抹茶オペラ

５月の応用メニュー「抹茶オペラ」をご紹介いたします。

今年も新茶の時期にちなんで、昨年と同じく
抹茶をテーマにしたお菓子にしてみました。

クリスマスにスタンダードなガトー・オペラを
レッスンしましたが、今回は抹茶をしっかりと
効かせて和風にアレンジしています。

抹茶の風味を活かすために、生地やクリームなどの
配合はガトー・オペラと違うレシピでご紹介いたします。

抹茶オペラの断面は、新緑の季節に相応しく
若草色がさわやかな印象になりました。

抹茶のビスキュイ・ジョコンドに抹茶シロップをたっぷりと染み込ませ
抹茶のクレーム・オ・ブールとチョコレートガナッシュをサンドしています。

抹茶オペラと組み合わせるチョコレートは、ホワイトチョコレートを
よく見かけるけれど、あえてビタースイートを使っています。

ホワイトチョコレートもミルキーでよいと思うのですが
オペラにはやっぱりカカオの味わいが必要不可欠な気がして。

チョコレートと抹茶のバランスを取るのが難しかったけれど、
どちらも邪魔することなくお互いをちょうど良く引き立て合っています。

チョコレートの味わいと共に、最後はお口の中で抹茶の風味と
ほろ苦さなど、抹茶の余韻を十分に感じていただけると思います。

使用する抹茶は、昨年と同じく京都「一保堂」さんの上級の品にしました。
抹茶もいろいろあるけれど、手に入りやすくて良いものにこだわりました。

チョコレートは毎度おなじみのヴァローナですが、これも入手しやすくて
おいしいチョコレートですね。バタークリームも、いつものおいしくて
真っ白いバターを使いますよ。

デコレーションはまだこれから変化していくかもしれませんが
桜模様の転写シートは、５月だけど「和」のイメージにピッタリだと
思うので使う予定です♪

日程については、またあらためてご案内させていただきますね。

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