2008年11月アーカイブ

12月レッスン☆サイドメニュー決定

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写真 330.jpg来月のレッスンはメインのケーキがムース・フロマージュ、またはビッシュ・ド・マロンの
どちらか一つを選んでいただきますが、サイドメニューをお知らせできていませんでした。

お待たせいたしました!フィナンシェ・ショコラです♪
色々迷いましたが、来年のバレンタインまであと数ヶ月となりましたので、
チョコレート系がよいかな~と♪

今日はプチフィナンシェにしてみましたが、
ハート型で焼けば、バレンタインの贈り物にピッタリかも~☆

写真 332.jpg  焼きたては、外側がサクッ、中はしっとり♪

写真 335.jpg

トッピングした胡桃が香ばしくて
オイシ~

卵白2個分で作れちゃうレシピなので、
お菓子作りで余りがちな卵白をうまく
活用できますね!

 

 


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シュトーレンご予約受付開始

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毎年恒例のシュトーレンが、
やっとご予約受付開始となりました!

071218_010158.JPGシュトーレンを作り始めて今年で三度目のクリスマスなのですが、
今回は教室をスタートしたばかりで何かと慌しく
随分と遅くなってしまいすみません。

つい先日も「今年も例のアレ、シュトーレンはやるの?」って、
何人かのお得意様からお声を掛けていただきました。

ちゃんと覚えていてくださったのがとても嬉しいナ♪
これは本当に有難いことと思って、
日々の忙しさに流されていたことを反省しました。

遅くなってしまいましたが、クリスマスシーズン限定の自信作!

今年はアトリエミルクールのシュトーレンで、クリスマスを迎えてみてはいかがですか?

詳しくはこちらをご参照ください


 


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タルト・オ・ポンム終了

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昨日の体験レッスンで、今月のレッスンが終了しました。
お菓子作りのとってもお上手なTさま、講習会が終わってから急いで駆けつけてくださった
「折り紙」さんの美容師Mさま、昨日は寒い雨の中をお越しいただき本当にありがとうございました!

タルト・オ・ポンムは大好きなお菓子なので、終わってしまうのがなんだか名残惜しいような。。。
またリンゴを使ったタルトをやりたいなぁ~

そういえば、何年も前に栄のカフェでデザート担当だったときに、アップル・キャラメルタルト
というオリジナルのケーキを作っていたのですが、それがとても好評でした。

お店のスタッフさんたちも、わざわざ購入してまで食べてくれていたのがすごく嬉しかったです♪
今度リンゴのタルトをレッスンするときは、このオリジナルにしてみようかな。

今回のタルト・オ・ポンムはフランスの古典的なものを自分なりに少しアレンジしたものですが、
全くのオリジナルのお菓子をレッスンしてもよいのかどうか悩みます。
サイドメニューならいいかなと思うけれど。。。
 
まだクラス分けもないので、実習メニューはオリジナルレシピでありつつも、
必ず基礎をベースに取り入れたものにしようと思っています。
アトリエミルクール会員のみなさま、ご要望がありましたらぜひお聞かせくださいね!


IMG_0520.JPG最終日も こんがりと焼き上がりました~
「今まで食べたリンゴタルトの中で一番おいしい!」って言ってくれた
折り紙さんのMさんすごく嬉しかったです♪
その後、後輩の方には作ってあげられたでしょうか。



 

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どれにしようかな?

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010.JPGクリスマスケーキ用のオーナメントが、こんなにも多数揃いましたョ♪

来月のレッスンではお好きなものをお選びくださいネ!

ムースフロマージュはベリーの赤とフロマージュの白のコントラストが
美しいクリスマスらしいアントルメ。

ビッシュ・ド・マロンはビスキュイのマーブル模様の色によって、雰囲気が変わりますよ。
ピンク、イエロー、グリーン、オレンジなどお好きな色に染めていただけます。

それぞれのケーキに合わせて、オーナメントを選ぶのもホントに楽しいですョ~

今日は午後から体験レッスンです!
新しい出会いにワクワクしつつ、またまた緊張してきた~
しばしのドライブでリラックス♪がんばるぞぉ~いってきまぁ~す♪

 



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ビッシュ・ド・マロン

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032.JPG12月のレッスンメニューにはクリスマスケーキが二種類ありますので、
お好きな方お選びくださいネ♪

一つはムースフロマージュ、もう一つはビッシュ・ド・マロンです。
今日試作をして、ビッシュ・ド・マロンのデザインがやっと決まりました。

表面を覆う生地はビスキュイ・ジョコンド・ショコラ。
これはアーモンドプードルの入ったしっとりとコクのある生地に、カカオプードルを加えたもの。

これにパータ・デコールという生地でマーブル模様を付けます♪

今回はあえて難しそうなピンク色に着色してみましたが、
実習では薄緑、黄、オレンジ等のお好きな色に染めていただきます。
この作業がまた楽しいですョ!
レッスン日までに、どんな色がよいのかイメージしておいてくださいね~

ビスキュイ・ジョコンドの中には、マロンのムースが入ります。
10月レッスンメニューで好評だったムース・オ・マロンのアレンジになりますので、
先月ご希望されながらもご参加いただけなかった皆さま、ぜひこの機会にレッスンされてみてはいかかでしょうか。

ムースにはサバトン社のマロンクリームを使い、上品な甘さに仕上げています。
自家製の栗のシロップ煮をたくさん加えるのも美味しさのポイントです。



今日は友人のバースデーケーキも作りました。

031.JPG
彼女は甘いものがあまり得意ではないので、カカオがほろ苦いジェノワーズ・ショコラと甘さを控えたクレーム・シャンティーでベリーたっぷりのショートケーキに仕上げました♪

オシャレなアントルメもいいけれど、やっぱり苺と生クリームのケーキは永遠のアイドルだと思います。

食べやすいと喜んでくれてよかった~

国産苺が出回るようになると、
苺を使ったお菓子を作りたくなります♪

つぎは何を作ろうかなぁ。。。
ワクワクしてきます☆


 


28.JPG 

 



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二番生地で試作

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今月のレッスンメニューはタルト・オ・ポンムですが、タルト生地はパート・ブリゼを使っています。

そのブリゼ生地がタルト型に敷き込む際にどうしても余るので、
タルトレット(小さなタルト)を作ってみました。

オレンジのフロマージュタルトです♪

オレンジ風味のフロマージュ生地を、ブリゼ生地のタルトレットに詰めて、
シロップとリキュールで柔らかく戻したオレンジのコンフィを乗せて焼きました。

カットすると。。。

マンゴーフロマージュ3.jpg

オレンジ風味のチーズケーキの中には、果肉入りのコンフィチュールをしのばせて。。。
かなりオレンジの味が強調されました!

味のほうはオレンジのフルーティーさと、チーズのコクと香ばしさが合いましたョ。

目指していたきれいな黄色?オレンジ色?に仕上がったし、日持ちのする半生タイプなので
焼き菓子の詰め合わせの仲間に入れたら、彩りがよさそうです♪

あ、贈り物のときはもちろん一番生地でつくりますよ。今回は試作なので...。
でもおやつに食べるには十分でした♪

どうしても焼き菓子は見た目が地味になりやすいので、何か一つは色目のきれいなものや、
形で目を引くものを入れるように心掛けています。

 

 

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レッスンについて思うこと...

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昨日のレッスンは生徒さんが、皆さん会員の方々だったので
比較的緊張せずにできました。

会員さんのほとんどが、多くのサイトの中からアトリエミルクールのサイトを見つけてくださり、
ご縁あって出会うことのできた生徒さんたちです。
毎月一回ですが、一緒にお菓子作り&お喋りするのが本当に楽しみ♪
たとえ前日に強行軍で日帰り東京行き⇒午前様で睡眠不足でも、全然平気!

普段はレッスンには常にベストコンディションで臨まねばと、
以前よりも健康管理に気遣うようになりました。
早くインフルエンザの予防接種に行かねば!

それにしても、やはり体験レッスンのように初対面の場合は、
何度レッスンしてもどうしても必要以上にあがってしまいます。

本当は私があがっている場合じゃないのに、まだまだ修行が足りませんね。
新しい出会いは楽しみな反面、いつもドキドキの方が大きいです。

典型的なA型気質かもー
慣れると結構良く喋るのですが、いつになったら慣れるのかしら...。

 

020.JPG 昨日もこんがりと香ばしく焼き上がりました♪
美味しそうな焼き色ですね~
アトリエはバターとりんごの焼ける良い香りに包まれて。。。シアワセ☆

 

a10.JPG 焼きたてのタルトにナイフを入れたら、タルト生地がザクッっといい音をたてましたョ!
「わぁ~サクサクだぁ!」なんて、今回も喜んでいただけてよかったです♪

好評の11月レッスンメニュー、タルト・オ・ポンムも24日で最終予定となり、
残席あと2名様です。

24日以降も、平日18:30~開催可能です。
ご興味をお持ちいだだけましたら、ぜひお気軽にお問い合わせください!
恐れ入りますが、29、30日は設定がございませんのでご了承くださいませ。


昨日はレッスン終了後に、北名古屋市のエステ&化粧品店「マルカヤ」さんに、
ケーキを納品させていただきました。10月レッスンメニューで好評だったムース・オ・マロンです。
ご注文いただきありがとうございました。

「マルカヤさん」も、「折り紙」さん同様にもうずっと何年も前からのお得意さまです。
今まで応援してくださり、本当に感謝しています。
これからも頑張りますので、どうかよろしくお願いいたします!

024.JPG

   

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リベンジ♪

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マロンショート.JPG金曜納品のマロンショートですが、三度目の正直で無事に理想のジェノワーズも焼けて
リベンジ頑張りましたョ!

「折り紙」さんの美容師さんのご協力もあって、スムーズにお渡しできてよかったです。
ご注文いただきありがとうございました。チーフさまのスタイリスト20周年記念のケーキを、ミルクールにご依頼いただけてとても光栄でした。 

「スランプ?」を気にかけてくださった方々ありがとうございます。
嬉しかったです~ご心配おかけしてすみません。
そしてご報告が遅くなってすみません。

実は昨日、まだ暗いうちに起きて一番の新幹線で東京まで行ってきました。
目的はどうしても観たかったミュージカルの為に☆

今回もまたお気に入りの、JR東海ツアーズの日帰り1day東京を利用しました。
セレクトクーポンで選べるランチは、今回は帝国ホテルのローストビーフのコースにしました。
予想以上に、美味しくて大満足♪メインはもちろん、スープやパンまでホントに美味しかった~
お土産にお菓子やパンを買いたかったけど、時間がなくてショップには寄れず残念!
東京に日帰りで出掛けられるときは、このツアーが絶対おすすめですよ。

終演後は急いで最終の新幹線に乗って名古屋に戻り、日曜のレッスン準備をしました。
木曜からドタバタで大変だったけど、リフレッシュしてきたので元気に頑張れました!


 

 

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スランプ?

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今夜10時にケーキのご注文をいただいています。
納品先は7年間ほど週一でお菓子を卸させていただいた、美容室「おり紙」さん。

それで昨夜久し振りにジェノワーズを焼いたのですが、なぜか今一つの出来。
というか、ごくごく普通のジェノワーズなのです。
今回のケーキは主役の方のお好みに合わせて、マロンのショートケーキなので
ジェノワーズが命...。ぜひ、練りに練ったオリジナルレシピのスポンジケーキを
召し上がっていただきたくて。

気を取り直してもう一度作り直したものの、やっぱり納得がいきません。
昨夜はもう夜中の2時をまわっていたので、諦めましたが何だか二台とも気に入らなくて...。

原因は不明。配合も今まで通りだし、オーブンが異なるのとキッチンエイドではなく
ハンドミキサーで作ったことくらいかな。。。
あっ、物のせいにしている訳じゃないですよ(苦笑)
失敗ではないけれど、ふわっふわのいつもの自慢のスポンジにしたい...。

妥協はしたくないので、夕方から猛スピードでもう一度焼いてみます。
できることなら、今すぐアトリエに飛んでいきたいところだけど
それは叶いません。

スランプなのかな?自分で納得いくジェノワーズが焼けないなんて...。
最近アントルメばかりに気を取られてしまい、テクニックにこだわったりして、
肝心の基本的なことが疎かになっていたのかもしれません。反省です。

 

こちらは以前におり紙さんよりご注文いただいたケーキです。ハロウィンだったので、カボチャを乗せました。

赤い実のショートケーキ.JPG 

 

 

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12月レッスンメニューの日程について

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先日は12月のレッスンスケジュールをお知らせしましたが、メニューが2つありますので
決まったものから日程をお知らせします。

6日(土)    10:00~ ムース・フロマージュ        

7日(日)    10:00~ ビッシュ・ド・マロン

13日(土)  10:00~ ムース・フロマージュ

14日(日)  13:00~ ムース・フロマージュ

上記以外でもお気軽にご相談ください。お問い合わせはこちらまで

 

 

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クリスマスリース

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今日は東山動植物園で催されている東山公園秋祭りの一環として、
植物園内で開催中の「緑の中の彫刻展」に出掛けました。

緑1.JPG

 

目的は友人が所属する「創彫会」の先生方のボランティア活動、
027.JPG「緑の中の工作室」に私も参加させていただく為です。

 

樹木の皮や枯れ木に落ち葉、松ぼっくりやどんぐりなどの木の実、
藁にススキ等、実に様々な植物(主に枯れもの)を使って、
親子を対象にした動物等をテーマに作品を制作する教室です。

 

 

緑3.JPG 緑4.JPG私は偶然にも?自分の得意分野のクリスマスリースを作りたいという
小さな女の子のリクエストにお応えして、喜んで指導させていただきました。

リースは草月流のお稽古で毎年のように制作してきたので、これはその成果を試すいいチャンス♪
長年ご指導いただいた故水野枝翠先生の偉大さ有難みを改めて実感しました。

緑5.JPG

女の子らしくかわいく仕上がって、喜んでいただけました♪よかったぁ~

緑6.JPG

昨日のレッスンで作ったタルト・オ・ポンムを創彫会の先生方にお召し上がりいただきました。
とても好評で嬉しいなっ♪手前味噌だけど、冷めてもまた違った味わいで、苦手意識のあった
タルト・オ・ポンムが自信作になりました。

嬉しいことがもう一つ。。。
会のSさまより、お手製のイチジクのコンフィチュールをいただきました♪
自家農園で収穫された完熟のイチジクで作られたとのこと。
最高に美味しかったです!ごちそうさまでした。

今日は生け花のキャリアを活かすことができ、初体験でしたが大変勉強になりました。
創彫会の先生方に感謝いたします。ありがとうございました。



最後にここで前述の恩師、水野先生のことをお話しさせてください。
先生が急にお亡くなりになられて一ヶ月が過ぎました。あまりにも突然のことに
本当にショックで、悲しみもいまだ深く...。

以前より応援していただいたお菓子教室とネットショップ開業のご報告も、とうとう叶わず
19年間の恩返しも何もできずに、非常に残念で悔やまれます。

今年の夏、やっと一級師範に昇格させていただきましたが、これがゴールではなく
新たなスタートのつもりでおりました。
生け花のみならず人間的にも尊敬してやまない先生から、これからも更に色々と多くのことを
学ばせていただきたかった。。。

今回久し振りに植物と触れ合う機会がありましたが、こうして何らかの形であっても
華道につなげられることを実践していくことが、先生の一番喜ばれることと思い
これからもお菓子と同様に、頑張って精進していきたいと思っています。

 

 

 

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リンゴが届きました

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ap11.JPGこの週末、タルト・オ・ポンム(リンゴのタルト)のレッスンで使うリンゴが届きました!

箱を開けるとすごくいい香り♪ 
いつものお店で急に仕入れが終了になるといけないので、お取り寄せすることに。

早速昨日のレッスンで使ってみたところ、オイシ~
長野県産の紅玉もよかったけれど、青森県産も大正解でした。
タルトにしてみると、あまり酸っぱくなくて程よい酸味がグゥ~

焼いている間、アトリエ中が本当にいい香りに包まれてシアワセ。。。

焼き上がりまでのしばらくの間は、サイドメニューの黒胡麻のミルクプリンの
デモンストレーション&ご試食でお待ちいただいております。


こちらは、プリンに飾る胡麻のチュイルを焼くところです。いつも前日に作っていますが、
胡麻が香ばしくてパリパリッとした食感が人気でした。これだけでも、おやつにいいですよ。
go1.JPG

go2.JPG

黒胡麻のミルクプリンも好評でよかったぁ♪
黒胡麻とミルクがたっぷりの、甘さ控え目ヘルシースイーツですョ。

 

そして今回もこんがりと、美味しそうに焼き上がりました!
ap12.JPG

いつも思うのですが、焼きたてのタルトがいくつも並ぶと嬉しくなります♪

好評のタルト・オ・ポンムも、あと16日と24日で終了いたします。
両日、残席が残りわずかとなっておりますので、もしご興味をお持ちになられましたら
お気軽にお問い合わせくださいませ。





 

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さつま芋でお菓子2

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スイートポテトパイ1.JPG

今月のレッスンはタルト・オ・ポンム(林檎のタルト)ですが、
タルト生地は甘くない生地にしたくて、パート・ブリゼにしています。

毎回レッスンの前日に、差し替え用のブリゼ生地を仕込んでいるので、
今回はついでに一台分多く仕込みました。

さつま芋のお菓子試作、第二弾はスイートポテトのタルト仕立てです♪
ほんの少し塩味のするブリゼ生地はサクサクッとした食感で、
甘さを控えたなめらかなスイートポテトとよく合っていました♪

スイートポテトパイ3.JPG

やっぱりさつま芋は、スイートポテトをベースにしたお菓子にするのがよさそうです。

明日(日付け変わって今日ですが)体験レッスンがあるので、パート・ブリゼを仕込みました。
レッスン時は、この前日に仕込んだ生地で実習します。
お作りになられた生地は、各自でお持ち帰りくださいね。ぜひ復習にお役立てください!

 

  

 

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12月のレッスンスケジュールについて

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お待たせしました♪来月のレッスンスケジュールを組みました。

・6日(土) 10:00~ 15:00~

・7日(日) 10:00~

・13日(土)10:00~

・14日(日)13:00~

 

こちらもご参照ください 

 

☆上記以外もお気軽にお問い合わせくださいね。
(平日は18:30~開催可能な場合がございます。)
 
メニューはムース・フロマージュまたは、ビッシュ・ド・マロンになります。
 ビッシュ・ド・マロンは日程に限りがございますので、お早めにお問い合わせくださいませ。

 

 

 

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さつま芋でお菓子

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画像 051.jpgさつま芋が沢山あるので、それをうまく利用できないかと思って試作をしてみました。

今年は父が家庭菜園で栽培した金時芋が豊作だったのです♪
去年は初挑戦で失敗したそうですけどね。

さつま芋といえば、まずはスイートポテトが思い浮かぶけれど、
もう少し常温でも日持ちがしそうなものを作りたくて焼き菓子にしてみました。
さつま芋のバターケーキですが、小麦粉の分量を控えて、さつま芋のペーストとアーモンドプードルを加えました。
食感を出したくて、皮付きのさつま芋も粗くつぶして混ぜ込みました。

仕上げにホワイトチョコレートをコーティングしてみたところ、
味のアクセントもついて見た目にもさまになったかな♪

そういえば、もう何年も前に衝撃的なスイートポテトに出会いました。
広尾のパティスリーでしたが、すごくなめらかでクリーミーで。。。
スイートポテトの概念を打ち砕くようなお菓子でした。
それにもホワイトチョコレートがコーティングされていたっけ...。

本当に今までに味わった事のない美味しさで、驚きでしたが今もあるのかなぁ。。。

 

 

 

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クリスマスメニューのお知らせ

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ムース・フロマージュ3.jpgまだ11月に入ったばかりなのですが、12月のレッスンメニューを早々とお知らせしますネ!

なんといっても、お菓子業界では年間で一番盛り上がりをみせるクリスマスですものね~
お菓子教室も同じに間違いないでしょう♪

アトリエミルクールもスタートしてまだ3ヶ月ですが、今年初めてのクリスマスを迎えます。
さて、どんな風になるのかなぁ。。。クリスマスはいつも、今年はどんなケーキを作ろうか?と、
ウキウキ、わくわくしていたけれど...

最近よく来月のメニューのことをたずねられるようになりました。
生徒さんも、皆同じように楽しみにされているのですね♪

常日頃から考えているのは、教室でレッスンするケーキはご家庭でも作っていただけるような、
それでいて手作りとは思えないような見栄えのするケーキで...
手作りだからこそ採算を考えないで、安心・安全で良い材料を使い、美味しさにもこだわった
ケーキにしたいということです。

今年のクリスマスはあれこれ色々と迷ったのですが、私の大好きな
「ムース・フロマージュ」に決定しました!

チーズのコクがありながら、軽い口溶けが上品なムースに
甘酸っぱくフルーティなフランボワーズジュレをしのばせて。。。
赤と白のコントラストも美しく、クリスマスにふさわしいアントルメに仕上げます☆

ムース・フロマージュ断面.jpg

この他に、クリスマスメニューはもう一種類選んでいただけるようにしました。

10月のメニューでお問い合わせや反響の多かった「ムース・オ・マロン」を、
来月は、クリスマスらしくビッシュ・ド・ノエルにアレンジしてレッスンいたします。

先月ご希望されながらもご参加いただけなかった皆さま、
ぜひこの機会にレッスンされてみてはいかかでしょうか。

写真のケーキはまだイメージになりますが、クリスマスのオーナメント等を飾り
「ビッシュ・マロン」に仕上げます。写真はまた後日、出来次第アップしますネ。

 

マロニエ2.jpg12月のレッスンスケジュールについては、もうしばらくお待ちくださいませ。
後日こちらのブログ、ホームページにもアップいたします。 

 


 

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体験レッスンと注文ケーキ

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昨日は今月最初のレッスンがあり、初参加の方々でしたので体験レッスンとなりました。

実習メニューはタルト・オ・ポンム(リンゴのタルト)で、フランスの古典的なお菓子です。

タルト生地には甘味のないパート・ブリゼを使い、リンゴのコンポートを詰めて薄切のリンゴのスライスを
ぎっしりとらせん状に並べています。

リンゴが紅玉で酸味がきいているので、 もう少しコクのあるお菓子にしようとアレンジを。。。
クレーム・ダマンドをコンポーと一緒に詰めてみました。

014.JPG タルト・オ・ポンムがずら~り♪こんがりと焼き上がりました~
華やかなアントルメもよいですが、こんな素朴な田舎風タルトも味があってかわいいですネ!

 

こちらはサイドメニューの黒胡麻のミルクプリンです。

goma.JPGサイドメニューは実習はなくデモンストレーションのみになりますが、タルトの焼き上がりを待つ間にご試食いただきました。添えられた胡麻のチュイルも好評でよかったぁ~

チュイルだけでも、ご家庭にある材料でお手軽に作れますのでおやつによさそうですね。

 

昨日は久し振りに、注文ケーキも二件いただきました。    詳しくはこちら

「注文ケーキ」というのは昔からそう呼んでいるのですが、オリジナルオーダーケーキのことす。
生ケーキの為、手渡し可能な場合に限りご希望に応じたホールケーキをお作りしています。

ci1.JPG今回は先月のレッスンメニューで好評だった「ムース・オ・マロン」をご注文いただきました。
本当にありがとうございました。 

想えば教室を始めるよりも、もう何年も前から注文ケーキを頑張ってきましたが、
今まで応援してくださった方々には本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

これからもより精進して参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 

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焼き菓子

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今、生キャラメルと並行して焼き菓子の試作もしています。

今回は以前に購入して一度も使っていなかった、フレキシパンの花形を使ってみました♪
形がくっきりキレイに出てよかったぁ~焼き色はやはりあまり付きませんが...。

これはまだ名もないお菓子。。。マドレーヌとフィナンシェを足して二で割ったようなお菓子です。

型が大きかったので、ちょっとボリュームがありました。
プチサイズで焼いた方が、バランスがよかったかも。

 

明日は(もう今日だけど!)体験レッスンがあります!
新たな出会いにちょっとドキドキしつつ、ワクワク楽しみです♪
頑張るぞぉ~

 

 

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