一年振りのフレジエレッスン

昨日は多くの生徒さんからリクエストをいただいた
フレジエのアンコールレッスンでした。

昨年もご好評いただきましたが、今回もみなさまに
ご満足いただき大変嬉しい限りです♪

やっぱり苺を使ったお菓子は、大人気のようです。
私も苺は好きなフルーツの中でトップ３に入るかなぁ。

まず見た目が赤くてカワイイのと、甘酸っぱさが甘いお菓子と
よく合いますね。洋菓子だけじゃなく、苺大福なんて和菓子もあるほど。

フレジエはすごく見栄えのするお菓子ですが、
みなさまの作品もとっても素敵ですね☆
それに見た目のよさだけじゃなく、味の方もきちんと両立させていますョ～

二枚のアーモンドビスキュイでサンドしているクレーム・ムースリーヌは
バターを使ったクリームですが、コルドンで学んだフレジエは
美味しいけれど、そのままでは全体的に重く感じられたんですね。

そこで、私なりにレシピを色々と研究して
生地もクリームもオリジナルバージョンのフレジエになりました。

意外な隠し味もかなりのポイントになっていますよネ！
とてもバターが入っているクリームだとは思えないって、
今年の生徒さんにもその軽い口溶けを気に入っていただきました。

よかったぁ～繰り返し何度も試作を重ねた甲斐がありました♪
あっ、隠し味だからくれぐれも秘密にしておいてくださいネ（笑）

生徒さんからいただいたご質問やご感想で印象的だったのは
表面のグラサージュは着色をしていますか？
苺はスライスしたものが、周りに貼ってあるだけだと思っていました。
というもの。そうか～新鮮に感じました。

着色料は使っていません。
鮮やかな赤色はピュレの天然の色を活かしています。

そして苺はケーキの中までぎっしりと、丸ごと１パック分詰まっていますョ♪
お持ち帰りの際は、どっしりと重量感があります。
きっと苺好きにはたまらないケーキだと思います！

他にも何かあれば、ドシドシご質問くださいね。

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