先日、いつもの常連さまのお店に誕生日ケーキを納品しました。
メニューはまたまた嬉しいことに今回もお任せくださったので
苺とルバーブを使ったアントルメを制作させていただきました。
ルバーブは最近お気に入りの食材ですが、一般的には
まだあまり普及していないのでどうかな？と思いましたが
喜んでくださりよかったです♪
ルバーブと苺は相性がよく定番の組み合わせで
よくタルトなどで見かけることがありますが、今回は
夏向けにさっぱりとしたムースに仕立てました。
苺のムースの中に、苺とルバーブのジュレをとじこめて
ココナッツのダコワーズとチョコとプラリネのフィヤンティーヌを
しのばせてみました。
アントルメの構成もデコレーションも
凝ってみたのですが、気に入って
いただけるといいなぁ。
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