クリスマス特別レッスンのご案内

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来月は会員さまを対象に、クリスマス特別レッスンを開催いたします。
来月に限りサイドメニューはございませんので予めご了承ください。

体験レッスンにつきましては、都合により12月4日、10:00~
「ケーク・アマンド」のレッスンのみとさせていただきます。


◆クリスマスメニューA

クリスマスa (2).jpg  「ビッシュ・ド・ノエル・フリュイ」   レッスン料 6000円
  
  お菓子作りにあまり慣れてみえない方でも大丈夫!
  
  スポンジケーキをふわっふわしっとりに焼き上げるコツや
  たっぷりのクリーム&フルーツを上手に巻き込むポイントを
  丁寧にお教えいたします。
  ロールケーキを作ったら、ナッペ(塗ること)や絞り出しなど
  生クリームの本格的なデコレーションも体験していただきます。

  ふわふわのスポンジケーキと上質な純生クリームをベースに
  数種類のフレッシュフルーツを組み合わせたケーキです♪
  
  まだ苺が手に入らなかったので、今回はトロピカルフルーツを中心に
  デコレーションしていますが、レッスン当日は苺も使用します♪
   クリスマスa (1).jpg  写真はイメージになるので、フルーツの種類は変わる場合もありますが
  様々なフルーツを彩りよくデコレーションして、カラフルに仕上げたいと思います。
  
  お子さまから年齢の高い方まで、幅広い年齢層のみなさまに
  安心して楽しんでいただけるような、クリスマスの定番的な
  親しみある味わいの洋菓子になっています。



◆クリスマスメニューB

クリスマスb.JPG 「オペラ」  レッスン料 6500円

 ある程度お菓子作りに慣れてみえる方向けのレッスンです。
 目安は応用メニューを今までに3~4回以上ご受講済みの方になりますが
 ご経験の浅い生徒さんもご希望の場合は一度メールにてご相談ください♪

 オペラはパリの「ダロワイヨ」が発祥といわれる本格的なフランス菓子です。
 諸説あるそうですが、お店の近くにあったオペラ座から名付けられたとか。

 ル・コルドンブルーで学んだオペラのルセットを基に、
 ご家庭でも作りやすいルセットや製法になるよう
 私なりのアレンジをしてご紹介いたします。 

 ビスキュイジョコンドにコーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませ、
 コーヒー風味のバタークリーム、チョコレートガナッシュを何層にも重ねます。
 オペラ座を思わせるような、贅沢で濃厚な味わいのお菓子です。
 ゴージャスな雰囲気がクリスマスにぴったりですね♪



◆クリスマスメニューC
IMG_6070.JPG  「ドゥスール・イヴェール」  レッスン料 7000円

     Bよりやや難易度が高くなります。

  フランス語でドゥスールは「甘美、やさしい」 
  イヴェールは「冬」の意味です。

  マロンとパッションフルーツのクレーム、チョコレートのムース
  ダックワーズ・ショコラを組み合わせた大人のビッシュになります。
  
  マロンとパッションの思いがけない美味しさに
  ヴァローナのマンジャリを使用したムースショコラが
  絶妙なハーモニーを奏でます♪
  
  この「ドゥスール・イヴェール」は、恩師のブルーノシェフが
  まだル・コルドンブルーで教鞭を執られてみえたときに
  特別講習で学んだものですが、オリジナルは工程が多くて
  とても難易度の高いアントルメでした。

  当時、その美しさと美味しさに感動したことを覚えていますが
  自分で再現するのは難しそう(大変そう)で。。。
  ついそのままファイルしたままになっていました(笑)
  
  そこで、今年は頑張って作ってみることにしました。
  レッスンではご家庭でも作りやすいルセットや製法に
  なるように、私なりのアレンジをしてご紹介いたします。
  
  シェフオリジナルのものは、ダックワーズ生地ではなく
  マジパンローマッセを使った、仕込むのがもっと難しい生地でした。

IMG_6083.JPG  そして本来はグラサージュショコラで仕上げをしますが
  グラサージュは去年レッスンしているので、生地をサイドに
  あしらうデザインにしてみました。

  チョコレートの飾りは予めご用意いたしますが(実習はありません)
  他のものに変更になる場合もありますのでご了承ください。


 スケジュールについては、後日にご案内させていただきますので
 申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちくださいませ♪

 

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