９月の応用コースでレッスンする「タルト・キャラメル・フィグ」です。
タルトといっても今までレッスンしてきた
パート・サブレやパート・ブリゼなどのように、
サクサクとしたタイプの生地ではありません。
今回は、ヘーゼルナッツ入りのダコワーズ生地を
花のような形に絞ってタルトシェルを作ります。
ダコワーズで作った器の中に、軽いキャラメルのクリーム
を詰め、旬のおいしいイチジクをたっぷり盛り込みますよ♪
花びらのように絞ったダコワーズの縁取りのおかげで
とても華やかでかわいらしい雰囲気に仕上がりました。
はなびら部分はサックリとした食感ですが、中央は
クリームがなじんで、ほどよくしっとりとしています。
デコレーションのフルーツを季節ごとにアレンジすれば
レパートリーも広がりますよ。
たとえば春は苺を使うとすごくかわいくなると思います♪
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