「ル・パティシエ・ヨコヤマ」の横山シェフ講習会

先日、地元で開催された洋菓子講習会に出席しました。

講師の先生は、千葉県の「ル・パティシエ・ヨコヤマ」の
オーナー、横山知之シェフ。テレビチャンピオンのケーキ選手権で、
初の三連覇を達成なさったことでも有名なシェフでしたので
とても楽しみにしていました。
　
教えていただいたのは、全て実際にお店で販売されている商品とのことでした。
どれも大変美味しくて、しかも良心的な価格だったのがとても驚きでした！
私も地元だったら、絶対に買いに行ってますね。

「 タルト・オ・ショコラ・バナーヌ」
タルトの生地にローマジパンが練り込まれていたのですが、珍しいですよね？
私は初めて味わいました。大量のバナナにも驚きました。もっと食べたかったなぁ。

 「ルージュ・ブラン」
大好きなマスカルポーネとベリーを使ったヴェリーヌです。
木目模様のバヴァロワが素敵♪デコレーションの参考になりました。

 ケーク・フリュイ
バターケーキなのに、スポンジケーキのようにふんわりと軽い食感でした。
みんなに親しまれそうな優しいお味☆

「アルハンブラ 」
材料にケーキクラムを使用しています。焼き菓子はよくあるけれど珍しく生菓子でした。
良質なバタークリームやチョコレートと合わせてあり、美味しいものでしたので
今までのクラムのお菓子のイメージが変わりました。

「ガトー・プレジダント」
とても手の込んだアントルメでした。
マカロン生地にピスタチオのプラリネ入りバタークリーム＆ムース・ショコラと
ショコラ生地が重ねてあり、ショコラのグラッサージュがかけられています。
手間がかかり大変でしょうが作ってみたいなぁ。

横山シェフは、講習会をやらないシェフだそうです。
ご本人曰く、「やらないことにしている」のだとか。
さっぱりとした、軽快なトークが楽しい江戸っ子シェフという印象でした。
今回は滅多にない機会だったようなので、受講できて本当によかったです。

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