フレジエ２

新しいフレジエが完成しました～

前回のものから、デコレーションも変えてみたけれど
生地もクリームも配合を調整してみましたョ。

苺の並べ方も変えてみました♪
レッスン予定のみなさま、どちらかお好みの並べ方をお選びくださいネ！

苺はお一人さま、たっぷりと１パック使用しますよ。
苺の質によってもケーキの味がきまりますので、できるだけその時期で
最適なものをチョイスしたいと思います。
ちなみに今回は紅ほっペです♪
あまり大き過ぎると美しく仕上がらないので、ちょうど良いサイズが
上手く入手できますように～

生地は今回はビスキュイ・アマンﾄﾞというアーモンド入りのスポンジにしました。
ジェノワーズ・アマンﾄﾞにしようかと迷ったのですが、少しでも軽いお菓子にしたくて
バターを加えない生地に変更です。

フレジエのクリームは、クレーム・ムースリーヌというクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
に、バターをミックスした少し重めのクリームなのですが、これが苺の酸味とほどよくマッチしており
美味しくいただけると思います。

でもどうしても重く感じられがちなムースリーヌなので、今回できるだけ軽い口溶けにしたくて
クリームだけで、何度も試作を重ねました。
クレーム・パティシエールは、サクサク・サブレシューのレッスンでも作るのですが
これはまた別の配合になっています。

味の決め手であるバターは、美味しいオイシ～カルピスバターを使用しますョ！
軽さを出すのに、よくイタリアンメレンゲを合わせる方法もあるのですが
今回はそれがなくても優しい口当りのクリームにすることができました。

前回は１カットで十分に満足...。というしっかりとした味わいでしたが
今回はもう一切れ食べたいなぁと思わせる、そんな優しい味わい☆

何とかレシピができてよかった～
会員のみなさま、どうぞ楽しみにお越しくださいネ！

　
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