ガトー・オ・ミルティーユ

７月の基礎メニュー「ガトー・オ・ミルティーユ」です。

ミルティーユは仏語でブルーベリーの意味ですが
来月にちょうど旬を迎えるので今から楽しみです。

父が家庭菜園で作っているブルーベリーを
あてにしていますが、今年も豊作だといいなぁ。
どうか、カラスに食べられませんように。

 今回初めてレッスンで使う食材が２つほどあるのですが、
クレームエペスとブルーポピーシードです。

クレームエペスはフランスのノルマンディー地方が発祥の
発酵クリームで、サワークリームよりもまろやかな酸味で
マイルドな味わいです。

夏場なので焼き菓子でも重くならず、さっぱりといただけるように
バターを少な目にしてクレームエペスでバランスを取っていますが
パサ付きを抑えてしっとりした食感に焼き上がりました。

最近のお気に入りは、クロデットクリームの代わりに
スコーンといただくのですが、さわやかでオイシ～です♪

ブルーポピーシードは青けしの実です。
あんパンのトッピングでおなじみかもしれませんね。

生地に練り込むと、プチプチとはじける食感が楽しめます。
ほんのりと香ばしくて、なんとなくゴマに似ているような気も・・・

ブルーベリーといえば、クリームチーズと相性がいいですね。
そして、スタバのポピーシードとクリームチーズのパウンドが
好きだったので、チーズクリームにして試しにINしてみたところ・・・

これがまたヒットでした！
クリームチーズで作ったクリームがブルーペリーとポピーシードの
味わいをとてもよく引き立ててくれています♪

来月は旬のブルーベリーを使った夏にぴったりな
焼き菓子をレッスンしますのでお楽しみに！

 

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