2011年5月アーカイブ
今月は抹茶のオペラとエクレール・オ・カフェをレッスンしましたが
この週末で全てのクラスが終了しました。
お二人ともオペラが初体験の生徒さんでしたが
一層一層丁寧に仕上げてくださり素敵な作品になりました
。
こちらは前回のエクレアです。
そして一昨日のエクレアもおいしそうに完成しました。
ご試食はエクレアとオペラの２種盛りで
お召しあがりいただきました。
今月もみなさんに喜んでいただけてよかったです♪
ぜひ、お家でも作ってみてね。
復習のときに何かご不明なことがありましたら
お気軽にお問合せください♪
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しばらく更新できていなかったのですが、草月流いけばなの
お稽古は楽しみなので、できるだけ時間を作って通っています。
コデマリも一本いれましたが、先生の手直しで取り除かれました。
作品がすっきりと見違えましたので納得でした♪
【花材】 サンゴミズキ、ユリ、カーネーション、スプレー菊、タニワタリ
こちら ↑ は、造形的で草月らしい作品だと褒めていただきました♪
来月もお稽古に通うのがとても楽しみです。
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先日、いつもバースデーケーキを注文してくださる
錦のお店にこちらのアントルメを納品しました。
久しぶりに６号サイズ（直径１８ｃｍ）を作りましたが
一回り大きいと迫力があり、ずっしり重量感もありました。
今回もメニューはお任せくださったのですが
ちょっと夏を先取り？ココナッツとパイナップルを使った
トロピカルな味わいのケーキにしてみました♪
フレッシュパインのコンポート入りココナッツムースと
ココナッツのダックワーズを組み合わせています。
７月に「ムース・ココ・アナナス」という、同じ組み合わせの
トロピカルケーキをレッスンします。
ただデザインは全く変えるつもりです。どんな感じにしようかなぁ♪
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６月７日（火） １８：４５～ 開催のタルト・ルバーブのレッスンは
満席でしたが、１席空きが出ましたのでお知らせいたします。
ご希望の生徒さんはメールにてご連絡ください。
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昨夜は抹茶のオペラをレッスンしました。
とても難しそう。。。
と心配してみえた生徒さんも、生地とクリームを一層一層丁寧に制作され
とってもきれいな断面に仕上がりましたよ☆
最後にチョコレートをグラサージュしますが
毎回ここで一番盛り上がっています。
クリスマスにオペラのレッスンをしたときもそうでしたね。
グラサージュは、普段はあまり行う機会の少ない工程なので
けっこう緊張しますよね。
何事も慣れが必要ですから、ぜひこの機会に
経験していただければと思っています。
手間ひまのかかるお菓子ですが、完成したときの
喜びや達成感はひとしおです。
２８日にお越しの生徒さんもどうぞお楽しみに♪
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先日、知り合いの方に納品させていただいた
「ムース・オ・フランボワーズ・ピスターシュ」です。
来月レッスンする「ムース・オ・フランボワーズ」をベースに仕上げ方をアレンジしてみました。
フランボワーズムースとクレーム・ピスターシュのパーツは
同じですが、こちらは側面にストライプ状の生地をあしらい
表面にはフランボワーズのグラサージュをかけました。
真っ赤にツヤツヤと光り輝いて華やか☆
誕生日にぴったりなケーキになりました。
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週末にオペラ・オ・テヴェールのレッスンがありました。
抹茶のジョコンド生地に抹茶シロップをたっぷりと染み込ませ、
チョコレートガナッシュと抹茶のバタークリームをサンドしています。
生地とクリームが水平に、ほぼ同じ厚みの層に仕上がれば大成功です♪
そして表面のチョコレートはできるだけ薄く仕上げましょう。
チョコレートが厚いと全体のバランスが崩れてしまい
抹茶の繊細な味わいを邪魔してしまいます。
みなさん、一層一層とても丁寧に制作してくださいました。
オペラが初めての生徒さんもみえましたが
とっても素敵な作品になってよかったです♪
サイドメニューは、抹茶サブレをご紹介しました。
サクサクとすごく軽い食感が好評でしたよ。
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火曜の夜に、昨年ご好評いただいたアントルメ・ティラミスの
アンコールレッスンがありました。
今回は時間の都合でケーキの集合写真が撮れませんでしたが
お二人ともとっても素敵に仕上げていただきましたよ♪
遠方にお住まいの生徒さんは、電車の都合があるので
先にデコレーションをしていただき、ご試食をなさらずに
ご帰宅されました。
お帰りの時間が心配な生徒さんは、準備の都合がありますので
事前にお知らせくださいね。できるだけ対応させていただきます。
もう一人の生徒さんは、セルクルごとお持ち帰りになり
お家で型抜きをされて後日に写真をくださいました。
側面がとてもきれいな層になっていますね♪
サイドメニューですが、昨年はイチジクのコンポートでしたが、肝心のイチジクが
まだ時期ではないので今回はマスカルポーネのプリンをご紹介しました。
マスカルポーネを一つ買って、アントルメ・ティラミスを作ると中途半端に残ってしまいますが、こちらのプリンに使用すれば
マスカルポーネをちょうど使い切ることができるんですよ。
材料を最後までムダにしないようなレシピを考えてみましたが
プリンも大好評でよかったです♪
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７月レッスンのご案内
７月のレッスンについてご案内いたします。
◆基礎：ガトー・オ・ミルティーユ レッスン料5500円 （会員さま、初めての方）
夏向けにさっぱりといただける、ブルーベリーの爽やかな焼き菓子です。
生地に加えたブルーポピーシードのプチプチとした食感も楽しく
たっぷり焼き込まれたブルーベリーがジューシーでオイシ～ですョ♪
焼き菓子ですが冷やしてからいただくのもオススメです。
日程 ７月２（土）１０：００～ ５日（火）１８：４５～ ９日（土）１５：００～
◆応用A：ムース・ココ・アナナス レッスン料6500円 （会員さま限定）
ココナッツのダックワーズに、ココナッツムースとパイナップルの
コンポートを組み合わせた夏のアントルメです。
生のパイナップルから作ったコンポートのおいしさを
ぜひお伝えしたいと思っています。
本格的な味わいのケーキですが、比較的簡単に作れますので
お菓子作りにあまり慣れてみえない方にもオススメです。
日程 ７月２日（土）１５：００～ １２日（火）１８：４５～ ２３日（土）１０：００～
◆応用B：タルト・モンモランシ― レッスン料6500円 （会員さま限定）
さくらんぼを使用したフランス地方菓子をご紹介します。
サクサクのタルト生地にダックワーズに似た軽いアーモンド生地と
グリオッティーヌ（キルシュ漬けのグリオットチェリー）を詰めて
表面は香ばしく中身はしっとりと焼き上げます。
アーモンド生地に練り込んだ刻みビターチョコレートが
グリオッティーヌとよく調和した味わい深いタルトです。
日程 ７月９日（土）１０：００～ １９日（火）１８：４５～ ２３日（土）１５：００～
各メニューの写真はしばらくお待ちください。
ご予約は本日より、ホームページのご予約フォームにて承っております。
お返事に３、４日ほどいただく場合がございますのでご了承ください。
※お申し込みは必ずこちら（ご予約の際の注意事項）を
よくお読みになられてからお願いいたします。
第二希望をお知らせいただきますと幸いです。
度重なるキャンセルはご遠慮ください。
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね♪
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６月の応用メニューBをご案内いたします。
◆応用B：ムース・オ・フランボワーズ レッスン料6500円 （会員さま限定）
ダックワーズ生地に、イタリアンメレンゲ入りの軽い口溶けの
フランボワーズムースと、卵黄と生クリームを使用した濃厚で
まったりとコクのあるピスタチオのクレームを組み合わせました。
フランボワーズの酸味が初夏にぴったりな爽やかな味わいですよ♪
日程 １１日（土）１５：００～ １８日（土）１０：００～満席 ２１日（火）１８：４５～
時間の都合により、表面のストライプ模様については講師のデモをご覧いただき、各自の実習はございません。
こちらでご用意したものを使用していただきますので
予めご了承ください。
ちょっと凝ったケーキで大変ですが
ご一緒に楽しく作りましょうね♪ ← ← ブログのランキングに参加しています。更新の励みになっていますので
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一昨日は夜のクラスでエクレール・オ・カフェをレッスンしました。
嬉しいことに、今回もオイシ～オイシ～って、大絶賛されましたョ☆
生地を絞るのに苦戦されましたが膨らみはバッチリ♪形よく絞るには、ただひたすら練習あるのみです。
感覚を忘れないうちにぜひお家でも作ってみてね♪
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郡上八幡に行ったときに、食品サンプル作りを体験してきました。
食堂などのショーケースによく陳列してある
あの本物そっくりな蝋細工なのですが、郡上は
全国の生産量が一位なのだそう。
体験では溶かしたロウで天ぷらやレタスを作りました。
すごくおもしろかったですよ～
レタスは割とよくできたかな。
てんぷらは衣が立っておらず、分厚くて
べったりとした感じになってしまいました。
プロの職人さんが作ったものは、さすがに
おいしそうな出来栄えでしたよ。
郡上八幡城にも行きました。山の頂上に建つお城なので
天守閣からの見晴らしがよく、郡上の街並みを一望できました。
郡上八幡といえば、はずせないスポットとして宗祇水もあり
私もしっかり見学してきました。
宗祇水とは、環境省選定の名水百選の中で
第一号に認定された湧水のことです。
夕暮れ時で明りが灯り、とても風情がありました。
せっかくなので試飲してみましたが
クセがなく飲みやすかったです。
最後に地元産の野菜を使ったパンとお菓子の
お店に立ち寄りました。
かぼちゃのソフトクリームとスイートポテトをその場で
いただきましたが、素材そのものの味わいがして
おいしかったです。
他にも野菜が練り込まれたシフォンケーキやロールケーキ、
焼きドーナツなどを翌日の朝食用に買って帰りました♪
郡上の街並みに溶け込んだ、どこか懐かしい雰囲気漂うお店でしたよ。
今回は日帰りで色々と楽しむことができたのでよかったです。
更にシメで「やまと温泉やすらぎ館」という天然温泉にも立ち寄り
ましたが、とてもいいお湯で大満足な一日でした♪
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ゴールデンウィークも明日で終わりですが
どこかにお出かけされましたか？
アトリエでは朝からエクレール・オ・カフェのレッスンがあり
遠方よりお二人の生徒さんがお越しくださいました。
エクレアはクリアするべきポイントがいくつもあるので、実は
「基礎メニュー」には分類し辛いお菓子かな？と思っています。
今日のレッスンでも「簡単そうな見た目の割に難しい～」
というご感想をいただきましたが、オーブンを覗きこまれて
生地が徐々に膨らむ様子をご覧になると、お二人ともすごく
嬉しそうな笑顔にあふれてみえました。
生地を絞るのに苦労されましたが、この通りきれいなエクレアが
完成しましたよ♪これは初めてにしては上出来です！
理想的な食感とフォルムにこだわって、レシピも
工夫していますが、絞りのテクニックも必要なので
ぜひお家でも繰り返し作ってみてださいね。
余りの生地を絞って焼いたら
1/2サイズのエクレアができました。
ミニもかわいくていいですね～
エクレア生地の香ばしくサクッとした食感と
甘さを抑えた香り高いコーヒークリームに、
フォンダンの甘さがプラスされて。。。
三位一体となって絶妙なバランスなんです。
本当にオイシ～ですよ♪
嬉しいことに今日も大好評でした☆
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先月のことですが、岐阜県の郡上八幡へ
ドライブに出かけました。
一番のお目当ての桜は、開花が遅れていたので
まだ咲いておらず残念でしたが、おいしいランチを
いただけたのでよかったです。
にんじんのポタージュスープ
奥美濃古地鶏のポワレ
デザートの三種盛り
以前に友人から教えてもらい、興味のあったお店なので
やっと行けて嬉しかったです。
地元産の肉や野菜を使ったメニューでしたが
おいしかったですよ♪
今回は混雑していたせいか、テーブルに着いてから
前菜が出るまで相当待ちましたが、また機会があれば
混んでいないときにもう一度行ってみたいと思います。
レストランと同じ敷地内にあるギャラリーに
様々なひな人形が展示されていました。
郡上では旧暦でお雛まつりをするらしいです。
知らずに出かけましたが、かわいらしいお雛様と
思いがけず出会えたことも嬉しかったです。
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昨日はお二人の生徒さんに、午前と午後のレッスンを
通しでご受講いただきました。
メニューはアンコールレッスンの「タルト・ルージュ・ピスターシュ」と
５月の基礎メニュー「エクレール・オ・カフェ」の二品です。
タルトはまだ空席があったので募集中でしたが、他にご希望の生徒さんが
おみえにならず終日同じメンバーでのレッスンとなりました。
それならと、今回は効率的にレッスンさせていただきました。
まず午前の部でタルトもエクレアも集中的に生地を焼き、
クレーム・パティシエールの仕込みも全部完了させました。
二種類ともクレーム・パティシエールを使ったお菓子ですが
「カスタードを続けて二回も作ったのでこれで完璧に身につきました！」
と、生徒さんからご感想をいただきよかったです♪
午前の作業を頑張ったら少し疲れました。ここでいつもなら
試食タイムのところ、仕上げを午後から一気にやる予定で
今回はまだお菓子が完成していません。
そこで昨日は特別に軽食をご用意してみました。
サンジェルマンのパンで卵きゅうりサンドとハム＆クリームチーズ
のサンドイッチを予め朝から作っておきました。
みなさんとご一緒にお昼ご飯をいただいて楽しかったです♪
簡単なランチでしたが喜んでいただけてよかった～
今後またこのような機会があるかどうかわからないので
記念にパチリ！
午後からタルトとエクレアの仕上げにかかりましたが
生地もクリームも昼休みの間にちょうど冷めた状態になり
すごくスムーズにレッスンできました♪
こちらが完成写真です！
わぁ～お菓子がたくさん♪お店みたい！
午前と午後の２クラス分を同じメンバーで通しでレッスンしたのは初めてでしたが
私自身とても達成感があり、生徒さんもすごく喜んでくださいました☆
ご家族のみなさまもとっても楽しみにしてみえるそうで私も嬉しかったです。
丸一日かけて作ったお菓子を、ようやく試食するころには夕方でしたが
ティータイムをゆっくり楽しみ、定刻通りの時間にレッスンを終えました。
エクレアやタルトの他に、タルトのサイドメニューの焼き菓子もあり
お菓子だけでお腹がいっぱい！なんとも幸せな気分でした～
嬉しいことにどれも大好評でしたので本当によかったです！
ダブルレッスンにご参加いただきました生徒さん
お菓子漬け？の長い一日になりましたがお疲れさまでした♪
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先週末からゴールデンウィークが始まりましたが
いかがお過ごしですか？
アトリエでは連休初日にタルトフレーズのレッスンがありました。
お楽しみのデコレーションでは、まず最初にこちらの
私のお手本を一通り見ていただき、見栄えのする飾り方など
コツやポイントをしっかりとお伝えしました。
そして、みなさんに思い思いにデコレーションを
楽しんでいただきました。
午前クラスの生徒さんの作品です。
わぁ～苺が満載！苺のタルトが５台も並ぶとすごく華やかで
まるで売り物のようにきれいでしたよ☆
とっても豪華な仕上がりに、みなさん喜んでくださり
私も大満足です！
こちらは午後クラスの生徒さんの作品です。
午後もとっても素敵な作品が完成しました。
わぁ～カワイイ～ キレイ！
など歓声が上がり、ご試食もおいしく楽しいティータイムになりました。
サイドメニューは、はちみつレモンのシャーベットをご紹介しました。
写真を撮りそびれてしまい一枚もなく残念ですが、
簡単でオイシ～と好評だったのでよかったです♪
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５月３１日（火）１８：４５～ のレッスンは、「クラフティスリーズ」の予定でしたが
６月の基礎メニュー「ルーロ・フロマージュ」に変更させていただきます。
６月はご都合の付かない生徒さん、この機会にどうぞお越しくださいね♪
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