンドのケークとフレッシュルバーブと
フリュイ・ルージュを使ったタルトです。

ルバーブを先日長野に行ったときに見つけて、思わず買ってきました♪
初夏のイメージでしたが10月も収穫されるようですね。

せっかく生のルバーブが手に入ったので、何かお菓子を作りたくて
自家製のラズベリーとブルーベリー、ブラックベリーを組み合わせて
みましたが、予想以上によく調和しましたよ♪

昨夜はレッスンの計量の他、試食用のタタンとこれらのお菓子を
せっせと作っていたら、気が付くと夜中というか、朝方の3時に・・・
いくら作ることが好きでも自分で自分を忙しくしているお菓子バカ?(笑)

今週は睡眠不足が続いていたのでちょっとフラフラだったのですが
レッスンも無事に終わりホッとしています。
どれも大好評だったので疲れも吹き飛ぶくらい嬉しかったです♪




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秋の信州旅行②

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旅行をするとだいたい温泉旅館に泊まることが多いのですが
今回は珍しくペンションに一泊しました。

IMG_3660.JPG
和朝食があまり好きではないので、完全に洋風の朝食なのが嬉しかった♪
パンは焼き立ての自家製で美味しく、食べ放題だったのでおかわりしました。

夕食も専属シェフによる本格的なフレンチのフルコースでおいしくいただきました。
ペンションというよりもオーベルジュという印象☆洋風の宿もたまにはいいかな♪

朝一で向かった場所は車山です。頂上にこんな一風変わった建物がありました。
調べてみると、これは気象庁の車山気象レーダー観測所。
通常は無人の施設で東京大手町の東京管区気象台で遠隔操作されているとか。


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今回はほとんど歩かずに楽して高速リフトで登頂?しました。
体を動かしていないのでむちゃくちゃ寒かったです。

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天気は下り坂でしたが、雪雲のような黒っぽい雲の下から日が差して
けっこう遠くの山まで見渡せましたよ。

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歩く予定ではなかったけれど、せっかく来たので少しだけ散策しました♪
まわりは山ガールがちらほら・・・私も装備してくればよかったな(笑)

車山湿原も草木が枯れていましたが、夏はお花畑になるとか。
想像するとわくわくします。今度は春か夏にぜひ再訪したいなぁ。

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天気が崩れる前に下山して女神湖に行ってみると
紅葉が見頃でとってもキレイでした。

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地元で評判のお蕎麦屋さんで新蕎麦を堪能♪


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長門牧場に立ち寄り、名物のソフトクリームもいただきました。
寒かったのにとってもおいしかった~
久々にソフトクリームで感動しました☆

自家製チーズの石窯ピザや絞りたての牛乳で作ったシチューなども
おいしそうでしたが、さすがに蕎麦を食べたばかりで断念しました。

旅行のときだけ胃袋がもう一つか二つあるといいのになぁ~
と本気で思いました(笑)次は狙いたいと思います。

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もぅ満腹でしたが甘いものは別腹で、白樺湖に行き
紅玉たっぷりのパイもいただきました♪

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旅行のときばかりは色々と好きなものを好きなだけ
食べられてあぁ~幸せ☆今回も大満足な旅行でした♪





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秋の信州旅行①

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11月に入って急に寒くなりましたね。

東海地方でもそろそろ紅葉が始まったようで楽しみですが
ちょっと早めに長野県まで見に行ってきました。

夏と同じ蓼科方面の今回は北部エリアを訪れました。

まず諏訪からビーナスラインを走り売店に併設された
三峰山展望台に立ち寄りました。

IMG_3628.JPG
IMG_3610.JPG
雲は多少あるものの天気がよくて山の景色が360度見渡せました。
登山のときは常にガスばかりだったので嬉しい♪

IMG_3619.JPG
ビーナスラインで目的地の美ヶ原高原美術館まで
ドライブしましたがちょうど紅葉が見頃でラッキーでした♪
写真はみとれているうちに撮りそびれてしまい残念。

ここは標高が2000mもあるそうで、まだ10月でしたが
真冬並みの寒さでびっくりでした。

空気がとても澄んでいて見晴らしは最高でした☆
山々の間に上田市街が見えました。

IMG_3636.JPG
山の上に切り開かれた広大な敷地に作品が所狭しと
展示され見応えがありましたよ。

中学生のときに家族旅行で来て以来だったのですが
当時より作品数が増えたのかも?

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お城の屋上が標高2000m地点とのことで登ってみました。
遠くアルプスの山々までよく見えて、楽して登山の気分(笑)

敷地内はアップダウンがけっこうあって、自分の足で登ったり下りたり
しながら作品を鑑賞するのですが、寒いので手袋があるとよかったなぁ。
念のためフリースだけでも持参して行ったのはよかったです。

子供の頃にはわからなかったけれど素敵な雰囲気だったので
また温かくなってから行ってみるのもよさそう♪

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猫好きとしては、ライオンの彫刻に思わず反応してしまいました♪


IMG_3645.JPG
美術館をあとにしてビーナスラインを霧ヶ峰高原から車山に向かって走りました。
このエリアは樹木が少なく紅葉よりは一面に広がるススキ野原が名物?のようです。

IMG_3648.JPG
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黄昏時の風景はススキが光り輝いて最高に素晴らしかった☆
ススキの群落を見たのは初めてでしたが感動しました!

逆光だったので私のデジカメで撮るとこんな感じなのですが・・・
本格的なカメラで多数のカメラマンの方が撮影してみえましたよ。

IMG_3651.JPG
振り向くと飛行機雲に小さな月が♪

車山高原まで走る間、黄色く紅葉した山々が夕日に照らされて
オレンジ色に染まって見えたのが印象的でした。

たまたま夕暮れ時に通りましたが、あれほど素敵な風景に遭遇して
本当にラッキーだったと思います。





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