2011年10月アーカイブ
2品教えていただきました。
タルト・オ・ポワール・ブルダルー
パート・シュクレに洋梨のコンポートとクレーム・ダマンドを詰めて
焼き上げるタイプの洋梨のタルトですが、スタンダードなものとは
全く違ったスタイルに仕上げられています。
食感や味わいにも変化があり新鮮に感じられました。
タルト・オ・ポワール・フィヌ
こちらは、薄いパイ生地とフレッシュの洋梨を重ね合わせて
パリッと香ばしく焼き込まれています。
洋梨がキャラメリゼされ、凝縮した味わいが美味しかった~
嬉しいことに試食に洋梨のソルベが添えられていました♪
今月もおいしく、勉強になりました。
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12月のレッスンメニューをご案内いたします。
すみませんが写真はしばらくお待ちください。
12月は会員さま限定にてレッスンを開催させていただきます。
体験レッスンの募集はございませんのでご了承ください。
クリスマスのレッスンについては、サイドメニューはございませんので
予めご了承ください。
◆クリスマスA フレーズ・ド・ノエル レッスン料6500円
難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも楽しんでいただけます。
クリスマスケーキといえば、やっぱり苺ショートが定番ですよね♪
ふわふわのスポンジケーキに苺と生クリームがデコレーションされた
みなさんおなじみのクリスマスケーキを、今年は一工夫してかわいく
ドーム型に仕上げます。
ふんわりしっとりとしたスポンジケーキの作り方や、生クリームのナッペ、
絞り等のデコレーションの仕方をこの機会に学んでいただけます♪
日程 12月 3日(土) 10:00~
12月17日(土) 15:00~
12月20日(火) 18:45~
12月23日(金) 10:00~
◆クリスマスB ノエル・ショコラ・オランジェ レッスン料7000円
難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも、サポートいたしますので
どうぞご安心くださいね。
デコレーションはクリスマス向けに変更しますので予めご了承ください。
チョコレートとオレンジを使用した大人向けのビッシュを作ります。
ビスキュイショコラとチョコレートガナッシュ、オレンジのコンフィを
3層に重ね合わせ、ガナッシュとチョコレートでグラサージュします。
ビスキュイショコラは小麦粉を一切使用せず、アーモンドの粉と
溶かしたチョコレートをしっかりと練り込んでいるので、そのままでも
とても口溶けよく、しっとりと美味しい生地に仕上がっています。
オレンジのリキュールを効かせたガナッシュとオレンジコンフィが
瑞々しく、グラサージュしたチョコレートのパリッとした食感も絶妙☆
最高級チョコレートをふんだんに使用した贅沢なクリスマスケーキですが
作った翌日以降から味がなじみ、美味しさが増してくるのも魅力です♪
生ケーキより日持ちがしますのでプレゼントにされるのもオススメですよ。
日程 12月10日(土) 10:00~
◆クリスマスC ビッシュ・ショコラ・アールグレイ レッスン料7000円
難易度・・・お菓子作りに比較的慣れてみえる方向けの内容ですが
ご心配な方はご相談ください。
紅茶とミルクチョコレートのビッシュを作ります。
アールグレイ茶葉入りのビスキュイ・ジョコンドでアールグレイのシュプレームと
ミルクチョコレートのクレームを包み、グラサージュショコラを掛けて仕上げます。
ミルクチョコレートとアールグレイは定番の組み合わせですが、ル・コルドンブルーで
学んだお菓子の中でも、私のお気に入りの上位に入っています。
今回はクリスマス向けにビッシュにアレンジをして、ご家庭でも作りやすいように
私なりのレシピに工夫してご紹介いたします。
日程 12月 3日 15:00~
12月13日 18:45~
12月17日 9:30~ 30分早くスタートさせていただきますのでご了承ください。
開始時刻にご注意ください。
◆アンコールレッスン
難易度・・・お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも楽しんでいただけます。
過去のレッスンで大変ご好評いただき、ご要望を多くいただいたメニューです。
今までご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪
ムースフロマージュ レッスン料6500円
日程 12月8日(木) 18:45~
クグロフ・オ・ショコラ レッスン料5500円
日程 12月23日(金) 15:00~
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。
レッスンは2名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。定員に満たない場合は
休講とさせていただく場合がございますので予めご了承ください。
少人数制のため、必ず第二希望日時までお知らせください。
※お申し込みは必ずこちら(ご予約の際の注意事項)をお読みになられてからお願いいたします。
空席状況はこちら★
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
12月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪
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タルト・ブルタルー(洋梨のタルト)を作るために
フレッシュの洋梨でコンポートを作りました。
ちょうど美味しそうなラ・フランスがフルーツ売り場に
並んでいたので、熟し加減を入念にチェックしましたよ。
あまり触り過ぎるとお店の方に申し訳ないので
指で強く押さえたりせずにソフトタッチでね~
タルトに焼き込む場合のコンポートには、ポイントが
いくつかあります。レッスンでは適した洋梨の選び方
についても詳しくお伝えしますね。
コンポートはそのままデザートとしても十分おいしく
いただけるように、白ワインやバニラビーンズ、
2、3種類のスパイスなども加えています。
さて、どんなスパイスが効かせてあるのか?
ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!
今回はタルトリングで焼いてみました。
縁が縄のような形になっていますが、パンス・ア・タルト
(タルト鋏み)という道具を使って模様付けしています。
慣れるまではちょっと難しいかもしれませんが
これができるようになったらタルトの見た目が
ワンランクアップすること間違いなしです♪
コツやポイントさえつかめばどなたでもクリアできますので
ぜひマスターしていただきたいと思っています。
ちなみに、アンコールレッスンのタルト・オ・ポンムでも
同じ工程を学んでいただけますのでオススメですよ。
サクサクのパート・シュクレにしっとりとしたアーモンドクリーム、
スパイスがアクセントになったジューシーな洋梨のコンポートが
絶妙なハーモニーですよ♪
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今週は夜のクラスでパンプキンスフレロールの
レッスンを開催しました。
今回もかぼちゃが大好きな生徒さんが集まって
みんなで試食タイムを楽しみに頑張って作りましたよ。
ロールケーキの割には作業工程が多く、飾りのクッキーも作ったので
想定以上に時間のかかるレッスンでしたが、みなさんにご協力いただき
無事に終えることができました。
生徒さんから、手間をかけた甲斐のあるおいしさですね!
と大変嬉しいご感想をいただき本当によかったです。
かぼちゃ入りのスフレ生地は、まず最初にシュー生地を仕込み、
裏ごしたかぼちゃとメレンゲを合わせて焼き上げています。
今までのロールケーキレッスンの中ではスフレ生地が
一番好きだと仰る生徒さんが多いのですが、かぼちゃ入りは
ありそうであまりなかったようでみなさん喜んでくださいました。
かぼちゃがたっぷりと練り込まれているのでとてもキレイな
色をしていますが、着色ではなく自然の色なので嬉しいですね。
かぼちゃの種類についてご質問がありましたが、レッスンでは
父が家庭菜園で作ったかぼちゃを使っています。
一般的なかぼちゃよりも色が濃いように感じますが、スーパーで
売られている栗かぼちゃなら問題ないと思います。
この溢れんばかりのパンプキンクリームも大好評でした♪
クリームにもひと手間かけていて、裏ごしたかぼちゃ入りの
カスタードクリームとホイップした生クリームを合わせています。
生クリームにかぼちゃを加えるだけでもよかったけれど
カスタードクリームをベースにしたらもっと美味しくなりました。
なめらかでコクがあり本当にオイシ~です♪
ロールケーキもいいけれど、サブレシューにこのクリームを
入れるのもオススメですよ。ぜひお試しくださいね♪
パンプキンスフレロールのレッスンはこれで終了しました。
今月もお越しくださりありがとうございました。
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先日納品させていただいたバースデーケーキですが
タルト・モンブランの他にもズコットをお作りしていました。
随分前にズコットのことをブログにアップしていたのですが、
最近になって生徒さんからレッスンのリクエストをいただいて・・・
ちょっと驚きましたよ。自分でもズコットの存在を忘れていたので。
そこで、懐かしくなって久しぶりに思い出しながらの制作になりました。
ズコットはイタリア、トスカーナ地方の有名なドルチェですが
私の味覚に合わせて色々とアレンジしています♪
プレーン&ショコラの二色のジェノワーズの中には
マスカルポーネのクリームがたっぷり♪
ズコットには、ホイップした生クリームがよく使われるようですが
イタリアといえばやっぱりマスカルポーネを連想してしまうほど
おいしくて大好きなんですよね♪
香ばしくローストしたアーモンドやヘーゼルナッツにピスタチオ、
ヴァローナのチョコレートとオレンジのコンフィも加えました。
そしてジェノワーズはアルコールを効かせたシロップを
しっかりとアンビベして、しっとりと大人の味わいに♪
仕上げに自家製のアプリコットのコンフィチュールを
全体に薄くコーティングしてツヤ出しをしていますが
ほどよい酸味がアクセントになりました。
デコレーションは、何もしなくても十分に存在感のあるケーキですが
今回はお誕生日ケーキらしく?クリームでバラの花を絞ってみました。
こちらも、わぁ~カワイイ!なんて、みなさまにすごく喜んでいただき
頑張って二種類制作した甲斐がありました。お口に合うといいなぁ。
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先日、いつもの常連さまのお店にバースデーケーキを
納品させていただきました。
嬉しいことに今回もメニューをお任せいただきましたので
今の季節にピッタリな栗を使ったお菓子を制作しました♪
栗のお菓子は色合いがシックなため、地味な仕上がりに
ならないようにデザインを工夫してみました。
タルト台は、パート・サブレ・ノワゼットにクレーム・ノワゼットを
詰めて香ばしく焼き上げています。
表面の栗のクリームは、今回はモンブラン口金を使わずに
パレットですっきりとシャープに仕上げてみました。
ドームの中は、丸ごと一粒の栗が10個とクレーム・シャンティー、
ジェノワーズ・ショコラ、クレーム・ド・マロンなどで出来ています。
私はアントルメにクレーム・シャンティーを絞ることは
あまりないのですが、お誕生日のご注文でしたので
華やかさを意識してデコレーションしてみました。
お店で箱を開けていただいた瞬間に、お待ちかねの皆さまから
わぁ~キレイ!おいしそう!なんて歓声が上がりました~
喜んでいただけて大変嬉しいかぎりです♪
これは納品後のお楽しみです♪
少しずつ余ったパーツを組み合わせてみたら
ちょうどタルトレット・モンブランが1個できました。
美味しくてあっという間に消えてしまいました♪
こんなことならもっと作ればよかったかなぁ(笑)
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グリオットチェリーとピスタチオはフランス菓子の定番の
組み合わせですが、今回はケークにしてみました。
私の好きな素材、マジパンローマッセとピスタチオの
ペーストを生地に練り込み、メレンゲと合わせることで
ふんわりと軽い食感に仕上げています。
そして、これまた大好きなグリオッティーヌを加えて
とってもごきげんな焼き菓子になりました♪
味はもちろん言うまでもありませんが、気が付けば
高級な製菓材料のオンパレード。。。
高かろう旨かろう?のお菓子になってしまった~(笑)
こんな贅沢は手作りならではの楽しみかもしれませんね♪
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今日はパンプキンスフレロールのレッスンがありました。
真ん中は私、両サイドが生徒さんの作品です。
ベテランの会員さまと体験レッスンでお越しの生徒さんの
お二人でしたが、とっても素敵に仕上げていただきました♪
みんな、かぼちゃがすごく大好き!とのことで
あまりなさそうな生地のロールケーキだしよかった~
なんて、とても喜んでくださり私も大変嬉しいかぎりです♪
私も同じくかぼちゃ好きなので、去年レッスンしたタルト・ポティロン
に続いて、今年もかぼちゃでこんなお菓子があったらいいのになぁ~
という想いを形にしてみたんですね。
だから、かぼちゃを愛するからこそ?のこだわりがいっぱい詰まった
ロールケーキになっていますよ♪
次回のレッスンで最終になりますが、ご予約いただきました
生徒さん、どうぞお楽しみに~
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賞味期限の迫っている材料の整理を兼ねて焼き菓子の試作をしてみました。
といっても、これで何回目かしら?しつこく何度も試作しています(笑)
チーズとフルーツを使っているので、ケーク・フロマージュ・フリュイと命名♪
表面がゴツゴツ、デコボコといびつな感じに見えますが
クルミのクランブルをトッピングして焼き上げています。
生地にはクリームチーズの他に、エダムやパルミジャーノも
練り込まれていますので、しっかりとチーズが感じられます。
カットしたらキレイな断面に焼き上がっていてよかった♪
クリームチーズとセミドライのアプリコット&プルーンが
ごろっと入っています。
しっとりとした食感の生地は、チーズのほのかな塩気と
隠し味のスパイスもよいアクセントになってます。
生地が少し重たかったので、もう少し軽くしてもよさそうですが、
フルーツのさわやかな酸味とくるみのクランブルのサクサク感が
絶妙なハーモニーでした♪
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先日の草月流いけばなのお稽古でいけた
作品です。
【花材】 フウセントウワタ、リンドウ、ナデシコ、ポンポン菊、粟
今回も秋らしい花材でしたが、反対色の組み合わせだったので
花器を選ぶのにちょっと困りました。花器の色のせいで、余計に
まとまりがなくなってしまってはいけません。。。
教室には先生のコレクションされた花器が豊富に揃っているので
どれがよいのか色々と迷って、灰色掛ったこちらの花器を初めて
使ってみました。
私にとってはいけにくい花材だったようで、仕上げるのが難しく
冴えない感じで、いつもより時間がかかってしまいました。
花器は花材とよく合っていると先生に褒めていただきましたが
肝心の作品の方で一箇所手直しがありました。
初めナデシコが左寄りに入っていましたが、確かにこの方が
ずっとよくなったと思います。今回も勉強になりよかったです。
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タルト・ブルタルーとは、みなさんもおなじみの
タルト・ポワール(洋梨のタルト)のことです。
その由来は、パリのブルタルー通りにあった
パティスリーが初めて作り出したお菓子だと
いわれることから名付けられたそうですよ。
そろそろラフランスの美味しい季節になりましたので
来月は贅沢にもフレッシュの洋梨を自家製コンポートに
したものをタルトに詰めて焼き上げたいと思います♪
こちらは直径21cmのビッグサイズで作っているので
洋梨がお花の形になりましたが、レッスンでは16cm型で
作るので洋梨は四つ葉のクローバーのような形になります。サクサクと香ばしいタルト生地に、しっとりとコクのある
香り豊かなアーモンドクリーム、 ジューシーな洋梨の
組み合わせをどうぞお楽しみに♪
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昨日は応用コースのシブースト・ポンムのレッスンがありました。
シブーストは以前からリクエストの多いメニューでしたが
初心者さんでは難易度が高くなってしまうため、どうしても
なかなかレッスンできずにいたんですね。
そこで、できるだけ簡単に作れるようなオリジナルのシブーストを
考案してみましたが、見た目のデザインはもちろん、味わいについても
みなさんに大変気に入っていただけましたので本当によかったです♪
生徒さんの作品をご覧になってください!
みなさんとっても素敵に仕上げていただきました。
秋らしくシックな色合いのアントルメになりましたね♪
サイドメニューのかぼちゃのフィナンシェも
嬉しいことにすごく大好評でした~
お菓子作りで余りがちな卵白を使って、ササッと手早く
出来ちゃうので自分でもかなり気に入ってますが
お家でもぜひ作ってみてね♪
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昨日のタルト・タタンを焼き型から抜いてみました♪
初めて使う型だったのでドキドキしましたが
ちょっとしたコツで気持ちよくスルッと出てきました~
りんごのカットの仕方や並べ方は、今までのやり方から
先日の講習会で学んだ方法に変えてみました。
講習会では直径21cmのビッグサイズでしたが
直径15cmで作ったのでりんごは小さ目にカットしています。
予想以上にきれいな表面に仕上がり大満足です♪
私のこだわりは、りんごの中までまんべんなく
キャラメルが浸透しているところです。
タルト・タタンは砂糖とバターのみで作るパターンが
一般的ですが、りんごといえば相性のよい蜂蜜と
カルヴァドスも加えています。
香り付けにバニラビーンズとシナモンも効かせて
いるので私好みの味わいに仕上がりました♪
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タルト・タタンは大好きなお菓子のうちの一つで
昨年からあれこれ試行錯誤を繰り返していました。
ようやく納得できるレシピは完成したものの、
どうしても時間がかかり過ぎるため、レッスンで
取り上げるのは難しく感じていたのですが。。。
せっかく美味しいものが出来上がったのに残念!
ということで、ついに来月の応用コースでレッスンします♪
今年はどうしたら限られたレッスン時間の範囲内でも
作れるかしら?と、またあれこれと考えてみたんですね。
焼き立てのタルト・タタンをすぐに型から出すと、
りんごの果汁やキャラメルソースなど美味しい
ところが流れてしまいもったいない。
冷蔵庫で一晩冷やしたいけれど、レッスンでは
そうはいきませんよね。
熱々に煮えたぎったりんごは、しばらく冷凍庫に
入れたところでなかなか冷めませんし、そこで
型ごとお持ち帰りいただくことにしました♪
今回はパイレックスの器を使うことにしましたが
オーブンや電子レンジに使用OKの耐熱ガラス製です。
お菓子だけじゃなく、グラタンなどのオーブン料理にも
使えますのでご家庭でも活用してくださいね。
レッスンではミルクールならではの工夫を凝らした
「時短でタルト・タタン」の作り方をお伝えしますので
どうぞお楽しみに♪
焼き上がりはりんごとキャラメルが煮詰まって
かさがこんなにも減ってますね~
だいたい5~6個分のりんごを使いますが
凝縮された紅玉の味わいは格別ですよ♪
このあと冷蔵庫で一晩寝かせたら、サクサクの
ブリゼ生地と合わせて完成になります。
生地はりんごにかぶせて一緒に焼き上げるのが
本式ですが、それぞれ別に焼いてから重ねるので
サクサク感がアップします♪
レッスンでも別々にお持ち帰りいただきますね。
ご予約いただきました生徒さん、どうぞお楽しみに!
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先月ですがある催し物に出席するため
東京へ出かけてきました。
始まるまでに時間があったので、東京駅から
足を延ばして浅草を見物することに♪
天気に恵まれてラッキーでしたが週末だったせいか
参道は自由に歩き周れず朝からものすごい人混みでしたよ。
雷門をくぐったところで右手に東京スカイツリーがクッキリと見えました。
完成したら一度は訪れてみたいなぁ。
梅園さんの側を通ると、まだ行列ができていなかったので
急遽?あんみつをいただくことにしました♪
やっぱりおいしかった~
さすがにまだ10時過ぎだったので並ばずに入れましたが
帰る頃にはすでに店内は満席で、行列も少し出来かけて
いたのでビックリしました。
やはり美味しいものはみんなが知っていますよね(笑)
最後に浅草寺でお参りをして、私にしては珍しく
おみくじを引いてみたのですが。。。
まさかの「凶」でした。
あまりやらないことはするべきじゃなかったのかも(苦笑)
しばらく日常生活に気を付けよう。
おみくじではかなりガッカリしたけれど、気を取り直して
会場に移動♪
催し物とセットで付いているフレンチのコースランチをいただきました。
いつもお昼は軽く済ませているのでちょっと楽しみにしてました♪
かぼちゃ、干し柿、茸など秋の食材を使ったカラフルな前菜
トリュフ入りコンソメスープ
オマール海老と平目のファルシー
バジルソース
パッションフルーツのグラタン
ココナッツソルベ添え
あんみつをいただいた後だったので、ちょっと不安でしたが
夏から秋を意識した軽めのメニューだったので、パン以外は
全部おいしくいただいてしまいました。
満腹だったのですが、催し物が終わってからも
いつものお決まりのコースです。
新幹線に帝国ホテルのケーキセットが付いたフリープラン
を利用していたので、お茶をしてから帰りました。
友人はフルーツタルト、私はモンブランを選びましたが。。。
注文してから気が付いたけれど、確か前回も
モンブランを頼んでいました。
あれ?そんなに好きだったかしら??
なんだか食べてばかりの一日でしたが、たまにはいいですよね。
催し物は素敵だったし久しぶりにリフレッシュできてよかったです♪
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今月の応用メニュー「シブースト・ポンム」です。
以前に夏向きのシブーストを作りましたが
そのときのアレンジになっています。
一般的にはタルト仕立てのりんご入りクラフティに
クレーム・シブーストを重ねたスタイルが多いですが
レッスンでは私のオリジナルをご紹介いたします。
表面はサクッとしていて中はしっとり&ほろっとした
食感のサブレ・ブルトンに、紅玉のキャラメリゼと
クレーム・シブーストを組み合わせました。
サブレ・ブルトンは発酵バターとアーモンドやヘーゼルナッツの
パウダーが練りこまれているのでとても風味が豊かなんですよ♪
紅玉は初物でした。この週末に信州から届いたばかりです♪
さっそくケーキにしてみましたが、今年もおいしいりんごでしたよ。
もちろんレッスンでも使いますので楽しみにしていてくださいね。
クレーム・シブーストはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)に
イタリアンメレンゲを合わせたなめらかなクリームです。
ふわふわ~っと、とろける大変口溶けの軽いクリームですが
表面はキャラメリゼしているので香ばしくてパリッとしています。
仕上げにクレーム・ブリュレのようにお砂糖をふり
ガスバーナーでさっと焦がすのですが、この機会に
みなさんにも体験していただきますね。
ガスバーナーがちょっと怖いと仰る生徒さんも多いのですが
お家でも安心して使いこなせるようにマスターしましょう!
紅玉の酸味とふわふわシブーストクリームの
絶妙なコンビネーションをどうぞお楽しみに♪
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昨日はパンプキンスフレロールのレッスンがありました。
お二人とも昨年のタルト・ポティロンがお気に入りとのことで
今年のかぼちゃロールケーキも楽しみにしてくださったとか♪
生徒さんの作品をご覧になってください♪
とっても素敵に仕上げてくださいました。
クレーム・シャンティの絞りもバッチリ♪
まるで売り物のようですね~
ロールケーキを冷やし固めている間に
木の葉型のクッキーも作りましたが、
秋のイメージにぴったりでしたね。
かぼちゃのお菓子がお好きなお二人でしたが
生地がすごくふわふわでオイシ~
クリームもすごくオイシ~
絶対家でも作ります♪
ですって~気に入っていただけてよかった!
一番のポイントはかぼちゃのスフレ生地です。
かぼちゃをたくさん入れても生地が重たくならないように
レシピを工夫しています。
クリームもかぼちゃの味わいをしっかりと感じながら
野菜独特のクセを抑えているので食べやすいですよ。
適度な甘さが程よい感じでシュークリームにもOKです♪
パンプキンロールはハロウィンの季節限定のレッスンなので
気になっている生徒さんはぜひいらしてくださいね。
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