先日の講習会では、ゼラチンと寒天について学びました。
どちらも凝固剤ですが、扱い方や食感なども
それぞれに違った特徴があり勉強になりました。
アガーという海藻成分の凝固剤で作られたゼリーと
ビスキュイ・ド・サボワの組み合わせです。
まるでフレンチトーストとサバランを合わせたような？？
今までにないちょっと不思議な食感でおいしかったです。
こちらはコーヒーのブランマンジェですが
生地の色は白いのに、コーヒーの風味は
しっかり出ていてびっくり！
ギリギリのゼラチン量で固めてあるので
お口の中ですぐに溶けてしまい絶品でした☆
私はゼラチンの口溶けのほうが好きなので
レッスンではついゼラチン以外のものは
使わずにいましたが、アガーについても
いつかご紹介しますね。
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今週の草月流いけばなのお稽古では
ソテツをメインに使っていけてみました。
あまりお稽古の花材に入ってこなかった
ソテツですが、尖った葉先が指にチクチクと
刺さってとても痛かったです。
【花材】ソテツ、ポンポン菊、スプレー菊
長所としては、とても日持ちがよいのと
枯れても着色を施したりして、色々と
おもしろい使い方ができるそうです。
水がなくても問題ないため、花展などで
思い切った構成に挑戦してみるのも
よいかもしれません。
今回は他の花材でミズキが入っていましたが
あえて使わず、ソテツと二種の菊のみでシンプルに。
ソテツの向きを先生から手直しいただいたら
さらにすっきりとした印象になりよかったです。
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昨夜は７月の基礎コース「ガトー・オ・ミルティーユ」の
レッスンがありました。
都合により今月最初で最後のレッスンになりましたが
ちょうど自家栽培のブルーベリーが沢山採れましたので
とってもラッキーでしたﾖ♪
当初は月初めの予定でしたが、ブルーベリーの収穫時期が
遅れていたので、かえって月末に変更させていただき大正解でした。
焼いた後でもわかるくらいの大粒ブルーベリーを贅沢に
たっぷりと使って、生徒さんもすごく喜んでくださいました。
採れたてのブルーベリーは、すごくみずみずしくてジューシーでした。
生のままケーキに焼き込むのがもったいないような気がしましたが
加熱されたブルーベリーは、なんとも言えない美味しさでしたよ☆
このレッスンをとても楽しみにしていてくださったという
お二人から、やっぱり受講してよかったです！という
ご感想をいただき、大変ご満足いただけたとのことで
本当にこの上なく嬉しかったです♪
ちょっと大袈裟だけど。。。
このケーキが危うくお蔵入りの危機を乗り越え、生徒さんに
無事にお伝えすることができて本当によかったです（笑）
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８月の基礎コース「スコーンとコンフィチュール」のレッスンについて
ご好評につき、以下の日程で追加させていただきます。
８月２５日（木） １８：４５～
レッスンは２名さま以上集まりましたなら
開催させていただきます。
こちらのクラスは会員さまはもちろん、初めての方も
体験レッスンとしてご受講いただけます。
お申込みは、ホームページのご予約フォームより承ります。
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生徒さんの作品です。みなさん素敵に完成しましたよ☆
白と黄色のコントラストが涼しげな印象ですね～
パイナップルの葉っぱでよりいっそう
トロピカルな雰囲気に仕上がりました。
味のほうも、とってもトロピカルで大好評でした♪
ココナッツのダクワーズにココナッツムースという
ココナッツづくしのケーキなので、ココナッツが
お好きな方には格別だったようです。
このお菓子の要となるパイナップルのコンポートは
生からバニラと一緒に炊き上げていますが
すごくオイシ～と絶賛していただきました。
パイナップルの下ごしらえが、ちょっと大変でしたが
本当に、ひと手間かける甲斐のあるおいしさでしたね。
このままデザートとしていただくのもオススメですよ。
サイドメニューの胡桃ときな粉のクッキーは、和菓子のような味わいが
みなさんに気に入っていただけてよかったです。
黑胡麻入りのきな粉を使っているのでとっても香ばしく
サクサクッとあとを引くおいしさでしたね。
午後のクラスはタルト・モンモランシーをレッスンしました。
まるでマッシュルームのような愛嬌のある
かわいらしいフォルムに、みなさんうっとりしてみえました☆
私も５つ並んだ姿をずっと眺めていたいなぁ～と思いました。
焼き立てよりも２、３日後のほうが味がなじんで
おいしくなるので、ちょうど今が食べごろのはず♪
前回のレッスンでは、みなさんから嬉しいメールを
いただきました。日が経つごとに味わいが変化して
おいしさが増すので驚かれたとか。
やはりグリオッティーヌのアルコール分のおかげで、
日毎に熟成していくのでしょうね。
毎日少しずつ大事に召し上がってくださったとかで
とても嬉しかったです。
こちらは、タルト・モンモランシーのサイドメニュー
キャラメルバナナプディングです。
プリンの茶色い色はバナナの色ですか？
とご質問をいただきましたが、プリンの生地にも
キャラメルソースが入っているんですよ。
キャラメルソースを型の底に流して、生地にもキャラメルを
入れてWキャラメルプリンにしました。
完熟バナナと最高の組み合わせでした♪
ムース・ココ・アナナスのレッスンはこれで終了しましたが
今月もお越しくださりありがとうございました。
タルト・モンモランシーについては、９月にあと一回
レッスンを開催いたします。空席は残り１席なので
ご希望の生徒さんは、お早めにお申込みくださいね♪
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今月の基礎メニュー「ガトー・オ・ミルティーユ」の
断面にご興味を持たれた生徒さんがみえましたが
まだご紹介してませんでしたね。
ほぼこんな感じですが、いかがでしょう？
断面の白い部分はチーズクリームですよ～
粒々はブルーポピーシードです。
プチプチとした食感がおもしろくてハマりそう。
自家栽培のブルーベリーをたっぷり乗せて
焼き上げていますが、染み出した果汁が
煮詰まって、ジャム状になりオイシ～です♪
チーズクリームとの相性もバツグン☆
あと、このケーキの一番のポイントは
クレームエペスを使って軽くしっとりとした
口溶けに仕上げているところ♪
２６日のレッスンにお越しの生徒さん、
どうぞお楽しみに！
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先日のタルトレット・シトロンのレッスンでご紹介した
サイドメニューの「やわらか杏仁豆腐」です。
初めてご紹介したのは二年前の「ムース・ペシェ・ローズ」の
サイドメニューでした。
それからこの杏仁豆腐のファンになってくださった
生徒さんがとても多くて、みなさん今でも定番の
デザートとして繰り返し作っていただいてます。
中には一度に３倍量とか、大量に作られて
手土産にされる方も何人かおみえになり
大変嬉しいかぎりです☆
簡単に作れて見た目もすごくシンプルですが、
一度味わうと虜になっちゃうかも？なんてね～
秘かに私のスペシャリテだと思っているので
これからも、お伝えしていきたいメニューです。
ぜひ定番のおやつに作っていただければ
こんなに嬉しいことはありません♪
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昨夜はタルトレット・シトロンのアンコールレッスンがありました。
ちょうど二年前にレッスンして以来、初登場になりますので
なんだか懐かしくて新鮮でした。
タルトレットは初めてのお二人でしたが
こんなに素敵に仕上げていただきました♪
自家栽培のブルーベリーは、今年初でしたが
例年通り大粒でとてもおいしかったですよ。
タルト生地はヘーゼルナッツのパウダー入りの
香ばしくてサクサクと軽いサブレ生地です。
底に、ジャンドゥーヤ・ノワゼットを絡めたフィヤンティーヌを
敷き込み、甘酸っぱく爽やかなレモンクリームを流しています。
仕上げにイタリアンメレンゲを絞り、ガスバーナーを使って
薄く焼き目を付けるのですが、お二人ともとても上手にできました♪
お楽しみの試食タイムでは、オイシ～！という歓声が
繰り返し何度も上がって大変嬉しいかぎりでした。
酸味の効いたレモンクリームと濃厚なジャンドゥーヤに
甘くふんわりとしたメレンゲのバランスがとてもよかったです。
それをサクッとしたサブレ生地と一緒に頬張ると
思わず幸せな気分になりました♪
久しぶりのレモンタルトでしたが、自分でもオイシ～と
絶賛してしまいましたョ♪
昨夜は台風による大雨警報が発令されていました。
急遽、休講のご案内をさせていただきましたが、
お二人ともこの日を楽しみにしてくださったとのこと
交通手段を車やタクシー等に変更され、レッスンを
ご希望されましたので開催させていただきました。
結局、公共交通機関は運休にならず
本当によかったです。 悪天候の中を
お越しくださり本当にありがとうございました。
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長方形のタルト型でタルト・フロマージュを作りました。
タルトの生地は「パート・シュクレ」という甘味のある
クッキータイプでサクサク感がアクセントになっています。
中身のフロマージュ生地は、クリームチーズや生クリームを
たっぷり入れてクリーミーでコクのある味わいです。
よく冷やしてからいただくと、ベイクドタイプなのに
レアチーズタルトのような、軽くとろける食感でした。
ただ、イメージよりも若干さっぱりしていたので、
もう少し濃厚にしてもよさそうでした。
これから色々なお店のチーズタルトも試食しながら
もっとおいしくなるように研究していきたいと思います。
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今月の草月流いけばなのお稽古でいけた作品ですが
先月に引き続き、なぜか？花材に枝ものが入っていませんでした。
いけばなだし、枝ものがないと何となく
はじまらないような気もするのですが・・・
【花材】 タンチョウアリウム、ケイトウ、アザミ、ヒメユリ、モンステラ
アザミのトゲが思い切り指に刺さってしまい痛かった～
今までお稽古であまり見かけることがなかったせいもあり不注意でした。
鋭利なトゲにビックリでしたが、すごく新鮮な証拠かしら？
【花材】 トクサ、カンガルーポー、バラ、レースフラワー、コウヤマキ
コウヤマキも初めての花材かもしれません。
三重県ではお正月など松の代わりに使用するとか。
伊勢神宮でも松ではなくてコウヤマキだそうです。
二作品とも先生の手直しなしで褒めていただきました♪
このところ、なぜか好調です。
もしかして、枝ものがないほうが自分には合っているとか？！
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９月のレッスンメニューをご案内いたします。
お申込みの際は、メニュー名、日時などお間違えございませんようお願いいたします。
◆基礎 ケーク・オ・マロン（会員さま、初めての方） レッスン料5500円
秋らしく栗を使った焼き菓子をレッスンいたします。
写真はしばらくお待ちください。
軽いバターケーキ生地にマロンペーストを練り込み、栗のシロップ煮も加えて
しっとりと風味豊かに焼き上げます。
日程 ９月 ３日（土） １０：００～
９月２３日（金） １５：００～ （祝日のためご注意ください）
◆応用A モンブラン（会員さま限定） レッスン料7000円
材料の都合により、レッスン料を変更させていただきますので予めご了承ください。
秋の味覚といえば栗ですね。そこで最もポピュラーな栗の洋菓子、モンブランを作ります。
クラシックなモンブランとは少し形を変え、サクサクに焼き上げたシュトロイゼルを土台に
マロンクリームをドーム型にたっぷりと絞りこみ、モダンなスタイルに仕上げます。
モンブランの中にはサプライズがあるかも？！どうぞお楽しみに♪
日程 ９月１７日（土）１０：００～
１５：００～
９月２３日（金）１０：００～（祝日のためご注意ください）
９月２７日（火）１８：４５～
◆応用B タルト・キャラメル・フィグ（会員さま限定） レッスン料6500円
ダコワーズをタルトスタイルに仕上げたアントルメをレッスンいたします。
写真はしばらくお待ちください。
サクサクと香ばしく焼き上げたダコワーズ生地でタルトシェルを作り
口溶けの軽いなめらかなキャラメルクリームを詰め、旬のおいしい
イチジクをたっぷりと飾ります。
日程 ９月 ３日（土）１５：００～
９月１０日（土）１０：００～
９月１３日（火）１８：４５～
◆アンコールレッスン（会員さま限定）
ご好評につき追加レッスンが決定いたしました。
今までご都合の合わなかった生徒さんはこの機会にぜひ♪
タルト・モンモランシー レッスン料6500円
９月６日（火）１８：４５～
ルーロ・フロマージュ レッスン料5500円
９月２０日（火）１８：４５～
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承ります。
※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）をお読みになられてからお願いいたします。
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。
９月もみなさまとお目にかかれますことを楽しみにお待ちしております♪
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タルト・モンモランシーのサイドメニューは
キャラメルバナナプディングをご紹介しました。
このバナナプリン、ダブルキャラメルソース仕立てなんですよ♪
キャラメルソースは型の底だけでなく
プリン生地の中にも入っています。
完熟バナナをピューレにして加えていますが
キャラメルとの相性はやっぱりバツグン♪
生クリーム不使用なのになめらかな口当たり。
バナナの甘さを活かして、砂糖は必要最小量にしています。
以前にレディースクリニックで管理栄養士をしていたときに
出産された入院患者さんのおやつを、毎日私が手作りしていたんですね。
このプリンはそこで患者さんに大好評だったメニューですが
久しぶりに当時のレシピノートを開いたら作りたくなって。
生徒さんにもご好評いただきすごく嬉しかったです♪
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今日からフランスの地方菓子「タルト・モンモランシ―」
のレッスンが始まりました。
モンモランシーとはパリ近郊のイル・ド・フランス地方の地名で
古くはさくらんぼの産地でしたが、今は収穫量がとても少なく
なっているそうです。
モンモランシーと名付けられたさくらんぼのお菓子は他にも
色々とありましたが、今回はタルトをご紹介しています。
生徒さんの作品をご覧になってください♪
ちょっときのこ雲のようで迫力ありますね～
さくさくタルトにふんわりメレンゲ生地をたっぷり盛りました。
もう少しボリュームを抑えてもよかったのですが。。。
メレンゲ生地が多い方がおいしいと思って欲張ってみました♪
アーモンドプードル入りのメレンゲは軽いのにコクもあり
風味豊かな味わいです。
その中に高級なキルシュ漬けグリオットチェリー（グリオッティーヌ）と
刻んだヴァローナのビターチョコレートを練り込んでいるので
素朴ながらもとっても味わい深い焼き菓子になっています。
焼き上げてすぐよりも翌日以降のほうが味がなじんで
より美味しさもアップしますよ。
この時期に日持ちがするのは嬉しいですよね。
一口頬張ると、カカオの風味がしっかりと感じられますので
チョコレート好きの方にもきっとご満足いただけるはず♪
みなさんにもご好評いただきよかったです！
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先日のココナッツムースのレッスン時に
ご紹介したサイドメニューのクッキーです。
サクサクッ、ホロホロッとした食感の
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先日、苺とルバーブのアントルメを納品しましたが
同じものをもう一度作りました。
チョコレートのストライプはやめて表面はシンプルですが
その代わりに側面にマカロンをあしらってみました♪
ダコワーズ・ココ、チョコとプラリネのフィヤンティーヌ、
苺とルバーブのジュレ、苺のムースなど色々なパーツを
組み合わせましたが、きちんと層になってよかったです♪
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先日、いつもの常連さまのお店に誕生日ケーキを納品しました。
メニューはまたまた嬉しいことに今回もお任せくださったので
苺とルバーブを使ったアントルメを制作させていただきました。
ルバーブは最近お気に入りの食材ですが、一般的には
まだあまり普及していないのでどうかな？と思いましたが
喜んでくださりよかったです♪
ルバーブと苺は相性がよく定番の組み合わせで
よくタルトなどで見かけることがありますが、今回は
夏向けにさっぱりとしたムースに仕立てました。
苺のムースの中に、苺とルバーブのジュレをとじこめて
ココナッツのダコワーズとチョコとプラリネのフィヤンティーヌを
しのばせてみました。
アントルメの構成もデコレーションも
凝ってみたのですが、気に入って
いただけるといいなぁ。
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スケジュールに空きが出ましたので
生徒さんからご要望の多かったメニューを
以下の通り開催したいと思います。
ご希望の生徒さんはホームページの
ご予約フォームよりお申込みください。
エクレール・オ・カフェ ８月 ２日（火）１８：４５～ レッスン料 5500円 ⇒ 満席
２７日（土）１５：００～ レッスン料 5500円 ⇒ 満席
マーブルチーズケーキ ８月１６日（火）１８：４５～ レッスン料 5500円
マンゴーオランジュ ８月３０日（火）１８：４５～ レッスン料 6500円
タルト・モンモランシー ９月６日（火）１８：４５～ レッスン料 6500円
ルーロ・フロマージュ ９月２０日（火）１８：４５～ レッスン料 5500円
土曜日については通常のレッスンがあり、スケジュールに
空きがないため、今回は平日夜を中心に開催を予定しております。
ご不便をおかけして申し訳ございませんが何卒ご了承ください。
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一昨日の土曜日から７月のレッスンが始まりました。
午前のクラスはシャルロット・オ・ポワールの
アンコールレッスンでした。
作るのも味わうのも、かなり久しぶりのメニューのせいか
とても新鮮に感じました。
生徒さんの作品をご覧になってください♪
やっぱりシャルロットは見栄えのするケーキでした☆
リボンは各自でお好みの色をお選びいただき
みなさんとっても素敵に仕上げられましたよ♪
わぁ～カワイイ～ キレイ！など歓声があがり
みんなで撮影大会になりました。
肝心の味のほうも大好評でよかったです！
サイドメニューのフィナンシェ・ノワゼットは
プチサイズのケーク型で焼いてみました。
小さなパウンドケーキのようでかわいらしく
しっとりとした食感に仕上がり好評でした。
午後のクラスは、今月の応用メニューをレッスンしました。
ココナッツとパイナップルを使ったアントルメでしたが
見た目、味わいともにトロピカルな夏らしい一品♪
パイナップルの鮮やかな黄色と、白いココナッツムースの
コントラストでとってもさわやかな雰囲気に仕上がりました。
わぁ～華やかですね～まるでケーキ屋さんのようです♪
それもそのはず、今回は著名なシェフ直伝のケーキが
ベースになっています。
以前に講習会でシェフに教わって以来、そのおいしさが
忘れられなくて、みなさんにも何とかしてお伝えしたいと思いました。
お楽しみのご試食タイムでは、みなさん口をそろえて
軽くてオイシ～と感嘆してみえました。
生徒さんと美味しさを共有できてすごくうれしかったです♪
プロ仕様にならないように、誰にでも失敗なく作れるよう
私なりのレシピにアレンジしてレッスンしています。
お家でもぜひチャレンジしてみてね♪
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先日、チョコレートの講習会に出かけました。
講師の先生は、ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマの
オーナーシェフ、 土屋公二氏でした。
大小様々なモールドを使用してチョコレートを
型取りされましたが、さすがはプロ。
ムダ一つない鮮やかな手さばきで
次々に作品が完成していきました。
チョコレートはどれも美しく魅力的でした。
特に大型のチョコレートはもったいなくて
食べずにずっと飾っておきたくなりそうでした。
帆立貝、飛行機
魚（錦鯉かな？）
クマちゃん
エッフェル塔
マドレーヌ・ショコラ
板チョコレート
マカロン・ショコラ・ア・ラ・フランボワーズ
ル・ショコラ（ムース）
クレーム・ダンジュ
チョコレートの他に、焼き菓子や生菓子も教えていただき
今回も大変勉強になり、とても充実した講習会でした。
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