ムース・オ・キャラメル・ポティロン

ポティロンはフランス語でかぼちゃの意味です。

今月の応用コースでは自家栽培の無農薬かぼちゃを使った

お菓子をレッスンします。来月のハロウィンを意識してみました♪

あれから何度か試作をしてやっと納得のいくケーキが完成しました！

今回はかぼちゃのムースにキャラメルのムースも重ねて

二層に仕上げることにしました。

かぼちゃとキャラメルの相性はバツグンによくて、かぼちゃだけより
さらに美味しくなりましたよ♪

ムースを囲んでいる生地は、アーモンドのビスキュイです。

カソナードというフランス産の赤砂糖で風味とコクをプラスして、

ほのかにシナモンで香り付けしました。

表面にパンプキンシードを散らしていますが、これはデコレーションを

兼ねた程よい食感のアクセントになっています。

かぼちゃ＆キャラメルのムースと生地とのバランスにもこだわって

それぞれを一緒に一口で味わうと絶妙なハーモニーでした～☆

飾りは何か彩りが欲しくてベリーをあしらいましたが、これはかえって

ない方がよかったかなぁ。。。

ついトッピングしたけれど、かぼちゃのコンポートだけでも十分だったかも（笑）

今回はムースを二種類作るので大変ですが、私もしっかりサポートしますので

みなさん頑張って作りましようね！自信作なのでどうぞお楽しみに～

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