アトリエミルクールのブログ: 2012年8月アーカイブ

ココナッツのお菓子

アトリエミルクール

(2012年8月29日 12:50) | 個別ページ | コメント(0)

昨日は夜のクラスでケーク・オ・ココをレッスンしました。

真っ白なココナッツのケーキです♪

夏向きにと考えた焼き菓子のつもりでしたが、ヒイラギを飾れば

ホワイトクリスマスをイメージしたノエルのお菓子にもよさそうです。

生徒さんの作品をご覧になってください♪ツヤツヤしてキレイですね！

みんなとっても素敵に仕上がってよかった～

くるみの塩キャラメリゼを練り込んで、ふんわりしっとりと焼き上げた

ココナッツ生地に、ココナッツピューレ入りのクレーム・オ・ブールを

サンド＆ナッペしました。

仕上げにヴァローナのイヴォワールで作ったグラサージュを掛けていますが、

ローストしたクルミを加えて食感をプラスしています。

サイドメニューはギモーブ・ノワ・ド・ココをご紹介しました。

こちらはココナッツのギモーブです。

ギモーブとはフランス版のマシュマロのことですが

私の中では卵白を泡立てて作るものはマシュマロで、

ギモーブは卵白を使わずに糖類やピューレ、果汁等を

一緒に煮詰めてから泡立てたものと区別しています。

ただ卵白で作ったものもギモーブと呼ばれていますね。

今回は糖類とココナッツミルクを使い、仕上げにココナッツの

リキュールも加えてココナッツ風味豊かなギモーブになりました。

みなさんギモーブは初めてとのことで、興味深々でしたが

出来上がっていく様子をご覧になり歓声があがりました♪

思った以上に喜んでいただき盛り上がってよかったです☆

出来立て、切り立てのギモーブはいわゆる「生ギモーブ」と

いった感じでみずみずしくてとろける美味しさでしたね♪

今回はメインもサイドもココナッツを使ったお菓子でしたが

ココナッツがお好きな生徒さんはもちろん、普段はあまり

親しまれてみえない生徒さんにも気に入っていただけました。

みなさんのお口に合い私も大変嬉しいかぎりでした。

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講習会

アトリエミルクール

(2012年8月28日 12:22) | 個別ページ | コメント(0)

先日、岐阜市内で開催されたプロ対象の

講習会に出掛けました。

講師の先生は元パークハイアット東京の

ペストリー・シェフ、川内唯之氏。

今年から都内にある香川調理製菓専門学校で

教鞭をとられてみえるそうです。

テーマはトルコ産ヘーゼルナッツを使用した洋菓子でしたが

メニューはパークハイアットのお菓子を教えていただきました。

左から、ブルーチーズとヘーゼルナッツのクッキー、軽いヘーゼルナッツのメレンゲ、

ヘーゼルナッツのキャンディー

ベラベカ（発酵菓子）

カサータ（氷菓）

フィルバード（アントルメ）

どれもさすがホテルの高級感があり、上質でとても

美味しかったです☆今回も大変勉強になりました。

ベラベカの試食はブルーチーズとフォアグラ、

シャンパン・ロゼ（ノンアルコール）を添えてくださり

初めての味わいでした♪

また食べたいけれど、あまり見かけることがないので

お取り寄せか自分でチャレンジしてみようかなぁ～

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タルト・オ・トロピックのレッスン

アトリエミルクール

(2012年8月27日 12:50) | 個別ページ | コメント(0)

先週末にタルト・オ・トロピックをレッスンしました。

今年は一ヶ月間ほど夏休みをいただきましたので

もうすぐ９月ですが今月最初のレッスンになりました。

トロピカルフルーツが主役のお菓子ということで、ちょっと時期が

遅かったかな？と思いきや、この連日の厳しい残暑のおかげで

ちょうど？よかったようです♪

皆さんの評判もよく、とても喜んでいただき本当によかったです！

みなさんお店に負けないくらいとっても素敵に仕上げていただきました♪

まるで売り物のような出来栄えでしたよ～☆

サイドメニューはココナッツのブランマンジェをご紹介しました。

本来はブランマンジェのみの予定でしたが、今回は特別におまけ付きです♪

父作のスイカがちょうど丸ごと一つあったので、前夜に思い立って

コンポートにしてみました。

スイカのコンポートは初めてでしたが、しゃりっとした独特の

食感を残したのが正解でした。

シロップもジュレにして添えましたが、スイカの果汁で淡い

ピンク色になり見た目もキレイなデザートが出来上がりました♪

ココナッツとスイカの相性もよいけれど、以前にレッスンした

いちじくのコンポートを添えても抜群に美味しいですよ☆

美味しいいちじくが出回っていますのでぜひお試しくださいね♪

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アンコールレッスンのご案内

アトリエミルクール

(2012年8月25日 07:15) | 個別ページ | コメント(0)

会員の方を対象にタルト・キャラメル・フィグの

アンコールレッスンを開催したいと思います。

日時：１０月１４日（日）１０：００～　（一回限り）　⇒　定員は４名さまです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８／２７の時点で空席があと２席となりました。

レッスン料：6500円

昨年みなさんに大好評だったメニューですが

ご受講いただけなかった生徒さんは、この機会に

ぜひいらしてくださいね♪

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ムース・オ・ポティロンの試作

アトリエミルクール

(2012年8月23日 12:49) | 個別ページ | コメント(0)

先日からムース・オ・ポティロンの試作をしています。

表面はかぼちゃのコンポートにしてみました。

デコレーションを兼ねて、程よい味のアクセントになりました♪

今回はかぼちゃのムースに黒糖＆シナモン入りのジェノワーズを

組み合わせてみました。

全体的にソフトなケーキなので、底にクリスティヤン・ショコラをしのばせて

サクサクとした食感もプラスしています♪

おいしかったけれど、あと少し何かを工夫したいので

もう少し試作したいと思います。

デザインも他にアイディアが浮かんできたので早く時間を作って

試作したいなぁ～でもまたケーキの消費が大変だぁ！

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ガトー・マロン

アトリエミルクール

(2012年8月20日 12:39) | 個別ページ | コメント(0)

先日のムースで使ったマロン・ペーストや

ミルティーユのコンポートが残っていたので

栗のケーキを作ってみました。

ビスキュイ・ダックワーズとマロンのクレーム・オ・ブール

コンポート・ミルティーユを重ねました。

残った材料で適当に作った割にはおいしくできましたよ♪

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ケーク・オ・ポティロン

アトリエミルクール

(2012年8月17日 12:42) | 個別ページ | コメント(0)

ケーク・オ・ポティロンを作ってみました。

ポティロンはかぼちゃのことですが、父が栽培した

初収穫のかぼちゃを使いました。

今年のかぼちゃは出来がいいそうです。

甘みが強いので焼き菓子に加工しても

ほっくりと甘～く仕上がりました♪

せっかくなので入れられるだけ限界まで

かぼちゃを加えてみました。

とってもしっとりした食感に焼き上がり大成功！

長年漬け込んだ自家製ラムレーズンも加えてみたら

すごくいいアクセントになり友人の評判も上々でしたよ☆

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９月レッスンのご案内

アトリエミルクール

(2012年8月15日 20:12) | 個別ページ | コメント(0)

来月のレッスンについてご案内いたします。

◆基礎コース（体験も可）

メープル紅茶ロール　　　レッスン料　5500円

メープルと紅茶入りのスポンジケーキを焼き、メープル風味の

クリームと旬のイチジクを巻き込み、デコレーションして仕上げます。

日程：８日（土）１０：００～、１８日（火）１８：４５～、２６日（水）１８：４５～

８日については、１０：００～のクラスを優先させていただき、

もし満席になりましたら１５：００～のご予約を承ります。

◆応用コース（会員さま限定）

Aケーク・オ・ココ　　レッスン料　6500円

クルミのキャラメリゼ入りココナッツビスキュイを焼き、ココナッツ風味の

クレーム・オ・ブールとホワイトチョコレートのグラサージュで仕上げます。

日程：１日（土）１０：００～（１５：００のクラスは休講です）

Bムース・オ・ポティロン　　レッスン料　6500円

かぼちゃを使用したアントルメの予定です。

詳細についてはすみませんがもうしばらくお待ちください。

日程：１５日（土）１０：００～

１０：００～のクラスを優先させていただき、もし満席になりましたら

１５：００～のご予約を承ります。

◆アンコールレッスン（会員さま限定）

ケーク・サレ　レッスン料　6500円

７月の応用コースでご好評いただいたお惣菜系のケーキです。

ご都合が合わずに受けられなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪

日程：２１日（金）１８：４５～

ご予約は本日よりホームページのご予約フォームにて承ります。

※必ずこちらのご予約の際の注意事項をご確認いただいた上で
　　お申込みいただきますよう、よろしくお願いいたします。

お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えのございませんように
よろしくお願いいたします。

体験レッスンをご希望の方は、基礎コースの日程よりお選びください。

二名さま以上でお申し込みの際は、備考欄にその旨をお書き添えの上
お手数ですが代表者の方のみではなく必ずお一人ずつ各自でHPの
ご予約フォームよりお申し込みください。

レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。
定員に満たない場合は休講とさせていただく場合がございますので
予めご了承ください。

少人数制のため、ホームページで△の場合でもすでに定員に達していることがございます。
可能でしたら第二希望日時までお知らせいただけますとご予約がスムーズです。

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
来月もまたみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

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レアなミュージカル

アトリエミルクール

(2012年8月15日 11:10) | 個別ページ | コメント(0)

昨日は友人に誘ってもらいミュージカルを観に行きました♪

あの消〇力～でおなじみのエ〇テーさん主催の「赤毛のアン」ですが
チケットは非売品なのでファンの方は大変だったのでは。。。

主演はアン・シャーリー役の神田沙也加さん。

アンの親友のダイアナ役は高橋愛さんでした。

お二人とも熱演され素敵でしたよ～宝塚ОGの方や舞台で活躍されている

ベテランの役者さんたちで脇がかためられ大人でも見応えありました。

毎年開催されているとは知りませんでしたが、すごい太っ腹ですねー

帰りにアロマのお土産までいただき、前よりもイメージアップしました。

単純だけど、これからは積極的に製品を購入すると思います（笑）

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メープル紅茶ロール

アトリエミルクール

(2012年8月13日 12:39) | 個別ページ | コメント(0)

メープル＆紅茶のロールケーキを試作しています。

９月の基礎コースでレッスンの予定です♪

生地はメレンゲと卵黄生地をそれぞれ泡立てて作る

タイプの別立てのスポンジケーキです。

ふんわりしっとりとした生地自体がとてもおいしかったので

もう一度分量を増やしてもっと分厚く焼き、外巻きにしてみました。

サイズ（太さ）が一回りも大きくなりました！

メープル風味のクリームとちょうど今が旬のイチジクを

巻き込んでみましたが、このロールケーキはシンプルに

スポンジケーキとクリームのみでも十分成り立ちます。

でも具が何かあったほうがカットしたときにキレイで楽しいし

生地を巻く難易度が上がって練習にもなりますね。

今回のような厚みのあるスポンジケーキはちょっと巻き辛いですが
コツをお伝えしますのでぜひチャレンジしてください♪

サントノーレ口金を使ったクリームの絞り方もレッスンします。

ロールケーキも巻きっぱなしより、こうしてデコレーションすると

見た目もワンランクアップしますね～☆

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マロン・ミルティーユ

アトリエミルクール

(2012年8月11日 12:29) | 個別ページ | コメント(0)

常連さまのご注文でバースデーケーキを制作しました。

メニューは嬉しいことに今回もお任せいただきましたので

マロンとミルティーユを組み合わせたアントルメにしました。

ミルティーユはフランス語でブルーベリーの意味ですが、

ちょうど摘んだばかりの自家製ブルーベリーがあったので

ワインとスパイスを少々効かせてコンポートにしました。

マロンムースはいつものアングレーズベースではなく

パータ・ボンブとイタリアンメレンゲを合わせた新作です♪

マロンのビスキュイにマロンムースとミルティーユの

コンポートをジュレにして重ねています。

大人向けの味わいに仕上げましたが、みなさまのお口に合うといいなぁ～

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夏山登山

アトリエミルクール

(2012年8月 8日 12:15) | 個別ページ | コメント(0)

先日、日本百名山の一つで中央アルプス最高峰の

木曽駒ケ岳に登りました。

夏山も2,000ｍ級の山も初めてだったので期待に胸が膨らみました♪

木曽駒ケ岳はロープウェイがあるので私のような初心者でも大丈夫？

標高2,612ｍの千畳敷駅まではロープウェイで上がり、そこから山頂を

目指しましたが夏でもかなり涼しくてびっくり！

この日は名古屋で35℃位でしたが、ロープウェイを降りたら空気も景色も

まるで別世界♪なんとお昼間でも16℃位でしたよ。

千畳敷カールはまだ残雪がありました。

ガスなのか？雲なのか？
スタート時は一応晴れていました。

真夏に雪の上を歩けるなんて嬉しかった～

でも滑ってまさかの転倒（笑）
恥ずかしかったです。

ちゃんとストック使って気を付けて横断したのですが。。。
ちょっと浮かれていたのかなぁ～

無事に標高2,956mの木曽駒ケ岳に登頂しました♪
本当はすばらしい眺望が見渡せるはずが、ガスで何にも見えず
ちょっと残念だったけど、やっぱり嬉しかったです！

ロープウェイが二時間待ちのせいで時間に余裕がなくなってしまい

登頂を諦めるか、ハイスピードで登るかの二択だったのですが・・・

足に自信のあるチームに入って頑張ったので結構キツイ登山でした。

しかも山頂に着いた途端に雷がゴロゴロ鳴りだして、大粒の雨まで

降ってきたのでもう本当に焦りました。

慌ててレインウエアを着て、ザックカバーを被せましたが

荷物の一番下に入れていたのですごくあたふたしましたよ。

これからはすぐに取り出せるところに入れておかなくては！

下山も急ぎましたが、周囲がガスで真っ白になって何も見えなくなり

強風も吹いていたので上着を着てもとても寒かったです。

山の天気は変わりやすいと聞きますが、本当に怖いなぁと思っていたら

雨はすぐに止んだので助かりました。

一時はどうなることかと気を揉みましたが
神社まで戻ってくる頃には青空が見えました。

先日はちょうど様々な高山植物が咲いていたのですごくキレイでした♪

今頃は千畳敷カールの残雪も溶けて、お花がもっと咲いているかも。

もっとたくさん花を見てきましたが、ガイドさんに遅れまいと歩くのに必死で

写真はこれだけになってしまいました。

初コマクサに感動☆

もし今度行くときがあれば、時間に余裕をもって

草花をゆっくり観賞しながら登れるといいなぁ。

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日本三景の旅②

アトリエミルクール

(2012年8月 7日 12:38) | 個別ページ | コメント(0)

旅行の二日目は、丹後半島をドライブしました。

日本三景の一つ、宮城県の松島に似ていることから名づけられたという

「丹後松島」はリアス式海岸がとってもキレイで青く澄んだ海と空は圧巻でした！

私は前日に見た天橋立以上に感動しました☆

宿の女将さんオススメの碇高原牧場にも立ち寄り

カワイイひつじやヤギとふれあったりして癒されました。

牧場のすぐ向こうには日本海の水平線が。。。

今までに見たことのない海と牧場のコラボにも感動しました。

急いでいたのか写真を一枚も撮っていなかったのが悔やまれます。

というのも、時間の都合で前日に行けなかった場所があって

パワースポットで有名な元伊勢神社と真名井神社です。

元伊勢籠神社

真名井神社

どちらも行ってよかったです。私は鈍感なほうだと思いますが、

さすがパワースポットというか・・・

特に真名井神社は神秘的な雰囲気を感じました。

またいつか機会があれば参拝したいです。

旅の最後に舞鶴の赤れんが博物館を見学しました。

すぐ側の海で戦艦？のようなカッコいい船を発見。

海上自衛隊の船らしいです。

帰りに岐阜県の養老に立ち寄り、天然温泉で汗を流して

「養老焼肉街道」沿いのお店で焼肉をいただきました。

久しぶりでしたがおいしくて大満足♪

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日本三景の旅①

アトリエミルクール

(2012年8月 6日 12:03) | 個別ページ | コメント(0)

先日、日本三景の一つ、天橋立に行きましたが

遠方まではるばる出かけた甲斐がありました♪

絶景はもちろん、新鮮な海の幸や温泉など

色々と楽しんできました。

すごく暑かったけれど、空と海の青さに感動！
さすがに素晴らしい眺望でした～☆

ちょっと恥ずかしかったけれど、「股のぞき」が有名ということで
せっかくなのでやってみました。

こんな風に景色が逆さまに見えるのですがやっぱりキレイでしたよ♪

リフトで下山中にパチリ！

エアコンのきいたモノレールもあるけれど、下りは目の前の景色が

すっと天橋立になるのでしばらく暑いけどリフトにしてよかったです。

せっかくなので天橋立まで歩いて天橋立神社と智恩寺、文殊堂を参拝しました。

文殊堂は「三人よれば文殊の知恵」で親しまれている智恩寺の本堂です。

宿は京都府の京丹後市に一泊しました。

浦島太郎伝説ゆかりの海岸にある天然温泉の旅館です。

夕食は新鮮な日本海の幸を堪能しました♪

大きな鮑を踊り焼きでいただきました。

無農薬で自家栽培の野菜も新鮮で美味しかったです。

朝食の漬物にも使われていました。

丹後産のウニはちょうど誕生日だったので特注してくれました。

捕れる量に限りがあるため希少なのだとか。

小粒ながらも濃厚で甘くて醤油も何も付けなくても美味しかったです。

というか、どれをいただいてもはずれなし♪

鮮度は抜群で京都らしく上品で薄味なのも嬉しかったです。

シメのごはんは浦島太郎の伝説にちなんで玉手箱で出てきました。

二段になっていて一段目には竜宮城の亀さんが♪

二段目に郷土料理の丹波寿司が盛られていました。

お腹はすでにいっぱいでしたが上品な味わいで

最後まで美味しくいただけました。

デザートは濃厚なお抹茶のプリンでした♪
到着時にいただいた女将さんのお手製の和菓子も

ふわふわ＆優しい甘さで美味しかったです。

宿のすぐ前の海岸もすごくキレイでした。

宿専用のビーチもあり、海水浴もオススメのようでしたが

海は入らずに眺めるだけが好きです（笑）

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ブリュレのアレンジ

アトリエミルクール

(2012年8月 2日 12:32) | 個別ページ | コメント(0)

講習会でクレーム・ブリュレとそのアレンジ、応用メニューを学びました。

基本のクレーム・ブリュレ

フロマージュのブリュレ

応用してタルト・ショコラと赤い実のタルト・クラフティ

クレーム・ブリュレをベースにして色々なバリエーションが広がりました。

今回も大変勉強になりました☆

以前にピスタチオのブリュレを使ったタルトをレッスンしましたが、

また色々と研究して、新しいメニュー作りに活用したいと思います。

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アンコールレッスンのご案内

アトリエミルクール

(2012年8月 1日 12:47) | 個別ページ | コメント(0)

今月はレッスン開催日が少ないため体験レッスンの募集を

しておりませんでしたが、ご要望をいただきましたので設定

させていただきました。日程は以下の通りです。

８月２５日（土）　１５：００～

レッスン料　5500円　（体験は初めての方に限り5000円）

メニューは過去にレッスンしてご好評いただき、以前から

会員さまのリクエストが多かったマーブルチーズケーキを

ご提案させていただきました。

空席わずかですが、ご希望の生徒さんはお早めにお知らせくださいね♪

初めての方も体験レッスンとしてご受講いただけます。

どうぞお気軽にお問い合わせください♪

８月２５日１０：００の応用Bは、当初満席になりましたら、

１５：００もご予約を承る予定でおりました。

すみませんが今回はまだ定員に達しておりませんので、

メニューをマーブルチーズケーキのアンコールレッスンに

変更させていただきます。何卒ご了承くださいませ。

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