さて、これは何でしょう？まだ焼く前です。
焼き上がったところですョ～
ちょっと焼き色が付きすぎちゃいました！
サクッ！と香ばしくて砂糖もカラメリゼされて
美味しいけれど、見た目がねぇ...。
レッスンではもう少し焼き込みを控ようっと♪
で、これは何かといいますと。。。
「クロッカン・オ・ショコラ」で～す！
アーモンドやヘーゼルナッツ、胡桃等のナッツ類をローストしてから
天ぷらのかき揚げのように、卵白と砂糖で作った衣をからめて、
オーブンシートに並べるだけ～
って、焼きますけどネ。
贅沢にも生地はほんの少しで、ほとんどがナッツです！
とっても簡単♪なのにオイシ～
今回はバレンタインにちなんで、チョコレート風味にしてみましたョ。
一口頬張るとサクッ、カリッと軽い食感！
たっぷりのナッツが香ばしくって、もうやみつきになりますよ～
これはナッツ好きにはたまりません！
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半年振りにいけばなのお稽古に出掛けました。
去年はやっと一級師範に昇格させていただいいたのですが、
教室のことで手一杯になり、毎年恒例となっている松坂屋での花展も辞退してしまいました。
今年はチャンスがあったら積極的に出品したいと思っています。
しばらく花に触れることもなかったので、
これから徐々に感覚を取り戻していかなければ！
お稽古花なので、どうしても色の組み合わせの悪いときが多々あります。
黄色いミモザに赤いカーネーションはちょっと？？なのですが、
お稽古花ですから仕方ない...。その分お値打ちなので。
以前に、花材は出来るだけ残さずに生け込むようにしたほうが
力が付くと先生から教わりましたので、それを実践しています。
確かにバランスを取るのが難しくなりますが、
それをまとめるのも勉強になるのだと思いました。
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この週末は、レッスンの合間に「あっかんべぇ」さんよりご注文のケーキを制作しました♪
毎年必ずこの時期になると、お誕生パーティーを店内で開かれるお客様がおみえになるそうで、
私のケーキをその度に楽しみにしてくださっているとか♪
今年で何度目のケーキをお作りしたことになるのかしら？もう思い出せませ～ん。
最初の頃は、見た目に難ありのケーキもあったはず...。
見た目は悪いが味は良し？で、まさに味で勝負！的な感じだったのかもなぁ。
ようやく満足できるものが作れるようになるまで、気長に育てていただいてるのが
本当に有り難いです。
これからも日々進化させ続けて、みなさまに喜ばれるお菓子を作りたいです。
更に精進しなくては！
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先週は体験レッスンが続いたため、会員さまメニューの「タルト・ショコラ・フンボワーズ」
のレッスンがとても久し振りのような...。今週土日は、まさにタルトの日でしたョ♪
まずは、土曜日のレッスンより。。。
生徒さんの作品です♪ガナッシュがピッカピカに光り輝いて綺麗～！
レッスンの後は、ご友人がお誕生日ということもあり、
レストランでのお食事会にて、みなさまに振舞われたそうですョ。
ご好評だったとお聞きして、私もとっても嬉しいです♪
こちらは、日曜のレッスンで作ったタルトです♪
こちらも生徒さんの作品で～す！ガナッシュが艶々で美しい～☆売り物みたいでしょ！
日々アトリエから、キラキラ輝く綺麗なタルトたちが誕生していますョ！
本当、毎回みなさまの作品にほれぼれしております♪
あっ、もちろん味の方も最高に美味しいですョ！
やっぱり出来立てに勝るものはありません♪
タルト生地はサクッサクだし、ガナッシュはとろっと柔らかくてクリーミーな食感☆
ソフトでなめらかなガナッシュは、作ってすぐでないと味わえません。
お持ち帰りいただいたタルトを召し上がるときは、カットしてから
しばらくは室温に戻してくださいね。
冷蔵庫から出してすぐでは、ガナッシュがカチッカチですから～
ケーキはそれぞれ、美味しく食べるための時期や、最適な温度がありますよね。
生徒さんとも話したことがありますが、作り手としてはゆずれない、こだわりでしょうか。
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二月のレッスンメニューは、バレンタインにちなみ以前から「チョコレートのムース...。」
としかお伝えできていませんでしたが、会員のみなさま、お待たせいたしました！！
そのチョコレートのムースとは。。。
「ショコラ・オランジュ」です♪
チョコレートムースの中に果肉たっぷりのオレンジのジュレをしのばせます。
表面のストライプのデコレーションは、ちょっと難易度が高過ぎたので、
レッスンではもう少しやさしい模様に変更しますね。
でも、技法は同じなのでぜひ覚えていただければと思います♪
カットするとみずみずしいオレンジのジュレ！
２月もチョコレートはヴァローナ社のものを使いますョ。
今月のレッスンでは、タルト・ショコラにフランボワーズを組み合わせていますが
オレンジとチョコレートの組み合わせも絶品です☆
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２１日から２２日のあたりで、当教室にお問合せのメールをいただいた場合、
サーバーの不具合で送信エラーになっている場合がございます。
こちらからの返信がない場合は、誠に申し訳ございませんが
再度メールを送信してください。よろしくお願いいたします。
昨日焼いておいたダックワーズ・ショコラに、チョコレートガナッシュをサンドしました。
ひとくち頬ばると、表面がサクッ、中はしっとり♪のダックワーズの食感がたまりません！
生地にはココアパウダーを加えてあるので、カカオの香りやほろ苦さも感じられます。
ガナッシュは、カカオ分７０％のビターなチョコレートを使い、ほんのりと洋酒で香り付け♪
甘すぎない大人のダックワーズに仕上がりましたョ！
これは男性にもうけそうです☆
一つずつ個包装してから、ハート型のクリアケースに詰め
ハート柄のリボンを掛けて♪
さらにゴールドのハートシールを貼り、ハートづくしでなかなかかわいくなりました！
ケースに収まりきれない分は、一つずつラッピングしてお持ち帰りいただきますね。
だいたい、直径４．５～５㎝くらいの大きさのもので、全部で１２～１４個くらい作れます。
バレンタインに配るのにちょうどよさそうです♪
サイドメニューは、これまたチョコレートを使った焼き菓子をご紹介します。
「マドレーヌ・ショコラ」でございます♪ ↓
◆バレンタイン企画について◆ 日程はこちら★
バレンタイン企画では、二種類のチョコレートを使った焼き菓子を学んでいただけます。
実習...ダックワーズ・ショコラ（お一人で最初から最後まで制作していただきます。）
デモンストレーション...マドレーヌ・ショコラ（講師のデモのみとなります。）
・参加費５０００円 （材料費、ラッピング包材、レシピ代込み）
レッスン後は講師の作ったお菓子を囲んで、楽しいティータイムになります♪
どなたでもご参加いただけます。（女性限定です）
初めての方は、体験レッスンと同じ扱いとさせていただきます。お問合せはこちら★
既に体験レッスンを受講済みの方は、今回のお申し込みで
ご入会の手続きをさせていただきます。
参加費については現会員さまと同じ割引特典があります。
くわしくは、お気軽にお問合せください★
※会員さまには割引特典がございます。
詳細についてはメールにてご案内させていただきますね。
お待たせして申し訳ございませんが、もうしばらくお待ちください！
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さて、これは何でしょう？？
クッキー？いえ、焼きたてのダックワーズ・ショコラで～す。
今バレンタイン企画用に試作をしてますョ！
このあとチョコレートガナッシュ（生チョコのようなもの）をサンドイッチしたら出来上がり♪
続きはまた明日～
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先日友人から、「柚子たれ」をいただきました。
和歌山県からわざわざお取り寄せしているとのこと。
「とにかくもう本当に美味しいから、ブリしゃぶで食べてみて～」
とのおすすめで、まずはブリしゃぶでいただいてみました！
というか、ｍさん宅にこの「柚子たれ」を持参して、しっかりとお鍋をご馳走になったのでした。
鰤だけじゃなく、お肉や野菜もたっぷりのお鍋で嬉しかった～
ｍさん、ごちそうさまでした♪いつもありがとう！
まずは鰤をしゃぶしゃぶして、「柚子たれ」にからめていただくと
香り味ともに最高に美味しかったです！
たっぷりの大根おろしが入っていて、色々なお料理に合いそう♪
もちろんお肉にもぴったりでした。今度はハンバーグやヒレカツなどでも試してみたいナ～
Fさん、こんなにも美味しい卸しポン酢は初めてだよ。
けっこう重たいのに持ってきてくれてありがとう！
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昨日はこのアトリエミルクールのロゴデザインを手掛けてくださった
元同僚でもあるデザイナーさんが、お母さまとご一緒にアトリエに来てくださいました♪
久し振りの再会に加えて、更に私のとある話題でレッスン前から大盛り上がり～
お母さまも思わず爆笑？！ついついおしゃべりに拍車がかかっちゃってたかもっ。
それにしてもお二人はとっても仲良し母娘♪
以前も偶然お茶会でお二人でいらしたところに遭遇したっけ。
一緒の趣味を母娘で楽しむなんて、すごく素敵ですよね！うらやましい限りです。
あれこれ楽しくおしゃべりしながら、ガトー・ショコラは焼き上がり。。。
いよいよお楽しみのデコレーション♪
いつもそうなのですが、みなさまかなりの集中力です。
完成で～す！わぁ～今回も三つ並んで豪華ですネ！
光るセンスはさすがにデザイナーさんです。うちのロゴも皆に好評なのです♪
お母さまも負けずにとっても素敵に仕上げていただきました☆
記念にパチリ！お二人のおかげでとても楽しいレッスン時間を
過ごさせていただきありがとうございました！
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今月体験レッスンにご参加いただいたみなさまに、ささやかですが
プチプレゼントを差し上げています。
今日はへーゼルナッツのクッキーでしたが、何になるのかはお楽しみに♪
今日の体験レッスン風景です。デコレーションはやっぱり楽しい♪
三台揃うとより華やかですね～
地味なガトー・ショコラもこんな風にドレスアップをすれば、デコレーションケーキにも
ひけをとりません！ぜひ、パレンタインに向けて学んでみませんか？
それにしても今日もすごく楽しいレッスンでしたョ♪
なんだか初対面とは思えないくらい～（笑）楽しいアラフォー世代かなっ♪
お菓子の話題が始まると話が尽きません！いつかスイーツ食べ歩きツアーしたいなぁ。
みなさまのおかげであがらずに無事レッスンができました！
ご参加いただき本当にありがとうございました。
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今月はあと３０日（金）の１８：３０～体験レッスンを開催いたします。
お席は残りわずかとなっておりますので、ご興味をお持ちでしたら
お早めにお問い合わせくださいませ。
昨夜は参加予定の方の振り替えがあり、マンツーマンでのレッスンとなりました。
体験レッスンではいつも新しい出会いにワクワクしつつ...
ちょっとドキドキ＆緊張してしまいますが、さらに１対１！！
上がり過ぎてレッスンできなかったらどうしましょ～～～
という心境だったのですが、お会いした途端にそんな心配はどこへやら（笑）
お菓子好き同士、和気あいあいのレッスンとなりました。
それに私が緊張している場合じゃありませんよねぇ（笑）
レッスンでは熱心にご質問いただき、嬉しくてハリキッテしまいましたヨ。
オススメのお店やら日頃のお菓子作りについても色々とお話できて、
とっても楽しいひと時を過ごさせていただき、ありがとうございました♪
やっぱりお菓子作りはよいですね～しあわせな気持ちになれます☆
お仕事帰りにお立ち寄りくださったSさま
ありがとうございました！
会社に持って行かれるとのこと、なんだか私も楽しみになりました♪
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遅くなりましたが。。。
先日の体験レッスンで制作したガトーショコラです♪
前回に比べたらトッピングがゴージャス(というか、たっぷり？)になりました～
中央のチョコレート飾りはあらかじめ前もって作っておいたものです。
こちらの実習はございません。ゴメンナサイ! いつか会員のみなさまがレベルアップされて、上級者さんのクラスが開催できる ようになったらやりましょう。それまでみなさん頑張りましょうネ!
機会を見つけてこれから少しずつ簡単な飾りの作り方からレッスンして
いきたいと思うのでお楽しみに！
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昨日は午後から今年最初の体験レッスンもありました。
プライベートレッスンでのお申し込みです。というとカッコイイのですが、
会員さまとそのお友達、お二人での貸切レッスンなのでした♪
メニューは「ガトー・ショコラ」と栗＆プリン好きの会員さまのご希望で、
特別に今月のサイドメニュー「栗のミルクプリン」付きです。
ガトー・ショコラは卵白とグラニュー糖を泡立てて、最適なメレンゲを作ることが
何よりのポイントです。泡立て加減をしっかりとチェック！メモ、メモ...。
こちらはプライベートレッスンとしてご要望のあった
栗のミルクプリンのデモンストレーション。
（体験レッスンにはサイドメニューはありません。ゴメンナサイ！）
通常会員さまレッスンでは今月はデモは無く口頭説明とさせていただき、
その分チョコレート飾りを実習しますね。
ガトー・ショコラが焼きあがったら、楽しいデコレーション♪
まずお手本をお見せしますので、その後は各自お好きなように飾ってくださいネ！
お二人とも思い思いにデコレーションを楽しまれましたョ♪
会員さまは三回目のレッスンだからか、可愛らしく余裕のスマイル☆
完成で～す！！右が会員さま、左が初めてのお友達の作品です♪
お二人ともとっても素敵に仕上げていただきました☆
ご試食はしっとりコクのあるガトー・ショコラに、ホイップクリームを添えて♪
栗のミルクプリンに、午前のレッスンで作ったタルト・ショコラ・フランボワーズも一緒に
お出しして、ケーキ・ブッフェみたい。もう、満腹～
今回の体験レッスンでは、お友達とお二人での貸切で
初めから和気あいあいのレッスンとなりました♪
私もとっても楽しいひと時が過ごせましたョ！ありがとうございました。
アトリエミルクールではお友達同士やグループでのご参加も大歓迎です。
お気軽にお問い合わせくださいね。
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昨日は今年最初のレッスンがありました。
午前は会員さまクラスのタルト・ショコラ・フランボワーズ♪
ル・コルドンブルーのレシピをご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。
チョコレートのサブレ生地をタルト型に敷き込み、フランボワーズのガナッシュを流すという
シンプルな工程ながら、アトリエミルクールならではの美しく仕上げるコツ等々を色々と。。。
今月もフランス菓子の基礎的な技術を色々と学んでいただけますョ！
レシピ本にも書かれていない、私のオリジナルの方法なのですが
焼き縮みを防ぐ生地の敷き込み方をお伝えしたところ、
生徒さんにとても納得していただけて、私も嬉しかったです！
そして今月は簡単に作れる方法で、チョコレートの飾り作りを実習していただきます。
なので、サイドメニューの「栗のミルクプリン」については口頭説明にさせていただきますね。
もちろんレシピとご試食はありますよ♪
これからお越しになられる会員のみなさまも、どうぞお楽しみに～
三台並ぶと華やぎますね～ガナッシュが美しく艶々してるのわかるかな？
これは細やかに温度管理を徹底した賜物です！
生徒さん曰く、
「チョコレートは本当にワガママさんだから、過保護にしてあげないとダメなんですね。」
本当！まさにその通りですよね。
チョコレートは気温の高い時期には実習しにくいので、季節限定のお菓子でもあります。
わぁ～綺麗ですね！！こちら生徒さんの作品なんですョ♪売り物みたいです☆
こちらはスタッフｍさん作！初心者さんとは思えない出来栄えです。
右が栗のミルクプリンです。ご試食の順番はプリンから～
タルトが濃厚だからネ♪
新年最初のレッスンは生徒さんと色々なお話も出来て、とっても楽しいひと時となりました♪
ご参加いただき、本当にありがとうございました！
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今年から新しく体験レッスン用のメニューをご用意いたしました♪
口溶けの軽いタイプの「ガトー・ショコラ」になります。
アトリエミルクールのガトー・ショコラは、カカオ分７０％のビターチョコレートを使用して、
ほろ苦く甘さを控えた大人のチョコレートケーキに仕上げています。
焼き上がったらチョコレートを掛け、様々なナッツやドライフルーツできれいに飾り付けて♪
ご自身で作られた直径１５cmのホールケーキを、丸ごと１台お持ち帰りいただきます。
なお、体験レッスンではサイドメニューのデモンストレーションはございません。
所要時間の目安は、実習と講師作のケーキのご試食を含めて
およそ３時間程度を予定しております。
参加費用は材料費、レシピ代、お持ち帰りの箱込みで５０００円です。
ホームページのスケジュール表をご参照いただき、お気軽にお問い合わせくださいね！
ちょうどこれからのバレンタインシーズンに向け、そのままプレゼントにされたり
事前の予行練習を兼ねたレッスンとして、当教室の「ガトー・ショコラ」をレッスン
されてはいかがでしょうか？
日持ちも4日程しますので、ご家族でお召し上がりになるのはもちろん
レッスン翌日でも、お勤め先やご友人との集まりなどに
差し入れとしてお持ちになられるのもおすすめですョ！
※体験レッスンの日程はこちら★
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すでに先月にお知らせいたしました１月のレッスンメニューですが、
詳細についてお知らせいたします。
正規会員さまは、予定通り「タルト・ショコラ・フランボワーズ」を実習いたします。
サイドメニューは「栗のミルクプリン」をご紹介します。
チョコレート風味のサブレ生地でタルト台を焼き、フランボワーズピュレ入りの
チョコレートガナッシュを流します。チョコレートはヴァローナ社のものを使います♪
フランボワーズの酸味が絶妙にショコラと調和しております☆
今回のレッスンではガナッシュの温度管理が美しく仕上げるポイントになるので、
ぜひ習得してくださいね。それと、チョコレートのヌガティーヌもぜひマスターしてください！
デコレーションしてから時間が経っても、サクサク感を失わない作り方のコツをお伝えしますョ。
さらに今月は、簡単に作れるチョコレートの飾りも実習します。どうぞお楽しみに！
そして、今年より体験レッスン用のメニューを新たにご用意いたしました。
口溶けの軽いタイプの「ガトー・ショコラ」になります。
こちらは会員さまもご受講いただけますので、
ご希望の方はお気軽にお問い合わせくださいね。
体験レッスンについての詳細はまた改めてアップしますね。
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もう一つのお届けいただいたお菓子、「オレンジのケーキ」
もparismidoriさんのブログで指をくわえて拝見していたものです☆
パッケージを開けると、オレンジの爽やかな香りが～♪
こちらも美しくて包丁を入れるのが勿体なかったですけど、
食欲の方が勝ちました（笑）
ひとくち頬張ると、想像をはるかに超える美味！
とてもしっとりとしていて、家族も大絶賛！
こちらも絶品でした～
お菓子に合わせた紅茶も添えられていて素敵なのです♪
ラッピングもエレガントで、こんなにも素敵なんですよ！
開けるのにとってもワクワクしました。
今年は新年からとても美味しいお菓子に出会うことができて
なんだか縁起が良さそうです♪
本当にありがとうございました。
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今夜はショーソン・オ・ポム「りんごのパイ」を焼きました。
というのも、お正月に実家で食べる予定だったシュトーレンをアトリエに忘れてきてしまい、そのことを母に告げると。。。
「それよりも、りんごのパイのことは忘れとらんでねぇ～（笑）」と催促されてしまったのです。
そう、去年の秋に母からリクエストされていたショーソン。ずっと気にはなってはいたものの、後回しになっておりました。
いくら、もっと他に作りたいお菓子があったからといってもねぇ...
なんて冷たい娘なんでしょうね...。
もう何年も前にコルドンの実習で
作ったショーソン
を、宅急便で
実家に送ったのですが、
その味が母の好みにピッタリだったそうで、それから何度かリクエストがありました。
久し振りにやっと作ったショーソンは、母の思い描いた味かどうか？
すごく美化されていたらどうしよう？！
明日、シュトーレンと共に味わうのが楽しみです♪
そして、今日は新年からとっても嬉し過ぎる出来事がありました☆
憧れのparismidoriさんのお菓子が届いたのです！！
ブログで拝見して以来いつか味わうことができたら
なぁ
と思っていた「林檎のタルト」と「オレンジのケーキ」です♪
本当は明日家族にまずは美しい姿を見せてから、
皆でいただこうと思っていましたが
つい我慢しきれずに、勿体なかったのですが包丁を入れてしまいました。
美味しいものは早いうちに～がモットーですから♪
ラッピングは真っ白なサテンのリボンがとてもエレガント！
箱を
開けてみると、キャラメリゼされた林檎と
周囲にあしらわれたクランブルのスパイシーな香りがふわっ～と漂い。。。
もうなんともいえません～
もう最高に美味しくって、あぁ～幸せ♪
そのまま全部一人で平らげてしまいそうでしたが、
そこは何とか抑えましたョ。
この続きはまた明日に～♪
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あけましておめでとうございます。
２００９年がみなさまにとって素敵な一年になりますように♪
今年もどうぞよろしくお願いいたします！
こちらは、昨日納品させていただいたお正月用のアントルメ、「フランボワーズ・ヴァニーユ」です。
今回はタヒチ産のバニラビーンズをたっぷりと使用して、バニラの存在感を際立出せてみました。
バニラのムースの中には、ジェノワーズとフランボワーズムース、フランボワーズのジュレをしのばせて、
カットした時の美しさにもこだわりました☆
先ほど写メールをいただきました♪
今回は自分でも断面を見てみたかったので
お願いをしていたのでした☆
時間に余裕のあるときなどは、自分用に４号サイズ
を作って納品後に楽しんだりするのですが
今回はそこまで及ばずでしたが。。。
イメージ通りの層に仕上がっていてよかったぁ～
味の方も好評でした！
今回はデコレーションのチョコレート細工も頑張りましたョ！
転写シートでチョコレートの輪っかを作って、
松竹梅の抜き型でくり抜いてみました。
おもしろいと思うけれど、どうでしょう～
ちょっとはお正月らしくなったかな？
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