ルーロ・フロマージュ

ルーロ・フロマージュを作りました。
フランス語でロールケーキのことを「ルーロ」と言うのですが
偶然なのか？「ロール」の逆さまになっていておもしろいなぁ～
と思いました。

レッスンでは、今まで色々なタイプのロールケーキ生地を
ご紹介してきましたが、今回は初登場のビスキュイ生地にしてみました。

バターを使わない、さくっふわっとした軽い食感の生地で
アントルメで使用するビスキュイ・ア・ラ・キュイエールと
同じ製法ですが、ロールケーキに仕上げる場合は
ヒビが入らないように、きれいに巻きやすくするための
レシピにしています。

ご覧の通りしっかりと渦巻きになっていますね。

中身のクレーム・フロマージュは、クリームチーズの
コクとさわやかな酸味がポイントになっています。

クリームチーズと相性のよいフランボワーズを
中心にしのばせ、味のアクセントとしてフランボワーズの
コンフィチュールも一緒に巻き込みました。

６月の基礎メニューでレッスン予定ですが、今年も
自家栽培のフランボワーズが豊作だといいなぁ。  

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