2011年9月アーカイブ

先日、ザ・リッツカールトン東京のエグゼクティブペストリーシェフ
武藤修司氏の講習会に行きました。

国内外のコンクールでも多数の受賞歴をお持ちのすごいシェフですが、
今回はあえて仕事に即活用できそうなお菓子をご提案くださったそうです。　 

タルトピスターシュショコラ

カフェノワ

アマンドポワール

紅茶ケーキ

 シガレット

生菓子２品、焼菓子３品の全５品を教えていただきました。

見た感じはシンプルなお菓子でしたが、色々なところに
プロのセンスが光っていました。さすがはリッツカールトン☆

とても上品な味わいで、どれも美味しかったですよ♪
シガレットなら材料も揃ってるしさっそく作ってみようかな～

以前に大阪のリッツカールトンでお茶をしたことがありましたが
いつか東京のほうにも行ってみたいと思いました。

講習会の最後に飴細工のリクエストがあったようで
即興でデモンストレーションも披露してくださいました。

アメランプも飴細工用の手袋の準備も無しですごいなぁ。
あっという間にキレイなバラが完成していきうっとり♪

ふだんはあまり見られる機会の少ないプロの技を
拝見することができてラッキーでした。

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昨夜はモンブランの最後のレッスンがありました。
３名さまともとっても素敵に仕上がってよかった～

ご試食は来月の基礎メニュー「パンプキンスフレロール」と
一緒にお召しあがりいただきました。

ロールケーキの生地は、かぼちゃ入りのジェノワーズの予定でしたが
もっと美味しくしたくてスフレ生地に変更したんですね。それで、
今週末にレッスンがあるので最終確認のつもりで試作していました。

スフレ生地はシュー生地に似た生地を作り、メレンゲと合わせる
作り方ですが、以前にプレーンタイプとココア生地をレッスンしています。
今回はかぼちゃ入りなのでとてもキレイな色合いになりました。

昨夜も試食大会になりましたが、お腹いっぱいになりましたね～
どれもみなさんに大好評でよかったです♪

 

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先日の講習会でタルトタタンを学びました。

タルトタタンは昨年から課題にしてきたお菓子なので
半年も前からこの日を心待ちにしていたんですね。
すごく美しいタルトタタンですよね！

コルドンで学んだものは、もっとダイナミックな感じでしたが
作り手によって味はもちろん、製法も仕上がりもそれぞれで
今回はとても繊細でエレガントなタルトタタンでした。

こちらはバナナのタルトタタンです。
初めていただきましたが、これは美味し過ぎました♪

キャラメルとシナモン、ラム酒がバナナと絡んで
絶妙なハーモニーでしたよ。

今月もごちそうさまでした～

じゃなくって（笑）今月も大変勉強になりました。
昨年から取り組んでいますが、 試作を更に重ねながら
自分なりのタルトタタンをレッスンしたいと思っています♪

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いつもは土曜日にレッスンしていますが、先日は
秋分の日にレッスンを開催させていただきました。午前のクラスは応用コースのモンブランをレッスンしましたが
３名さまとも美味しそうに出来上がりましたよ♪

メインのお菓子モンブラン、サイドメニューのラングドシャ
どちらもご好評いただきました☆

 午後のクラスは基礎コースのケーク・オ・マロンをレッスンしました。

とても簡単に作れてしまうので、今までのレッスンの中でも
もしかして一番早い完成だったのかも？！

マロンクリームの使用量が多くて、お二人とも驚かれましたが
召し上がられてきっと納得の味わいだったと思います♪

焼き立てはほわほわなのでカットがし辛いケーキですが
一日置くとしっとりとなじんで落ち着いてきます。

美味しさも翌日のほうがアップして栗の味わいがしっかりと
感じられますので、贈り物にしても最適なケーキですよ。
栗のお菓子は高級感がありどなたにも喜ばれると思います。

ケーク・オ・マロンのレッスンは１１月にも予定しております。
ご興味をお持ちの生徒さんはぜひいらしてくださいね♪

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モンブランのレッスンではおまけのサイドメニューを
ご紹介しています。

今回はラングドシャというクッキーを作りました。

ラングドシャとは、猫の舌という意味なのですが
触ってみると薄くてザラッとしているからでしょうか。 

猫の舌に似せて細長い形に焼いてみましたが
丸く焼いてもいいし、先日レッスンしたアーモンドの
チュイルのように型を利用してもＯＫですよ。
 

ラングドシャは好きだし、詰め合わせのクッキーの中に
よく入っているけれど、あまりメインにはなりにくい存在かも。

今までラングドシャを美味しいと感じたことが
あまりなかったという生徒さんもみえましたが
嬉しいことに何度も手をのばされて。。。

「これはすごくオイシ～」と大絶賛してくださいました♪

とてもシンプルなクッキーですが私なりにレシピを
工夫していますので、こちらもどうぞお楽しみに～


 

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今日はモンブランの中身をご紹介しますね♪

中はどうなっているのかしら？と生徒さんたちには
「楽しみにしてますね～」なんて期待をされてたんですね。

レッスン当日まで明かさなかったそのお楽しみとは。。。

ポワールウィリアムで風味を付けた洋梨のキャラメリゼと
ほんのりわずかに甘味を付けたクレーム・シャンティ、写真では
わかりにくいですが、中心にはマロンクリームを充填しました。

さて、みなさんの反応は予想以上に大好評でしたよ～
ご満足いただけて本当によかった♪

ある生徒さんは、ちょっとボリュームがありそうだから
一人で丸ごと１個を完食するのは難しいかなぁ？？と
ご心配されたそうなのですが。。。

「難なくあっさりと消えてしまった（笑）」そうですよ♪

その通り、最後の一口までおいしく召し上がっていただきたくて、
ベースはコルドンで学んだモンブランでしたが、甘さ加減のバランスなど
何度も試作をした甲斐がありました。

自分でもかなりお気に入りのモンブランになりましたので
これからレッスンにお越しの生徒さんもお楽しみにネ！

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この週末にモンブランのレッスンがありました。

レッスンするのは初めてのメニューだったので
ちょっと緊張しましたが、無事に完成しました♪

午前の生徒さんの作品です。
お二人とも素敵な仕上がりですネ♪

わぁ～売り物みたい！
すごく完成度の高いケーキですね～

なぁ～んて、大変喜んでくださり
私も嬉しいかぎりです☆

午後のクラスもモンブランのレッスンでしたが
こちらも素晴らしい出来映えで大変よくできました☆

 午前も午後も、お楽しみの試食タイムでは
オイシ～オイシ～って何度も歓声があがり
いつも以上に盛り上がりました♪

土台のシュトロイゼルはサックサク、マロンクリームは
お口の中であっという間にとろけてなくなります。

それにしても、頑張って作ったあとのティータイムは格別。。。
やっぱり出来立てを味わえるのは作り手の特権ですよね♪

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先日、午後のレッスンがお休みの日に
猫カフェに行ってきました。

何年も前に東京では経験があったのですが
地元名古屋では初めてです♪
 

  まずニャンコの匹数の多さに圧倒されました。
２０匹くらい？それ以上？居たかも。

食事、デザート、ドリンクがセットになっています。
このオムライスはある猫マンガに登場しているのだとか。
お店のご主人が気さくにお話ししてくださいました。

童心に返って、自分で顔を描きました♪
日頃のお菓子作りが活かされるかも！と思いましたが
ソースが太く出てきてしまい、ヒゲはあきらめました（笑）

 デザートにかわいらしい肉球の飾りが♪
チョコと白玉餅でできていましたよ。

ずっと前から気になっていた猫カフェでしたが
色々なタイプのニャンコが居て楽しかったです。

今年亡くなった愛猫に似た感じの子を発見して
嬉しいような、さみしい気持ちになりましたが
とてもかわいかったのでまた会いに行けたらいいなぁ。

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今週も草月流いけばなのお稽古に出かけましたが
前回に続き秋の花材が中心でした。

  【花材】　　エニシダ、ミヤマリンドウ、スカシユリ、スプレー菊、オクラレルカ

先週のセッカヤナギと今回のエニシダは、よく似ていて
あまり区別がつきにくかったのですが、先生は違いを
的確に説明してくださいました。

いけばなの技術やセンスを磨くだけではなく、花材についての
知識をより深めていくこともこれからは大切だと思いました。

ちょっと寂しげな雰囲気でしたが、今ちょうどピンクのユリが
開いてきたので華やかになってよかったです♪

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昨夜のレッスンはタルト・キャラメル・フィグの最終回でした。
日が沈んでもまだ蒸し暑く、エアコンをしっかり入れて頑張りましたよ。

お二人ともイチジクが大好き♪とのことで、このレッスンを
とても心待ちにしてくださったそうです。

昨夜もオイシ～オイシ～って、嬉しいご感想をいただきましたが
喜んでいただけてよかったです。

手前が生徒さんの作品ですが、ご覧の通り
とっても素敵に仕上がりましたヨ☆
まるで売り物のようですネ～

材料も揃えやすいのでおいしいイチジクが
手に入る間にぜひお家でも作ってみてね♪

サイドメニューのアーモンドのチュイルもご好評いただきました。

生地を薄く伸ばす作業がちょっと手間になりますが
これも身近な材料で作れますので、ぜひ復習してみてね♪

タルト・キャラメル・フィグのレッスンはこれで終了いたしました。
まだまだ残暑厳しいところをお越しいただきありがとうございました。

今週末からは、みなさんお待ちかねのモンブランが
スタートします。どうそお楽しみに！

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先日の土曜日にタルト・キャラメル・フィグのレッスンがありました。

この日は朝から３０℃を超える蒸し暑さで、私も含めて
みんなバテ気味でしたが何とか無事に完成！
  生徒さんの作品（左側４台）をご覧になってください♪
みんなとっても素敵に仕上げていただきました。

先月は基礎、応用とも焼き菓子のレッスンでしたが
やっぱり生ケーキは華やかですね～☆
イチジクはカットしても変色しないのが嬉しいところ♪

タルトの土台はダコワーズ生地を絞って器にしています。
中にはキャラメルのクレーム・レジェールを盛りました。

ダコワーズは生地の特徴として甘さがしっかりしているので
キャラメルクリームはその分ほろ苦く、甘さを抑えて全体の
バランスをとっています。

このポイントをまだお話しできていなかったように思うのですが
試食タイムのときにそのことを生徒さんに絶賛していただき
「バランスが絶妙ですね！」なんてご感想をいただきました。
私なりにこだわったところでしたので、とっても嬉しかったです♪

タルト・キャラメル・フィグのレッスンも残すところ
今夜のクラスがラストになりました。
ちょっと名残惜しい気もしますが、自分も楽しみながら
レッスンできたらと思っています。

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１０月の基礎メニュー「パンプキンロールケーキ」です。
 クッキーで作った葉っぱを飾ってかわいらしく仕上げてみました♪

生地にかぼちゃを多めに入れてみたところ
とってもキレイな色に仕上がりましたヨ♪

色だけではなく、かぼちゃらしいほっくりとした味わいも
しっかりと再現できていると思います。

かぼちゃは毎度おなじみ？今年も父が家庭菜園で作った
無農薬のものを使います。

クリームにも、もちろんかぼちゃを加えていますが
カスタードクリームとホイップした生クリームを
合わせているのでなめらかで軽い口当たりですヨ♪

無着色ですが、本当にきれいなかぼちゃ色ですネ♪

ミックス鹿の子豆をデコレーションに使ってみましたが
クリームにも散らして巻き込みました。

小豆、金時豆、手亡豆、えんどう、黒豆などカラフルな
お豆さんが素朴な雰囲気ですが、見た目も味わいも
かぼちゃとすごくよく合っていましたヨ♪

かぼちゃと小豆を炊いた「いとこ煮」というお惣菜を
ヒントにしてみましたが、なかなか正解でした。

今回のロールケーキは、かぼちゃ好きな方ならきっと
ご満足いただけるかと思いますが、かぼちゃのクセを
抑えて食べやすくしているので苦手な方にもオススメですよ～

ボリュームもあるし、今年はパンプキンロールケーキを囲んで
ハロウィンパーティーなんていかがでしょう？

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１１月のレッスンメニューをご案内いたします。

◆基礎　ケーク・オ・マロン　（会員さま、初めての方）　レッスン料5500円

メニューの詳細はこちらをご参照ください★

日程　　　１１月１９日（土）　１０：００～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１５：００～⇒１０時のクラスが満席の場合に限り、１５時のクラスも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご予約を受け付けます。

　　　　　　１１月２９日（火）　１８：４５～

◆応用A　タルト・タタン　（会員さま限定）　　レッスン料7500円

　　　材料の都合によりレッスン料を変更させていただきますので
　　　予めご了承ください。

メニューの詳細はこちらをご参照ください★
 
日程　　１１月３日（木）　１０：００～

　　　　　
　　　　　１１月５日（土）　１０：００～
　　　　　　　　　　　　　　　１５：００～⇒１０時のクラスが満席の場合に限り、１５時のクラスも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご予約を受け付けます。
　　　　　１１月８日（土）　１８：４５～

◆応用B　タルト・ブルタルー　（会員さま限定）　レッスン料6500円

　写真はしばらくお待ちください。
　パリのブルタルー通りにあったパティスリーが、初めて作り出したといわれるお菓子ですが
　みなさんもおなじみのタルトポワール（洋梨のタルト）です。
　
　ラフランスの美味しい季節になりますので、フレッシュの洋梨を自家製コンポートにして
　タルトに焼き込みます♪
　サクサクと香ばしいタルト生地に、しっとりとコクのある香り豊かなアーモンドクリーム、
　ジューシーな洋梨の組み合わせをお楽しみください♪
　

日程　　１１月１２日（土）　１０：００～
　　　　　　　　　　　　　　　　１５：００～⇒１０時のクラスが満席の場合に限り、１５時のクラスも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご予約を受け付けます。

　　　　　１１月１５日（火）　１８：４５～

※５日の応用Aと１２日の応用B、１９日の基礎については、都合により１０時のクラスが満席の
　場合に限り、１５時のクラスもご予約を受け付けますのでご理解ご協力いただきますよう
　お願いいたします。



 
◆アンコールレッスン（会員さま限定）　
　
過去のレッスンで大変ご好評いただき、ご要望を多くいただいたメニューです。
今までご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪

タルト・オ・ポンム　　レッスン料6500円

１１月３日（木）１５：００～

気が付けば紅玉の季節になると毎年レッスンしています。
アンコールレッスン最多登場メニューですﾖ♪

ムース・オ・マロン　　　レッスン料6500円

１１月１日（火）１８：４５～

２００８年にレッスンして以来、今もみんさんに
愛されている息の長い？アントルメです♪

フロマージュ・キュイ　　レッスン料5500円

１０月２９日（土）１５：００～　⇒１０月も開催予定しています♪

１１月２５日（金）１８：４５～

３年前にレッスンして以来、アンコールレッスン初登場のメニューです♪

ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。

レッスンは２名さま以上集まりましたなら開催させていただきます。定員に満たない場合は
休講とさせていただく場合がございますので予めご了承ください。 


少人数制のため、必ず第二希望日時までお知らせください。


※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）をお読みになられてからお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
１１月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪

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９月２７日（火）１８：４５～開催のモンブランのレッスンに
空席が１つ出ました。

ご希望の生徒さんはメールにてお申し込みください♪

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今週は久しぶりに草月流いけばなのお稽古に出かけました。

【花材】　　セッカヤナギ、リンドウ、ケイトウ、ポンポン菊、ワレモコウ

リンドウにケイトウ、菊、ワレモコウなど
秋の花材が勢揃い♪

そういえば、残暑はまだ厳しいけれど
朝晩は随分と過ごしやすくなりましたね。

先日は、一気に秋の訪れを感じたお稽古でした♪

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先日は夜のクラスでタルト・モンモランシーの
アンコールレッスンを開催しました。

このお菓子は、焼く前のルックスもかなり個性的で
レッスンの度に必ず生徒さんに驚かれていますが。。。

焼いたあとはさらに大盛り上がりになるので
私もすごく嬉しくていつも楽しんでいます♪

みなさん、まず焼き立てのモンモランシーをご覧になって
まるで巨大なマッシュルーム？それともきのこ雲？のような
ユニークな形が、なんともカワイイ～と大変喜んでくださいました♪

切り方が悪くて断面がちょっとつぶれてしまいましたが
グリオッティーヌとチョコレートをたっぷり入れてますよ。

それにしても。。。どうしてチョコとグリオッティーヌは
こんなにも合うのかしら♪
みなさんにも気に入っていただけてよかったです。

 サイドメニューのキャラメル・バナナ・プディングも大好評でした♪
みなさんにおかわりしていただきとても嬉しかったです。

今回もまたお腹がいっぱいになりましたが
晩ごはん抜きにしておいて幸いでしたね（笑）

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こちらの薄焼きクッキーは、今月の応用コース
「タルト・キャラメル・フィグ」のサイドメニューです。

チュイル・オ・ザマンド（アーモンドのチュイル）というお菓子ですが、
チュイルは瓦の意味なんですね。
カーブした形が瓦に似ているところから名付けられたそうですよ。

そういえば、日本にも昔から瓦せんべいというお菓子がありましたが
チュイルと同じ、焼き立ての熱いうちに素早く曲げてカーブさせています。

チュイルは曲げるタイミングがズレてしまうと、ひび割れてしまうのですが
レッスンではうまくカーブを付けるコツ等をお伝えしています。

それと、お菓子作りで余った卵白を上手に活用していただければと思って
全卵を使用せず、卵白で作るレシピをご紹介しています。
サクッと軽くていくらでもいただけてしまうちょっとキケンな？クッキーですﾖ♪

先日の生徒さんの間でも、アーモンドの香ばしさとサクサクッ、パリパリ
とした食感がとてもオイシ～とご好評いただきました♪

これからお越しの生徒さん、どうぞお楽しみに！

※タルト・キャラメル・フィグをご受講の生徒さんにお知らせがございます。
　
  今回は６号（直径１８ｃｍ）サイズのケーキになりますので
　箱が今までの５号サイズより、一回り大きくなっています。

  ちなみに箱のサイズは212×212×H120mmですので、
　入るかどうか？保冷バックの大きさを必ずご確認ください。

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土曜日は台風の影響が心配されましたが
生徒さんと連絡を取り合いながら、なんとか
無事にレッスンすることができました。

中止の可能性もあったので、イチジクは最悪ジャムに
することも覚悟して準備しましたが、開催できたので
ホッとしています。

生徒さんの作品をご覧になってください♪
わぁ～華やかですね～
いちじくの花がキレイに咲きましたよ☆ 

イチジクの下になめらかなキャラメルクリームが
たっぷり入っています。

このクリームがオイシ～とご好評いただきました。
きっとキャラメル好きな方でしたらハマッてしまうかも？！

そしてダコワーズ生地とクリームの相性もバツグン♪
 みなさんに大好評でよかったです。

ご家庭でも材料が揃えやすいので
お家でもぜひ作ってみてね。

先日は、台風の中をお越しくださり
本当にありがとうございました。

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新平湯温泉に泊まった翌日は、上高地に行きました。

 大正池から河童橋まで歩きましたが、
景色が本当に素晴らしくてうっとり。。。

ちょうど梅雨が明けたばかりの快晴で
よりいっそうの美しさだったと思います。

山の天気は変わりやすいですが、今回は
最高の天候に恵まれてラッキーでした♪

残雪が涼しげでしたよ～

そうそう、川沿いを歩いていたら
野生の猿に遭遇して驚きました。

道幅が狭くて至近距離ですれ違う羽目になり
目を合わせないように注意してクリア・・・
すごく怖かったので撮影は断念しました。

右奥に河童橋が見えますが、橋が崩れ落ちそうなほど
ものすごい人混みでした。

上高地はこれで二度目ですが、相変わらずの人気でしたよ。
観光シーズンとはいえちょっと残念・・・

いつか人の少ないときにゆったりと散策してみたいなぁ。
とはいえオフシーズンでもないかぎり難しいかな？

散策していると林の中にホテルを発見しました♪
お昼前でしたが、混雑を避けて早めのランチをいただきました。

宿泊した新平湯温泉は岐阜県ですが、上高地は長野県なんですね。
メニューが信州牛や信州蕎麦など、長野名物尽くしでした。
 

帰る前に、五千尺ホテルのアップルパイと
レアチーズケーキもいただきました。

以前に帝国ホテルでお茶をしたので
次は五千尺ホテルと決めていたのです。

ちょうどリバーサイドの席に案内されて優雅に？
河童橋を眺めながらのティータイムは格別でしたヨ♪

名物の上高地プリンとベイクドチーズケーキは
お持ち帰りができたのでお土産にしました♪
お家でゆっくり味わいましたがおいしかったですョ～

上高地から平湯方面に戻り、熊牧場に行ってみると
ちょうど小熊のショーを観ることができました。

野生動物なので何だかかわいそうな気もしたけれど、
ブランコや玉乗りなど一生懸命に演技をする姿は
とても健気でかわいかったです。

タルマの滝も見物しました。滝の裏側にトンネルがあったのですが
中はライトアップされていてびっくりしました。

ブルーのイルミネーションがキレイでした☆
ここもすごく涼しかったですヨ。
裏から見た滝も、なかなかの迫力でした。  タルマの滝はこちらでした。
そのすぐ側に前述の高さの低い滝？があって
裏側にイルミネーションされたトンネルです。

近くにタルマの湯という立ち寄りの温泉があったので
しっかり汗を流して帰ったのですが、平湯の森と比べて
空いているのでオススメです♪

山に出かけた話をしておりましたが、先月は海に行きました。

あまり出歩かずにのんびりと何日も滞在していたので
写真があまりなかったのですが、素敵な一枚がありました。

伊豆の城ヶ崎海岸をウォーキングしたときの写真ですが
リアス式海岸が美しく壮観でしたよ。

有名な吊り橋が近くにあって、この断崖絶壁とともに
テレビのサスペンスドラマのロケ地にされることもあるとか。
ホントにBGMと映像が浮かんでしまいました（笑）

伊豆では何もせずにゆったりと休養するのが目的だったので
パソコンのない環境で過ごしました。
一部の生徒さんにはご不便をおかけしてすみませんが、
久しぶりに心身ともにリフレッシュすることができました。

２日間に亘り、長々と私の夏の思い出話に
お付き合いくださりありがとうございました。

みなさんもどこかオススメの場所があったら
ぜひ教えてくださいね♪

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早いもので今日から９月。。。
残暑はまだまだ厳しいですが、そろそろ夏も終わりですね。

今年も猛暑でしたがみなさんはどのように過ごされましたか？
私はほんの束の間でしたが涼を求めて山に出かけてきました。

もう７月のことなので随分前のことに感じますが
この夏のよい思い出になっています。
  子供のころから何度も訪れていますが
今回は久しぶりの奥飛騨でした。

まずロープウェイで新穂高岳に登りました。
終点の西穂高口駅で下車したところ、涼しくて
とっても爽やかな風が吹いていました。

さすが～標高２１５６ｍとのことで天然のクーラー状態♪

ここから登山口になっているようで、本格的な装備をした
登山者の方もちらほらみえました。

周囲にはきぬがさそうや水芭蕉など、
普段はお目にかかることのできない
珍しい植物が豊富に見られました。

学生の頃にスキーで頻繁に通った新穂高はとても懐かしく
当時の楽しい記憶が蘇って嬉しかったです。

雪景色も素晴らしいですが、夏も自然が美しく
とても気持ちのよいところでした♪

景色も魅力的でしたが、やっぱり楽しみにしていたのは温泉でした♪

友人が見つけてくれたクーポンサイトの半額プランでしたが
これがヒットでした～宿にはちょっと申し訳ないくらい？
お値打ちだったんです♪

温泉は源泉かけ流しで、内風呂と露天風呂の他に
貸切の露天風呂にも２４時間入りたい放題☆

リーズナブルだったので期待はあまりしていなかったのに
A５ランクの美味しい飛騨牛も出たので嬉しかったです。
かなり大満足でした♪

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