先日、地元で開催された洋菓子講習会に出席しました。
講師の先生は、長野県の有名店「菓匠 Shimizu」のシェフパティシエ、清水慎一氏。
洋菓子用に開発された寒天製剤を使用したお菓子を
全6種類教えていただきました。全てお店に出されている商品とのことでした。
ショコラマジック
ユニークなアイスバーの形をしたプティガトー。
ガナッシュやビスキュイ、フルーツコンフィが何層にも重なって手間のかかったもの。
幸せの青パパイヤ
珍しい青パパイヤを使ったヴェリーヌ。
ヨーグルトムースの中に入った青パパイヤのコンフィの食感がよかったです。
なめらかみるくちぃずプリン
クリームチーズ入りのカスタードプリンです。コクがありやさしい味わいでした。
ショコラロール
チョコレートのロールケーキを、クリスマス仕様に。
エレガンスショコラ
ムースショコラとクレームブリュレの組み合わせ。
こちらの仕上げもビッシュでした。グラッサージュとショコラのオーナメントが美しいですネ。
焼きドーナツ
メープルとラムレーズンの焼きドーナツです。
焼きドーナツって、今流行っていますが実際どうなんだろ?
って思いながら、まだ食べたことがなかったんです。
こちらの商品は驚くほどしっとりとした口溶けのよい生地で、
買ってでもまた食べたいと思ってしまいました。
いつか長野方面に出掛けたら、立ち寄ってみたいです。
寒天は和菓子のイメージが強かったけれど
新しく洋菓子用の寒天の使い方を知ることができ、大変参考になりました。
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