シブースト・ポンム

今月の応用メニュー「シブースト・ポンム」です。

以前に夏向きのシブーストを作りましたが
そのときのアレンジになっています。

一般的にはタルト仕立てのりんご入りクラフティに
クレーム・シブーストを重ねたスタイルが多いですが
レッスンでは私のオリジナルをご紹介いたします。

表面はサクッとしていて中はしっとり＆ほろっとした
食感のサブレ・ブルトンに、紅玉のキャラメリゼと
クレーム・シブーストを組み合わせました。 

サブレ・ブルトンは発酵バターとアーモンドやヘーゼルナッツの
パウダーが練りこまれているのでとても風味が豊かなんですよ♪

紅玉は初物でした。この週末に信州から届いたばかりです♪
さっそくケーキにしてみましたが、今年もおいしいりんごでしたよ。
もちろんレッスンでも使いますので楽しみにしていてくださいね。

クレーム・シブーストはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）に
イタリアンメレンゲを合わせたなめらかなクリームです。

ふわふわ～っと、とろける大変口溶けの軽いクリームですが
表面はキャラメリゼしているので香ばしくてパリッとしています。

仕上げにクレーム・ブリュレのようにお砂糖をふり
ガスバーナーでさっと焦がすのですが、この機会に
みなさんにも体験していただきますね。

ガスバーナーがちょっと怖いと仰る生徒さんも多いのですが
お家でも安心して使いこなせるようにマスターしましょう！

 紅玉の酸味とふわふわシブーストクリームの
絶妙なコンビネーションをどうぞお楽しみに♪

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