先日の講習会では、ゼラチンと寒天について学びました。
どちらも凝固剤ですが、扱い方や食感なども
それぞれに違った特徴があり勉強になりました。
アガーという海藻成分の凝固剤で作られたゼリーと
ビスキュイ・ド・サボワの組み合わせです。
まるでフレンチトーストとサバランを合わせたような？？
今までにないちょっと不思議な食感でおいしかったです。
こちらはコーヒーのブランマンジェですが
生地の色は白いのに、コーヒーの風味は
しっかり出ていてびっくり！
ギリギリのゼラチン量で固めてあるので
お口の中ですぐに溶けてしまい絶品でした☆
私はゼラチンの口溶けのほうが好きなので
レッスンではついゼラチン以外のものは
使わずにいましたが、アガーについても
いつかご紹介しますね。
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